طرز تهیه “سبزی پلو با ماهی” مجلسی با ویدئوی آموزشی

سبزی پلو با ماهی، یکی از غذاهای سنتی برای ایرانی‌ها است و آن را در جشن های مهم خود مانند شب یلدا نوروز یا همان سال نو آماده و مصرف می‌کنند. سبزی پلو یکی از خوشمزه‌ترین پلوهای ایرانی است که در کنار گوشت، مرغ و ماهی مصرف می‌شود. اما معمولا غذایی که در شب عید سرو می‌شود، سبزی پلو با ماهی است. یعنی بهتر است بگوییم سبزی پلو با ماهی بیشتر مخصوص شب عید است.

سبزی پلو مجلسی را معمولا به صورت آبکش و برای ناهار درست می‌کنند. ولی اگر برنج مرغوب و ایرانی باشد می‌توان آن را به صورت کته‌ نیز درست کرد.

در ادامه با طرز تهیه سبزی پلو با ماهی مجلسی در سرویس متنوع آشپزی در اکالا بلاگ همراه ما باشید.

آموزش تصویری دستور پخت سبزی پلو با ماهی را در فیلم زیر مشاهده کنید.

سبزی پلویی

سبزی‌هایی که در طبخ سبزی پلو ماهی مورد استفاده قرار می‌گیرند به این صورت هستند:

• شوید
• گشنیز
• جعفری
• تره
• شنبلیله
• برگ سیر

اصلی‌ترین و مهم‌ترین این سبزی‌ها شوید است و بقیه سبزی‌ها برای طعم و عطر بهتر سبزی پلو اضافه می‌شوند. 

مراحل طرز تهیه سبزی پلو ماهی برای عید

در این قسمت آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه سبزی پلو با ماهی را ببینید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه رولت تخم مرغ و سبزیجات کره‌ای

مرحله اول : خیساندن برنج

به تعداد نفرات برنج پاک کرده و میشوریم و در آب و مقداری نمک خیس میکنیم.

مرحله دوم : آماده کردن سبزی پلویی

سبزی (تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر) را پاک کرده، خوب می‌شوییم و می‌گذاریم تا آب‌شان کامل برود و سپس خرد می‌کنیم، یک قابلمه آب می‌گذاریم روی اجاق تا جوش بیاید.

مرحله سوم :جوشاندن برنج

برنج را که با نمک از چند ساعت قبل خیس کرده‌ایم، می‌شوییم تا نمک اضافی آن برود و آن را در قابلمه آب جوش می‌ریزیم و کمی نمک می‌زنیم و می‌گذاریم بپزد تا برای آبکش‌کردن آماده شود.

مرحله چهارم :آبکش کردن برنج

برنج را کمی زنده‌‌تر بر می‌داریم و آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم و زعفران را دم میکنیم.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه رشته پلو

مرحله پنجم : گذاشتن نان برای ته دیگ کف قابلمه

یک قاشق غذاخوری کره و دو قاشق غذاخوری آب ته قابلمه می‌ریزیم. زعفران دم‌کرده را هم اضافه می‌کنیم و قابلمه را روی اجاق قرار می‌دهیم.در صورتی که بخواهیم سبزی‌پلو ته‌دیگ داشته ‌باشد، می‌توانیم نان‌لواش را تکه‌تکه کنیم و کف قابلمه بچینیم به طوری که کف قابلمه با نان پوشیده شود. ته‌دیگ نان در سبزی‌پلو، یکی از خوشمزه‌ترین ته‌دیگ‌هاست.

مرحله ششم : ریختن برنج و سبزی به صورت لایه‌لایه

سپس یک لایه دو سه سانتی‌متری از برنج، روی ته‌دیگ می‌ریزیم و با یک لایه سبزی، روی برنج را خوب می‌پوشانیم. این کار را لایه‌لایه ادامه می‌دهیم تا پلو و سبزی تمام‌ شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سبزی پلو دامغانی به روش سنتی

کمی آب و روغن (از کره آب‌کرده هم می‌توانید استفاده کنید) روی همه برنج می‌ریزیم.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهی حلزونی

مرحله هفتم : دم گذاشتن سبزی پلو

درب قابلمه را دم‌کنی می‌گذاریم. شعله را کم می‌کنیم. تا آماده شدن سبزی‌پلو، حدود ۳۰ دقیقه وقت داریم. پس، از این فرصت برای سرخ‌کردن ماهی استفاده می‌کنیم.

مرحله هشتم : گذاشتن فیله ماهی در مواد و طعم دار کردن ماهی

فیله‌های ماهی‌ را خوب می‌شوییم و پیاز را خلالی خرد می‌کنیم و همراه با آبلیمو، زردچوبه ،نمک و فلفل، پودر سیر داخل ظرفی می‌ریزیم.تکه‌های ماهی را ۳ تا ۵ دقیقه در این مایه قرار می‌دهیم و آن‌ها را زیرو رو می‌کنیم تا همه‌جای ماهی با آن آغشته شود. این سس، هم ماهی را ترد می‌کند و هم بوی زُهم آن را از بین می‌برد. این سس را برای درست کردن هر نوع ماهی‌ دیگر می‌توانید استفاده کنید.

مرحله نهم :سرخ کردن ماهی

روغن را در تابه می‌ریزیم و آن را داغ می‌کنیم. ماهی‌ها را در تابه می‌گذاریم. یک طرف ماهی که سرخ شد ماهی را برمی‌گردانیم تا طرف ‌دیگر آن‌هم سرخ‌شود.

مرحله دهم : گرفتن روغن اضافی ماهی

بعد از سرخ شدن، چند ثانیه‌ای ماهی را بالا می‌گیریم تا روغن اضافه‌اش گرفته‌شود. یا اینکه روی یک تکه دستمال آشپزخانه می‌گذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهی کبابی و سبزیجات

مرحله یازدهم : سرو و تزئین سبزی پلو با ماهی

وقتی پلو آماده شد؛ کف قابلمه را در آب سرد فرو می‌بریم تا ته‌دیگ آن کامل و درسته کنده شود. پلو را داخل دیس کشیده و ماهی‌ها را در کنار آن قرار می‌دهیم و غذا را داغ همراه با لیموترش سرو می‌کنیم.

برای سبزی پلو با ماهی از ماهی شکم پر نیز می‌توانید استفاده کنید. برای طرز تهیه ماهی شکم پر کلیک کنید.

نکات مهم در پخت سبزی پلو

•  در تهیه سبزی پلو مخلوط کردن مقداری برنج دودی یا شمالی به برنج تان عطر آن را چندین برابر خواهید کرد.
• سبزی استفاده شده در سبزی پلو نباید بیش از حد ریز شود!
•  سبزی پلو را با هر ماهی دیگری که بخواهید، به همین روش، می‌توانید درست ‌کنید. مناسب‌ترین ماهی‌ها در کنار سبزی‌پلو: ماهی سفید، سوف، کولی و قزل آلا است.
• سبزیجات مورد استفاده در سبزی پلو، در صورت امکان باید تازه استفاده شوند. ضمنا باید توجه داشت که سبزی در طی خرد شدن، سرخ شدن و پخته شدن مقداری از ویتامین ها و املاح خود را از دست می‌دهد.
• برای طعم دار کردن ماهی از زعفران استفاده کنید تا عطر دلپذیری به ماهی دهد.
• استفده از پودر زنجبیل هنگام سرخ کردن ماهی هم باعث می‌شود طبع سرد ماهی گرفته شود و آن را بسیار خوش طعم می‌کند.
• در کنار سبزی پلو با ماهی کوکو سبزی هم مکمل بسیار خوبی است و میزبانی شما را کامل می‌کند.

امیدواریم از این دستور پخت سبزی پلو با ماهی لذت برده باشید؛ سوالات خود را در قسمت نظرات بپرسید. در کنار سبزی پلو با ماهی که یکی از پرطرفدارترین غذاهای ویژه عید نوروز است.

سوالات متداول در طرز تهیه سبزی پلو با ماهی مجلسی

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه سبزی پلو با ماهی مجلسی همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

چرا ماهی موقع سرخ شدن باز می‌شود ؟

ماهی به چند علت وا میرود اول اینکه روغن کاملا داغ نشده است و علت دیگر اینکه اول سمت گوشت ماهی را در روغن گذاشته اید و همچنین گذاشتن درب ماهیتابه هنگام سرخ کردن باعث باز شدن ماهی هنگام سرخ شدن می‌شود.

برای اینکه ماهی هنگام سرخ شدن باز نشود چیکار کنیم؟

اول اینکه روغن کاملا داغ شود و بعد ماهی را درون روغن بندازید.دوم اینکه اول سمت پوست ماهی را سرخ کنید پ.سوم اینکه درب ماهیتابه را هنگام سرخ کردن بردارید.میتوانید برای جلوگیری از باز شدن ماهی ،آن را در یک لایه آرد و تخم مرغ بغلتانید.

چرا ماهی خشک می‌شود ؟

استفاده کردن بیش از حد نمک در هنگام طعم دار کردن آن باعث می‌شود رطوبت آن کم شده و هنگام سرخ شدن خشک شود و دیگر اینکه زیادی سرخ کردن ماهی باعث برشته شدن و خشک شدن ماهی می‌شود.

اگر تیغ ماهی در گلو گیر کرد چیکار کنیم؟

خوردن آب و روغن زیتون و غذای سفت و همچنین پوره سیب زمینی می‌تواند کمک کند تا تیغ از گلو رد شود و اگر این راهکارها جواب نداد و تیغ موقع بلع گلو را اذیت کرد به پزشک مراجعه کنید.

طبع ماهی سرد است یا گرم؟

طبع ماهی سرد است و بهتر است بعد از خوردن ماهی مصلح آن خورده شود.می‌توانید مغز گردو و زیتون پرورده و حلوا بخورید.

مریم فرخی

من مریم فرخی هستم.متولد بهار ۷۲
از یک استان سردسیر با کوه ها ی بلند و درخت های بلوط و گردو و کلی گندم زار که بعد از ازدواج راهی گرم ترین استان کشور شدم
از سال ۹۱ ساکن جایی شدم که تپه های خاکی و دشت هایِ پر از مشعل های روشن و سوزان گاز داره! و قطعا سایه ی نخل های سر افرازش به بزرگی و خنکای سایه ی بلوط های ارتفاع نشین نیست! این دوری از خانواده و تفاوت هر کسی رو نا آروم و مضطرب می کنه. و آشپزی برای من مثل مدیتیشن عمل می کنه. من آشپزی می کنم که آروم شم. و لذت ببرم از لحظه لحظه ی زندگی!
من یه مادر معمار و عکاس و کمی آشپز هستم!