اگر به‌دنبال تجربه یک طعم جدید و بی‌نظیر در میان خورشت‌ها هستید حتما خورشت بِه رو امتحان کنید. به جرات می‌تونیم بگیم که طعم میکس به و آلو یکی از بهترین میکس‌هایی هست که تا به حال امتحان کردید. در دستور پخت امروز ما یک خورشت خوشمزه با طعم ملس رو به شما آموزش می‌دیم.
خورشت به آلو از اون دسته غذاهایی هست که اگرچه کمتر پخته و سرو می شه اما کافیه تنها یک‌بار اون‌رو امتحان کنید تا جای خودش‌رو توی برنامه غذایی به شما تحمیل کنه. خورشت به یک غذای بسیار سالم و مقوی باطعمی دل‌چسبه، با ما در بخش آشپزی مجله اکالا بلاگ همراه باشید تا این خورشت خاص رو بهتون آموزش بدیم.
مواد لازم برای خورشت به و آلو برای ۴ نفر
| به | دو عدد متوسط |
| آلو | دویست گرم |
| گوشت گوسفندی | دویست گرم |
| برنج | چهار پیمانه |
| پیاز | یک عدد متوسط |
| نمک، فلفل قرمز، ادویه گوشت و خورشت | به مقدار لازم |
| زعفران | به مقدار دلخواه |
درست کردن خورشت به و آلو
توصیه می‌کنیم امروز نیز همراه‌مون باشید تا این غذای خوش‌طعم رو به شما آموزش دهیم. لازم به‌ذکر است مدت زمان تقریبی برای پخت خورشت به آلو یک تا یک و نیم ساعت است.
مرحله اول: تفت دادن پیاز و ادویه‌ها
برای شروع کار همانند پخت اکثر خورشت‌ها باید پیاز داغمون رو آماده کنیم. پیاز را نگینی خرد می‌کنیم و در روغن تفت می‌دهیم تا طلایی رنگ شود.
زردچوبه، فلفل قرمز، ادویه را به آن اضافه می‌کنیم و در حد چند ثانیه تفت می‌دهیم تا بوی عطر ادویه‌ها فضای آشپزخانمون رو پر کنه.
نکته: دوستای عزیز توجه داشته باشید، هیچ‌گاه ادویه‌هارو زیاد در روغن تفت ندید. دانه‌های پودری شکل ادویه به‌سرعت در روغن سوخته و نه‌تنها عطر خوبی به غذای شما نمی‌دن بلکه ممکنه بوی سوختگی و طعم بدی هم به غذا بدن.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت آغوز مسما مازندرانی
مرحله دوم: تفت دادن گوشتها
در مرحله بعد گوشت‌هامون‌رو به قطعات دلخواه برش می‌زنیم. برای اینکه گوشتها به‌خوبی سرخ شده و رنگ و روی بهتری به خودشون بگیرن، اون‌هارو به پیاز و ادویه‌های در حال تفت اضافشون می‌کنیم، تا بوی خامی گوشت کاملا گرفته بشه.
مرحله سوم: افزودن آب‌جوش
با توجه به سایز قطعات و بافت گوشت، به دلخواه آب‌جوش رو به مخلوطمون اضافه می‌کنیم. ما در این‌جا دو و نیم لیوان آب به مخلوط اضافه کردیم. مدام به گوشتتون سر بزینید و از پخت اون مطمئن بشید.
مرحله چهارم: خرد کردن به
توی بازه زمانی که گوشتها در حال پختن هستند، به سراغ میوه‌های به می‌ریم. اون‌هارو به ابعادی که دوست داریم برش می‌زنیم.
نکته: قطعات به را ترجیحا در یک فرم و اندازه خرد کنید. این کار موجب می‌شه در زمان پخت یک خورشت یکنواخت بدست بیاد و همه مواد به یک اندازه پخته شوند. در غیر این‌صورت برخی قطعات له می‌شوند و برخی هنوز کاملا پخته نشده‌اند.
مرحله پنج: افزودن آلوها
در مرحله بعد آلوها را با آب سرد شسته و بعد از پخته شدن گوشت، آن‌ها را به خورشت اضافه می‌کنیم. میزان نرم بودن بافت آلوها به زمان پخت و ذائقهٔ شما بستگی دارد. معمولا بین پانزده تا بیست دقیقه زمان مناسبی برای پخت آن‌ها است.
مرحله آخر: افزودن به و طبخ نهایی
به‌های خرد شده را به خورشت اضافه می‌کنیم و دقیقا همانند مرحله قبل با تست کردن آن‌ها هر زمان که پخت آن باب میل شما بود، به مرحله پایانی پخت غذا رسیدیم.
بله خورشت به آلو ما به‌هیمن سادگی آماده شد. مقداری نمک و زعفران دم‌شده را برای کامل‌کردن طعم‌خورشت به آن اضافه می‌کنیم و پنج دقیقه‌ای زمان می‌دهیم تا اصطلاحا خورشت جا بیوفتد و بوی عطر زعفران دربیاید.
پخت برنج
پیشنهاد ما برای پخت برنج، روش کته‌ای است چون در این روش بیشتر خواص برنج حفظ می‌شه. این روش یکی از ساده‌ترین روش‌های پخت برنج است. برنج، آب، روغن، نمک و زعفران را درون قابلمه می‌ریزیم و با حرارت کم منتظر می‌مانیم تا آب کاملا تبخیر شود و بتوانیم برنج را دم کنیم.
برای تشخیص مقدار آب برای پخت کته (با هر تعداد پیمانه‌ای که برنج درون قابلمه هست) سطح برنج درون قابلمه را صاف می‌کنیم. آب را کم‌کم اضافه می‌کنیم تا به اندازه دو بند انگشت از سطح برنج درون قابلمه بالاتر باشد. مقدار روغن برای هر پیمانه دو قاشق غذاخوری و نمک برای هر پیمانه یک قاشق چای‌خوری سر خالی است.
تمامی مواد را درون قابلمه در طی زمان پخت چندین بار به‌هم می‌زنیم و بعد از تبخیر شدن کامل آب درون قابلمه، با کمک چنگال دانه‌های برنج را به سمت مرکز قابلمه کشیده و از دیواره قابلمه فاصله می‌دهیم تا تبدیل به ته‌دیگ نشوند. با توجه به نوع برنج معمولا زمان پخت برای دم‌کشیدن کامل برنج، با حرارت کم یک ساعت است.
دوستای نازنین اگر تمایل داشته باشید برای خوش‌رنگ‌تر شدن خورشت از یک قاشق رب‌گوجه فرنگی می‌تونید استفاده کنید. اگر طعم‌های شیرین رو دوست ندارید برای ملس شدن طعم خورشت نیز می‌تونید از مقداری آب‌لیمو استفاده کنید.
ممنون از نگاه‌های پرمهرتون تا دستورات بعدی در پناه حق.
غذاهای خیلی زیادی وجود داره که اسمشون رو نشنیدید ولی واقعا طعم‌های تکرار نشدنی و بی‌نظیری دارند. خورشت به آلو دقیقا یکی از همون‌هاست که هنگام انتخاب غذا برای ناهار گزینه مناسبی است.
شاید در ابتدا تصور کنید که ممکنه طعم این غذا چندان دل‌پسند نباشه، اما وقتی به رو با آلو ترکیب می‌کنید یک طعم ملس بسیار دلنشین به خودش می‌گیره که محاله نخواهید تکرارش کنید.
علاوه بر این به یا سیب طلایی خواص بسیاربسیار مفیدی داره، از درمان سرطان تا رفع بیماری‌های کبدی، وقتی این خواص رو با طعم جدید، ملس و خوشمزه بِه کنار هم می‌ذاریم، شاید بتونیم لقب خورشت طلایی رو به این غذای بی‌نظیر بدیم.
سؤالات متداول
در این قسمت می‌خواهیم به سؤالات شما در رابطه با طرز تهیه خورشت به آلو پاسخ دهیم:
آیا می‌توان از آلو تازه هم در این خورشت استفاده کرد؟
استفاده از آلو خشک به دلیل لعاب آن مرسوم‌تر است و از قدیم، در طبخ این خورشت، از نوع خشک این میوه استفاده می‌شده است.
زعفران خورشت به آلو را چه زمانی باید اضافه کنیم؟
در مرحله آخر پس از اینکه تمام مواد را به خورشت اضافه کریم و خورشت پخته شده بود، زعفران را اضافه می‌کنیم و چند دقیقه می‌گذاریم جا بیوفتد.
آیا به‌ها را باید تفت دهیم یا به‌صورت خام به خورشت به آلو اضافه کنیم؟
در برخی موارد، به‌ها را تفت می‌دهند و سپس به خورشت اضافه می‌کنند اما استفاده از به خام هم طعم خوبی به خورشت می‌دهد.
منبع: (epicurious)
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
