اگر به گیلان سفر کرده و غذاهای گیلانی را امتحان کرده باشید، حتما در منو رستوران‌های محلی اسم غوره مسما را شنیده‌اید. غوره مسما خورشت گیلانی است که ماده‌ی اصلی طعم دهنده‌ی آن غوره است. غذایی ترش مزه که باب میل بسیاری از افراد است. اگر طعم غوره را دوست دارید، من این خورشت بی‌نظیر و خوشمزه را به شما پیشنهاد می‌کنم. در ادامه شما را با طرز تهیه‌ی غوره مسما و خواص غوره و طرز تهیه‌ی ماهی شور شمال آشنا می‌کنم.
مواد لازم برای تهیه‌ی غوره مسما:
غوره مسما با مقدار مواد زیر برای 4 تا 5 نفر مناسب است. پخت این خورش خوشمزه در کل 1 ساعت زمان می‌برد.
- مرغ: 5 تکه
- پیاز سرخ‌شده و خلالی‌شده: 3 عدد متوسط
- غوره عسگری بی‌دانه: 1 لیوان
- بادمجان سرخ‌شده: 4 عدد
- رب: 3 ق غ خوری
- آب: 2 تا 3 لیوان
- گوجه گیلاسی یا گوجه معمولی: در صورت تمایل
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه‌ی غوره مسما:
ابتدا در ماهیتابه کمی روغن ریخته و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید. سپس مرغ‌ها را داخل ماهیتابه ریخته و تفت دهید تا کمی مرغ‌ها تغییر رنگ دهند. در ظرف دیگری پیازها را با کمی زردچوبه و نمک تفت دهید. بعد از اینکه مرغ‌ها کمی تغییر رنگ دادند، آن‌ها را از روی شعله برداشته و در قابلمه یا گمج ریخته و کمی آب جوش و زردچوبه به آن‌ها اضافه کنید و اجازه دهید کمی مرغ‌ها بجوشند و مقداری از آب تبخیر شود. بعد از اینکه پیازها کمی سرخ شدند، آن‌ها را به مرغ اضافه کرده و اجازه دهید کمی با هم جوش بخورند. در ماهیتابه کمی روغن ریخته و غوره‌ها را تفت دهید تا کمی آب میان غوره‌ها تبخیر شود. کمی بعد رب را به غوره‌ها اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت داده تا بوی خامی رب گرفته شود و خوش رنگ‌تر شود. سپس غوره و رب را به موادتان اضافه کرده و در قابلمه یا گمج را گذاشته و اجازه داده تا با هم خوب مخلوط شوند و جوش بخورند. در همین حین بادمجان‌هایی را که از قبل پوست کندید و روی آن‌ها کمی نمک زدید را در روغن سرخ کرده. در صورت تمایل چند عدد گوجه را هم سرخ کرده. خورش 10 دقیقه‌ی دیگر زمان لازم دارد تا جا بیفتد. در آخر از گوجه و بادمجان سرخ‌شده برای تزئین غوره مسما استفاده کنید. حالا غوره مسما آماده است.
نوش جان
نکات:
- پوست غوره‌ی معمولی خیلی کلفت‌تر از غوره‌ی عسگری است و دانه هم دارد. غوره‌ی عسگری بی‌دانه است. هر کدام را که دوست دارید می‌توانید استفاده کنید.
- اگر غوره مسما را کمی ترش‌تر دوست دارید، می‌توانید از کمی آب غوره استفاده کنید.
- غوره مسمای گیلانی با گوشت اردک هم درست می‌شود.
- از گرد غوره هم می‌توانید به جای غوره استفاده کنید. گرد غوره بسیار ترش است و اگر استفاده کردید، 1 ق چ خوری کافی است.
- غوره مسما را در کنار کته یا چلو ساده و سبزی تازه سر سفره قرار دهید.
- در گیلان بعضی از افراد این غذا را به همراه ماهی شور و سیر خام مصرف می‌کنند.
- بادمجان‌ها را از قبل از سرخ کردن کمی نمک زده تا تلخی آن گرفته شود.
طرز تهیه‌ی ماهی شور:
توی خمره یک سنگ نمک چیده و روی آن را با نمک کوبیده می‌پوشانند. یک ردیف ماهی روی نمک گذاشته و روناس (رنگ قرمز) روی آن می‌پاشند و روی ماهی را با نمک کوبیده می‌پوشانند. سپس به همین ترتیب سنگ نمک، ماهی، روناس و نمک کوبیده را اضافه می‌کنند. روی لایه‌ی آخر سنگ نمک چیده و در ظرف یا خمره را بسته. پس از 3-4 هفته ماهی شور آماده است.
خواص غوره:
غوره طبع سردی دارد. غوره که میوه‌ی نارس انگور است، دارای طعم ترشی است. غوره دارای اسدهای آلی و قند است. همچنین برای افراد مبتلا به چربی خون بسیار مفید است و ضدعفونی کننده‌ی بدن هم است. خانم‌های باردار غوره را به مقدار زیاد مصرف نکنند. غوره اگر با سالاد مصرف شود برای لاغری بسیار مفید است. هرگز غوره را با معده‌ی خالی نخورید. زیرا اثر بدی روی معده دارد. آب غوره در دفع زردی موثر است و برای درمان چاقی هم مفید است. آب غوره تقویت کننده‌ی کبد است. برای برطرف کردن ورم گلو، اب غوره را غره غره کنید. آب غوره درمان کننده‌ی پا درد و کمر درد نیز می‌باشد.