اگر به گیلان سفر کرده و غذاهای گیلانی را امتحان کرده باشید، حتما در منو رستوران‌های محلی اسم غوره مسما را شنیده‌اید. غوره مسما خورشت گیلانی است که ماده‌ی اصلی طعم دهنده‌ی آن غوره است. غذایی ترش مزه که باب میل بسیاری از افراد است. اگر طعم غوره را دوست دارید، من این خورشت بی‌نظیر و خوشمزه را به شما برای ناهار پیشنهاد می‌کنم.
در ادامه شما را با طرز تهیه‌ی غوره مسما و طرز تهیه‌ی ماهی شور شمال از قسمت آشپزی در اکالا بلاگ آشنا می‌کنم.
| مرغ | ۵ تکه |
| پیاز سرخ شده و خلالی شده | ۳ عدد متوسط |
| غوره عسگری بی دانه | ۱ لیوان |
| بادمجان سرخ شده | ۴ عدد |
| رب | ۳ ق غ خوری |
| آب | ۲ تا ۳ لیوان |
| گوجه گیلاسی یا گوجه معمولی | در صورت تمایل |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه غوره مسما
غوره مسما با مقدار مواد زیر برای ۴ تا ۵ نفر مناسب است. پخت این خورش خوشمزه در کل ۱ ساعت زمان میبرد. با طرز تهیه غوره مسما به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.
مطالب مرتبط : ۱۲ طرز تهیه غذا با مرغ
مرحله اول : تفت دادن مرغ
ابتدا در ماهیتابه کمی روغن ریخته و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید. سپس مرغ‌ها را داخل ماهیتابه ریخته و تفت دهید تا کمی مرغ‌ها تغییر رنگ دهند.
مرحله دوم : تفت دادن پیاز
در ظرف دیگری پیازهایی که خلالی و یکدست خرد کرده اید را با کمی زردچوبه و نمک تفت دهید.
مرحله سوم : پختن مرغ و پیاز در قابلمه یا گمج
بعد از اینکه مرغ‌ها کمی تغییر رنگ دادند، آنها را از روی شعله برداشته و در قابلمه یا گمج ریخته و کمی آب جوش و زردچوبه به آنها اضافه کنید و اجازه دهید کمی مرغ‌ها بجوشند و مقداری از آب تبخیر شود. بعد از اینکه پیازها کمی سرخ شدند، آنها را به مرغ اضافه کرده و اجازه دهید کمی با هم جوش بخورند.
مرحله چهارم : تفت دادن غوره‌ها
غوره ها را تمیز پاک کنید و بشویید و آن را در آبکش ریخته تا آب آن کشیده شود.سپس در ماهیتابه کمی روغن ریخته و غوره‌ها را تفت دهید تا کمی آب میان غوره‌ها تبخیر شود.
مرحله پنجم : افزودن رب تفت داده به خورشت غوره مسما
کمی بعد رب را به غوره‌ها اضافه کرده و به مدت ۱ دقیقه تفت داده تا بوی خامی رب گرفته شود و خوش رنگ‌تر شود. سپس غوره و رب را به موادتان اضافه کرده و در قابلمه یا گمج را گذاشته و اجازه داده تا با هم خوب مخلوط شوند و جوش بخورند.
مرحله ششم : سرخ کردن گوجه و بادمجان
در همین حین بادمجان‌هایی را که از قبل پوست کندید و روی آنها کمی نمک زدید را در روغن سرخ کرده. در صورت تمایل چند عدد گوجه را هم سرخ کرده. خورش ۱۰ دقیقه‌ی دیگر زمان لازم دارد تا جا بیفتد.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه خوراک بادمجان با گوجه فرنگی
مرحله آخر : اضافه کردن گوجه و بادمجان به غوره مسما
در آخر از گوجه و بادمجان سرخ‌شده برای تزئین غوره مسما استفاده کنید. به طور کلی غوره میتواند تنوع مزه ای خوبی در بسیاری از غذاها مانند دلمه برگ کلم ایجاد کند.
نکات و فوت و فن های طرز تهیه غوره مسما
- پوست غوره‌ی معمولی خیلی کلفت‌تر از غوره‌ی عسگری است و دانه هم دارد. غوره‌ی عسگری بی‌دانه است. هر کدام را که دوست دارید می‌توانید استفاده کنید.
- اگر غوره مسما را کمی ترش‌تر دوست دارید، می‌توانید از کمی آب غوره استفاده کنید.
- غوره مسمای گیلانی با گوشت اردک هم درست می‌شود.
- از گرد غوره هم می‌توانید به جای غوره استفاده کنید. گرد غوره بسیار ترش است و اگر استفاده کردید، ۱ ق چ خوری کافی است.
- غوره مسما را در کنار کته یا چلو ساده و سبزی تازه سر سفره قرار دهید.
- بادمجان را از قبل از سرخ کردن کمی نمک زده تا تلخی آن گرفته شود.
- در انتهای پخت خورشت آلو مسما به ان دارچین و زعفران دم کرده استفاده کنید.
- گمَج یا (به گیلکی: گٚمٚج |gɵmɵj) یک نوع ظرف یا دیگ است که با خاک رس سرخ ساخته می‌شود که در آخر به شکل یک دیگ در می‌آید و در آن انواع غذاهای گیلانی مانند باقلاقاتوق و میرزاقاسمی پخت می‌شود.
مطالب مرتبط : طرز تهیه بادمجان شکم پر
طرز تهیه‌ی ماهی شور
در گیلان بعضی از افراد غوره مسما را به همراه ماهی شور و سیر خام مصرف می‌کنند در این قسمت به طرز تهیه ماهی شور توجه کنید.
توی خمره یک سنگ نمک چیده و روی آن را با نمک کوبیده می‌پوشانند. یک ردیف ماهی روی نمک گذاشته و روناس (رنگ قرمز) روی آن می‌پاشند و روی ماهی را با نمک کوبیده می‌پوشانند. سپس به همین ترتیب سنگ نمک، ماهی، روناس و نمک کوبیده را اضافه می‌کنند. روی لایه‌ی آخر سنگ نمک چیده و در ظرف یا خمره را بسته. پس از ۳-۴ هفته ماهی شور آماده است.
خواص غوره در خورشت غوره مسما
- غوره که میوه‌ی نارس انگور است، دارای طعم ترشی است. غوره طبع سردی دارد.
- غوره دارای اسدهای آلی و قند است. همچنین برای افراد مبتلا به چربی خون بسیار مفید است و ضدعفونی کننده‌ی بدن هم است. خانم‌های باردار غوره را به مقدار زیاد مصرف نکنند.
- غوره اگر با سالاد مصرف شود برای لاغری بسیار مفید است. هرگز غوره را با معده‌ی خالی نخورید. زیرا اثر بدی روی معده دارد. آب غوره در دفع زردی موثر است و برای درمان چاقی هم مفید است.
- آب غوره تقویت کننده‌ی کبد است. برای برطرف کردن ورم گلو، اب غوره را غره غره کنید. آب غوره درمان کننده‌ی پا درد و کمر درد نیز می‌باشد.
امیدوارم از طرز تهیه این غذای خوشمزه خوشتان آمده باشد. چنانچه به آشپزی علاقه دارید به غذاهای دیگر و طرز تهیه آنها سری بزنید.
سوالات متداول در طرز تهیه غوره مسما
در این قسمت با جواب سوالات غوره مسما با ما همراه باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
چرا غوره مسما تلخ میشه؟
دلیل تلخ شدن غوره مسما بخاطر تلخ بودن بادمجان است.اگر خورشت شما تلخ شده امکان دارد بادمجان سرخ شده ای که به خورشت اضافه کردید تلخ بوده و طعم غوره مسما را خراب کرده است.
چرا شکل ظاهری غوره مسما بد شده؟
اگر گوجه و بادمجان سرخ شده را زود به خورشت اضافه کنید بادمجان و گوجه له شده و از هم باز می‌شوند و ظاهر خورشت شما را بد می‌کند بهتر است ۱۵ دقیقه مانده به سرو خورشت گوجه و بادمجان را به غوره مسما اضافه کنید.
چه نوع گوشتی برای خورشت غوره مسما استفاده می‌شود؟
در غوره مسما از گوشت مرغ و گوشت اردک و همچنین گوشت قرمز گوسفندی استفاده می‌شود.
آیا میشه در غوره مسما به جای بادمجان از کدو استفاده کنیم؟
بله در طرز تهیه غوره مسما به جای بادمجان از کدو هم می‌توانید استفاده کنید.
برای خورشت غوره مسما از چه نوع غوره ای استفاده کنیم؟
ما در این دستور آشپزی از غوره عسگری استفاده کردیم زیرا پوست غوره‌ی معمولی خیلی کلفت‌تر از غوره‌ی عسگری است و دانه هم دارد. غوره‌ی عسگری بی‌دانه است اما شما هر کدام را که دوست دارید می‌توانید استفاده کنید.
