طرز تهیه ۸ نوع “خاگینه” خوشمزه در ۵ دقیقه

خاگینه نوعی غذای اصیل و سنتی است که به روش های مختلفی طبخ می شود. در زبان فارسی به معنی خوراکی است که از بهم زدن زرده و سفیده‌ی تخم‌مرغ و سرخ کردن آن در روغن محلی یا کره گفته می‌شود. اصالت این غذا از کلمه خاگ، به معنای تخم مرغ است که در هر شهر و قومیتی آن را با انواع سبزیجات محلی، مغزیجات مختلف یا هر ماده خوراکی دیگری تهیه و سرو می‌کنند. خاگینه از مواد تشکیل دهنده‌ ساده و در دسترسی تهیه می‌شود و درجه سختی تهیه آن در دسته بندی ساده و راحت قرار می‌گیرد. از خاگینه در وعده صبحانه نیز استفاده می‌شود و برخی آن را به عنوان دسر نیز سرو می‌کنند.

ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ طرز تهیه ۷ نوع خاگینه‌ی متفاوت و خوشمزه را با ذکر تمام نکات کلیدی ومهمی که در تهیه آن باید بدانید به شما آموزش خواهیم داد پس تا انتهای این مقاله ما را همراهی کنید تا شما نیز بتوانید این غذای بسیار ساده و لذیذ را تهیه ودر کنار عزیزانتان نوش‌جان کنید.

بعضی در خاگینه از آرد مخصوصی به نام آرد ایرمیک یا آرد سمولینا استفاده می‌کنند. این آرد در پخت بعضی شیرینی های خاص مثل باقلوا هم به کار می‌رود و عطر و طعم خاصی به آن می‌دهد. پس به جای آرد معمولی می‌توانید از این نوع آرد هم استفاده کنید.

۱- خاگینه ساده

خاگینه ساده یکی از غذاهای ساده برای شام است. برای شام می‌توانید آن را تهیه کنید.

دستور تهیه خاگینه ساده

در مرحله اول برای درست کردن یک خاگینه ساده یک کاسه مناسب را انتخاب کنید. سپس تخم‌مرغ ها را در آن بشکنید و ماست را نیز به آن اضافه نمایید و خوب هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند و سپس ۱ قاشق مرباخوری بکینگ پودر را به همراه آرد به کاسه اضافه کنید و مجدداً محتویات کاسه را به خوبی هم بزنید.

در مرحله بعد یک ماهیتابه مناسب را انتخاب کنید و مقداری روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنید. سپس بعد از داغ شدن روغن حرارت را بسیار کم کنید و محتویات کاسه را به داخل ماهیتابه بریزید. سپس در قابلمه را بگذارید و ۲۰ دقیقه به خاگینه فرصت دهید تا یک طرف آن کاملا سرخ شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.

برای تهیه شربت خاگینه یک قابلمه را انتخاب کنید و دو پیمانه آب به آن اضافه کنید و همچنین ۲ پیمانه شکر و یک قاشق غذاخوری زعفران آب کرده، سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید تا شکر به طور کامل در آب حل شود و مقداری غلیظ شود.

بعد از اینکه طرف دیگر خاگینه سرخ شد، آن را از تابه خارج کنید و به طور دلخواه آن را برش دهید و بعد از خنک شدن شربت خاگینه، آن را بر روی خاگینه بریزید و میل نمایید.

 برای اینکه خاگینه شما هم طعم بهتری داشته باشد و هم زیباتر شود، از سبزی کوکو، نعنا و تره کوهی خرد شده در مایه خاگینه استفاده کنید.

۲- خاگینه تبریزی

دستور تهیه خاگینه تبریزی

برای تهیه خاگینه تبریزی یک کاسه مناسب را انتخاب کنید و تخم مرغ ها را در آن بشکنید و سپس وانیل را به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا سفیده و زرده تخم مرغ کاملاً قاطی شود. سپس ماست شیرین را به همراه آرد و بکینگ پودر به کاسه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شود. در صورتی که غلظت تخم مرغ کم بود به آن مقداری دیگری آرد اضافه کنید. غلظت آن باید مقداری کم‌تر از غلظت فرنی باشد.

در گام بعدی یک تابه را انتخاب کنید و مقداری روغن به آن اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. سپس مایه خاگینه را به تابه اضافه کنید و آن را در تابه پخش کنید و صبر کنید تا یک طرف آن سرخ شود و سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز به خوبی برشته شود. بعد از سرخ شدن خاگینه، در تابه را بگذارید  و به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مقداری خاگینه نرم شود و بتوان آن را به راحتی رول کرد.

در مرحله بعدی پودر هل، پودر دارچین و پودر گل محمدی را بر روی خاگینه بپاشید. سپس گردوهای خرد شده را در وسط آن بریزید و رول کنید. برای نگه داشتن رول از خلال دندان استفاده کنید.

برای تهیه شربت خاگینه یک قابلمه را انتخاب کنید و دو پیمانه آب به آن اضافه کنید. همچنین ۲ پیمانه شکر و یک قاشق غذا خوری زعفران آب کرده، به همراه گلاب را در قابلمه، بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید تا شکر به طور کامل در آب حل شود و مقداری غلیظ شود. سپس آن را از اجاق گاز پایین بیاورید و بگذارید تا خنک شود.

در نهایت شربت را بر روی خاگینه رول شده بریزید و میل نمایید. در صورت تمایل می توانید رول ها را با چاقو به تعداد مساوی برش دهید تا زیباتر شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خاگینه تبریزی

۳- خاگینه مغزدار (خاگینه کیکی)

دستور تهیه خاگینه مغزدار:

برای تهیه خاگینه مغزدار مراحل زیر را باید انجام دهید:

1. آب و شکر رو مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار بدین تا شکر حل بشه و شربت شفاف بشه. بعد گلاب و زعفران رو اضافه کنید و حرارت رو کم کنید و اجازه بدین کمی بجوشه و به قوام نسبی برسه.
2. تخم مرغ ها و وانیل رو مخلوط کنید و با همزن بزیند تا کف کنه و رنگش روشن بشه و ماست و بکینگ پودر رو با هم مخلوط میکنیم.
3. وقتی ماست پف کرد و حباب حباب شد، به تخم مرغ ها اضافه و مخلوط میکنیم تا یکدست بشه.
4. آرد رو اضافه میکینم و داخل تابه بیست و پنج سانت رو کمی با روغن چرب میکنیم و روی حرارت قرار میدیم تا گرم بشه.
5. نصف مواد خاگینه رو داخل تابه میریزیم و در تابه رو میذاریم تا کمی خودش رو بگیره.
6. در تابه رو برمیداریم و مواد میانی مخلوط شده رو روی خاگینه میریزیم ( سعی کنید مواد یکدست پخش بشن) و بعد نصف بعدی مواد خاگینه رو روی مواد میانی میریزیم.
7. خاگینه رو برای شیرین شدن در شربت قرار میدیم.

۴- خاگینه قالبی (قیقاناخ)

برای تهیه خاگینه قالبی که یکی از انواع خاگینه تبریزی است به مواد زیر نیاز داریم.

برای تهیه خاگینه، اول شربت رو آماده می‌کنیم. آب و شکر رو مخلوط میکنیم و روی حرارت متوسط قرار میدیم تا شکر حل بشه و شروع به جوشیدن کنه؛ حرارت رو کم میکنیم تا کمی بجوشه بعد گلاب و زعفران رو بهش اضافه میکنیم و یکی دو قل که زد حرارت رو خاموش میکنیم و اجازه میدیم داخل فضای آشپزخونه خنک بشه. ( نیازی نیست شربت خاگینه خیلی قوام داشته باشه مثل شربت بامیه که کمی از عسل روون تره، اما نباید کاملا آبکی باشه چون باعث خمیر شدن خاگینه شما میشه).

برای تهیه خاگینه، تخم مرغ و وانیل رو با همزن برقی میزنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه و کف کنه ( خوب هم زدن تخم مرغ باعث میشه بوی زهم تخم مرغ از بین بره).

برای ادامه‌ی طرز تهیه خاگینه قالبی بر روی لینک کلیک کنید.

۵- خاگینه نیلوفری

خاگینه را به شگل گل نیلوفر می‌توانید درست کنید. برای درست کردن خاگینه نیلوفری به مواد زیر نیاز داریم:

تخم مرغ ها و وانیل رو داخل ظرفی مخلوط و با چنگال بزنین تا تخم مرغ ها از حالت لختگی خارج بشن. شیر یا ماست (فرقی نداره از کدوم استفاده می کنین هر کدوم که در دسترستون بود؛ اما اگه از ماست استفاده میکنین سعی کنین ماست شما سفت و شیرین باشه) رو با بکینگ پودر مخلوط کنین.

برای ادامه‌ی طرز تهیه خاگینه نیلوفری و شربت آن به لینک فوق مراجعه کنید.

۶- خاگینه سه رنگ

یکی دیگر از انواع زیبا و جذاب خاگینه، خاگینه سه رنگ است که سه لایه سبز و صورتی و نارنجی دارد و بسیار برای پذیرایی از مهمان مناشب و شیک است. 

۱- در شروع کار باید شربت خاگینه رو آماده کنیم. شکر و آب رو داخل ظرف مناسبی بریزین و کمی با قاشق چوبی مخلوط کنید تا یک سوم دونه‌های شکر داخل آب حل بشه.

بعد ظرف رو روی حرارت متوسط قرار بدین تا دونه‌های شکر کاملا حل بشن و شربت شروع به جوشیدن کنه حرارت رو کم کنید و اجازه بدین یکی دو دقیقه بجوشه بعد جوهر لیمو رو به شربت اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید.

وقتی جوهر لیمو کف کرد و تموم شد، شربت رو کنار بذارید تا در فضای آشپزخونه خنک بشه و مایه خاگینه رو آماده کنید. ادامه طرز تهیه خاگینه سه رنگ را در این مقاله بخوانید.

۷- خاگینه سیب

خاگینه سیب یکی از خاگینه های خوشمزه شهر تبریز است که در منزل به راحتی می‌توانید آن را تهیه کنید.

برای طرز تهیه خاگینه سیب، به مواد زیر نیاز دارید.

1. برای تهیه خاگینه سیب اول باید مواد میانی و شربت خاگینه رو آماده کنیم. برای تهیه مواد میانی دو عدد سیب متوسط رو پوست بگیرین و رنده کنید.
2. سیب رنده شده و شکر و کره رو داخل تابه ای بریزین و روی حرارت کم قرار بدین تا کره آب بشه و سیب ها شروع به آب انداختن بکنن و شکر حل بشه و مواد کاملا مخلوط بشن.
3. اجازه بدین سیب ها با حرارت کم بپزن و گاهی هم بزنید تا جایی که آب مواد کاملا کشیده بشه. بعد پودر دارچین رو به مواد اضافه و مخلوط کنید.
4. و در آخر گردوی نگینی خرد شده رو اضافه و مخلوط کنید و حرارت رو خاموش کنید.
5. مواد رو کنار بذارین تا خنک بشه.
6. برای تهیه شربت شکر و آب رو داخل قابلمه ای بریزین و یک برش لیموی تازه بهش اضافه کنید.

7. قابلمه رو روی حرارت بالا بذارین تا به جوش بیاد و شکرها حل بشن بعد حرارت رو کم کنید تا شربت ریز جوش بزنه و اجازه بدین حدود پنج الی شش دقیقه با حرارت کم بجوشه در این فاصله با یک دستمال مرطوب ذرات پاشیده شده به اطراف قابلمه رو پاک کنید تا شربت بعدا شکرک نزنه. در آخر گلاب را اضافه کنید.

برای ادامه طرز تهیه خاگینه سیب به مقاله آن مراجعه کنید.

۷-خاگینه نیلوفری

خاگینه نیلوفری یکی از خاگینه های خوشمزه و مجلسی است که معمولا به عنوان دسر در سفره یا کنار چای سرو میشود. این خاگینه از نظر مواد اولیه شبیه خاگینه قالبی است اما خمیر منسجم تری دارد که میتوانیم به راحتی آن را شکل دهیم.

مواد اولیه برای تهیه خاگینه نیلوفری:

مواد لازم برای تهیه شربت خاگینه:

• شکر: ۱ پیمانه
• آب: نصف پیمانه
• گلاب: یک هشتم پیمانه
• زعفران دم کرده: به مقدار لازم

مراحل تهیه خاگینه نیلوفری:

۱- اول باید شربت خاگینه رو تهیه کنیم؛ شکر و آب رو مخلوط میکنیم و روی حرارت متوسط قرار میدیم تا بجوشه و ذرات شکر حل بشن. بعد حرارت رو کم میکنیم و اجازه میدیم کمی بجوشه و غلظت پیدا کنه! در آخر زعفران دم کرده و گلاب رو اضافه میکنیم و بعد از چند قل، حرارت رو خاموش میکنیم و اجازه میدیم شربت خاگینه در فضای آشپزخانه خنک بشه.

۲- خمیر خاگینه: تخم مرغ ها و وانیل رو داخل ظرفی مخلوط و با چنگال بزنین تا تخم مرغ ها از حالت لختگی خارج بشن.

۳- شیر یا ماست (فرقی نداره از کدوم استفاده میکنین هر کدوم که در دسترستون بود؛ اما اگه از ماست استفاده میکنین سعی کنین ماست شما سفت و شیرین باشه) رو با بکینگ پودر مخلوط کنین.

برای ادامه طرز تهیه خاگینه نیلوفری، به مقاله آن مراجعه کنید.

خاگینه عسلی

خاگینه عسلی با طعم شیرین و اصلی عسل و وانیل، همچنین بافت خوراکی و لذیذ آن، برای تمام افراد جذاب است. این دسر به عنوان یک خوراکی محبوب در مناسبت‌ها و جشن‌ها نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. این دسر خوشمزه و دلچسب می‌تواند یک تجربه طعمی خاص را برای همه علاقه‌مندان به شیرینی‌های سنتی بسازد.