طرز تهیه دسر دو رنگ(کرم باواریا)؛ شکلاتی و وانیلی

Bavarian cream - crème bavaroise

کرم باواریا (Bavarian cream – crème bavaroise) جزو دسرهای پایه و کلاسیک در دنیای قنادی به شمار می‌رود.
دسر باواریای وانیلی به تنهایی خوشمزه و خوش عطر هست و نیازی به افزودنی دیگر ندارد. اما با اضافه کردن کاکائو، نسکافه، پوره میوه و… می‌توان انواع باواریای شکلاتی، نسکافه ای و میوه ای رو تهیه کرد. حتی می‌توان با دادن تنوع بیشتر باواریای سه رنگ درست کرد و از تنوع طعم و لطافت این دسر لذت برد.
دسر باواریا برای مهمانی‌ها و دورهمی ها بسیار مناسب است برای مهمانی ها می‌توان این دسر را به صورت قالبی، لیوانی یا تکنفره تهیه کرد.

در اینجا به آموزش دسر باواریا به صورت قالبی می‌پردازیم:

دسر دو رنگ

مواد لازم کرم باواریا(دسر دو رنگ)
زرده تخم مرغ۳ عدد
وانیل۱/۴ قاشق چایخوری
شکر۱۵ قاشق غذاخوری
شیر۳ لیوان
پودر ژلاتین۳ قاشق غذاخوری سرخالی
آب سرد برای پودر ژلاتیننصف لیوان
خامه صبحانه۱ پاکت(۲۰۰ میلی لیتر)
کاکائوی تیره۱/۵ قاشق غذاخوری سر پر

برای شروع کار پودر ژلاتین رو روی آب سرد بپاشین و با قاشق مخلوط کنین و اجازه بدین چند دقیقه بمونه تا حالت اسفنجی پیدا کنه.

دسر دو رنگ

ظرفی رو با آب پر کنید و روی حرارت قرار بدین تا آب به جوش بیاد ژلاتین رو روی حرارت بخار آب قرار بدین بدون اینکه کف ظرف با آب تماس داشته باشه و اجازه بدین بخار آب ژلاتین رو حل کنه گاهی با قاشق هم بزنین وقتی ژلاتین کاملا حل و شفاف شد و حالت رقیق پیدا کرد از روی حرارت بردارین و کنار بذارین تا کمی از دما بیفته.

دسر دو رنگ- حل کردن ژلاتین

در این فاصله زرده های تخم مرغ، نصف شکر و وانیل رو با هم مخلوط و با همزن برقی به خوبی بزنید تا کرم رنگ و کشدار بشه.

دسر دو رنگ
شیر رو داخل شیر جوش بریزین و بقیه شکر رو بهش اضافه کنید و روی حرارت کم قرار بدین و گاهی هم بزنین تا دونه های شکر کاملا حل بشه، شیر رو تا زمانی که اولین بخار از ظرف بلند بشه باید روی حرارت نگه دارین اما اصلا نباید بجوشه وقتی دیدین بخار از شیر بلند شد حرارت رو خاموش کنید.

اضافه کردن شکر به شیر- دسر دو رنگ
شیر رو به همون صورت که داغه به مخلوط زرده های تخم مرغ اضافه میکنیم. اما نکته مهمی که هست اگه شیر رو به همون صورت به زرده ها اضافه کنید حرارت شیر باعث میشه زرده ها به صورت تکه ای در محلی که با شیر برخورد میکنن بپزن و دسرتون شکل جالبی پیدا نمیکنه بنابراین باید توی این مرحله سرعت عمل داشته باشین با یک دست شیر رو به آرومی اضافه کنید و با دست دیگه زرده ها رو با همزن دستی به سرعت و بدون وقفه مخلوط کنید تا زرده ها نپزن ( توی این مرحله اگه از نفر دوم برای ریختن شیر استفاده کنید و خودتون زرده ها رو مرتب و سریع هم بزنین کارتون خیلی راحت تر میشه).

طرز تهیه دسر دو رنگ برای افطاری

ژلاتین آب شده رو به مخلوط شیر و زرده های تخم مرغ اضافه کنید و با همزن دستی به خوبی هم بزنید تا یکدست مخلوط بشه
خامه صبحانه رو داخل کاسه ای بریزین.

طرز تهیه دسر دو رنگ

چند ملاقه از دسر رو روی خامه بریزین و با همزن دستی مخلوط کنین تا کاملا یکدست و رقیق بشه تا وقتی با دسر مخلوط میکنیم یکدست کردن و هم زدنش راحت تر باشه و خامه به صورت تکه های ریز داخل دسر باقی نمونه.
حالا کرم باواریای وانیلی ما آمادست و به همین شکل هم میتونید داخل لیوان یا قالب بریزین و بعد از بستن دسر سرو کنین.

کرم باواریا- دسر دو رنگ

اما با اضافه کردن انواع طعم و رنگ دهنده ها میتونید باواریا های متنوع درست کنید ما در اینجا باواریای دورنگ شکلاتی و وانیلی تهیه کردیم برای این کار باواریای وانیلی رو نصف کنید و هر کدوم رو داخل ظرفی بریزین. به یکی از ظرف ها کاکائوی الک شده اضافه کنید.

دسر دو رنگ- کرم باواریا

با همزن دستی به خوبی مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه. از انواع قالب ها برای تهیه باواریا میتونید استفاده کنید یا اینکه باواریا رو داخل لیوان به شکل لایه ای بریزین و به صورت تکنفره سرو کنید.
در اینجا ما از قالب طرحدار برای زیبا و شکیل شدن کار استفاده کردیم.
هیچ نیازی به چرب کردن قالب نیست چون داخل دسر از خامه استفاده شده و دسر چرب هست و به راحتی داخل ظرف برمیگرده( تنها در صورتی که مبتدی هستین و نگرانین که نتونین دسر رو به خوبی برگردونید قالب رو خیلی کم با روغن مایع چرب کنین و بعد هم با دستمال کاغذی روغن اضافه رو بگیرین و بعد دسر رو داخل قالب بریزین چون وجود روغن باعث خراب شدن ظاهر دسرتون میشه و ممکنه طعم روغن موقع خوردن دسر حس بشه و نیازی به استفاده ازش نیست)
اگه از قالب سیلیکونی استفاده میکنید حتما قالب رو داخل سینی قرار بدین چون قالب های سیلیکونی نرم و انعطاف پذیر هستن و در صورتی که از سینی استفاده نکنید موقع جا به جایی دسر به مشکل برمیخورین و شکل دسرتون به هم میریزه( برای مابقی قالب ها نیازی به سینی نیست)
داخل قسمت های شیار و طرح دار قالب رو به آرومی با دسر شکلاتی پر کنید( اگه از دسر بیرون شیار ها ریخت به آرومی با دستمال نم دار پاک کنید تا ظاهر دسرتون خراب نشه).

طرز تهیه دسر دو رنگ خوشمزه

قالب رو داخل یخچال قرار بدین تا دسر کمی خودش رو بگیره و ببندد. بعد قالب رو از یخچال خارج کنید و دسر وانیلی رو به آرومی داخل قالب بریزین و مجددا داخل یخچال بذارین تا خودش رو بگیره و بعد از یخچال خارج کنید و مابقی دسر شکلاتی رو روی وانیلی بریزین و داخل یخچال قرار بدین و حداقل پنج الی شش ساعت و حداکثر یک شب بذارین داخل یخچال بمونه تا کاملا خودش رو بگیره و بعد برگردونین
در صورتی که از قالب طرحدار استفاده نمیکنین و قالبتون ساده است میتونین یک لایه از دسر شکلاتی رو کف قالب بریزین و اجازه بدین داخل یخچال ببنده و برای لایه بعد از دسر وانیلی استفاده کنید و به همین شکل ادامه بدین تا دسرتون راه راه و لایه لایه باشه و زیباتر دیده بشه.

طرز تهیه دسر دو رنگ- کرم باواریا
برای برگردوندن دسر کناره های دسر رو با چاقو آزاد کنین و قالب رو حرکت بدین تا کاملا دیواره ها از دسر جدا بشه و هوا مابین دسر و قالب بره بعد داخل ظرف سرو برگردونین و با میوه های مختلف و شکلات چیپسی و…. تزیین کنین

طرز تهیه کرم باواریا- دسر دو رنگ

نکات دسر دو رنگ:

  1. برای اینکه دسرتون بوی تخم مرغ نده دو نکته رو باید رعایت کنید یکی اینکه از وانیل مرغوب استفاده کنید و دوم اینکه زرده ها و شکر رو به خوبی با همزن بزنین تا کاملا کرم رنگ بشه زیاد زدن زرده های تخم مرغ باعث میشه دسرتون بوی تخم مرغ نگیره و موقع هم زدن دونه هایی که به کناره های ظرف پاشده میشن رو حتما با لیسک جمع کنین و داخل دسر برگردونین چون این دونه ها اگه باقی بمونن باعث ایجاد بوی تخم مرغ میشن.
  2. بعد از آماده کردن باواریای وانیلی میتونین انواع طعم ها رو باهاش ایجاد کنین مثلا با اضافه کردن پوره توت فرنگی به همراه کمی رنگ صورتی میتونین باواریای توت فرنگی داشته باشین یا برای داشتن باواریای سه رنگ، دسر وانیلی رو سه قسمت کنید و به یکی کاکائو و به قسمت دیگه نسکافه اضافه کنین( یک قاشق چایخوری نسکافه رو با دو قاشق آب جوش مخلوط کنین تا حل بشه و بعد به دسر اضافه کنید) و قسمت بعدی رو سفید نگه دارین و به صورت سه رنگ و سه لایه داخل قالب یا لیوان بریزین.
  3. برای اینکه موقع برگردوندن یا خوردن دسر لایه ها از هم جدا نشن باید دقت کنین که وقتی لایه ای رو داخل یخچال قرار میدیم تا ببنده نباید اجازه بدیم کاملا سفت بشه و خودش رو بگیره و حتما باید حواسمون باشه وقتی که کمی خودش رو گرفت بلافاصله لایه بعدی رو اضافه کنیم و موقع اضافه کردن لایه بعدی هم احتیاط کنید و یکجا و با فشار روی لایه قبلی نریزین چون لایه قبلی فقط کمی خودش رو گرفته و هنوز کاملا سفت نیست پس لایه جدید رو به آرومی روی لایه قبلی دسر بریزین تا لایه قبلی آسیب نبینه و جدا نشه و اگه در صورت اشتباه و فراموشی لایه قبلی زیاد داخل یخچال موند و خیلی خودش رو گرفت با سشوار کمی گرما روی سطح دسر بدین تا “فقط نرم” بشه نه اینکه آب بشه و بعد لایه بعدی رو اضافه کنید.
  4.  اگه بعد از اضافه کردن کاکائو نتونستین کاکائو رو به خوبی با مواد یکدست کنین و دونه های ریز کاکائو روی دسر دیده شد دسر رو از صافی ریز عبور بدین تا صاف و یکدست بشه.
  5. اگه دوست داشتین دسرتون کمی کم شیرین تر باشه میتونید میزان شکر رو تا ۱۲ قاشق کمتر کنید.
  6. ژلاتین برای بسته شدن کرم یا ژله مصرف میشه زیادتر از حد معین باعث سفت شدن کرم یا ژله و کمتر از حد معین باعث بسته نشدن کرم میشه، پودر ژلاتین رو از لوازم قنادی ها میتونین تهیه کنین.
  7. اگه داخل این دسر از ورق ژلاتین استفاده کردین ورق های رو داخل آب سرد خیس کنین تا نرم بشن بعد از آب خارج کنین و کمی فشار بدین تا آب اضافیش خارج بشه و در مرحله ای که شیر داغ و زرده ها رو مخلوط کردیم و مواد هنوز حرارت دارن ورق ها رو اضافه کنین و هم بزنین تا حرارت باعث آب شدن ورق ها بشه.
  8. ژلاتین به دو شکل پودر و ورق موجوده در صورتی که به پودر ژلاتین دسترسی نداشتین میتونین از ورق ژلاتین استفاده کنید اما در مورد جایگزینی این دو اول باید توجه کنید که ورق های ژلاتین در دو سایز بزرگ (4 گرمی) و کوچیک (2 گرمی) موجوده و به این ترتیب برای جایگزینی این دو از روش های زیر استفاده کنین.
  •  یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین 4 گرم و یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل 5/7 گرم است
  •  هر ورق ژلاتین بزرگ معادل یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است(از نظر وزنی هر دو 4 گرم هستن)
  •  هر دو ورق ژلاتین بزرگ را می توان معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین در نظر گرفت (حدود 8 گرم)
  • هر دو ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق مربا خوری پودر ژلاتین است (4 گرم)
  • 4 ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین است (8 گرم)
  • 6 ورق ژلاتین کوچک معادل 3 قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است (12 گرم )
4/5 ( 1 نظر )
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.