چای خوب چه نشانه هایی دارد: راهکارهای عملی شناسایی چای خوب

چای با کیفیت را چگونه تشخیص دهیم؟

پدرم برادری داره که سال‌هاست خارج از کشور زندگی، و در یک کمپانی تولید و توزیع بین‌المللی چای کار میکنه. آخرین باری که پیشمون اومده بود خیلی چیزهای خوبی ازش یاد گرفتم، پس بگذارید برای شما هم تعریف کنم شاید شما هم دوست داشته باشید نشانه‌های چای مرغوب رو بشناسید و بدونید چگونه چای تقلبی را تشخیص می‌دهند.
وقتی از فرودگاه برگشتیم خونه، یک استکان چای براش آوردم و بهش تعارف کردم. یک استکان برداشت. چای رو مزمزه کرد. نگاهی به من انداخت و گفت چای مصرفی خونه رو از کجا تهیه می‌کنید؟ اصلاً می‌دونید چای باکیفیت را چطور باید تشخیص داد؟ من هم براش توضیح دادم و پرسیدم عموجون چای رو نپسندیدید؟ عمو برگشت گفت پیداست که زحمت زیادی براش کشیدی اما به‌جای کارت ایراد داره. گفتم کجا؟ گفت چای خشک مناسبی رو انتخاب نکردی… هیچ‌وقت فکر نمی‌کردم مارک و نوع چای خشکی که همین‌طوری از روی ظاهر بسته‌ها می‌خرم این‌قدر اهمیت داشته باشه. خلاصه به عموم گفتم راستش من از روی ظاهر بسته‌های توی فروشگاه چای خونه رو انتخاب می‌کنم و می‌خرم. عمو آهی کشید و گفت اگر بدونی اهمیت چای و مضرات چای غیرطبیعی چقدر زیاده هیچ‌وقت این کار رو نمی‌کنی و سعی می‌کنی چیزهایی رو که بهت می‌گم خوب یاد بگیری تا بتونی از نوشیدن یک فنجان چای سالم طبیعی و خوش‌رنگ لذت واقعی چای رو ببری. بهشون گفتم من کاملاً به گوشم، حواسم رو حسابی جمع کردم تا این مسئله‌ی مهم رو خوب درک کنم.

عمو که حسابی گرم گفت‌وگو با من شده بود گفت: احتمالاً تو هم این سؤال‌ها رو از خودت کردی:

• بهترین چای سیاه کدام است؟
• بهترین نوع چای خارجی کدام است؟
• بهترین مارک چای موجود در بازار ایران کدام است؟
• چای درجه 1 کدام است؟
• چای خوب چی بخرم؟

بعدش گفت بلند شو تا با هم یه جایی بریم تو راه برات میگم که انواع دسته‌بندی چای به چه شکلی هست. با این حرفِ عمو، 10 دقیقه‌ی بعد با هم به سمت بازار رانندگی میکردم و توی مسیر به حرف‌هاش گوش می‌دادم.

انواع دسته‌بندی‌های چای

چای موجود در بازار ایران، در کلی‌ترین تقسیم‌بندی، به سه صورت دسته‌بندی می‌شود

•  از لحاظ کشور و منطقه‌ی تولید چای.
•  از لحاظ ریزی یا درشتیِ خرده‌های چای خشک.
•  از لحاظ فراوری‌های تولیدی.

چای موجود در بازار ایران از لحاظ موقعیت و کشور تولیدکننده به دو دسته‌ی کلیِ چای خارجی و چای ایرانی تقسیم می‌شود:

انواع چای خارجی از لحاظ کشور تولیدکننده:

• چای سیلان که در کشور سریلانکا تولید می‌شود؛ دلیل نام‌گذاری آن به چای سیلان این است که نام قدیم کشور سریلانکا، سیلان بوده است.
• چای هندوستان یا چای کلکته.
• چای کنیا.
• و چای ویتنام و اندونزی؛ که طرفدار چندانی ندارد.

در ایران بنا بر موقعیت جغرافیایی و تفاوت ذائقه‌ی مردم در شهرهای مختلف ذائقه‌ی مردم نیز متفاوت است. درشت‌ترین نوع چای، چای قلمی نام دارد و دلیل نام‌گذاری آن، شباهت خرده‌های چای خشک به قلم است. انواع چای از لحاظ اندازه‌ی خرده‌های چای خشک یا از لحاظ ظاهری، از درشت‌ترین خرده‌های چای خشک به ریزترین دسته‌بندی می‌شود:

•  چای قلم
• چای نیم‌قلم
• چای شکسته
• چای شکسته‌ی نیمه‌ریز
• چای باروتی یا چای ریز
• چای کله مورچه یا CTC

همه‌ی این چای‌ها خوب‌اند و برتری‌ای نسبت به هم ندارند، جالب است بدانیم هر چه چای خردتر و ریزتر باشد سریع‌تر دم می‌کشد. باید توجه کنیم که مقایسه‌ی قیمت انواع چای با برندهای مختلف در صورتی درست است که کشور تولیدکننده و میزان ریز بودن چای یکی باشد، فقط این‌گونه است که می‌توان کیفیت دو برند را با مقیاسی یکسان مقایسه کرد تا منصفانه باشد.

چای کلّه‌مورچه یا CTC

این نوع چای از همان برگ‌های چای معمول به دست می‌آید، با این تفاوت که روش فرآوری آن متفاوت است و از 3 مرحله‌ی C (Cut)، T(Tear و (C (Curve تشکیل شده است. مرحله‌ی اول مرحله‌ی خردایش چای است که چای تا حد ممکن خرد می‌شود. سپس در مرحله‌ی دوم که مرحله‌ی مالش است چای خردشده مالش داده می‌شود و در مرحله‌ی نهایی به‌صورت دانه‌های گرد و کوچک درمی‌آید.
چای مخصوص تی‌بگ (Teabag) یا چای کیسه‌ای از نوع CTC شکری است.

خیلی برایم جالب شده بود، دوست داشتم عمو همین‌طور حرف بزند؛ اصلاً نمی‌دونستم چایی که این‌همه سال می‌خوردیم این‌قدر دانش و داستان پشتش باشه. گفتم اگر این‌طور است و چای این‌قدر صنعت مهمّی‌ست که این‌طور در موردش مطالعه میشه، پس شما باید بدونید روش تشخیص چای خوب کدام است و چطور باید چای باکیفیت را بشناسیم و انتخاب کنیم. ازش پرسیدم انواع چای کدام است و

• نشانه‌های چای مرغوب چیست؟
• چای خوب چیست؟
• نشانه‌های چای مرغوب چیست؟
• نشانه‌های چای طبیعی چیست؟
• تشخیص چای اصل چگونه است؟

انواع چای‌ها در بازار ایران به فروش می‌رسند. درواقع گیاه اصلی که چای از آن به دست می‌آید یک گیاه است، و طعم و کیفیت متفاوت آن به خاطر شرایط آب و هوایی تولید و کشت چای و عمل‌آوری آن است.

چای خوب چه نشانه هایی دارد؟

عمو جان نگاهی به من انداخت استکان چای رو بالا آورد چند ثانیه به آن خیره شد و گفت: چای خوب چایی است که پس از دم کشیدن زلال و آلبالویی رنگ و پررنگ باشد. یکدست باشد، بوی حنا بدهد. برخلاف باور عموم اندازه‌ی برگ‌های چای در کیفیت آن دخیل نیست،. باید توجه کرد ریز بودن چای و داشتن وزن مناسب در مقیاس، از مواردی است که می‌توان برای شناسایی چای خوب از آن استفاده کرد. نکته‌ی دیگر این‌که در بالای سرشاخه‌های گیاه چای دو گلبرگ و یک گل روئیده که در هر 10 تن چای حاصله، نهایتاً 500 کیلو از این نوع گل‌ها و گلبرگ‌ها وجود دارد و قیمت آن از کیلویی 30 دلار تا 10000 دلار متغیر است! اگر این سربرگ‌ها را فراوری کنیم محصول آن به‌صورت طلایی و سوزنی شکل است که اصطلاحاً زر نامیده می‌شوند. این زر اگر به‌صورت خالص دم شود رنگی ندارد ولی سرشار از آنتی‌اکسیدان بوده و طعم و عطری بسیار عالی دارد. زر مزه‌ی چای را گس‌تر می‌کند و هرچه در چای خشک از این نوع زر بیش‌تر باشد آن چای، چای مفیدتر، مرغوب‌تر و گس است. تولید این چای زر به‌صورت خالص چای سفید را حاصل می‌کند که در ایران قیمت آن امروز از کیلویی حدود 200 هزار تومان شروع می‌شود. در مورد چای خوب می‌توان گفت چای خوب مزه‌ی گسی دارد. اغلب چای‌های شکسته، برگی، قلمی و تهیه ‌شده از برگ‌های بالایی گیاه چای، چای باکیفیتی هستند. چای‌هایی که از غنچه‌ها و برگ‌های بالایی چای به دست می‌آیند اسانس بیش‌تر و طعم بهتری دارند و چای خوب درجه ‌یک بشمار می‌آیند. با درشت‌تر شدن برگ‌ها درجه‌ی چای افت کرده و به درجه‌ی دو می‌رسد و چای‌هایی که از برگ‌های بزرگ‌تر و پیرتر به دست می‌آیند درجه‌ی 3 هستند که با افزایش درجه‌ی تلخی آن نیز افزایش می‌یابد. نکته‌ی دیگری که در مورد رنگ چای وجود دارد روشی است که برای تشخیص رنگ چای، که طبیعی است یا خیر، مورد استفاده قرار می‌گیرد.

به این‌جا که رسید دستی به سرش کشید و گفت می‌خوام چیزی بهت بگم که خیالت بابت شناخت چای راحت بشه و نکات مهمی که در این زمینه باید بدونی رو در اختیارت قرار بدم:

راهکارهای عملی شناسایی چای خوب

شناسایی چای خوب چندیدن روش دارد، روش اول این است که ابتدا چای را دم می‌کنیم و در یخچال می‌گذاریم بماند تا دمای آن پایین بیاید براثر فعل‌وانفعالاتی که در مواد شیمیایی موجود در چای اتفاق می‌افتد بر اثر کاهش دما رنگ چای برگشته به‌صورت گل‌آلود تقریباً شبیه شیرکاکائو در می‌آید و روی آن لایه‌ای از چربی ظاهر می‌شود. حال اگر رنگ چای طبیعی باشد با گرم کردن مجدد چای دوباره چای به همان رنگ اولیه برمی‌گردد اما اگر چای مرغوب نباشد رنگ آن دیگر به حالت اولیه درنمی‌آید. روش دیگر این است که چای خشک را در آب سرد می‌ریزیم، اگر بعد از چند دقیقه شروع به رنگ دادن کرد این چای احتمالاً طبیعی نیست.

نکاتی که باید در مورد چای بدانید

چای سیاه یکی از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین چای‌ها در غرب است، اما در شرق کم‌تر رایج است. در چین چای سیاه را به نام چای قرمز می‌شناسند. انواع مختلفی از چای سیاه وجود دارد که مورد استفاده قرار می‌گیرند. بیش‌ترین میزان چای سیاه در تجارت، ترکیبی از انواع چای از مکان‌های مختلف هستند. چای‌های معروفی با نام‌های چای صبحانه‌ی انگلیسی و چای صبحانه و عصرانه‌ی ایرلندی از ترکیبات چای سیاه هستند.
افزون بر این محصولات حاصل از ترکیب چای سیاه با میوه‌ها و گل‌ها و .. طرفداران بسیاری در سراسر جهان دارد.
ترکیب‌های مختلف چای سیاه معطر کلاسیک شامل موارد زیر هستند:

• ارل گری: که از طریق ترکیب طعم‌دهنده‌ی نوعی مرکبات شبیه ترنج و طعم‌دهنده‌ی مرکبات معطر می‌گردد.
• چای ماسالا: که از ترکیب با انواع ادویه‌جات بدست می‌آید.
• چای سیاه معطر شده با عطر میوه‌جات یا گل‌ها، مانند چای سیاه گل سرخ.

در سال‌های اخیر بسیاری از شرکت‌های تولید‌کننده‌ی چای، ترکیب‌های نامتعارفی از چای سیاه را روانه‌ی بازار کرده‌اند. به‌عنوان مثال چای شکلاتی یا چای وانیلی (به‌عنوان چای دسر)، چای با طعم چوب و دود، چای با طعم میوه‌های گرمسیری، ادویه‌جات گرمابخش و انواع مختلف دیگر. علاوه بر ترکیبات چای محل کاشت چای موردنظر در فروش آن تأثیرگذارند و بر اساس محل کشت خرید و فروش می‌شوند به‌عنوان مثالی برای این نوع این چای‌ها چای دارجلینگ یا آسام شهرت زیادی دارند.

دخترم در مورد چای نکات جالب دیگه‌ای هم وجود داره که دونستنش خالی از لطف نیست و نسبت به شناخت چای، خرید چای، تمیز چای مرغوب از نامرغوب، و تشخیص چای خارجی خوب، دید بهتری بهت خواهد داد:

چای صبحانه‌ی انگلیسی یا ارل گری؟

معمولاً طعم چای بر اساس غلظت آن سنجیده می‌شود. گفته می‌شود که همان تندی و پررنگ بودن چای در زبان فارسی است؛ چایی که زیاد غلیظ باشد را پر رنگ و چایی که غلظت کمتری دارد را چای کم‌رنگ می‌نامند. تندی طعم چای به دلیل وجود ماده‌ای به نام تانیس است که معمولاً در چای، قهوه، دم‌نوش و جوشانده‌ها وجود دارد و میزان آن در چای سیاه از مابقی انواع چای بیشتر است.
برخی از انواع چای همراه با شکر و شیر مصرف می‌شوند اما برخی دیگر به‌صورت خالص و بدون شیر و شکر و افزودنی خاصی مصرف می‌شوند:

• چای‌هایی که به‌صورت سنتی همراه با شیر یا شکر یا هر دو میل می‌شوند شامل: چای ماسالا، چای صبحانه‌ی انگلیسی و چای سیاه آسام هستند.
• چای‌هایی که به‌صورت کلاسیک با لیمو و شکر مصرف می‌شوند ارل گری (که به‌صورت سنتی با شیر مصرف نمی‌شود) و چای یخی سیلان و چای سیاه نیلگیری هستند.

روش صحیح دم کردن چای

در بین انواع چای‌ دم کردن چای سیاه تقریباً از همه آسان‌تر است.
برای دم کردن چای سیاه:

1. یک قاشق مخصوص چای از چای سیاه را به ازای هر فنجان چای در قوری ریخته و آب جوش یا نزدیک به جوش را داخل قوری می‌ریزیم.
2. برگ‌های چای به مدت 8 تا 10 دقیقه در آب جوش خیسانده شوند (بسته به طعم و نوع چای سیاه؛ چای سیاه دارجلینگ معمولاً با خیساندن کمتر خوش‌طعم‌تر می‌شود)
3. برگ‌های چای را از آب بیرون می آوریم.
4. بسته به سلیقه‌ به آن شیر، شکر یا آب‌لیمو اضافه می کنیم.

برای تهیه‌ی چای یخی آن را به روش معمول ولی با مقدار دو برابر حالت عادی چای خشک دم می‌کنیم و به‌صورت داغ روی یخ می‌ریزیم.
همچنین می‌توان از آب سرد و فرایند خیساندن سرد استفاده کرد؛ که در این روش می‌توان چای را در آب سرد ریخت و به مدت 4 تا 8 ساعت در یخچال نگه داشت و بعد از آن برگ‌های چای را از آن خارج کرد.

به این‌جا که رسید گفت میخوای بدونی خواص و فواید چای خوب چیه؟
منم گفتم باکمال میل!

32 نکته درباره فواید چای

1. چای سرشار از آنتی‌اکسیدان است. آنتی‌اکسیدان‌ها باعث جوان ماندن سلول‌های بدن و ترمیم آن‌ها می‌شود. انواع چای حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. حتی برخی تحقیقات نشان از مقابله‌ی چای با برخی از انواع سرطان‌ها دارد.
2. چای میزان کافئین کم‌تری نسبت به قهوه دارد. مصرف میزان مناسب کافئین برای بدن مفید است ولی مصرف بیش از حد آن نیز می تواند برای قلب و سایر قسمت‌های بدن مضر باشد.
3. نوشیدن چای باعث تأمین آب موردنیاز بدن می‌شود. دیدگاه معمول این است که نوشیدنی‌های کافئین دار بیش‌تر باعث بی‌آبی بدن می‌شوند تحقیقات نشان می‌دهند که این مورد تا 5 یا 6 فنجان در یک‌زمان درست نیست و تحقیقات چای نشان داده است که نوشیدن چای درجاهایی برای بدن مناسب‌تر و مفیدتر از نوشیدن آب معمولی است، زیرا هم‌زمان با تأمین آب بدن آنتی‌اکسیدان‌هایی نیز در خود دارد.
4. چای باعث آرام‌تر شدن و در عین حال باعث افزایش تمرکز و دقت می‌شود. تحقیقات نشان می‌دهند که ماده تیانین که در چای موجود است کارایی و تمرکز مغز را بهبود می‌بخشد.
5. چای احتمال دچار شدن به نارسایی‌های شناختی را کاهش می‌دهد. تحقیقات روی بزرگ‌سالان ژاپنی نشان می‌دهد که مصرف دو فنجان چای در روز احتمال نارسایی شناختی را به نصف کاهش می‌دهد.
6. چای هورمون‌های عامل استرس را در بدن کاهش می‌دهد. تحقیقات نشان می‌دهند که چای سیاه اثرات اتفاقات استرس‌زا را کم کرده و مصرف چهار فنجان چای در روز هورمون‌های استرس را 20 درصد در بدن کاهش می‌دهند.
7. مصرف چای باعث کاهش تحریک‌پذیری، سردرد، فشارهای عصبی و بی‌خوابی می‌شود.
8. چای باعث افزایش حافظه‌ی کوتاه‌مدت می‌شود.
9. چای احتمال حمله‌ی قلبی و سکته‌ی مغزی را کاهش می‌دهد.
10. چای از استخوان‌های شما حفاظت می‌کند. نیازی نیست که شیر به چای خود اضافه کنید. مطالعات نشان داده‌اند که کسانی که به‌ طور معمول چای می‌نوشند استخوان‌های محکم‌تری نسبت به کسانی که چای نمی‌نوشند دارند.
11. چای می‌تواند شما را از بیماری‌های قلبی محافظت کند.
12. چای باعث کاهش چربی و کلسترول خون می‌شود. اخیراً یک تحقیق در چین نشان داده است که داشتن رژیمی با چربی پایین و مصرف هم‌زمان چای می‌تواند تا 16 درصد کلسترول خون را کاهش دهد.
13. چای باعث کاهش فشارخون می‌گردد. نوشیدن نصف فنجان چای در روز باعث کاهش شانس ابتلا به فشارخون بالا تا 50 درصد می‌گردد.
14. چای باعث بهبود فرایند هضم می‌گردد
15. چای عاملی برای مهار تورم و التهاب روده است.
16. چای باعث بهبود شکم‌درد می‌شود.
17. چای باعث تقویت دندان‌ها و جلوگیری از پوسیدگی آن‌ها می‌شود.
18. چای باعث افزایش سوخت‌وساز در بدن می‌شود.
19. چای از پوست شما در مقابل آکنه محافظت می‌کند.
20. برخی تحقیقات نشان می‌دهند چای باعث بهبود تنفس می‌شود.
21. چای باعث بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن می‌شود.
22. چای از شما در برابر سرطان محافظت می‌کند.
23. چای برای جلوگیری از آرتروز مناسب است.
24. چای نوشیدنی بسیار مناسبی برای درمان سرماخوردگی است.
25. چای دارویی مناسب برای انواع عفونت‌ها است.
26. چای ریسک ابتلا به بیماری پارکینسون را کاهش می‌دهد. تحقیقات نشان می‌دهد مصرف مرتب چای باعث کاهش احتمال ابتلا به بیماری پارکینسون می‌شود.
27. موادی در چای موجود است که از بدن در مقابل سموم تولیدشده توسط غذاها محافظت می‌کند.
28. تحقیقات جدید نشان می‌دهد چای برای مهار بیماری ایدز نیز مفید است.
29. چای می‌تواند از دیابت جلوگیری کند. برخی شواهد موجودند که چای سبز می‌تواند از دیابت نوع 2 جلوگیری کند.پ
30. چای حاوی موادی است که مانع از افزایش قند خون می‌شوند.
31. چای در بیماری‌هایی که به خاطر زیادی مولکول‌های آهن در بدن ایجاد می‌شود با دفع آهن اضافی از بدن به بیمار کمک می‌کند.
32. چای باعث بازشدگی بینی در سرماخوردگی می‌شود.

چای سیاه با ایجاد تغییراتی در کبد می تواند به کاهش وزن کمک کند

با توجه با اینکه مشکل اضافه وزن در یک سوم افراد بزرگسال در آمریکا وجود دارد، لذا یافتن روشی جدید برای کاهش وزن یک اولویت برای دانشمندان محسوب می گردد. در یک مطالعه جدید دانشمندان به این نتیجه رسیدند که نوشیدن چای سیاه خوب می تواند راهی برای کاهش وزن باشد.
چای سیاه یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در ایالات متحده آمریکا است، به صورتی که 80 درصد از چای مصرفی مردم آمریکا را چای سیاه تشکیل می دهد.
زمانی که در مورد اثرات چای بر روی سلامتی مطالعه می کنیم، معمولا چای سبز فواید بیشتری برای مصرف کنندگان آن دارد. که یکی از این فواید کاهش وزن است. با این وجود مطالعات جدید نشان می دهند که اثرات چای سیاه در کاهش وزن نبایستی نادیده گرفته شوند.
چای سیاه نیز می تواند در کاهش وزن اثری در حد چای سبز داشته باشد. چای سیاه این اثر را به شکل دیگری بر کاهش وزن، متفاوت با چای سبز دارد.
تحقیقات جدید نشان می دهند که چای سیاه مانند چای سبز حاوی ترکیبی بنام پلی فنول است که این پلی فنول ها نوعی آنتسی اکسیدان هستند و از ساختار سلول ها در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت می نمایند. پلی فنول ها برای جذب در جریان خون و بافت های بدن به قدر کافی کوچک هستندذ و مشخص شده است که این پلی فنول ها می توانند عملکرد سوخت و ساز کبد را بگونه ای تغییر دهند که باعث کاهش وزن گردند.
تحقیقات نشان می دهند که چای سیاه نیز بر اساس نوعی مکانیسم خاص می تواند باعث بهبود سلامتی و کاهش وزن شود.

نوشیدن چای از بیماری های کبدی جلوگیری می کند.

بیماری های کرونیک کبد که بسیار در جوامع امروز شایع هستند شرایطی خطرناک و بحرانی بوده که باعث بیماری و مرگ بسیاری افراد در سراسر دنیا شده است. تحقیقات جدید نشان می دهند یک استراحت کوتاه در روز و نوشیدن فنجانی چای از این بیماری تا حد زیادی جلوگیری می کند.
در رتبه بندی های جدید که محققان تنظیم کرده اند. آسیب های کرونیک کبدی 12 امین عامل مرگ و میر در ایالات متحده شناخته شده است. طبق آمار حدود 32000 نفر در آمریکارسالانه بر اثر این بیماری جان خود را از دست می دهند. مرگ و میر بر اثر اسیب های کبدی معمولا نتیجه ی سیروز کبدیست. مشکل کبد چرب که ناشی از مصرف الکل نیست نیز می تواند به سیروز کبدی منجر شود.
خوشبختانه چند نکته کوچک وجود دارد که با رعایت آن ها می توان از کبد خود محافظت کنیم. جدا از خودداری مصرف الکل، یک زندگی پر تحرک و سالم میتواند مشکل اضافه وزن را که یکی از عوامل ریسک کبد چرب است، کنترل کند. تحقیقات جدید چندین عامل جلوگیری کننده را پیشنهاد می دهند. این تحقیقات اثر مثبت مصرف چای را بر سلامتی کبد نشان می دهند.

چای خوب چگونه تهیه می شود

چای متعلق به خانواده کاملیا از گیاهان است. درختچه های چای فقط در مناطق گرم و مرطوب قابلیت رشد و تکثیر دارند. گیاه چای خصوصا برای بدست آوردن برگ های آن پرورش می یابد. این برگ ها چند بار در سراسر سال بعد از جوانه زدن چیده می‌شوند.
که این برگ‌های جدید نیز جزوی از محصول بدست آمده از درخت چه چای است. در کشورهای اندونزی، سریلانکا، کنیا، جنوب هند و تابستان‌های چین در سراسر سال رشد می‌کنند. هر چه منطقه‌ی تولید چای به سمت شمال بیشتر نزدیک باشد فصل برداشت آن چای در طول سال کمتر خواهد بود و در طول سال در زمان‌های محدودتری محصول به دست می‌دهد. در شمال شرق هند در حدود 8 ماه از سال چای برداشت می‌شود؛ اما در شمال چین صرفاً 4 بار از ماه‌های آوریل تا سپتامبر برداشت می‌شود. محصول گیاه چای توسط نیروی انسانی و با دست‌خالی چیده می‌شود. در فصل برداشت چای برداشت می‌شود اما فقط برگ‌های جوان و آبدار و قسمتی از ساقه آن‌که برگ روی آن می‌روید که تیپ نامیده می‌شود چیده می‌شوند. مقدار کمی از برگ، ساقه و تیپ فلاش نامیده می‌شوند. فلاش اساس تولید چای را تشکیل می‌دهد. یک فلاش با دو یا سه برگ را فلاش طلایی می‌نامند فلاش‌ها با تعداد 3، 4 و 5 برگ تشکیل می‌شوند.

بهترین مارک چای خارجی در ایران

بعد از پایان حرف‌های عمو فقط یک سؤال در مورد این‌که چه مارک چای در ایران بهترین هست پرسیدم. اطمینان داشتم کسی که در این زمینه مطالعه کرده و کارش همینه خیلی بهتر می‌تونه مرا راهنمایی کند:
ایشونم در جواب من برگشت و گفت انواع چای خارجی در ایران وجود داره و مردم هم حداقل بر اثر تجربه کم‌کم متوجه می‌شن که کدام چای در ایران بهترین است؛ اما برندی که من می‌تونم بهت پیشنهاد بدم دارای محصولی است که از لحاظ کیفی بسیار درسطح بالاییه و از بهترین برگ‌های چای خشک استفاده می‌کنه. در بین چای‌هایی که در ایران تولید یا وارد میشه از جمله بهترین‌ها است. رنگ طبیعی و خوبی داره و شاید بتونم بگم یکی از خوش‌رنگ‌ترین چای‌هایی است که در ایران می‌شه پیدا کرد. بدون تعصب خاصی باید بگم با توجه به بررسی‌های من که روی بازار ایران کار می‌کنم چای فامیلا در ایران از بهترین چای‌هاست و پیشنهاد من به همه‌ی ‌کسانی که می‌خواهند چای خوب طبیعی خوش‌رنگ و بدون افزودنی تهیه کنن و از نوشیدن چای اصیل لذت ببرن چای فامیلا است.

آداب و رسوم چای در کشور چین

در کشور چین مدت ها پیش از زمانی که چای به یک نوشیدنی معمول و سبک زندگی تبدیل شود از آن بعنوان گیاه دارویی برای درمان برخی از امراض استفاده می شده است.

حتی امروزه چای پوره و چای سبز در طب سنتی چین برای درمان بسیاری از بیماریها استفاده می شود و پزشکی مدرن هم خاصیت دارویی و درمانی چای برای بیماری ها را اثبات کرده است؛ همچنین چای خوب برای بهبود و تمرکز بالا در مدیتیشن مورد استفاده قرار می گیرد. در دوره ای از تاریخ فقط افراد سطح بالای جامعه مانند قضات و بزرگان بودایی می توانستند به صورت مرتب چای مصرف کنند اما با گذشت زمان چای به صورت وسیع در سطح جامعه در چین در دسترس قرار گرفت و مردم سطوح پایین جامعه نیز توانستند به صورت مرتب چای خوب مصرف کنند.
از زمان آغاز امپراتوری مینگ چایخانه ها در سراسر کشور ایجاد شدند و مردم به صورت مرتب برای نوشیدن چای و لذت بردن از دور هم بودن به چایخانه ها می رفتند.
مصرف چای مربوط به زمان خاصی در روز نبوده و در هر زمانی می شد چای نوشید. چایخانه ها معمولا چیزی جز چای سرو نمی کردند و چای نوشیدن بخشی از فعالیت روزانه ی برخی از مردم شد.
امروزه در چین همچنان چایخانه ها محل تجمع مردم است و اهمیت چای در زندگی روزمره غیر قابل انکار است. چای چه در صبحانه چه در ناهار و چه در شام یکی از مهمترین بخش های هر وعده ی غذائیست. در خانه و رستوران همیشه فنجان چای آماده مقابل مردم چین است. در مهمانی ها قبل از سرو غذای اصلی، برای احترام و پذیرایی از میهمانان چای سرو می شود و این سنت از رسومات دیرین در چین است. در چین بیشتر چای سبز مصرف می شود و مصرف چای اولونگ در جایگاه دوم قرار دارد چای پوره درجایگاه سوم قرار دارد. چای پوره و سیاه به ندرت مصرف می شوند. فستیوال چای در چین گونگ فو نام دارد و شباهت ها و همچنین تفاوت های بسیاری با مراسم چای در ژاپن دارد.
معمولا تجهیزات مورد نیاز برای فستیوال چای خوب قوری ژینگ و چندین فنجان کوچک است.

آداب و رسوم چای در فرانسه

تاریخ چای و اثراتی که در فرهنگ مردم کشور فرانسه گذاشته است شباهت بسیاری به کشور انگلستان دارد. آشنایی مردم فرانسه با چای همزمان با مردم انگلستان بوده است. در فرانسه در ابتدا بهترین چای صرفا در دسترس افراد سطح بالای جامعه و نجیب زادگان بوده و مردم عادی دستزسی به این کالای گرانقیمت را نداشتند.

در فرانسه چای خوب  ابتدا بعنوان یک دارو معرفی شد اما پزشکان فرانسوی به زودی مضرات چای برای سلامتی را اعلام کردند. بسیاری از خانواده های فرانسوی کودکان خود را بخاطر وجود کافئین از خوردن چای منع می کنند و بسیاری از بزرگسالان نیز از چای های میوه ای که حاوی کافئین نیستند استفاده می کنند. با این حال چای در سبد غذایی مردم فرانسه جای پای محکمی دارد و غیر از پاریس در سایر شهرهای فرانسه نیز مکان هایی برای سرو چای وجود دارد.