طرز تهیه “خاگینه قالبی” زعفرانی (قیقاناخ) در فر و تابه؛ همان خاگینه تبریزی!

خاگینه قالبی

خاگینه ( قیقاناخ) نوعی دسر، صبحانه، عصرانه و یک شام سبک است که انواع بسیار مختلفی دارد؛ از آنجا که این دسر از دسرهای معروف تبریز است به آن خاگینه تبریزی می‌گویند و به شکل خاگینه نیلوفری هم شهرت دارد. خاگینه در لغت به معنی خوراکی است که از هم زدن سفیده و زرده تخم مرغ و سرخ کردن آن در روغن به دست می‌آید؛خاگینه از قدیمی‌ترین دسرهای سنتی است که هنوز هم حرف نخست را در سفره‌های منطقه آذربایجان میزند. در این مطلب میخواهیم طرز تهیه خاگینه قالبی داخل فر را به شما آموزش دهیم. این خاگینه رو داخل تابه هم میتوان تهیه کرد اما خاگینه قالبی مجلسی تر و شکیل تر است.

مواد لازم برای خاگینه قالبی:

تخم مرغ ۳ عدد
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
آرد سفید قنادی ۴ قاشق سر پر سوپ خوری
بکینگ پودر روغن مایع
ماست سفت ۲ قاشق سوپ خوری

مواد لازم برای تهیه شربت خاگینه:

شکر یک و نیم پیمانه
آب سه چهارم پیمانه
گلاب یک چهارم پیمانه
زعفران آب شده به مقدار لازم

 

مواد اولیه خاگینه
برای تهیه خاگینه، اول شربت رو آماده می‌کنیم. آب و شکر رو مخلوط میکنیم و روی حرارت متوسط قرار میدیم تا شکر حل بشه و شروع به جوشیدن کنه؛ حرارت رو کم میکنیم تا کمی بجوشه بعد گلاب و زعفران رو بهش اضافه میکنیم و یکی دو قل که زد حرارت رو خاموش میکنیم و اجازه میدیم داخل فضای آشپزخونه خنک بشه. ( نیازی نیست شربت خاگینه خیلی قوام داشته باشه مثل شربت بامیه که کمی از عسل روون تره، اما نباید کاملا آبکی باشه چون باعث خمیر شدن خاگینه شما میشه).
برای تهیه خاگینه، تخم مرغ و وانیل رو با همزن برقی میزنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه و کف کنه ( خوب هم زدن تخم مرغ باعث میشه بوی زهم تخم مرغ از بین بره).

شربت خاگینه

بعد به ترتیب ماست و روغن مایع رو اضافه میکنیم و در حد مخلوط شدن هم میزنیم تا یکنواخت بشن.

ماست و روغن در خاگینه

آرد و بکینگ پودر رو مخلوط و الک میکنیم و به مواد اضافه میکنیم؛ با لیسک به صورت دورانی مخلوط میکنیم.

آرد و بکینگ پودر الک شدهمخلوط کردن رو ادامه بدین تا کاملا یکدست بشه و هیچ گلوله آردی داخل مواد نباشه؛ فر رو از قبل با دمای 180 درجه روشن میکنیم تا گرم بشه.قالب مورد نظرتون رو با روغن جامد یا جدا شونده چرب کنین.

ریختن خاگینه در قالب

از مایه خاگینه داخل قالب بریزین تا دو سوم قالب پر بشه.

قالب کردن مایع خاگینه

بعد داخل فر بذارین؛ بسته به دمای فرها زمان متفاوته و ممکنه حدود یک ربع زمان ببره. وقتی کاملا پخت، با یک خلال دندان امتحان کنین. اگه خلال دندان تمیز بیرون اومد خاگینه رو از فر خارج کنین. (در بخش نکات مربوط به پخت خاگینه گفتیم برای درست کردنش در تابه چیکارکنین).

چطور بفهمیم خاگینه پخته است؟

پشت خاگینه رو با سیخ چوبی سوراخ سوراخ کنین تا شربت راحتتر داخل خاگینه نفوذ کنه؛ از شربت خنک شده در دمای محیط روی خاگینه گرم داخل همون قالب بریزین و اجازه بدین چند دقیقه بمونه. ( اگه دوست دارین خاگینه شما شیرین‌تر باشه و شربت بیشتری جذب کنه اجازه بدین بیشتر داخل شربت بمونه در غیر این صورت چند دقیقه کافیه)

مایه خاگینه در قالب
خاگینه ها رو از شربت خارج کنین و با پسته خرد شده یا گردو یا گل محمدی یا پودر نارگیل و… تزئین کنین.

برای طرز تهیه ۵ نوع خاگینه اینجا کلیک کنید.

نکات قابل توجه راجب خاگینه قالبی:

  • از هر قالب دلخواهی و از هر جنسی میتونین برای خاگینه استفاده کنین؛ میتونین خاگینه‌ها رو در چند قالب کوچیک به صورت تک نفره یا در یک قالب بزرگ بپزین. البته قالب‌های سیلیکونی طرح‌های متنوع تری برای خاگینه دارند.
  • برای تهیه خاگینه حتما از ماست خامه ای یا ماست سفت استفاده کنین که آب نداشته باشه و باعث شل شدن مایه نشه.
  • اندازه قالب روی زمان پخت تاثیر داره؛ اگه از قالب بزرگ‌تر استفاده میکنین زمان پخت شما افزایش پیدا میکنه.
  • برای اینکه شربت جذب خاگینه بشه و خاگینه رو خمیر نکنه حتما باید یکی سرد و یکی گرم باشه که در اینجا خاگینه گرم و شربت سرد بود یا اینکه هر دو ولرم و هم دما باشن.
  • میتونین این خاگینه رو روی گاز و داخل تابه هم تهیه کنین. روی گاز شعله پخش کن بذارین، تابه رو چرب کنین و مایه رو داخل تابه بریزین. روی حرارت کم بذارین و در تابه رو ببندین. حتما از دم کنی استفاده کنین! اجازه بدین کاملا بپزه و یک طرفش سرخ بشه بعد در تابه رو بردارین و خاگینه رو برگردونین تا طرف دیگه هم بپزه. نیازی نیست دیگه در تابه رو بذارین، وقتی پخت با چاقو خاگینه رو شکل کوکو یا به صورت لوزی‌های کوچیک برش بزنین و با سیخ چوبی روی خاگینه رو سوراخ کنین و شربت رو بهش اضافه کنین. وقتی شربت جذب شد، خاگینه رو به ظرف سرو انتقال بدین و روی اون رو تزیین کنین.
طرز تهیه "کاپ کیک ردولوت" و "کیک ردولوت" (مخملی قرمز)؛ با رنگ خانگی

سرو کردن خاگینه با قالب گل

  • چه داخل فر چه داخل تابه میتونین خاگینه رو به صورت مغزدار هم تهیه کنین به این صورت که نصف مواد رو داخل قالب یا تابه بریزین و بعد گردوی خرد شده و دارچین روی مواد بپاشین و بعد نصف بعدی مایه رو روی اون بریزین و داخل فر قرار بدین اگه خاگینه رو داخل تابه خواستین مغز دار درست کنین، نصف مایه رو که ریختین اجازه بدین نیم بند بشه (کامل نبنده) بعد دارچین و گردو رو بپاشین و بعد بقیه مایه رو بریزین.
  • بعد از چرب کردن قالب میتونین روی قالب کنجد بپاشین و بعد مایه رو داخل قالب بریزین تا وقتی خاگینه رو برمیگردونین روش کنجد دار باشه.
  • مایه خاگینه خیلی شل یا سفت نیست اگه مایه خاگینه شما شل بود، یک قاشق آرد اضافه کنین.
  • داخل مایه در صورت دلخواه برای طعم و رنگ بهتر یک قاشق مربا خوری زعفران آب شده غلیظ هم میتونین اضافه کنین یا از نصف قاشق چایخوری هل هم برای طعم بهتر میتونید استفاده کنین. اما توی مقدار زیاده روی نکنین چون باعث تیره شدن مایه خاگینه میشه.
  • برای اینکه موقع ریختن مایه داخل قالب راحت باشین مایه رو داخل ظرف پارچ مانند بریزین و خیلی راحت قالبتون رو پر کنین (البته در صورتی که قالبتون بزرگ و یک تکه نیست)

امیدواریم از این دستور لذت برده باشین. سوالات خودتون رو در قسمت نظرات بپرسید. علاوه بر خاگینه، برای مشاهده لیست همه غذاهای سریع، کلیک کنید.

4.2/5 ( 9 نظر )
5 پیام
  1. سلام
    وقت به خیر
    من بعد از اینکه از فر درمیارم توی روغن سرخ میکنم و میندازم توی شربت ولی جوری که باید شیره به مغزش برسه نمیشه به نظرتون چیکار کنم؟

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.