طرز تهیه چیپس ذرت خانگی؛ میانوعدهای سالم، ترد و خوشمزه
۴ نفر
آسان
۱۵ تا ۳۰ دقیقه
۱۰ تا ۲۰ دقیقه
چیپس ذرت یا تورتیلا چیپس یکی از پرطرفدارترین و محبوبترین میانوعدههای دنیا است که میتوانید آن را در کنار انواع دیپ سرو کنید. در ادامه این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه چیپس ذرت خانگی آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن چیپس ذرت خانگی، ابتدا آرد ذرت را با آرد گندم، نمک، ادویهها، روغن و آب داغ مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید. خمیر را روی سطح آردپاشیشده به نازکی ۱ تا ۲ میلیمتر باز کرده و به شکل مثلثی برش بزنید.
سپس چیپسها را در فر ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد بپزید یا در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و کرانچی شوند. در ادامه با طرز تهیه چیپس ذرت خانگی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای چیپس ذرت خانگی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد ذرت | ۱ پیمانه |
| آرد گندم | ۱ پیمانه |
| آب داغ | ۱/۲ پیمانه |
| روغن مایع یا روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه و فلفل قرمز | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| پودر سیر و پودر پیاز | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| آویشن یا نعناع خشک | به مقدار لازم |
| روغن سرخکردنی | به مقدار لازم |
مرحله اول: خمیر را آماده کنید
آرد ذرت، آرد گندم، نمک و ادویههای دلخواه مانند پودر سیر، فلفل و آویشن را داخل یک کاسه بزرگ الک و مخلوط کنید. روغن زیتون یا مایع را اضافه کرده و سپس آب داغ را کمکم اضافه کنید.
مواد را با قاشق هم بزنید و سپس با دست ورز دهید تا خمیری یکدست، نرم و لطیف تشکیل شود که به دست نمیچسبد. اگر خمیر خشک بود، چند قطره آب داغ اضافه کنید.
مرحله دوم: خمیر را برش بزنید
سطح کار را خمیرپاشی یا آردپاشی کنید. خمیر را به چند گلوله مساوی تقسیم کرده و با وردنه خیلی نازک به ضخامت ۱ تا ۲ میلیمتر باز کنید.
نازک بودن خمیر مهمترین عامل در ترد شدن چیپس است. خمیر پهنشده را ابتدا به شکل دایره بریده و سپس مانند پیتزا به تکههای مثلثی یکاندازه تقسیم کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیپس پاستا
مرحله سوم: چیپسها را سرخ کنید
در یک ماهیتابه گود، مقدار کافی روغن بریزید تا داغ شود. تکههای خمیر را در چند نوبت داخل روغن بیندازید تا تابه شلوغ نشود. چیپسها را به مدت ۳۰ ثانیه تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا هر دو طرف آنها طلایی و پیچخورده شود.
چیپسها را با کفگیر سوراخدار خارج کرده و روی دستمال حولهای بگذارید تا روغن اضافیشان گرفته شود.
مرحله چهارم: به چیپس ذرت طعم بدهید
پس از خارج کردن چیپسها از فر یا روغن، درست زمانی که هنوز گرم هستند، بهترین موقعیت برای افزودن طعمدهندهها است. شما میتوانید بر اساس ذائقه خود گزینههای متعددی را امتحان کنید؛ برای یک طعم پنیری لذیذ از پنیر پارمزان رندهشده یا پودر پنیر چدار استفاده کنید یا اگر به طعمهای تند و مکزیکی علاقه دارید، ترکیبی از پاپریکا، فلفل قرمز پرک و پودر سیر را روی چیپسها بپاشید.
همچنین افزودن سبزیجات معطری مانند آویشن، جعفری و شوید خشکشده عطر بینظیری به آن میدهد. میتوانید با ترکیب چند قطره آبلیموترش تازه همراه با نمک دریایی هم به چیپس ذرت یک طعم لیمویی تازه و متفاوت بدهید.
طرز تهیه چیپس ذرت رژیمی
برای آماده کردن چیپس ذرت به صورت رژیمی فر را از قبل با دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و سطح آن را کمی چرب کنید.
مثلثهای خمیر را با فاصله چیده و روی آنها مقدار بسیار کمی روغن اسپری یا برس کنید. سینی را به مدت ۸ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا لبههای چیپس طلایی و برشته شوند. در ۵ دقیقه پایانی میتوانید گریل را روشن کنید.
طرز تهیه چیپس ذرت با مواد جایگزین
برای داشتن بافتی سبکتر و پفکیتر شبیه به نان پنجرهای، ۸ قاشق غذاخوری آرد ذرت، ۶۰ گرم نشاسته ذرت و ۶ قاشق غذاخوری آرد گندم را با ۱ پیمانه شیر، ۲ عدد تخممرغ و ادویه مخلوط کنید تا مایهای رقیق به دست آید.
سپس قالب نان پنجرهای را در روغن داغ گرم کرده، تا نیمه در مایه فرو ببرید و بلافاصله درون روغن داغ تکان دهید تا چیپس جدا شود. پس از چند ثانیه سرخ شدن و طلایی شدن دو طرف، آن را روی دستمال حولهای بگذارید تا روغن اضافیاش گرفته و کرانچی شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیپس پیاز و جعفری خانگی
سرو چیپس ذرت با دیپهای خوشمزه
چیپس ذرت خانگی همراه با دیپها و سسهای مختلف یک ترکیب فوقالعاده برای عصرانه و دورهمیها میسازد. شما میتوانید آن را در کنار دیپ گواکاموله که ترکیبی جذاب از آووکادوی لهشده، گوجهفرنگی خردشده، پیاز و آبلیمو است سرو کنید یا به سراغ سالسای اصیل مکزیکی با ترکیب گوجهفرنگی، فلفل سبز، پیاز و سس تند بروید.
همچنین دیپ پنیر حاصل از ذوب کردن پنیر چدار با کمی شیر و کره، سس پستو یا یک دیپ ساده و خنک از مخلوط ماست چکیده و نعناع خشک هم گزینههای مناسبی برای سرو در کنار این چیپسها هستند.
اگر به دیپهای متنوع علاقه دارید، دیپ فلفل دلمهای با گردو و رب انار نیز انتخاب خوشطعمی برای سرو کنار چیپس ذرت است.
یکی دیگر از بهترین چاشنیها برای سرو کنار این میانوعده، سس سالسا خانگی است که طعم تند و تازهای به چیپس میدهد.
نکات طلایی برای برشته و کرانچی شدن چیپس
برای دستیابی به یک چیپس ذرت بینقص و کرانچی، توجه به چند نکته کلیدی در مراحل پخت اهمیت فراوانی دارد. مهمترین عامل، میزان ضخامت خمیر است؛ چرا که هرچه خمیر نازکتر باز شود، چیپس پس از پخت تردتر خواهد شد و خمیر ضخیم معمولاً بافت لاستیکی و سفت پیدا میکند.
پس از پخت نیز به چیپسها فرصت استراحت دهید، زیرا ممکن است بلافاصله پس از خروج از فر یا روغن کمی نرم به نظر برسند، اما تنها پس از چند دقیقه قرار گرفتن در دمای محیط کاملا برشته و کرانچی میشوند. همچنین کنترل گرما و دمای روغن بسیار حیاتی است.
فر را حتما از قبل گرم کنید و هنگام سرخ کردن از داغ بودن کامل روغن مطمئن شوید تا خمیر روغن زیادی به خود جذب نکند. در نهایت، اگر چیپسها اضافه آمد، حتما پس از خنک شدن کامل، آنها را در یک ظرف دردار یا زیپکیپ قرار دهید تا هوا نگیرند و تردی خود را تا چند روز حفظ کنند.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه چیپس ذرت آشنا شدیم.
سوالات متداول
در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با رسپی چیپس ذرت پاسخ خواهیم داد.
آیا میتوان چیپس ذرت را در ایرفرایر درست کرد؟
بله، تکههای خمیر چربشده را در یک لایه کف سبد سرخکن بگذارید و در دمای ۱۷۷ درجه سانتیگراد به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
چرا چیپس ذرت خانگی من نرم شده است؟
علت اصلی آن ضخیم بودن خمیر، کم بودن دمای فر یا روغن است. بستن درب ظرف پیش از خنک شدن کامل چیپسها هم باعث نرم شدن ذرت خانگی میشود.
فرق استفاده از آرد ذرت با نشاسته ذرت چیست؟
آرد ذرت بافت سنگینتر، اصیلتر و طعم ذرت برجستهتری ایجاد میکند، در حالی که نشاسته ذرت باعث سبکتر و شکنندهتر شدن بافت چیپس میشود.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
