طرز تهیه خاگینه به شکل گل نیلوفر؛ خاگینه نیلوفری مجلسی!

خاگینه نیلوفری یکی از خاگینه های خوشمزه و مجلسیه که معمولا به عنوان دسر در سفره یا کنار چای سرو میشه. این خاگینه از نظر مواد اولیه شبیه خاگینه قالبی هست، اما خمیر منسجم تری داره که کمک می‌کنه به راحتی بهش شکل بدیم. برای آموزش تهیه این خاگینه خوشمزه و زیبا، با ما تا انتهای این مقاله در بخش آشپزی مجله اینترنتی اکالا، همراه باشین.

طرز تهیه خاگینه نیلوفری

برای تهیه خاگینه نیلوفری، به مواد اولیه زیر نیاز دارین:

بعد از تهیه مواد اولیه حاگینه، مراحل پایین رو دنبال کنین:

مرحله اول: تهیه شربت خاگینه

 اول باید شربت خاگینه رو تهیه کنیم. برای این کار باید اول شکر و آب رو مخلوط کنیم. بعد شربت روی حرارت متوسط قرار می‌دیم تا بجوشه و ذرات شکر حل بشن.

بعد از اینکه جوشید، حرارت رو کم می‌کنیم و اجازه می‌دیم کمی بجوشه و غلظت پیدا کنه! در آخر زعفران دم کرده و گلاب رو اضافه  و بعد از چند قل، حرارت رو خاموش می‌کنیم و اجازه می‌دیم شربت خاگینه در فضای آشپزخانه خنک بشه.

مرحله دوم: به قوام رسیدن شربت

قوام شربت به این صورت هست که نه کاملا آب مانند و روانه و نه خیلی غلیظ مثل عسل. در واقع چیزی مابین این دو هست. اگه شربتتون خیلی رقیق باشه باعث خمیر شدن خاگینه میشه و غلظت زیاد اون هم باعث میشه که خوب جذب خاگینه نشه.

مرحله سوم: تهیه خیمر خاگینه

برای تهیه خمیر خاگینه تخم مرغ‌ها و وانیل رو داخل ظرفی مخلوط کنین و با چنگال بزنین تا تخم مرغ ها از حالت لختگی خارج بشن.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ۸ نوع “خاگینه” خوشمزه در ۵ دقیقه

مرحله سوم: اضافه کردن ماست

شیر یا ماست رو با بکینگ پودر مخلوط کنین. فرقی نداره از کدوم استفاده می کنین هر کدوم که در دسترستون بود رو انتخاب کنین. اما اگه از ماست استفاده می‌کنین سعی کنین ماست شما سفت و شیرین باشه.

چند ثانیه صبر کنین. حباب‌هایی روی شیر یا ماست تشکیل می‌شه و پف می‌کنه. این نشانه کارکرد بکینگ پودره! اگه این اتفاق نیفتاد یعنی تاریخ انقضای بکینگ پودر شما گذشته).

مرحله چهارم: اضافه کردن شیر و ماست به تخم مرغ

مخلوط رو به تخم مرغ اضافه کنین و آروم در حد مخلوط شدن هم بزنین.

مرحله پنجم: اضافه کردن روغن مایع

بعد روغن مایع رو به مواد اولیه خاگینه نیلوفری اضافه و مخلوط کنین.

مرحله ششم: اضافه کردن آرد به مواد خاگینه

نصف آرد رو اضافه و با همزن دستی یا قاشق مخلوط کنین.

از این مرحله به بعد، آرد رو قاشق قاشق اضافه کنین. خمیر خاگینه در حال شکل گیریه !

مرحله هفتم: تهیه خمیر خاگینه

آرد رو تا جایی اضافه کنین که خمیر نرم و لطیفی به دست بیاد. این خمیر به دست نمی‌چسبه.

بسته به کیفیت آرد ممکنه همش مصرف بشه یا اضافه بمونه. اضافه کردن بیش از حد آرد باعث خفه شدن خمیر و خشکی آزاردهنده و مغز پخت نشدن و پف نکردن خاگینه شما میشه! پس در اضافه کردن آرد احتیاط کنین.

مرحله هشتم: استراحت خمیر خاگینه

روی خمیر رو بپوشونین و حدود یک ساعت داخل فضای اشپزخونه استراحت بدین. بعد از طی این زمان، خمیر رو کمی روی میز کار ورز بدین و خیلی کم میز کار رو آرد پاشی و خمیر رو با وردنه به ضخامت نیم سانت باز کنین.

مرحله نهم: قالب زدن خمیر خاگینه

با سه قالب دایره بزرگ و متوسط و کوچک، خمیر رو قالب بزنین. اگه قالب ندارین از هر چیز گردی مثل لیوان و در نوشابه و… میتونین استفاده کنین.

مرحله دهم: شکل دادن به خمیر خاگینه

دایره ها رو جدا کنید و روی هر دایره با چاقو شش برش بزنین؛ پنج یا چهار برش هم میشه خیلی نیازی نیست دقیق باشن.

سه دایره رو از کوچیک به بزرگ روی هم قرار بدین و کمی با انگشت قسمت مرکزی رو فشار بدین تا بهم بچسبن. اگه خمیرهاتون به علت اردپاشی زیاد بهم خوب نچسبید، روی قسمت مرکزی دایره بزرگ کمی با نوک انگشت آب بزنین و دایره بعدی رو روی اون قرار بدین و دوباره مرکز رو با اب خیس کنین و دایره اخر رو روی اون قرار بذارین و کمی فشار بدین تا بهم بچسبن.

 گل هایی که اماده میشن رو داخل سینی که ارد پاشی شده بچینین و روی اون رو بپوشونین تا خشک نشن.

مرحله یازدهم: سرخ کردن خاگینه 

وقتی همه خمیر رو قالب زدین نوبت سرخ کردنه! روغن رو روی حرارت متوسط قرار بدین تا گرم بشه و بعد حرارت رو کم کنین. گل ها رو داخل روغن بندازین و اجازه بدین سرخ بشن.

 اگه روغنتون کاملا شناور هست و کل گل رو پوشش میده که نیازی نیست خیلی خاگینه تون رو جا به جا کنین اما اگه روغنتون کمه، مدام با یه ملاقه کوچیک یا قاشق روغن رو روی اون قسمت خاگینه که بیرون از روغنه بریزین و وقتی یک طرف سرخ شد طرف دیگه رو برگردونین تا سرخ بشه.

خاگینه باید داخل روغن کاملا پف میکنه. وقتی کاملا پخت، از روغن خارج کنین و روی دستمال روغن گیر بذارین تا روغن اصافیش جذب بشه؛ به این ترتیب همه گل ها رو سرخ کنین.

 اگه بعد از سرخ کردن نیمی از گل ها روغن شما کف کرد ( به دلیل اینکه خاگینه تخم مرغ داره) روغن رو کمی از روی حرارت بردارین و اجازه بدین خنک بشه و بعد دوباره روی حرارت قرار بدین.

مرحله دوازدهم: اضافه کردن شربت

شربت خنک رو روی خاگینه گرم بریزین و همه جای خاگینه رو به شربت آغشته کنین تا کاملا جذب بشه. برای اینکه شربت خوب جذب بشه و باعث خمیر شدن اون نشه، باید یکی گرم و یکی سرد باشن؛ مثلا خاگینه گرم و شربت سرد یا برعکس یا اینکه هر دو ولرم باشن.

مرحله سیزدهم: تزیین خاگینه نیلوفری

بعد از چند دقیقه خاگینه رو از شربت خارج کنین و داخل ظرف سرو قرار بدین و روی اون رو خلال پسته یا گردو یا گل محمدی و…. تزیین کنین.

این خاگینه رو به جز شکل گل نیلوفر، می‌تونین شکل گل رز یا پاپیون درست کنین و یا به کمک قالب نیلوفر قالب بزنین و روی هم قرار بدین. این بستگی به سلیقه شما داره!

خاگینه شما آماده سرو هست این خاگینه خیلی خوشمزست و دسر فوق العاده عالی مخصوصا برای سفره ماه رمضان یا برای عصرانه و کنار چای محسوب میشه؛ خمیر این خاگینه رو داخل زیپ کیپ به مدت یک هفته میتونین داخل یخچال نگهداری کنین و هرموقع دوست داشتین شکل بدین و سرخ کنین. شما می‌تونین تجربیات یا سوالاتتون رو درمورد خاگینه نیلوفری در بخش نظرات با ما به اشتراک بذارین.

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین