طرز تهیه کباب بناب خانگی به همراه فوت و فن سیخ زدن آن
کباب غذایی است که بسیار راحت و سریع آماده می‌شود و از زمان‌های قدیم در سفره‌های ایرانی‌ها برای پذیرایی از مهمان‌ها بوده. در این پست قرار است شما را با طرز تهیه‌ی کباب بناب خانگی آشنا کنم. کباب بناب از غذاهای اصیل تبریز است که قدمتی طولانی دارد. در زمان‌های قدیم برای درست کردن این کباب از چاقوهای بسیار بزرگی برای کوبیدن گوشت استفاده می‌کردند که هم کار سختی بود و هم زمان زیادی میبرد ولی امروزه کمی متفاوت عمل می‌کنند.
این کباب را به اندازه‌ی ۶۰ سانتی‌متر که اندازه‌ی یک کباب مناسب و رایج است درست می‌کنند تا ۱ متر که بسیار بزرگ است و مناسب استفاده‌ی چند نفر است و در زمان‌های قدیم به این اندازه بیشتر درست می‌شده. کباب بناب با کباب کوبیده بسیار متفاوت است. در کوبیده نباید طعم پیاز حس شود و مقدار پیاز زیاد است.
در کباب بناب اصلی‌ترین طعم‌دهنده‌‌ی آن گوشت است که نسبت به کباب معمولی سفت‌تر است و طعم بهتر و لذیذتری دارد.
مواد لازم برای تهیه کباب بناب
با مقدار مواد زیر ما ۴ سیخ کباب بناب به اندازه‌ی تقریبی ۶۰ سانتی‌متر خواهیم داشت.
- گوشت مخلوط گوساله و گوسفندی: ۱ کیلوگرم
- فلفل سیاه: ۱.۲ ق چ‌خوری
- فلفل قرمز: ۱.۳ ق چ‌خوری
- نمک: ۱ ق چ‌خوری
- پیاز: ۴ عدد متوسط
- فلفل سبز: ۲ عدد
- آب: به مقدار لازم
طرز تهیه‌ی کباب بناب:
در ابتدا گوشت را چرخ کرده و کنار گذاشته. سپس پیازها را ریز خرد کرده. بعد از اینکه پیازها را کاملاً خرد کردید با چاقو چند بار دیگر روی پیازها بزنید تا ریزِ ریز شوند. سپس گوشت را به پیاز اضافه کرده و خوب با دست با هم مخلوط کنید و ورز دهید. سپس با چاقو دوباره به گوشت و پیاز ضربه بزنید تا ساطوری شود. اینقدر این کار را ادامه دهید تا چسبنگی گوشت زیاد شود و تمامی چربی‌ها ساطوری و خرد شوند. یک بار دیگر با چاقو روی گوشت بزنید و از قسمت‌های مختلف بکوبید و هر چه گوشت را پهن‌تر کنید راحت‌تر له می‌شود. بعد ازاینکه گوشت و پیاز کاملاً با هم مخلوط شدند، ۱.۲ ق چ‌خوری فلفل سیاه، ۱.۳ ق چ‌خوری فلفل قرمز و ۱ ق چ‌خوری نمک به موادتان اضافه کنید و خوب با دست با هم مخلوط کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب بلدرچین
سیخ زدن کباب بناب
حالا نوبت سخت‌ترین قسمت کباب بناب که به سیخ کشیدن آن است رسیده. یک تکه پلاستیک فریزر کوچک را جدا کرده و داخل آب قرار داده تا خیس شود. سپس از آب بیرون بیاورید. سپس دست‌هایتان را خوب خیس کرده و یک تکه گوشت به مقدار ۲۵۰ گرم جدا کنید. گوشت را با دستتان لوله کنید و یک سیخ را به آرامی وارد آن کنید. دوباره به دستتان آب زده و کباب را در سطح سیخ پخش کنید. روی سطح کارتان را کاملاً خیس کنید و سیخ کباب را روی آن قرار دهید و به آرامی به گوشت فشار بیاورید.
به قسمت‌های بالایی گوشت فشار کمتر و به قسمت‌های انتهایی گوشت فشار بیشتری وارد کنید تا گوشت خوب پخش شود و قسمت‌های اضافی گوشت را از کنارهها جدا کنید. برای بلند کردن سیخ از سطح کار باید از همان پلاستیک خیس شده استفاده کنید. پلاستیک را از قسمت زیرین کباب رد کرده تا سیخ به راحتی از سطح کار جدا شود. این یک روش برای به سیخ کشیدن کباب بناب است.
روش دیگر این است که فلفل‌های سبز را هر کدام به اندازه‌ی ۲ بند انگشت بریده. سپس ۲۵۰ گرم گوشت برداشته و به روش قبلی به سیخ بکشید و گوشت را پخش کنید. فقط در این روش روی گوشت با فاصله‌ی بیشتری روی گوشت شیار بزنید و بین فاصله‌ها فلفل‌ها را قرار داده. به این صورت کباب عطر بهتری هم خواهد داشت.
نکات مهم در تهیه کباب بناب:
- برای خوشمزه‌تر شدن و بهتر بودن کباب از مخلوط گوشت گوساله و گوسفندی استفاده کنید.
- از سرشانه گوساله و دنده‌ی گوسفندی استفاده کنید. نسبت گوشت‌ها ۶۰ به ۴۰ باشد و ۶۰ درصد گوشت گوساله و ۴۰ درصد گوشت گوسفندی باشد.
- گوشت را ریز چرخ نکنید و از چرخ کبریتی برای چرخ کردن گوشت استفاده کنید.
- برای خرد کردن پیاز از غذاساز هم می‌توانید استفاده کنید.
- گوشتتان اگر گوشت خوبی باشد، شما نیازی به جوش شیرین نخواهید داشت.
- چیزی که به گوشت چسبندگی خوبی می‌دهد، چربی گوشت است. هنگام انتخاب گوشت حتما از قسمت چربی‌دار استفاده کنید تا طعم و عطر بهتری هم داشته باشد.
- فلفل سیاه به کباب عطر خوبی می‌دهد و فلفل قرمز به آن تندی می‌دهد.
- برای پخت گوشت از آتش زیاد تند استفاده نکنید و در ۳-۴ دقیقه‌ی اول کباب‌ها را تند تند برگردانید و برای باد زدن از جلو به عقب و از عقب به جلو باد بزنید تا حرارت خوب منتقل شود و کباب به شکل یکنواخت بپزد.
امیدوارم مطالب این پست برای شما مفید بوده باشد.
خیلی عالی من خیلی دوست داشتم یاد بگیرم ????