4 نفر
متوسط
30 دقیقه
2 ساعت
خورشت کنگر قیمه یک غذای خوشمزه و سنتی است که شباهت زیادی به قیمه دارد و در ترکیبات آن علاوه بر مواد اولیه قیمه، از کنگر نیز استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه خورشت قیمه کنگر و همه فوت‌وفن های درست کردن این خورش آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این خورش باید پیاز را با گوشت و مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و زنجبیل تازه در روغن سرخ کنید. در ادامه رب گوجه فرنگی و لپه را اضافه کنید.
مقداری آب در قابلمه بریزید و بعد از این که گوشت و لپه نیم پز شدند، لیمو عمانی را اضافه کنید. کنگرهای خرد شده را در روغن سرخ کنید و بعد از پخت کامل گوشت و لپه در قابلمه بریزید و اجازه دهید خورش روی حرارت بپزد و جا بیفتد.
می‌توانید این خورش را با تکه‌های مرغ نیز آماده کنید. رسپی این غذای بهاری خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خورشت قیمه کنگر با گوشت برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| کنگر | 300 گرم |
| لپه | 1 لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت گوسفندی | 400 گرم |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 1 عدد |
| لیمو عمانی | 4 عدد |
| زنجبیل تازه رنده شده | 1/2 قاشق مرباخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مرحله اول: لپه‌ها را بخیسانید
برای شروع باید لپه‌ها را بشویید و همراه با مقداری آب در یک کاسه بریزید. اجازه دهید لپه‌ها برای 2 تا 3 ساعت در آب بمانند و خیس بخورند.
مرحله دوم: پیاز را سرخ کنید
پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. در ادامه پیازها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش پسته به روش کرمانی
مرحله سوم: گوشت و چاشنی‌ها را اضافه کنید
در این مرحله باید گوشت خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و همراه با پیاز داغ سرخ کنید تا رنگ گوشت‌ها تغییر کند.
کمی بعد می‌توانید مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و زنجبیل تازه رنده شده را به گوشت‌ها اضافه کنید.
مرحله چهارم: رب گوجه را اضافه کنید
بعد از این که بوی ادویه‌ها بلند شد، می‌توانید مواد را کنار بزنید و رب گوجه را در قابلمه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید. بعد از این که بوی خامی رب گرفته شد، آن را با سایر مواد ترکیب کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت ریواس با کنگر
مرحله پنجم: لپه و لیمو عمانی را اضافه کنید
لپه را آبکش کنید و در قابلمه بریزید و بعد از چند دقیقه تفت دادن مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. اجازه دهید لپه و گوشت کمی بپزند و بعد لیمو عمانی را اضافه کنید.
مرحله ششم: کنگر را اضافه کنید
کنگر را بشویید و خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. حالا کنگرها را در روغن داغ سرخ کنید و بعد در خورش بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش ریواس بهاری
مرحله هفتم: خورشت را آماده کنید
اجازه دهید خورش کنگر برای 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد و بعد شعله گاز را خاموش کنید.
حالا می‌توانید این خورش خوشمزه را با برنج زعفرانی سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.
خورش کنگر قیمه با مرغ
برای درست کردن خورش کنگر قیمه با مرغ می‌توانید به جای گوشت از مقداری سینه مرغ خرد شده استفاده کنید. در این روش باید مرغ را با پیاز و سایر مواد تفت دهید و بعد خورش را آماده کنید. سایر مراحل درست کردن این خورش مثل روش قبل است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت تره کوهی
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خورشت قیمه کنگر
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت خورشت قیمه کنگر اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای مزه دار کردن این خورش می‌توانید به جای لیمو عمانی از مقداری پودر مغز لیمو نیز استفاده کنید.
- به منظور پخت این خورش باید از گوشت گوسفندی و کمی چرب استفاده کنید.
- برای مزه دار کردن این غذا می‌توانید از مقداری دارچین به جای زنجبیل رنده شده استفاده کنید.
- در برخی رسپی‌ها به جای رب گوجه فرنگی از مقداری گوجه فرنگی رنده شده برای پخت این غذا استفاده می‌شود.
- اگر دوست دارید طعم خورشت شما کمی تند و تیز باشد، می‌توانید مقداری فلفل قرمز به آن اضافه کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری زعفران دم کرده غلیظ برای مزه دار کردن و رنگ بخشیدن به این خورش استفاده کنید.
- قبل از پخت لپه حتما آن را برای چند ساعت در آب بخیسانید. این کار به از بین بردن نفخ و همچنین پخت بهتر لپه کمک می‌کند.
- کنگرها برای پخت به حدود 15 دقیقه زمان نیاز دارند، پخت طولانی مدت کنگر موجب له شدن آن در خورش می‌شود.
- برای مزه دار کردن خورش کنگر قیمه با گوشت می‌توانید از مقداری آب لیمو ترش تازه استفاده کنید.
- اضافه کردن لپه به این خورش اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید خورشت قیمه کنگر را بدون لپه نیز آماده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری سیب زمینی سرخ شده برای تزیین این غذا استفاده کنید.
- خورش کنگر فواید زیادی برای بدن دارد و یکی از بهترین غذاها برای درمان کم خونی و پیشگیری از دیابت است. مصرف کنگر به پاکسازی کلیه، تقویت سیستم ایمنی بدن و همچنین زیاد شدن ادرار کمک می‌کند.
- از آن جایی که کنگر تنها در فصل بهار یافت می‌شود، می‌توانید این گیاه را در بهار خریداری کنید و بعد از پاک کردن در فریزر قرار دهید.
- هر 100 گرم از این خورش حدود 180 کالری دارد.
- برای درست کردن خورش کنگر قیمه مجلسی باید گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد کنید.
- در زمان پاک کردن کنگر، حتما تیغ‌ها و پوست ضخیم کنگر را با چاقو جدا کنید.
- در طرز تهیه خورشت قیمه کنگر می‌توانید از مقداری آبغوره یا غوره تازه برای مزه دار کردن غذا استفاده کنید.
- برای پخت خورش کنگر کرمانشاهی معمولا از مقداری سبزیجات تازه خرد شده مثل نعنا و جعفری استفاده می‌شود.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه خورشت قیمه کنگر و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این خورش خوشمزه را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
