طرز تهیه ترشی مخلوط با نکات کلیدی در کپک نزدن آن
همه ایرانی‌ها عاشق ترشی هستند. ترشی یکی از مهم‌ترین چاشنی‌ها در وعده‌های غذایی محسوب می‌شود. ترشی مخلوط یکی از این ترشی‌های خوشمزه است که در هر سفره ایرانی پیدا می‌شود. در این مقاله از بخش آشپزی در اکالا بلاگ، طرز تهیه ترشی مخلوط را با شما به اشتراک گذاشته‌ایم. تا انتهای این محتوا با ما همراه باشید.
طرز تهیه ترشی مخلوط با ویدئوی آموزشی
ترشی مخلوط یکی از چاشنی‌های پرطرفدار، بسیار خوشمزه و خوش طعم است. مصرف آن در کنار غذاهای سنتی ایرانی لذت خاصی به صرف غذا می‌بخشد. درست کردن ترشی مخلوط بسیار راحت و آسان است. اگر نکات کوچکی را در تهیه این ترشی درنظر بگیرید و به اندازه ها و ادویه‌ها توجه کنید، حتما نتیجه کار عالی خواهد بود.
حالا که پاییز است و فصل تهیه ترشی از راه رسید، می‌توانید آستین‌هایتان را بالا بزنید و دست به کار شوید. در این طرز تهیه تمام نکاتی که برای ماندگاری بالای ترشی لازم را با شما به اشتراک گذاشته‌ایم.
برای شور انداختن از چهار مواد اصلی استفاده می‌شود. سرکه و آب، شکر و نمک. سرکه برای اسیدی شدن مواد و آب تیزی سرکه را از بین میبرد و نمک برای خوشمزگی و طعم شکر هم برای متعادل کردن اسید است.
| خیار | یک کیلو |
| پیاز ریز | نیم کیلو |
| فلفل سبز | چند عدد |
| فلفل قرمز | چند عدد |
| کلم بنفش | ۵۰۰ گرم |
| گل کلم | ۲ کیلو |
| هویج | ۵۰۰ گرم |
| بادمجان قلمی | ۵۰۰ گرم |
| سیب زمینی ترشی | ۵۰۰ گرم |
| سیر | سه بوته |
| موسیر خشک | ۲۰۰ گرم |
| نعنا و پونه | ۲۵۰ گرم روی هم |
| کرفس | ۵۰۰ گرم |
| نمک | به اندازه لازم |
| سرکه سفید | ۲ لیتر |
| آب | ۲ لیتر |
| زردچوبه | یک قاشق سوپخوری |
| سیاه دانه | دو قاشق غذاخوری |
| گلپر و تخم گشنیز | روی هم یک قاشق غذاخوری |
| زیره سبز | یک قاشق |
| فلفل سیاه | کمی |
مراحل تهیه ترشی مخلوط به سبک بازار
ترشی‌ها اسم‌های مختلف دارند. شما با توجه به ذائقه خود می‌توانید ترشی را تند، نمکی یا شیرین کنید. معمولا ترشی به سمت طعم تند می‌رود. از ترشی‌های معروف می‌توان به ترشی بندری، لیته، بادمجان، هفت بیجار و مخلوط اشاره کرد.
ترشی مخلوط همان طور که از اسمش پیداست با انواع سبزیجات از جمله خیار، پیاز ریز ( اختیاری)، فلفل قرمز و سبز و … درست می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سرکه انگور سفید خانگی
این ترشی بستگی زیادی به سرکه مورد استفاده‌تان دارد. اگر سرکه و مقدار آن را درست اندازه گیری کنید، ترشی شما حالت نرم و کپک زدگی نخواهد داشت.
موارد زیر، طرز تهیه ترشی مخلوط محسوب می‌شوند:
مرحله اول؛ شستن مواد ترشی مخلوط
همه مواد را تهیه کنید. با دقت بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب آن گرفته شود.
مرحله دوم؛ ریز کردن مواد ترشی
همه مواد را ریز کنید البته بستگی به سلیقه شما دارد. هر چه ریز کنید بهتر است.
مرحله سوم؛ گرفتن آب مواد ترشی
بعد مواد خرد شده را روی دستمال تمیزی پهن کنید تا کلا آب آن گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی چغاله بادام
مرحله چهارم؛ قاطی کردن مواد با هم
بعد از خشک شدن کامل مواد آن‌ها را داخل ظرف بزرگی قرار دهید و همه آن‌ها را با هم قاطی کنید.
مرحله پنجم؛ خنک شدن مواد ترشی
در این مرحله از طرز تهیه ترشی مخلوط، آب و سرکه را داخل ظرف روی حرارت گاز بگذارید تا بجوشد. زمانی که جوشید حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خنک شود.
مرحله ششم؛ ریختن مواد ترشی مخلوط در ظرف
مواد ترشی را داخل ظروف شیشه‌ای قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی کلم بنفش و انار
مرحله هفتم؛ اضافه کردن ادویه های ترشی
همه ادویه ها (تخم گشنیز، سیاهدانه، پودر گلپر، زیره) را بهتر است آسیاب کنید. سپس داخل سرکه و آب جوشیده شده به همراه نمک بریزید و به مواد ترشی اضافه کنید.
مرحله هشتم؛ جا افتادن ترشی مخلوط
روی ظرف ترشی، پلاستیکی قرار دهید و درب را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل شیشه جلوگیری شود. در جای خشک و خنک نگهداری کنید. حدود تقریبا ۱۵ روز زمان میبرد تا ترشی شما برسد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی چغاله بادام؛ راحت و خوشمزه
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیر ترشی به ۴ روش
فوت و فن خوشمزه تر شدن ترشی مخلوط
- سعی کنید ترشی‌هایتان را داخل شیشه قرار دهید و از ظروف پلاستکی جهت نگهداری استفاده نکنید.
- ترشی ها را جلوی نور خورشید نگهداری نکنید.
- دقت کنید تمام مواد ترشی شما قبل از درست کردن کاملا خشک باشند تا دچار کپک نشوند.
- به هیچ عنوان گل کلم را نجوشانید. سعی کنید بصورت خام استفاده کنید تا سفید و ترد بماند.
- اگر دوست داشته باشید می توانید از پودر انبه هم استفاده کنید . نعنا و پونه هم می توانید بدلخواه اضافه کنید.
- در صورت دلخواه می توانید کلم بنفش را نریزید و بجای آن برگ کلم سفید ریخته شود.
- بعضی ها لوبیا سبز خرد شده به مواد ترشی اضافه می‌کنند. این مورد الزامی نیست.
- اگر پیاز ریز نبود، می‌توانید پیاز خوراکی را ریز و به ترشی اضافه کنید.
- موسیر حتما باید در ترشی باشد. اما سیر بدلخواه است. موسیر عطر و بویی خاص به سیر می‌بخشد.
- بهتر است از سبزی خشک مثل نعنا یا پونه در ترشی استفاده کنید.
- اگر بتوانید از سرکه طبیعی استفاده کنید، خیلی بهتر است.
- ترشی آماده شده را داخل ظرف بریزید و همراه با غذاها استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شور مخلوط
فرمول بهتر شدن شور و ترشی
از سرکه و آب، هر کدام یک فنجان، شکر یک دوم فنجان و نمک یک قاشق غذاخوری استفاده شود. این فرمول همیشه کاربرد دارد. فقط می‌توانید ادویه اضافه کنید و درون شور بریزید. به همین روش استفاده کنید و نتیجه را ببنید. با این روش هرگز شور شما دچار کپک زدگی نمی‌شود.
توجه: اگر خواستید شور یا ترشی به نسبت کمتر یا بیشتر درست کنید، مواد را نصف کنید یا تعداد موادتان را کمتر بریزید. اگر هم خواستید بیشتر درست کنید به نسبت دو برابر تهیه و درست کنید.
نسبت آب و سرکه در ترشی مخلوط
اگه سرکه خیلی تیز هست با نسبت ۱ به ۳ با آب مخلوط و روی حرارت بگذارید. بعد از جوش آمدن ۵ دقیقه اجازه بدهید تا به جوش اید و بعد اجازه بدهید کاملا سرد بشود.
امیدوارم با این دستورات بتوانید شور و ترشی مخلوط مورد دلخواهتان را درست کنید.
سوالات متداول تهیه ترشی مخلوط
در این مقاله طرز تهیه ترشی مخلوط را با شما به اشتراک گذاشتیم. شما می‌توانید در ادامه جواب سوالات پرتکرار در این زمینه را مطالعه کنید.
چرا ترشی مخلوط کپک میزند؟
علت اصلی کپک زدن ترشی مخلوط، کم بودن میزان سرکه آن است. برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، مواد را به خوبی بجوشانید و میزان سرکه را تنظیم کنید.
علت کف کردن ترشی چیست؟
اگر ترشی هوا بکشد و در مجاورت اکسیژن قرار بگیرد، کف میکند. برای جلوگیری از این مسئله، حتما درب ترشی را خوب ببندید و سفت کنید.
آیا کپک ترشی خطرناک است؟
بله. هرگز از ترشی کپک زده استفاده نکنید و آن را دور بریزید. کپک میتواند به سیستم گوارش آسیب برساند. بعضی از کپک‌ها ریسک سرطان کبد را هم افزایش می‌دهند.
این سرکه رو بکار نمیبرم برای ترشی
سلام وقتتون بخیر .من میخام از ترشی درست کردن توی منزل به کسب درامد برسم و اینکه سوالم برای بهداشتی تر و سالم ماندن بیشتر ترشی هام از شیشه استفاده کنم یا قوطی های پلاستیکی ؟؟؟و اینکه اگر سه کیلو ترشی درست کنم نسبت اب و سرکه اش چند ب چند باید باشه؟
سلام دوست عزیز
برای نگهداری بهداشتی‌تر و سالم‌تر ترشی، استفاده از شیشه به مراتب بهتر از قوطی‌های پلاستیکی است.
اگر می‌خواهید سه کیلو ترشی مخلوط درست کنید، می‌توانید حدود ۱.۵ لیتر آب و ۱.۵ لیتر سرکه استفاده کنید. البته این مقدار میتواند بسته به نوع سبزیجات و ذائقه شما تغییر کند.
سلام وقت بخیر
من اولین باره میخوام ترشی درست کنم ، نمک کم نیست این مقداری که گفتین؟
چرا سیر بنفش رنگ میشه؟
میشه توی دوتا شیشه این مقدار موادرو بریزیم؟
تشکر از شما?
سلام خدمت دوستان میشه کمکم کنید ترشی مخلوط زرد رو که درست میکنم تا ۲ روز آبش زلاله بعد از اون آبش تیره میشه ممنون میشم کمکم کنید برا ایمیل کنید
سلام اگه تو یخچال نگه داری بشه رنگش تغییر نمیکنه
بله، نگهداری ترشی در یخچال به حفظ رنگ آن کمک میکند، اما تضمینی برای عدم تغییر رنگ نیست.
چندین عامل بر تغییر رنگ ترشی تاثیرگذارند، از جمله:
نوع سبزیجات: برخی سبزیجات مانند کلم قرمز به طور طبیعی رنگشان تغییر میکند.
مدت زمان نگهداری: حتی در یخچال هم با گذشت زمان، رنگ ترشی ممکن است کمی تغییر کند.
نور: قرار گرفتن ترشی در معرض نور مستقیم، میتواند باعث تغییر رنگ آن شود.
سلام خدمت دوستان
من ترشی مخلوط درست کردم با رنگ خوراکی اب و سرکه رو با هم قاطی کردم بعد از جوش آمدن گذاشتم که ولرم شد بعد تو ظرف ریختم بعدد از چند روز رنگ آب تیره شده اگه امکاهش هست راهنماییم کنید ممنون
زردچوبه تو ترشی رو درک نمیکنم…
ترشی خوش رنگ‌میکنه عزیزم
سلام بخاطر رنگی شدن ترشی میکن
به نظر من
عالی بود خسته نباشید
من ترشی کلم بروکلی با آب و سرکه درست میکنم خیلی خوشمزه میشه
خوبه
این که بعضی وقتا آب ترشی لیز میشه و کش میاد علتش چیه
چون خراب شده
به خاطر بادمجان است که شیره می اندازد
نمکش کم بوده که یاعث لیزی میشه
از گشنیز استفاده کنید اب ترشی لیز میخوره
عاااالی میشه.
سلام من میخام بیست کیلودرست کنم حالاچقدرسرکه میخاد
سلام من درست کردم۱۳کیلوسرکه
سلام باید تا روی مواد از سرکه پر شود
پیاز بدش نمیکنه؟
سلام اعظمم از کوهدشت ممنونم از راهنمایتون
من ترشی برای فروش میرسم ولی اینطوری نه خیلیم خوشمزه و پر فروشه از این مدلی دوست تدارم
سلامممم عزیزم میشه ب من آموزش بدی چه جوری درست میکنی ☺
سلام میشه بی زحمت برا من هم توضیح بدی
سلام من ترشیم اماده شده تقریبا ولی نمکش حس میکنم کمه میشه دوباره نمک بزنم؟
سلام توترشی آب مخلوط میکنی یانه
لطفا طرز درست کردنشو میگین ممنون
عالی بود ممنون
سلام من داخل ترشی اب نمی ریزم آب جوشیده وزرچوبه درست میکنم میذارم سردبشه مواد راداخل ان میذارم وبعدکه خشک شدندمواد رادرسرکه می ریزم ونمک بایه کم سرکه هم می ریزم عالی میشه
عالی خیلی دقیق توضیح دادین امیدوارماز منم خوب بشه???
عالی بود،ان شاءالله منم درست کنم وخوب ازآب دربیاد??
سلام من میخوام ترشی برای فروش بزارم لطفا راهنمایی کنی جواب بدین ممنون
فقط میخواستم بگم که آب و سرکه بعدن اون کل موادمون رو از همون اول آسیاب کنیم و بریزیم تو آب و سرکه بله؟
باسلام
اگه مواد ترشی رو داخل سرکه وآب درحال جوش بریزیم و۵دقیقه همه باهم بجوشن بهتر نیست ودیگه اینکه این کارسبب له شدن میشه یانه؟
سلام سرکه سیب من خیلی ترش است برای سه کیلو مواد ترشی چقدر سرکه باید بریزم
من ترشی شما رو خوشم نیومد اخه کی اینتوری ترشی درست میکنه
خوب ولی هر کی نظری داره و نظر ان هاهم برای خودشان محبوب است
سلام خدا خیرتون بده من کلی سوال داشتم که به اونا رسیدم اگه خدا بخواهد انشالله میخام برا فروش ترشی بریزم دعا کنید دوستان موفق بشم
سلام اصلا نگفته بودی نمک را چه موقع اضافه کنیم
سلام و‌خسته نباشید در هیج جا توصیه‌ی راجب ظرف نگهداری ندیدم آیا ظرفهای استیل اشکالی داره برای نگهداری متشکر میشم اگر کمکم کنید باسپای
بله ترشی سرکه ظروف استیل وروحی رو خراب میکنه
فقط ظرف شیشه ای استفاده کنید. سرکه با با همه نوع ظرفی واکنش نشون میده غیر شیشه.
عالی بود من درست کردم
تازه درست کردم تا ببینیم
سلام ببخشید موسیر چیست
بد نبود من از سلیقه ی خودم دوست داشتم
میشه بگید تو ۳۰ کیلو چقد اب وچقد سرکه بریزم
سلام.واقعا که عالی بود??
دست تون درد نکنه??
??????????
عالی بود ?
سلان منم درست کردم به به نوش جانمون
من هنوز آماده نشده ببینم چی میشه?
سلام سبزی جعفری هم عالیه واسه ترشی
سلام ممنون از راهنمایی های خوب تان انترنت نباشه زنده گی نمشه
عالی دستتون درد نکنه???
سلام ببخشید می شده بگین شکروسیب زمینی در ترشی واسه چی هستش ممنون.
سیب زمینی مخصوص ترشی رو میگه نه سیب زمینی معمولی
همگی نوش جاااان
سرکه قرمز بهتره…آخه سرکه سفید صنعتی هست
شکر واسه چی بزنیم؟
، آب که میگن کپک میزنه
میشه شما هم بلدید بگید
نمیدونم چرا مزش مثل بیرونیا نشده?
سلام بعضیا میگند سرکه قرمز برا ترشی بهتره ،حالا شما گفتید سرکه سفید ،حالا من میخوام درست کنم کدوم بریزم بهتره؟
خوب نبود
خیلی خوب بود مرسی
عالی بو د من که راضی که??
عالی بود .ممنون از توضیحات خوبتون
عالیههه
سلامم عالی وتمیز آموزنده
اگر زرد چوبه بریزیم زرد میشه
عالی بووود
سلام چجوری زردش کن
سلام اگه آب رو بجوشانیم کپک نمیزنه ؟؟؟؟
نه
خیلی خیلی خوب شد
سلام و خسته نباشید ،واسه بار اولم میخوام درست کنم،موسیر چیه ؟
سلام موسیر همون شکل سیر ِ ولی بزرگتر وطبیعی واز دل کوهها کنده میشه موسیر کوهی عطر خیلی خوبی داره واز خشکش داخل ماست ودوغ استفاده میشه
سلام .من درست کردم عالی بود . من یک روش دیگه هم درست کردم بصورتی که تمام مواد را داخل یک ظرف سکه بمدت ده دقیقه جوشاندم ، ابکش کردم و داخل یک پارچه خشک کردم و بعداز سرد شدن وخشک شدن داخل شیشه ریختم و به آن سرکه اضافه کردم و همان روز استفاده از آن را شروع کردم
اب جوش بیارید کپک نمیزنه
سلام واقعا عالی بود مرسی
سلام ی سوال داشتم اگه بخوام ترشی درست کنم این روشی ک اموزش دادین .با سرکه خونگی هم جواب میده ؟اخه شنیدم با اضافه کردن اب. ترشی کپک میزنه میشه راهنمایی کنید منو
علتت اینکه کپک میزنه واسه چیه
اصلا خوب نبود
خیلی خوب بود مرسی
عالیییی مرسی ازتوضیح دقیق وراهنماییتون ???❤???
سیر را خرد کنیم یا سالم بندازیم ؟
عالی بود
بنظرم تو ترشی که موسیر باشه خوردنیتر میشه، ممنون از توضیحات خوبتون
سلام میشه بهم بگین سیب زمینی ترشی چیه برام نشون بدین ممنون میشم
بسیار‌عالی‌بود.
عالی
از سرکه وردا برای تهیه ترشی مخلوط میشه بجای سرکه سفید استفاده کرد ممنون میشم جواب بدید
حلان درست کردم تا ببینم چی میشه
????درجه یک عالی بود.
ممنون ، جونمو نجات دادین ? یکی از فامیلامون که منو خیلی در این مورد استاد میدونست برای تولید زیاد برای پخش تو سوپرمارکت ها ازم فرمولشو پرسیده بود و منم فرمول شما رو به اسم خودم فرستادم ???خلاصه دستتون درد نکنه ???
اینم بگم ترشی های منم یه چیز دیگست ???
سلام من ترشی مخلوط گرفتم حالا اومد اب زیاد بهش اضافه کردم طعم سرکه نمیده چیکار کنم
سلام عزیز لطف میکنید دستور ترشیای خودتو بدین ببینیم چه روشی درست میکنید؟
سلام به نظرم خیلی خوش مزه است
سلام عالی بود ممنون
سلام واقعا عالی میشه .حرف نداره
توضیحات بسیارعالی وواضح بود متشکرم
عالی به نظر میاد درست میکنم و در صورت راضی بودن مجدد کامنت میذارم
بدک نیست
عالی بود
عالی بود مرسی ?
خیلی عالیه معلومه که خوشمزه میشه
خوب میشه؟
مرسی خیلی ممنون شما
منم درست کردم عالی شد
علی بود?
سلام دست شما‌درد نکنه خیلی خوب توضیح دادن ممنون
سلام از زحمت شما بی نهایت تشکر میکنم واقعا خیلی عالی بود
ممنون خیلی عالی بود