خورشت کنگر قیمه خورشتی منحصر به فرد و با طعمی بسیار خوشمزه. بدون شک تفاوت اصلی این خورشت با خورشت قیمه عادی وجود کنگر در آن است. کنگر گیاهی بسیار مقوی و کاملاً ارگانیک است که کاربرد آن در خورشت در اکثر مناطق کشور که عرضه این محصول زیاد است، معمول است. کنگر گیاه کوهی و خودرو است که در نقاط کوهستانی و مرطوب رشد می‌کند. این گیاه ریشه‌ای، بواسطه رشد در مناطق کوهستانی و عدم وجود نمونه گل‌خانه‌ای آن، گیاهی کاملاً ارگانیک و فوق‌العاده سالم به شمار می‌رود. کنگر خواص بسیار مفیدی برای بدن شما دارد که قطعاً خوردن آن خالی از لطف نیست. کنگر برای درمان کم‌خونی و پیشگیری از دیابت بسیار مفید است. برگ‌های این گیاه خاصیت دیورتیک دارد که باعث ایجاد ادرار زیاد در بدن شده و پاکسازی کلیه را به نحو احسن انجام می‌دهد. کنگر برای سم‌زدایی کبد بسیار مفید می‌باشد و باعث می‌شود تا کبد عملکرد بهتری برای مقابله با سموم داشته باشد. این گیاه شباهت زیادی به کرفس دارد با این تفاوت که برگ‌های خاردار آن باعث شده ظاهری خشن به آن دهد. کنگر در فصل بهار می‌روید و تا سال بعد اثری از آن نخواهد بود، به‌همین دلیل طرفداران این ماده غذایی با ارزش، مقادیر زیاد آن‌را پس از پا کردن (گرفتن خار و ریشه اضافی آن) فریز می‌کنند تا بتوانند در فصول مختلف از آن استفاده کنند. می‌توان کنگر را پس از پاک کردن، سرخ کرد و سپس فریز کرد. کنگر را به شکل خورشت‌های مختلف یا در پلو نیز می‌توان سرو کرد. حتی برخی آن را با ماست به‌عنوان یک دسر خوشمزه استفاده می‌کنند. ماست و کنگر یک دسر متداول در مناطقی چون استان فارس است. مدت زمان تقریبی تهیه این غذا دو ساعت است. بنابراین اگر برای ناهار این غذا را می‌خواهید تهیه کنید زمان زیادی از شما نخواهد گرفت. مقدار مواد اعلامی مناسب برای دو نفر است. در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
| کنگر | دویست گرم |
| پیاز | یک عدد |
| گوجه‌فرنگی | دو عدد |
| نمک، فلفل قرمز، ادویه گوشت، دارچین | به دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
| برنج | دو پیمانه |
| زعفران دم شده | به مقدار د‌خواه |
| لپه | یک پیمانه |
| گوشت گوسفندی | چهار تکه |
طرز تهیه خورشت کنگر قیمه:
- در اولین مرحله پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا پیازها سبک شوند. زمانی که پیازها طلایی رنگ شدند. ادویه‌ها را به آن اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا بوی عطر ادویه‌ها به مشام رسد.
- گوشت‌های تکه تکه شده را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی گوشت‌ها گرفته شود و کمی طلایی رنگ شوند.
- گوجه‌فرنگی‌ها را نگینی خرد کنید و به گوشت و پیاز اضافه کنید. درب قابلمه را با حرارت کم، به مدت پنج دقیقه بسته منتظر بمانید تا گوجه‌ها بافت خود را از دست دهند و نرم شوند.
- رنگ گوجه‌ها که باز شد لپه‌های که از قبل شسته‌اید را به مخلوط خورشتی اضافه کنید. مجدد در حد چند ثانیه در قابلمه، همه مواد را تفت دهید تا بوی خامی لپه‌ها نیز گرفته شود.
- با توجه به مقدار و اندازه گوشت‌ها دو تا سه لیوان آب جوش به مخلوط خورشت اضافه کنید و درب قابلمه را ببنید. به مدت چهل و پنج دقیقه زمان دهید تا با حرارت کم گوشت‌ها و لپه‌ها به‌خوبی بپزند.
- کنگرهای را که از قبل شسته و سرخ کرده‌اید به خورشت اضافه کنید. مقدار دلخواه زعفران دم‌کرده در این مرحله به خورشت اضافه کنید. پانزده دقیقه زمان دهید تا کنگرها بافت نرم‌تری به خود گیرند. خورشت خوش‌عطر و طعم آماده سرو خواهد بود.
نکات طلایی برای پخت خورشت کنگر:
- اگر تمایل دارید خورشت ترش مزه‌تر و پررنگ و لعاب‌تر باشد. در آخرین مرحله یک قاشق رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید و یک تا دو قاشق آبلیمو طبیعی به آن اضافه کنید. این چاشنی خوش‌رنگ و خوشمزه را به خورشت اضافه کنید تا رنگ و لعابی بهتر به خود بگیرد.
- همچنین می‌توانید لپه را از این خورشت حذف کنید و به تنهایی با همان مراحل پختی که در بالا اعلام شد خورشت کنگر را بپزید.
- با توجه به ذایقه‌های مختلف از سیب‌زمینی نیز می‌توانید در این خورشت خوشمزه و مفید استفاده کنید.
برای دیدن “طرز تهیه قیمه نذری” کلیک کنید.
برایتان شادی و سلامتی را آرزومندیم،
آشپز: سمانه زارع
