آبدوغ خیار، یکی از غذاهای نوستالژی و بسیار خاطره‌انگیزی است که از گذشته تا به حال در فصل تابستان و گرما به عنوان یک وعده اصلی غذایی سرو می‌شود. پیشینه‌ی این غذای ساده به شهر شیراز بر‌میگردد که با کمی تغییر در ترکیبات اصلی آن امروزه در سایر شهرها نیز به روش های مختلفی تهیه و سرو می‌شود.طرز تهیه آن بسیار آسان است و با مواد اولیه در دسترسی به راحتی میتوانید این غذا را تهیه و نوش جان کنید.
ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ در بخش آشپزی طرز تهیه آبدوغ خیار را با ذکر تمام نکات مهم و طلایی که در خوشمزه تر شدن این غذا به شما کمک می کند را به شما آموزش خواهیم داد پس تا انتهای این مقاله ما را همراهی کنید.
در ادامه در اکالا بلاگ شما را با طرز تهیه آب دوغ خیار و نکاتی مهم در خوشمزه تر شدن آن شما را همراهی خواهیم کرد.
| ماست | ۲۵۰ گرم |
| دوغ | یک لیتر |
| گردو | ۱۰۰ گرم |
| کشمش | ۱۰۰ گرم |
| سبزی شامل ریحان، نعناع، پونه، مرزه و ترخون | ۲۰۰ گرم |
| خیار | ۳ عدد |
| پیاز( در صورت دلخواه) | ۱ عدد |
| خامه | ۵۰ گرم |
| گل محمدی خشک شده | به مقدار لازم |
طرز تهیه آب دوغ خیار به روش سنتی
دوغ و ماست به استحکام دندان‌ها و استخوان‌ها کمک می‌کند در بهبود سلامت قلب تاثیرگذارند، در تقویت سیستم ایمنی بدن به شما کمک می‌کنند.خیار التهاب را کاهش می‌دهد و برای دندان‌ها مفید است. یبوست را بهبود می‌دهد وکلیه‌ها را سالم نگه میدارد پس بر خلاف این که مواد اولیه مصرف شده در این غذا بسیار ساده و پیش‌پا افتاده است، خوردنش برای بدن و سلامتیتان بسیار مفید است.
مرحله اول | همزدن ماست و خامه
در مرحله‌ی اول یک کاسه با اندازه مناسب تهیه کنید و ماست را درون کاسه بریزید. به این نکته دقت کنید که بهتر است از ماست چکیده برای تهیه آب دوغ خیار استفاده کنید.
سپس با استفاده از یک همزن دستی یا برقی، ماست را به خوبی هم بزنید تا کاملاً صاف و یکدست شود. سپس در ادامه خامه را نیز به کاسه اضافه کنید و مجدداً آن را با همزن، هم بزنید تا مواد کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند و فرم یکدستی به خود بگیرند.
مطالب مرتبط : طرز تهیه شربت و نوشیدنی تابستانی
مرحله دوم | اضافه کردن خیار
در گام بعدی خیارها را بشویید و سپس آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید. در صورت تمایل میتوانید آن‌ها را نیز رنده درشت کنید. سپس آن را به کاسه اضافه کنید.
مرحله سوم | اضافه کردن سبزیجات معطر
مرحله بعدی نوبت اضافه کردن سبزی‌ها به آب دوغ خیار است. برای اینکار ابتدا نعناع، ترخون، ریحان، مرزه را پاک کنید و خوب بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه آن‌ها را خرد کنید و به مخلوط موجود در کاسه اضافه کنید.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی
در صورت تمایل میتوانید از شوید تازه در سبزیجات استفاده کنید. دقت داشته باشید که سبزی‌ها را خیلی خرد نکنید. اندازه آن ها مانند خیارهای نگینی شده باشد، کفایت می‌کند.
مرحله چهارم | اضافه کردن کشمش و گردو
در گام بعدی کشمش‌ها را به خوبی بشویید و آن‌ها را در یک صافی بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود و خشک شود. همچنین گردوها را خرد کنید و سپس همراه کشمش به داخل کاسه آب دوغ خیار اضافه کنید.
یکی از دلایل اضافه کردن گردو به آب دوغ خیار این است که طبع ماست و دوغ، سرد است و اضافه کردن گردو با طبع گرم، باعث می‌شود که طبع این غذا متعادل شود.
مرحله پنجم | اضافه کردن آب و چاشنی
بعد از اینکه مواد را به کاسه اضافه کردید و متوجه شدید که آب دوغ خیار شما بسیار غلیظ است. مقداری آب سرد را کم کم به آب دوغ خیار اضافه کنید تا به غلظت مورد نظرتان برسید.
در این مرحله مزه آب دوغ خیار را بچشید و نمک آن را تنظیم کنید. البته دقت کنید که در بعضی از دوغ ها نمک اضافه شده است و اضافه کردن دوباره‌ی نمک باعث شور شدن غذا می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دوغ خانگی
برای اینکه آب دوغ خیار شما عطر و طعم بی‌نظیری به خود بگیرد، در صورت تمایل از فلفل سیاه و گل محمدی خشک شده استفاده کنید. بعد از اضافه کردن این مواد، ظرف آب دوغ خیار را برای مدتی در یخچال قرار دهید تا هم غذا سرد شود و هم مواد به خوبی طعم یکدیگر را بگیرند.
در انتها آب دوغ خیار را با نعناع، پونه خشک شده، گردوی خرد شده، گل محمدی خشک شده و برگ نعناع تازه تزیین کنید. برای سرو کردن آب دوغ خیار میتوانید از نان‌هایی مانند تافتون، نان لواش و دیگر نان‌های سنتی در کاسه آب دوغ خیار ترید کنید.
میتوانید در هنگام سرو آب دوغ خیار تعدادی یخ کوچک در آن بریزید تا غذای شما خنک و تگری باشد. دقت داشته باشید که این کار را از قبل انجام ندهید، زیرا با آب شدن یخ‌ها مزه‌ی آب دوغ خیار عوض می‌شود و بسیار آبکی خواهد شد.
این غذای سبک و راحت را برای روزهای تابستانی میتوانید برای ناهار درست کرده و میل نمایید.
نکاتی در تهیه آب دوغ خیار
- شما میتوانید به جای اضافه کردن آب به آب دوغ خیار، از شیر استفاده کنید. شیر همچنین باعث قوام بیشتر آب دوغ خیار می‌شود.
- در دستور قدیمی آب دوغ خیار خامه وجود ندارد و اضافه کردن آن به غذا اختیاری است.
- برای اینکه آب دوغ خیاری که تهیه میکنید به مراتب خوشمزه تر باشد، از دوغ و ماستی که مقداری ترش هستند، استفاده کنید.
- در صورتی که دسترسی برای تهیه سبزیجات معطر تازه ندارید، می توانید از سبزیجات خشک نیز استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید آب دوغ خیار شما عطر متفاوت و بی‌نظیری داشته باشد، از یک قاشق غذاخوری گلاب در تهیه آن استفاده کنید.
- در بعضی از مناطق از تربچه در تهیه آب دوغ خیار استفاده می کنند.
- اضافه کردن پیازچه باعث خوشمزه‌تر شدن آب دوغ خیار خواهد شد، دقت داشته باشید که پیازچه را هنگام خوردن آب دوغ خیار به آن اضافه کنید. اگر از قبل این کار را انجام دهید، باعث می‌شود که آب دوغ خیار حالت لزج مانند به خود بگیرد.
- در دستور تهیه اصیل آب دوغ خیار، پوست خیار را نمی‌گیرند.
- میتوانید به جای خیار سبز از خیار چنبر در آبدوغ خیار استفاده کنید.
- ریختن پیاز در آبدوغ خیار رایج است و طعم آبدوغ خیار را خوشمزه تر می‌کند.
- دستور تهیه آب دوغ خیار که به آموزش آن پرداختیم، برای ۴ تا ۶ نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
این بود طرز تهیه آب دوغ خیار. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر میتوانید به مجله اکالا بلاگ سری بزنید.
سوالات متداول در طرز تهیه آبدوغ خیار
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه آبدوغ خیار همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
برای تهیه آبدوغ خیار از چه ماستی استفاده کنیم؟
برای درست کردن آبدوغ خیار از ماست چکیده و ماست محلی پرچرب میتوانید استفاده کنید و ترجیحا ماست طعم ترش داشته باشد.
آیا ریختن خامه در آبدوغ خیار الزامی است؟
در مواد اولیه طرز تهیه آب دوغ خیار خامه وجود ندارد و اضافه کردن آن به غذا اختیاری است اما استفاده از خامه طعم آبدوغ خیار را لطف تر و خوشمزه تر می‌کند.
چرا در آب دوغ خیار کشمش و گردو میریزند؟
یکی از دلایل اضافه کردن گردو و کشمش به آب دوغ خیار این است که طبع ماست و دوغ، سرد است و اضافه کردن گردو با طبع گرم، باعث می‌شود که طبع این غذا متعادل شود.
برای آب دوغ خیار از چه سبزیجاتی استفاده کنیم؟
برای آبدوغ خیار میتوانید از سبزیجات معطر مانند نعناع، ترخون، ریحان، مرزه،شوید و تره استفاده کنید در بعضی از مناطق از تربچه در تهیه آب دوغ خیار استفاده می کنند.
همچنین اضافه کردن پیازچه باعث خوشمزه‌تر شدن آب دوغ خیار خواهد شد، دقت داشته باشید که پیازچه را هنگام خوردن آب دوغ خیار به آن اضافه کنید. اگر از قبل این کار را انجام دهید، باعث می‌شود که آب دوغ خیار حالت لزج مانند به خود بگیرد.
در صورتی که دسترسی برای تهیه سبزیجات معطر تازه ندارید، می توانید از سبزیجات خشک نیز استفاده کنید.
چیکار کنیم آب دوغ خیار خوشمزه تر بشه؟
برای اینکه آب دوغ خیاری که تهیه میکنید به مراتب خوشمزه تر باشد، از دوغ و ماستی که مقداری ترش هستند، استفاده کنید.همچنین ریختن گردو و کشمش طعم آبدوغ خیار را خیلی بهتر می‌کند. اگر می‌خواهید آب دوغ خیار شما عطر متفاوت و بی‌نظیری داشته باشد، از یک قاشق غذاخوری گلاب یا گل محمدی خشک در تهیه آن استفاده کنید.
آبدوغ خیار با پیاز آخه .هر چی درست میکنید یه پیاز هم میزنید تنگش
😂
من دوغ در دسترس ندارم با ماست درست کردم یکم شیرینه راهی هست ترش بشه؟
از چه خامه ایی استفاده کنم؟
بله هست جوهر لیمو بریزید به اندازه ی یک قاشق مرباخوری بازم بستگی به مزاج شما داره که کم یا زیادیش دست خودتونه
نون هم داخلش خورد کنی هم سیر میشید هم خوشمزه میشه
نمک هم اندازه غذاهاتون باید بریزید داخلش
پیاز هم میخواد
یعنی ما اینطوری درست میکنیم
خیار
پیاز
گوجه
شوید
ماست(اگه دوغ داشته باشیم هم میریزیم)
نون خورد شده
گردو
کشمش هم هر ک دوست داشته باشه میریزه اگه هم ک ن دیگه هیچی
سلام بس پیاز روکجااستفاده شدتوی منویه عدد پیاز بود؟!!
سگ پیاز میزنه آب دوغ خیار
عالی
عالی
سلام خیلی ساده و مفید بود توضیحات امروز حتما درست میکنم
عالی خیلی ممنون از توضیح کاملتون غذای خیلی خوشمزه ای هستش
اب دوغ خیار خیلی خوبه من دوست دارم
اب و ماستشو باز زیاد تر کنی
شور شده چی بریزن نمک را بگیرد
عالئییییییییی
عالیه تو روزای گرم تابستون واقعا میچسبه مسی
خوب عالی
خیلی خوشمزه وخواب اور است
غدای فوق العاده خوشمزه ای نس عالی
سبزیجات باید تازه باشه؟
نه میتونید از سبزی های خشک استفاده کنید
خیلی خوشمزه است 😋😋
عالی یود
من درست کردم عالی در اومد مخصوصا یخ بندازی توش… به به👌
خوبه من خوشم اومد عالی
اطلاعات مفیدی راارایه کردید سپاس بیکران ،بریم جهت تهیه اش.
اگه سبزیجاتش خشک با شه طعم ومزه ی آب دوغ خیار تغییر نمیکنه ؟
سبزی خوردن حتما باید توی آب دوغ خیار باشه؟؟؟؟
بله در سبزی خوردن از ترخون، نعناع، پیازچه و شاهی استفاده می‌کنند. مرزه هم آب دوغ خیار را خوشمزه خواهد کرد.
دوغ محلی که درآب دوغ خیار میریزند چیه؟گازدار باید باشه؟!
نه دوست عزیز دوغ آب دوغ خیار گازدار نباید باشه و کمی باید ترش مزه باشد.
آبدو خیار نیست مگه؟
به علت اینکه در تهیه آن از دوغ در اکثر شهرها استفاده می‌کنند به اسم آب دوغ خیار معروف است.
چه خوب و عالی توضیح دادید. ممنونم