آشپزیغذاهای سنتی

طرز تهیه ۷ نوع “خاگینه” خوشمزه در ۵ دقیقه😋

خاگینه یکی از خوراک های خوشمزه ایرانی است که می‌توان آن را به عنوان پیش غذاهای سنتی یا عصرانه و حتی در صبحانه نیز مورد استفاده قرار داد. ماده اصلی تشکیل دهنده خاگینه تخم مرغ و سبزیجات است، در واقع کلمه خاگینه از خاگ که به معنی تخم مرغ است می‌آید. خاگینه غذایی مرسوم در مناطق آذربایجان است و معروف‌ترین آن خاگینه تبریزی است. به عنوان مثال، خاگینه قالبی، خاگینه ساده، خاگینه گردو، خاگینه تبریزی، خاگینه عسلی، خاگینه اصفهانی، خاگینه پفی ،خاگینه کنجدی . خاگینه نیلوفری را می‌توان نام برد. در ادامه شما را با طرز تهیه چند نوع خاگینه در مجله اکالا آشنا خواهیم کرد.

بعضی در خاگینه از آرد مخصوصی به نام آرد ایرمیک یا آرد سمولینا استفاده می‌کنند. این آرد در پخت بعضی شیرینی های خاص مثل باقلوا لانه بلبلی ترکی هم به کار می‌رود و عطر و طعم خاصی به آن می‌دهد. پس به جای آرد معمولی می‌توانید از این نوع آرد هم استفاده کنید.

۱- خاگینه ساده

خاگینه ساده یکی از غذاهای ساده برای شام است. برای شام می‌توانید آن را تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه خاگینه ساده:
تخم مرغ۵ عدد
آرد۶ قاشق غذا خوری
ماست۵ قاشق غذاخوری
شکر۲ پیمانه
بکینگ پودر۱ قاشق مربا خوری
روغن مایعبه مقدار لازم
زعفران آب کردهبه مقدار لازم

دستور تهیه خاگینه ساده:

در مرحله اول برای درست کردن یک خاگینه ساده یک کاسه مناسب را انتخاب کنید. سپس تخم‌مرغ ها را در آن بشکنید و ماست را نیز به آن اضافه نمایید و خوب هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند و سپس ۱ قاشق مرباخوری بکینگ پودر را به همراه آرد به کاسه اضافه کنید و مجدداً محتویات کاسه را به خوبی هم بزنید.

در مرحله بعد یک ماهیتابه مناسب را انتخاب کنید و مقداری روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنید. سپس بعد از داغ شدن روغن حرارت را بسیار کم کنید و محتویات کاسه را به داخل ماهیتابه بریزید. سپس در قابلمه را بگذارید و ۲۰ دقیقه به خاگینه فرصت دهید تا یک طرف آن کاملا سرخ شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.

برای تهیه شربت خاگینه یک قابلمه را انتخاب کنید و دو پیمانه آب به آن اضافه کنید و همچنین ۲ پیمانه شکر و یک قاشق غذاخوری زعفران آب کرده، سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید تا شکر به طور کامل در آب حل شود و مقداری غلیظ شود.

بعد از اینکه طرف دیگر خاگینه سرخ شد، آن را از تابه خارج کنید و به طور دلخواه آن را برش دهید و بعد از خنک شدن شربت خاگینه، آن را بر روی خاگینه بریزید و میل نمایید.

 برای اینکه خاگینه شما هم طعم بهتری داشته باشد و هم زیباتر شود، از سبزی کوکو، نعنا و تره کوهی خرد شده در مایه خاگینه استفاده کنید.

۲- خاگینه تبریزی

طرز تهیه خاگینه تبریزی راحت و آسان

مواد لازم برای تهیه خاگینه تبریزی:
تخم مرغ۳ عدد
ماست۱ قاشق غذاخوری
آرد۱ قاشق غذا خوری
بکینگ پودرنصف قاشق چای خوری
وانیلیک چهارم قاشق چای خوری
گردو خرد شده۶ عدد
شکر۲ پیمانه
گلابنصف پیمانه
زعفران آب کردهبه میزان لازم
پودر هل۱ قاشق مربا خوری
پودر دارچین۱ قاشق مربا خوری
پودر گل محمدی۱ قاشق مربا خوری

دستور تهیه خاگینه تبریزی:

برای تهیه خاگینه تبریزی یک کاسه مناسب را انتخاب کنید و تخم مرغ ها را در آن بشکنید و سپس وانیل را به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا سفیده و زرده تخم مرغ کاملاً قاطی شود. سپس ماست شیرین را به همراه آرد و بکینگ پودر به کاسه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شود. در صورتی که غلظت تخم مرغ کم بود به آن مقداری دیگری آرد اضافه کنید. غلظت آن باید مقداری کم‌تر از غلظت فرنی باشد.

در گام بعدی یک تابه را انتخاب کنید و مقداری روغن به آن اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. سپس مایه خاگینه را به تابه اضافه کنید و آن را در تابه پخش کنید و صبر کنید تا یک طرف آن سرخ شود و سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز به خوبی برشته شود. بعد از سرخ شدن خاگینه، در تابه را بگذارید  و به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مقداری خاگینه نرم شود و بتوان آن را به راحتی رول کرد.

در مرحله بعدی پودر هل، پودر دارچین و پودر گل محمدی را بر روی خاگینه بپاشید. سپس گردوهای خرد شده را در وسط آن بریزید و رول کنید. برای نگه داشتن رول از خلال دندان استفاده کنید.

برای تهیه شربت خاگینه یک قابلمه را انتخاب کنید و دو پیمانه آب به آن اضافه کنید. همچنین ۲ پیمانه شکر و یک قاشق غذا خوری زعفران آب کرده، به همراه گلاب را در قابلمه، بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید تا شکر به طور کامل در آب حل شود و مقداری غلیظ شود. سپس آن را از اجاق گاز پایین بیاورید و بگذارید تا خنک شود.

در نهایت شربت را بر روی خاگینه رول شده بریزید و میل نمایید. در صورت تمایل می توانید رول ها را با چاقو به تعداد مساوی برش دهید تا زیبا تر شود.

۳- خاگینه مغزدار (خاگینه کیکی)

طرز تهیه خاگینه

مواد لازم برای تهیه خاگینه در ماهیتابه ۲۵ سانتی
تخم مرغ۴ عدد
آرد۵ قاشق غذاخوری
ماست شیرین و سفت ( ماست خامه ای یا ماست چکیده)۴ قاشق غذاخوری
بکینگ پودریک قاشق مربا خوری سر پر
وانیلیک چهارم قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه شربت خاگینه
شکر۱ لیوان
آبسه چهارم لیوان
گلابیک چهارم لیوان
زعفران دم کردهبه مقدار لازم
مواد لازم برای قسمت میانی (مغز خاگینه)
پودر دارچین۱ قاشق غذا خوری
پودر گل محمدی۱ قاشق غذاخوری
گردوی خرد شدهنصف لیوان

دستور تهیه خاگینه مغزدار:

متن زیر فقط خلاصه ای از روش تهیه این خاگینه است. برای دیدن آموزش تصویری تهیه خاگینه مغزدار به همراه فوت و فن های لازم کلیک کنید.

  1. آب و شکر رو مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار بدین تا شکر حل بشه و شربت شفاف بشه. بعد گلاب و زعفران رو اضافه کنید و حرارت رو کم کنید و اجازه بدین کمی بجوشه و به قوام نسبی برسه.
  2. تخم مرغ ها و وانیل رو مخلوط کنید و با همزن بزیند تا کف کنه و رنگش روشن بشه و ماست و بکینگ پودر رو با هم مخلوط میکنیم.
  3. وقتی ماست پف کرد و حباب حباب شد، به تخم مرغ ها اضافه و مخلوط میکنیم تا یکدست بشه.
  4. آرد رو اضافه میکینم و داخل تابه بیست و پنج سانت رو کمی با روغن چرب میکنیم و روی حرارت قرار میدیم تا گرم بشه.
  5. نصف مواد خاگینه رو داخل تابه میریزیم و در تابه رو میذاریم تا کمی خودش رو بگیره.
  6. در تابه رو برمیداریم و مواد میانی مخلوط شده رو روی خاگینه میریزیم ( سعی کنید مواد یکدست پخش بشن) و بعد نصف بعدی مواد خاگینه رو روی مواد میانی میریزیم.
  7. خاگینه رو برای شیرین شدن در شربت قرار میدیم.

۴- خاگینه قالبی (قیقاناخ)

آموزش قدم به قدم"خاگینه قالبی"

برای تهیه خاگینه قالبی که یکی از انواع خاگینه تبریزی است به مواد زیر نیاز داریم.

مواد لازم خاگینه قالبی:
تخم مرغ۳ عدد
وانیلیک چهارم قاشق چایخوری
آرد سفید قنادی۴ قاشق سر پر سوپ خوری
بکینگ پودرروغن مایع
ماست سفت۲ قاشق سوپ خوری
مواد لازم برای شربت خاگینه:
شکریک و نیم پیمانه
آبسه چهارم پیمانه
گلابیک چهارم پیمانه
زعفران آب شدهبه مقدار لازم

برای تهیه خاگینه، اول شربت رو آماده می‌کنیم. آب و شکر رو مخلوط میکنیم و روی حرارت متوسط قرار میدیم تا شکر حل بشه و شروع به جوشیدن کنه؛ حرارت رو کم میکنیم تا کمی بجوشه بعد گلاب و زعفران رو بهش اضافه میکنیم و یکی دو قل که زد حرارت رو خاموش میکنیم و اجازه میدیم داخل فضای آشپزخونه خنک بشه. ( نیازی نیست شربت خاگینه خیلی قوام داشته باشه مثل شربت بامیه که کمی از عسل روون تره، اما نباید کاملا آبکی باشه چون باعث خمیر شدن خاگینه شما میشه).
برای تهیه خاگینه، تخم مرغ و وانیل رو با همزن برقی میزنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه و کف کنه ( خوب هم زدن تخم مرغ باعث میشه بوی زهم تخم مرغ از بین بره).

برای ادامه‌ی طرز تهیه خاگینه قالبی بر روی لینک کلیک کنید.

۵- خاگینه نیلوفری:

خاگینه را به شگل گل نیلوفر می‌توانید درست کنید. برای درست کردن خاگینه نیلوفری به مواد زیر نیاز داریم:

مواد لازم خاگینه نیلوفری:
تخم مرغ۲ عدد
وانیلیک چهارم قاشق چایخوری
شیر یا ماستنصف لیوان
روغن مایع۳ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر۱ قاشق غذاخوری
روغن برای سرخ کردنبه میزان لازم
آرد۳ لیوان
مواد لازم شربت خاگینه نیلوفری:
شکر ۱ پیمانه
آبنصف پیمانه
گلابیک هشتم پیمانه
زعفران دم کردهبه مقدار لازم

تخم مرغ ها و وانیل رو داخل ظرفی مخلوط و با چنگال بزنین تا تخم مرغ ها از حالت لختگی خارج بشن. شیر یا ماست (فرقی نداره از کدوم استفاده می کنین هر کدوم که در دسترستون بود؛ اما اگه از ماست استفاده میکنین سعی کنین ماست شما سفت و شیرین باشه) رو با بکینگ پودر مخلوط کنین.

برای ادامه‌ی طرز تهیه خاگینه نیلوفری و شربت آن به لینک فوق مراجعه کنید.

۶- خاگینه سه رنگ

یکی دیگر از انواع زیبا و جذاب خاگینه، خاگینه سه رنگ است که سه لایه سبز و صورتی و نارنجی دارد و بسیار برای پذیرایی از مهمان مناشب و شیک است. 

خاگینه سه رنگ، طرز تهیه

مواد لازم برای شربت خاگینه
 شکر ۲ پیمانه
آب۱ پیمانه
جوهر لیمویک چهارم قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای قسمت سبز رنگ (لایه اول)
تخم مرغ۲ عدد
آرد سفید قنادی۱ پیمانه
پودر هل۱ قاشق مرباخوری
وانیلیک هشتم قاشق چای‌خوری
شکر۲ قاشق سوپ‌خوری
 شیرنصف پیمانه
 اسفناج ۸۵ گرم
بکینگ پودر۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای قسمت صورتی رنگ (لایه دوم)
تخم مرغ۴ عدد
شیریک هشتم پیمانه
آرد سفید قنادی۵ قاشق سوپ‌خوری
پودر گل محمدی ۵ قاشق سوپ‌خوری
وانیلیک هشتم قاشق چای‌خوری
بکینگ پودر۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای قسمت نارنجی رنگ (لایه سوم)
تخم مرغ۳ عدد
آرد سفید قنادییک و نیم پیمانه
پودر دارچین۱ قاشق مرباخوری
بکینگ پودر۱ قاشق غذاخوری
شکر (برای هویج)نصف پیمانه
آب ۱ پیمانه
شکر۲ قاشق سوپ خوری
 هویج ۲ عدد (بزرگ)
آب پرتقالنصف پیمانه
وانیلیک هشتم قاشق چای‌خوری

۱- در شروع کار باید شربت خاگینه رو آماده کنیم. شکر و آب رو داخل ظرف مناسبی بریزین و کمی با قاشق چوبی مخلوط کنید تا یک سوم دونه‌های شکر داخل آب حل بشه.

بعد ظرف رو روی حرارت متوسط قرار بدین تا دونه‌های شکر کاملا حل بشن و شربت شروع به جوشیدن کنه حرارت رو کم کنید و اجازه بدین یکی دو دقیقه بجوشه بعد جوهر لیمو رو به شربت اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید.

وقتی جوهر لیمو کف کرد و تموم شد، شربت رو کنار بذارید تا در فضای آشپزخونه خنک بشه و مایه خاگینه رو آماده کنید. ادامه طرز تهیه خاگینه سه رنگ را در این مقاله بخوانید.

۷- خاگینه سیب

خاگینه سیب یکی از خاگینه های خوشمزه شهر تبریز است که در منزل به راحتی می‌توانید آن را تهیه کنید.

طرز تهیه خاگینه سیب (آلما قیقاناخی)؛ با تصاویر مرحله به مرحله

برای طرز تهیه خاگینه سیب، به مواد زیر نیاز دارید.

مواد لازم برای قسمت میانی خاگینه سیب (آلما قیقاناخی):
سیب متوسط۲ عدد
کره۲ قاشق غذا خوری
شکر۴ قاشق غذا خوری
گردوی خرد شده۴۰ گرم
دارچین۱ قاشق چای خوری
مواد لازم برای شربت خاگینه سیب:
شکر۱ پیمانه
آبنصف پیمانه
گلابیک چهارم پیمانه
لیمو ترشیک برش حلقه ای
جوهر لیمونوک قاشق چای خوری
مواد لازم برای خمیر:
ماست۱ قاشق سوپ خوری
بکینگ پودر۱ قاشق چای خوری
آرد سفید قنادی (سه صفر)۱۲۵ گرم حدودی
تخم مرغ۱ عدد
کره هم دمای محیط۶۰ گرم
شکر۸۰ گرم
وانیلیک چهارم قاشق چای خوری
  1. برای تهیه خاگینه سیب اول باید مواد میانی و شربت خاگینه رو آماده کنیم. برای تهیه مواد میانی دو عدد سیب متوسط رو پوست بگیرین و رنده کنید.
  2. سیب رنده شده و شکر و کره رو داخل تابه ای بریزین و روی حرارت کم قرار بدین تا کره آب بشه و سیب ها شروع به آب انداختن بکنن و شکر حل بشه و مواد کاملا مخلوط بشن.
  3. اجازه بدین سیب ها با حرارت کم بپزن و گاهی هم بزنید تا جایی که آب مواد کاملا کشیده بشه. بعد پودر دارچین رو به مواد اضافه و مخلوط کنید.
  4. و در آخر گردوی نگینی خرد شده رو اضافه و مخلوط کنید و حرارت رو خاموش کنید.
  5. مواد رو کنار بذارین تا خنک بشه.
  6. برای تهیه شربت شکر و آب رو داخل قابلمه ای بریزین و یک برش لیموی تازه بهش اضافه کنید.
  7. قابلمه رو روی حرارت بالا بذارین تا به جوش بیاد و شکرها حل بشن بعد حرارت رو کم کنید تا شربت ریز جوش بزنه و اجازه بدین حدود پنج الی شش دقیقه با حرارت کم بجوشه در این فاصله با یک دستمال مرطوب ذرات پاشیده شده به اطراف قابلمه رو پاک کنید تا شربت بعدا شکرک نزنه. در آخر گلاب را اضافه کنید.

برای ادامه طرز تهیه خاگینه سیب به مقاله آن مراجعه کنید.

۳.۸/۵ (۶۲ نظر)

نوشته های مشابه

دکمه بازگشت به بالا

تا 25 هزارتومان تخفیف بگیرید! فقط تا امشب

برای 10 نفر اول
bg22 کپی کنید
عجله کنید! قیمت ها حراج شد
close-link
سفارش سروقت به دستت میرسه با اکالا
نصب اپلیکیشن اکالا