کوفته تبریزی یه دلیل طعم و عطر بی‌نظیری که داره خیلی معروفه. ترکیب اصلی کوفته تبریزی گوشت کوبیده شده یا چرخ شده در کنار سبزیجات معطر، تخم مرغ و گردو است. و برای تزیین آن از زرشک و پیاز داغ استفاده می‌کنند. در ادامه به آموزش طرز تهیه کوفته تبریزی می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی برای 8 نفر:
- گوشت چرخ کرده (1 کیلوگرم)
- پیاز ( 1 عدد)
- لپه (1 لیوان)
- برنج (1 لیوان)
- تخم مرغ (2 عدد)
- زعفران (1 قاشق غذاخوری)
- سبزی کوفته ( 5 قاشق غذاخوری)
- آرد نخودچی (2 قاشق غذا خوری)
- آلو، زرشک . گردو (به مقدار دلخواه)
- تخم مرغ آب پز به اندازه کوفته ها
- پیاز داغ (2 قاشق غذا خوری)
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه ( به مقدار لازم)
طرز تهیه کوفته تبریزی:
- سبزی کوفته تبریزی شامل مرزه، ترخون، جعفری، نعناع و گشنیز است. سعی کنید مقدار نعناع را کمتر انتخاب کنید تا طعم سبزی‌ها تلخ نشود. سپس سبزی‌ها را پاک کنید و کاملا بشویید با یک ساطور آن‌ها را ریز کنید. سعی کنید لپه‌ها را از شب قبل در آب بخیسانید و سپس آب آن را دو سه بار تعویض کنید. با این کار هم پختن لپه‌ها آسان‌تر می‌شود و هم از نفخ شکم جلوگیری می‌شود.
- لپه‌ها را در یک قابلمه کوچک بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید و تا حرارت ملایم نیم پز شوند. لپه‌های نیم پز شده را با آب سرد آبکشی کنید.
- در این مرحله نوبت به آماده کردن برنج می‌رسد. ابتدا در یک قابلمه کوچک آب بریزید و به آن نمک اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت زیاد بگذارید تا آب به جوش بیاید. سپس برنج را پاک کنید و با آب بشورید و به قابلمه آب در حال جوشیدن اضافه کنید. پس از آنکه برنج ها کمی نرم یا به اصطلاحا دندان گیر شدن، آن را آبکشی کنید.
- لپه و برنج نیم پز را با گوشت کوب بکوبید سعی کنید خیلی آن ها را له نکنید و حالت نیم کوب داشته باشند.
- اگر شما می‌خواهید که درون کوفته تبریزی تخم مرغ قرار دهید باید آن ها را بپزید. بنابراین تخم مرغ ها را در یک کیسه پلاستیک فریزر قرار دهید و گره بزنید و در داخل آب قرار دهید تا کاملا پخته شوند. سپس بعد از پخته شدن، پوست آن ها را می‌گیریم.
- یک قابلمه یا یک تابه بزرگ را انتخاب کنید و درون آن 4 پیمانه آب بریزید و بر روی حرارت کم قرار دهید. پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را به داخل قابلمه بریزید و درجه حرارت را افزایش دهید، تا آب جوش بیاید و سپس درجه حرارت را کم کنید تا سس درست شده به آرامی پخته شود.
- پیاز را پوست بگیرید و بشورید. پیاز را با رنده خیلی ریز رنده کنید و آب آن را کاملا بگیرید. پیاز رنده شده را با گوشت کاملا مخلوط کنید.
- به گوشت نمک، فلفل سیاه، آرد نخودچی و زردچوبه اضافه کنید و چند دقیقه آن را به خوبی ورز دهید.
- سپس برنج و لپه نیم کوب شده را به گوشت اضافه کنید و دوباره به مدت 5 دقیقه آن را ورز دهید.
- سبزی کوفته ساطوری شده را که از قبل آماده کرده اید را به گوشت اضافه کنید و مجددا آن را کاملا ورز دهید.
- در آخر کار تخم‌مرغ ها را بشکنید و به مایه کوفته سبزی اضافه کنید و دوباره آن را ورز دهید.
- برای درست کردن گلوله های کوفته از مایه کوفته تبریزی به اندازه یک لیمو بزرگ بردارید و یک دایره با آن درست کنید و وسط آن را خالی کنید. با یک تخم مرغ آب پز و آلو و گردو پر کنید.
- کوفته را به صورت یک دایره کامل گرد کنید. تمام کوفته ها را به این حالت آماده کنید و در داخل قابلمه ای که سس درست کرده اید قرار دهید.
- بعد از گذشت نیم ساعت کوفته ها را با احتیاط کامل جابجا کنید.
نکات مهم در تهیه کوفته تبریزی :
- حرارت قابلمه سس باید کم یا ملایم باشد چونکه اگر سس دمایش بالا باشد و در حال قل زدن باشد باعث می شود که کوفته ها وا بروند و از هم باز شوند.
- دقت کنید که در حدود 15 دقیقه ابتدایی نباید در قابلمه را بگذارید. و تا 15 دقیقه به کوفته ها دست نزنید چون ممکن است که ترک بردارند. بهتر است که درب قابلمه را نصفه بر روی آن بگذارید و بعد از حدود یک ساعت کوفته تبریزی شما آماده است و می توانید آن را با گردو و زرشک تزئین کنید و به همراه نان سرو کنید.
- ورز دادن در تهیه کوفته سبزی بسیار مهم است چون این کار باعث می‌شود مواد کاملا طعم یکدیگر را بگیرند و به خورد یکدیگر بروند.
دستور تهیه کوفته تبریزی که به آن پرداختیم برای 8 نفر مناسب است و در صورت کاهش یا افزایش افراد نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
سلام. دست مریزاد. کوفته تبریزی واقعا چسبید. ممنون