طرز تهیه کباب بناب خانگی به روش رستورانی+ نکات و فوت‌وفن ها

مناسب برای

5 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

20 دقیقه

زمان پخت

10 دقیقه

کباب بناب یکی از خوشمزه‌ترین کباب‌های ایرانی است که اصالت آن به استان آذربایجان شرقی و شهر بناب بازمی‌گردد. این کباب در ظاهر بسیار شبیه به کباب کوبیده است، اما تفاوت‌هایی با آن دارد. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه کباب بناب خانگی به روش رستورانی و همه فوت‌وفن‌ های درست کردن این کباب خوشمزه آشنا شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن کباب بناب به روش سنتی آذربایجانی باید پیاز ساطوری خرد شده را با گوشت چرخ کرده و مقداری نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید و خوب ورز دهید.

در ادامه مواد کباب را برای چند دقیقه در یخچال بگذارید و بعد به سیخ بکشید. مقداری از ترکیب کره و زعفران دم کرده را روی کباب‌ها بمالید و آن‌ها را روی حرارت متوسط زغال بپزید.

رسپی این کباب خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای کباب بناب خانگی برای ۵ نفر

مرحله اول: پیاز را ساطوری کنید

برای شروع باید پیازها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت متوسط ساطوری کنید. پیاز این کباب نباید خیلی ریز خرد شود، زیرا در این صورت آب پیاز موجب شل شدن مواد می‌شود.

یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های کباب بناب با سایر کباب‌ها این است که برای درست کردن آن نباید پیاز را رنده کنید و باید از پیاز ساطوری خرد شده استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته کباب ترکی

مرحله دوم: مواد کباب را ترکیب کنید

پیاز خرد شده را با گوشت چرخ کرده در یک کاسه بریزید و بعد مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.

حالا یک دستکش به دست کنید و مواد کباب را خوب ورز دهید تا کاملا یکدست شود.

مرحله سوم: مایه گوشتی را در یخچال بگذارید

در این مرحله باید روی ظرف مایه گوشتی را با سلفون یا یک کیسه پلاستیکی بپوشانید و آن را برای حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید.

در ادامه کاسه را از یخچال خارج کنید و دوباره مواد را برای چند دقیقه ورز دهید.

مرحله چهارم: مایه گوشتی را به سیخ بزنید

مقداری از مواد کباب را بردارید و با دست آن را به صورت گرد درست کنید. حالا سیخ را از وسط گوشت گرد شده رد کنید و آن را در امتداد سیخ پهن کنید.

در ادامه با ۲ انگشت شست و اشاره شیارهایی روی گوشت ایجاد کنید.

مرحله پنجم: کباب‌ها را رومال کنید

همه سیخ‌ها را به همین شکل آماده کنید و در سینی قرار دهید.

کره را روی حرارت غیرمستقیم یا در مایکروویو آب کنید و بعد زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و مواد را هم بزنید.

حالا این ترکیب را با فرچه یا برس آشپزی روی کباب‌ها بمالید.

مرحله ششم: کباب‌ها را آماده کنید

سیخ‌های کباب را روی منقل قرار دهید و اجازه دهید کباب‌ها با حرارت متوسط بپزند.

در زمان آماده کردن کباب نیازی به باد زدن زغال نیست، زیرا این کار موجب زیاد شدن شعله آتش و سوختن کباب‌ها می‌شود.

بعد از یک دقیقه سیخ‌ها را برگردانید تا گوشت‌ها به خوبی به سیخ بچسبند.

در ادامه هر چند دقیقه یک بار کباب‌ها را زیر و رو کنید و مقداری از ترکیب زعفران و کره را روی آن‌ها بمالید تا به طور کامل بپزند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب برگ رستورانی

مرحله هفتم: کباب‌ها را سرو کنید

بعد از این که کباب‌ها آماده شدند، می‌توانید آن‌ها را از روی منقل بردارید. برای اطمینان از پخت کامل کباب‌ها می‌توانید بخش کوچکی از آن را جدا کنید و بچشید.

در ادامه کباب‌ها را داخل نان بگذارید و مقداری سماق روی آن‌ها بریزید.

کباب بناب اصیل و خوشمزه شما آماده است و می‌توانید آن را با نان یا برنج و همراه با ریحان و گوجه کبابی سرو کنید.

نرم و آبدار شدن کباب بناب

برای درست کردن کباب بناب نرم و آبدار باید از گوشت پرچرب استفاده کنید و در زمان پخت گوشت نیز مقداری کره و زعفران روی کباب‌ها بمالید.

در صورتی که چربی گوشت شما کم باشد، کباب بناب بافت سفت و خشکی پیدا می‌کند و خوشمزه نمی‌شود.

به خاطر داشته باشید که برای آبدار شدن این کباب باید هر چند دقیقه یک بار آن را بچرخانید و از حرارت متوسط استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب چنجه

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کباب بناب خانگی

در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت کباب بناب خانگی به روش رستورانی اشاره شده است، با ما همراه باشید.

• برای درست کردن کباب بناب معمولا از سیخ‌های بزرگ و پهن مخصوص استفاده می‌شود. اگر به سیخ کباب بناب دسترسی ندارید، می‌توانید از سیخ کباب کوبیده برای این کباب استفاده کنید.
• برای درست کردن کباب بناب باید از گوشت پرچرب گوسفندی استفاده کنید. گوشت قلوه گاه گوسفند بهترین انتخاب برای این کباب است.
• به منظور مزه دار کردن این کباب‌ها می‌توانید از مقداری جعفری ساطوری شده نیز استفاده کنید یا بعد از آماده شدن کباب، مقداری جعفری روی آن بریزید.
• در طرز تهیه کباب بناب به هیچ عنوان نباید از پیاز رنده شده استفاده کنید، بنابراین حتما پیاز را به صورت ساطوری خرد و به گوشت اضافه کنید.
• بهترین پیاز برای درست کردن این کباب، پیاز سفید است.
• ریز کردن بیش از حد پیاز در این کباب، موجب شل شدن مایه گوشت می‌شود.
• در صورت تمایل می‌توانید از مقداری فلفل قرمز نیز برای خوشمزه‌تر شدن این کباب استفاده کنید.
• هر ۱۰۰ گرم کباب بناب حدود ۲۷۰ کالری انرژی دارد و از همین رو بهتر است در مصرف آن زیاده روی نکنید.
• برای درست کردن کباب بناب می‌توانید به جای قلوه گاه گوسفندی از گوشت فیله گوسفندی و راسته گوساله نیز استفاده کنید.
• در زمان پخت کباب بناب می‌توانید هر چند دقیقه یک بار مقداری از ترکیب کره و زعفران را روی کباب‌ها بمالید تا کباب شما خوشمزه‌تر و آبدارتر شود.
• برای درست کردن کباب بناب اصل با گوشت چرخ کرده بهتر است گوشت را به صورت درشت چرخ کنید.
• مهم‌ترین فرق کباب بناب با کوبیده گوشت آن است. برای درست کردن کباب بناب معمولا باید از گوشت ساطوری به جای گوشت چرخ کرده استفاده شود. اما از آن جایی که ساطوری کردن گوشت در خانه بسیار چالش برانگیز است و نیاز به تجهیزات خاصی دارد، بهتر است از گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
• برای درست کردن این کباب باید مواد گوشتی را برای چند دقیقه ورز دهید تا کاملا منسجم شود. بی توجهی نسبت به این مرحله موجب وا رفتن کباب روی منقل می‌شود.
• برای جلوگیری از خشک شدن کباب بناب بهتر است هر چند دقیقه یک بار آن را روی حرارت بچرخانید تا کباب‌ها به صورت یکدست بپزند و خوشمزه‌تر شوند.
• در زمان آماده کردن این کباب باید حرارت زغال یکدست باشد. به خاطر داشته باشید که کم بودن حرارت زغال‌ها موجب ریختن گوشت و زیاد بودن حرارت موجب سوختن و خشک شدن کباب‌ها می‌شود.
• برای درست کردن کباب بناب ساطوری اصلی باید گوشت گوسفندی را با ساطور خرد کنید.

در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه کباب بناب خانگی به روش رستورانی و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

مژده شرف عاشوری

من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…