طرز تهیه شیرینی بادام (کوکیز بادام) برای عید؛ همراهِ شربت بار مخصوص
کوکی بادام یک مدل شیرینی صاف، مسطح و شیرین است؛ این شیرینی انواع متنوعی دارد و به عنوان شیرینی عید بسیار مناسب است. نوع ساده آن وانیلی است اما با اضافه کردن شکلات یا انواع مختلف خشکبار و آجیل، کوکی‌های متنوعی درست می‌شود. گاهی بین دو کوکی را با کرم، مربا یا شکلات پر میکنند! همچنین با اضافه کردن نارگیل، کاکائو یا بادام میتوان کوکی نارگیلی یا بادامی یا شکلاتی درست کرد. کوکی بادامی را میتوانید همراه با شیر، چای یا قهوه میل کنید.
برای اطلاع از معادل پیمانه و گرم برای هرکدام از مواد زیر، کلیک کنید.
| آرد سفید قنادی | ۲۵۰ گرم |
| پودر بادام | ۵۰ گرم |
| کره | ۱۵۰ گرم |
| پودر قند | ۸۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ پنس |
مراحل تهیه شیرینی بادامی:
در اینجا سعی داریم مرحله به مرحله همراه با عکس، طرز تهیه شیرینی بادامی را به شما آموزش دهیم.
۱- آرد و پودر بادام و نمک رو مخلوط میکنیم و کنار میذاریم.( پودر بادام رو میتونید هم به صورت آماده و هم خونگی تهیه کنید؛ در قسمت آخر مقاله، روش تهیه پودر بادام خانگی گفته شده).
۲- کره و پودر قند رو هم با همزن حدود سه الی چهار دقیقه میزنیم تا پودر قند داخل کره حل بشه.
۳- تخم مرغ و وانیل رو اضافه میکنیم و با همزن به مدت ۲ دقیقه مخلوط میکنیم.
۴- آرد رو توی دو مرحله اضافه میکنیم و با نوک انگشتان خمیر رو ورز میدیم تا خمیر شکل بگیره و بعد خمیر رو جمع میکنیم تا خمیر یکدستی حاصل بشه.
( بخاطر وجود کره نباید خمیر رو با کف دست یا بیش از حد ورز بدید چون خمیر روغن میندازه و باعث خشک شدن کوکی ها تون میشه؛ خمیر رو نیم ساعت داخل یخچال استراحت بدین.)
۵- روی صفحه کارتون، کاغذ روغنی بذارین و خمیر رو بین کاغذ روغنی و نایلون با وردنه به ضخامت دلخواه باز کنین؛ من خمیر رو به ضخامت چند میلی متر باز کردم و با کاتر پلاستیکی طرح دار، قالب زدم.
۶- از هر قالب دلخواهی میتونین استفاده کنین؛ حتی قالب ساده!
۷- شیرینی‌ها رو توی سینی فر پوشیده با کاغذ روغنی قرار میدیم و روی شیرینی‌ها یک عدد بادام درسته قرار میدیم؛ قرار دادن بادام دلخواهه.
۸- شیرینی‌ها رو داخل فر ۱۷۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه میپزیم تا زمانی که زیر کوکی ها طلایی بشه؛ بسته به گرمای فر زمان پخت متفاوته.
بعد از پخت اجازه بدین شیرینی‌ها کاملا داخل سینی فر خنک بشن و برای جا به جا کردن شیرینی‌ها عجله نکنین.
به صورت دلخواه میتونین روی شیرینی رو با شربت بار ( در ادامه طرز تهیه توضیح داده شده)، رومال کنین تا براق تر، زیباتر و شیربن تر بشه ( اگه شیرینی رو کم شیرین تر میپسندین میتونین این مرحله رو حذف کنین)
شربت بار چیست؟
شربت بار، مایع غلیظ و شیرینیه که غلظتش کمی کمتر تر از عسله و کاربردهای زیادی در شیرینی پزی داره.مثلا به عنوان شهد زولبیا و بامیه استفاده میشه! در تهیه کوکی بادومی برای شیرین تر و براق کردن کوکی استفاده میشه.
به جای شربت بار میتونین به مقداری عسل، کمی آب جوش و زعفران اضافه کنین تا کمی روون تر بشه و برای رومال استفاده کنین.
(در صورتی که خواستید شربت بار رو به مقدار زیاد تهیه کنین همیشه در نظر داشته باشین که مقدار شکر دو برابر مقدار آب هست)
من به شربت بار گلاب اضافه نکردم و مقدار خیلی کمی زعفران اضافه کردم؛ طوری که کمی خوش رنگ تر بشه اما طعمش غالب نشه.
شما به دلخواه میتونین از هر دو استفاده کنین.
طرز تهیه شربت بار برای شیرینی بادامی:
- شکر: ۱ پیمانه
- آب: نصف پیمانه
- جوهر لیمو: نوک قاشق چایخوری
- زعفران و گلاب: در صورت دلخواه
نکته ۱: برای تهیه شربت بار، آب و شکر رو مخلوط کنین و روی حرارت بالا قرار بدین تا دونه های شکر حل بشه و شروع به جوشیدن کنه.
نکته ۲: حرارت رو کم کنین و اجازه بدین آروم بجوشه تا به قوام برسه، در آخر جوهر لیمو رو اضافه کنید تا شکرک نزنه. به جای جوهر لیمو از یک قاشق چایخوری آب لیمو هم میتونین استفاده کنین ولی تاثیر جوهر لیمو بیشتره. در صورت دلخواه میتونین اواخر کار زعفران و گلاب هم اضافه کنین!
۹- شیرینی‌ها رو بعد خنک شدن، داخل شربت بار بزنین یا اینکه با قلمو از شربت روی شیرینی‌ها بزنین و اجازه بدین شربت اضافی از روی شیرینی بریزه و بعد با خلال پسته یا گل محمدی و… تزیین کنین.
طرز تهیه پودر بادام خانگی:
طرز تهیه پودر بادام خانگی:پودر بادام در تهیه انواع شیرینی‌ها، کیک‌ها و دسرها کاربرد داره؛ اگه میخواین پودر بادوم تازه، خالص و به صرفه داشته باشین بهتره خودتون توی خونه پودر بادام رو تهیه کنین:
- برای درست کردن پودر بادام، بادام‌ها رو مغز کنین و روی اونها آب جوش بریزین؛ اجازه بدین پنج الی ده دقیقه بمونه و بعد بادام‌ها رو آبکش کنین و خیلی راحت پوست بادام‌ها رو جدا کنین.
- بادام‌های پوست کنده رو روی سینی پهن کنید و دو روز کنار بذارین تا خشک بشه؛ اگه عجله دارین میتونین بادام‌ها رو داخل ظرفی روی شوفاژ یا بخاری قرار بدین تا زودتر خشک بشن یا داخل فر بذارین و با حرارت کم و هرازگاهی مخلوط کنین تا کاملا خشک بشن؛ فقط دقت کنین که تغییر رنگ ندن یا نسوزن!
- بعد اگه بادام‌ها رو با روش سریع خشک کردین، اجازه بدین کاملا خنک بشن. چون بادام گرم داخل دستگاه روغن میندازه، بادام‌ها رو آسیاب کنین؛ چون توی تهیه پودر بادام نمیخوایم بادام‌ها روغن بندازن و میخوایم که حالت پودری خودشون رو حفظ کنن. بنابراین نباید اجازه بدیم دستگاه و بادام ها گرم بشن.
- سپس کم کم و با پالس شروع میکنیم و مرتب دستگاه رو خاموش روشن میکنیم تا اصطکاک باعث ایجاد حرارت در مواد نشه (یعنی به صورت مداوم دستگاه رو روشن نکنین چون مواد به روغن میفتن)
- دستگاه رو خیلی پر نکنین و بادام‌ها رو کم کم داخل دستگاه بریزین؛ چون زیاد بودن مواد هم باعث میشه زیادتر از حد دستگاه رو حرکت بدیم و ممکنه بادام‌ها به روغن بیفتن.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی حاجی بادام
نکات مهم کوکیز بادومی:
- بهتره هنگام پخت کوکی یا سایر شیرینی ها از سینی فر استفاده نکنین و از سینی گالوانیزه رنگ روشن استفاده کنین چون رنگ تیره سینی فر باعث جذب گرما و سوختن ته کوکی ها میشه.
- بهتره خمیر کوکی رو لای سلفون یا کاغذ شیرینی پزی باز کنید؛ به این شکل هم خمیر راحت تر باز می شه و هم نیازی به آرد پاشی نیست چون اضافه شدن آرد بافت بیسکویت رو بهم می زنه.
- ورز ندادن خمیر کوکی خیلی مهمه، ورز دادن خمیر باعث ایجاد گلوتن در آرد میشه و همین گلوتن باعث میشه کوکی های شما به قدری سفت بشه که نشه اون رو خورد! خمیر کوکی رو فقط در حدی که فرم خمیر پیدا کنه ورز بدید.
- برای پخت کوکی های عالی، یکی از اصلی ترین عوامل، دمای فره ؛ چون اگر فر بیش از حد گرم باشه بیسکویت قبل از اینکه به خوبی بپزه، تهش میسوزه. اگر ته بیسکویت ها سوخته و روش نپخته، مشکل از دمای فره. اگر گرمای فر به اندازه نیاز نباشه مدت زمان زیادی طول میکشه تا بیسکویت بپزه و همین امر باعث میشه بیسکویت قبل پخت سرمای خودش رو از دست بده و در نتیجه نرم شه تغییر شکل بده یا وا بره و پهن شه.
- اگه تو فصل خنک هستین، باید کره رو بیست دقیقه زودتر از بخچال خارج کنین تا کمی به دمای محیط برسه، اما در فصل گرم نیازی به این کار نیست.
- بخاطر وجود کره در مواد، شیرینی ها بعد از قرار گرفتن داخل یخچال کمی سفت میشن؛ پس کمی قبل از سرو شیرینی ها رو از یخچال خارج کنین.
- آرد و پودر قند حتما باید الک شده باشند.
- این مواد حدود چهل عدد شیرینی بهتون میده البته بسته به سایز قالب تعداد متغیره.
- این شیرینی بافت بیسکوییتی داره اما اگه بعد از خنک شدن، داخل ظرفِ در بسته نگه داری بشه، نرم تر میشه و اگه بعد از پخت با شربت بار یا عسل رومال بشه بافت نرم و عالی پیدا میکنه.
- این شیرینی بدون شربت رومال، ماندگاری بالاتری داره پس بهتره روزی که قراره سرو بشه با شربت یا عسل رومال بشه.
- اگه میخواید شیرینی تون کم شیرین باشه، میتونید شربت بار رو حذف کنین یا از پودر قند به جاش استفاده کنین. به جای کره تو این شیرینی میتونین از مارگارین هم استفاده کنین.
امیدواریم که از این دستور لذت برده باشید. نظرات و سوالت خود را با ما در میان بگذارید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
سلام عزیزم
من هنگام اضافه کردن آرد با هم زن هم زدم و خمیرم پوردی شد اگه استراحت بذارم درست میشه ??
عالی بود ممنون
ب نظر خیلی دقیق و با تمام‌جزییات توضیح دادین،عالی?
سلام به‌جای پودربادام چه چیزی میتوانیم جایگزین کنیم.
چون یکی قبل شما ازش استفاده کرده ، باید بگردید کدی را پیدا کنید که کسی تا حالا پیداش نکرده !
چرا کد تخفیف اعمال نمی‌شود
خیلی ممنون از اینکه وقت گذاشتید
سلام سپاس عالی بود
سلام عالی بود ممنونم
به نظر خوشمزه میاد
سلام عزیزم دستت درد نکنه عالی بود ممنونم
سلام خانم شریف زاده وقت بخیر دستوراتی که می گذارید واقعا خوب هستند من چند تایی درست کردذم راضی بودم خدا خیرتان بده اگر شیرینی بیشتری بلد هستید می گذارید که ما از معلومات شما استفاده کنیم سپاس