طرز تهیه جغور بغور به ۳ روش راحت و سریع

طرز تهیه جغور بغور به ۳ روش- تهیه جغور بغور

جغور بغور یکی از غذاهای است که اصالت آن به روسیه بر می‌گردد که به خاطر استفاده از دل و جگر و قلوه خوک، غذایی بوده که قیمت نه چندان بالایی داشته و در فست فودی‌ها برای اقشار متوسط و ضعیف جامعه تهیه می‌شده است. در اسکاتلند غذایی مشابه جغور بغور وجود دارد که نام آن هگیس است که به عنوان غذای ملی اسکاتلند شناخته می‌شود. اما جغور بغور در ایران بسیار طرفدار دارد و اصالت آن به شهر زنجان بر می‌گردد که از دل، جگر، جگر سفید و قلوه گوسفند درست می‌شود. جغور بغور به دلیل پروتئین زیاد و همچنین خواص خون سازی جگر، یک غذای بسیار خوشمزه و مقوی است. در ادامه با طرز تهیه جغور بغور خانگی در سه روش با شما هستیم.

طرز تهیه جغور بغور با جگر و سیب زمینی

– روش اول

مواد لازم برای تهیه جغور بغور

طرز تهیه جغور بغور:

در گام اول برای تهیه جغور بغور این است که دل، جگر، جگر سفید و قلوه گوسفند را تمیز کنید. برای تمیز کردن دل، آن را با یک چاقوی تیز از وسط نصف کنید و لخته های خون با خارج کنید و با آب بشویید. برای تمیز کردن جگر نیز رگ های داخل آن را جدا کنید و بشویید و برای تمیز کردن قلوه آن را با یک چاقو نصف کنید و رگ های داخل آن را جدا کنید و بشویید. سپس آن ها را به قطعات کوچک برش دهید.

در مرحله بعد جگر سفیدی را که پاک کرده‌اید را با یک لیوان آب و مقداری نمک و زردچوبه در داخل یک قابلمه بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.

سپس در حین پختن جگر سفید، پیازها را پوست بگیرید و بشویید و نگینی خرد کنید. سپس در یک قابلمه روغن سرخ کردنی بریزید و بگذارید تا داغ شود سپس پیازها را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند.

در مرحله بعدی جگر سفید پخته شده به همراه دل، قلوه و جگر را به پیاز های طلایی شده اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن ها تغییر کند، سپس رب گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل سیاه و ادویه جات دلخواه را به همراه یک پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید. میزان حرارت اجاق گاز را کم کنید و اجازه دهید تا جغور بغور به آرامی بپزد و آب آن تمام شود. جغور بغور را می توانید با نان یا برنج سرو کنید.

– روش دوم

مواد لازم برای تهیه جغور بغور

  • جگر گوسفند (1 عدد)
  • جگر سفید گوسفند (1 عدد)
  • سیب زمینی ( 2 عدد متوسط)
  • پیاز (5 عدد متوسط)
  • فلفل دلمه‌ای یک عدد
  • سیر ۴ حبه
  • گوجه فرنگی (3 عدد متوسط)
  • روغن سرخ کردنی ( 3 قاشق غذا خوری)
  • رب انار (به مقدار لازم)
  • نمک، زردچوبه و فلفل سیاه (به میزان لازم)

طرز تهیه جغور بغور:

در این روش تهیه جغور بغور سیب زمینی و پیاز را نگینی خرد می‌کنیم. توجه داشته باشید که پیاز و سیب زمینی‌ها حتماً یک اندازه شود.

طرز تهیه جغور بغور

در مرحله‌ی بعد سیر و فلفل سبز را خرد می‌کنیم. فلفل دلمه‌ای عطر و طعم خاصی به جغور بغور می‌دهد. سیر نیز بوی زهم جگر را از بین می‌برد.

طرز تهیه جغور بغور

گوجه فرنگی و جگر گوسفند را خرد می‌کنیم. جگرها یک اندازه باشد. گوجه فرنگی به تنهایی رنگ جغور بغور را عوض نمی‌کند. بنابراین از رب انار برای ترش مزگی و رنگ بهتر جغور بغور استفاده کنید.

طرز تهیه جغور بغور با جگر گوسفندی

اینک در دو ماهی‌تابه جدا سیب‌زمینی و در دیگری جگر را با روغن تفت دهید. زمانی که سیب‌زمینی سرخ شد زیر شعله را خاموش کنید. جگر که کمی سرخ شد و رنگ آن عوض شد، به آن پیاز و فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه نمایید.

طرز تهیه جغور بغور

زمانی که پیاز و فلفل دلمه‌ای سرخ شدند، ادویه‌جات که شامل نمک و فلفل سیاه و زردچوبه است را اضافه کنید. سیر را به مواد اضافه نمایید. سیر که تفت داده شد، گو‌جه فرنگی و رب انار را اضافه کنید. همه مواد را به هم بزنید.

حالا نوبت اضافه کردن سیب زمینی است. کمی که سیب زمینی را تفت دادید، درب ماهی‌تابه را ببندید و مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه با شعله کم اجازه دهید، جغور بغور شما جا بیافتد.

جغور بغور شما آماده سرو است. با برنج یا نان می‌توانید این غذا را سرو نمایید.

طرز تهیه جغور بغور

– روش سوم

مواد لازم برای تهیه جغور بغور:

  • دل گوسفند (2 عدد)
  • جگر گوسفند (1 عدد)
  • جگر سفید گوسفند (1 عدد)
  • قلوه گوسفند (3 عدد)
  • پیاز (5 عدد متوسط)
  • آبلیمو (سه قاشق غذا خوری)
  • زعفران آب کرده (2 قاشق غذا خوری)
  • جعفری خرد شده ( نصف پیمانه)
  • روغن سرخ کردنی ( 3 قاشق غذا خوری)
  • نمک، زردچوبه و فلفل سیاه (به میزان لازم)

طرز تهیه جغور بغور:

ابتدا در این روش جغور بغور را طعم دار می‌کنیم. برای این کار ابتدا تعدادی از پیازها را پوست بگیرید و بشویید و خرد کنید و در یک کاسه بریزید. سپس جگر، جگر سفید، دل و قلوه را بعد از پاک کردن به کاسه اضافه کنید و به آن ها نمک، فلفل و زعفران آب کرده را نیز اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، سپس بر روی کاسه سلفون بکشید تا کاملاً مواد طعم یکدیگر را بگیرند.

سپس در مرحله بعد پیاز دیگری را پوست بگیرید و بشویید و خرد کنید. جگرها را در روغن تفت دهید و طلایی کنید. سپس مواد طعم دار شده را به پیازها اضافه کنید و سپس در قابلمه را بگذارید و حرارت زیر آن را کم کنید تا به آرامی بپزد. بعد از اینکه جغور بغور به روغن افتاد می‌توان آبلیمو و جعفری خرد شده و مقداری زعفران آب شده به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. در آخر سر که جغور بغور شما آماده شد برای تزیین آن می‌توانید از سیب زمینی نگینی سرخ شده استفاده کنید. جغور بغور را با نان یا برنج سرو کنید.

طرز تهیه جغور بغور خوشمزه و ساده با جگر

طرز تهیه جغور بغور که در بالا به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت های مواد اولیه را تغییر دهید.

0/5 ( 0 نظر )
13 پیام
    1. سیب‌زمینی را در یک ماهی‌تابه جدا کاملاً سرخ کنید. بعد از سرخ شدن درون جگر بریزید. بعد از اضافه کردن رب انار درب ماهی‌تابه را به مدت ۱۵ دقیقه ببندید تا کاملاً جغور بغور پخته شود.

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.