طرز تهیه خورش (خوراک) دال عدس؛ به سبک جنوبیها
دال عدس گونه از حبوبات که مشابه عدس سبز اما به رنگ قرمز و ازون کوچکتره. این نوع حبوبات در کنار خواص زیادش مثل فیبر و آهن، از منابع مهم پروتئین گیاهی هم حساب میشه. خوراک (خورشت) دال عدس از غذاهای نونی محبوب خوزستانی که با استفاده از این حبوبات پرخاصیت درست میشه و شما میتونین این غذا در وعده ناهار یا شام نوش جان کنین.
در اکالا بلاگ با طرز تهیه خورش دال عدس این غذای جنوبی همراه ما باشین.
دال عدس | ۲ پیمانه |
سیب زمینی | ۱ عدد |
رب | ۲ قاشق غداخوری |
پوره گوجه فرنگی | ۱/۲ پیمانه |
تمر هندی | ۲ قاشق غذاخوری |
پیاز | ۱ عدد |
سیر | ۲_۴ حبه |
زنجبیل رنده شده | ۱/۴ قاشق چایخوری |
پودر پاپریکا | ۱ قاشق غذاخوری |
زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
پودر تخم گشنیز | ۱/۲ قاشق چایخوری |
پودر کاری | ۱/۲ قاشق چایخوری |
فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
۱- در ابتدا تمر هندی را در ۱ چهارم پیمانه آب گرم خیس میکنیم و جازه میدهیم برای مدتی خیس بخورد. عدس قرمز را بعد از شستن داخل قابلمه می ریزیم و سیب زمینی را خرد و به آن اضافه میکنیم. سیب زمینی و عدس را همراه با ۵ پیمانه آب روی حرارت میگذاریم تا بپزند.
۲- در این فاصله سس خوراک را آماده می کنیم و برای اینکار پیاز را بصورت نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت می دهیم بعد ازینکه پیاز سبک شد ، سیر رنده شده و زنجبیل رنده شده را به آن اضافه می کنیم. سیر و زنجبیل را هم تا زمانی که عطرشان آزاد شود تفت می دهیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرجی شورباسی به روش آذری
۳- بعد ازینکه سیر و زنجبیل را مقداری تفت دادیم ادویه ها را نیز به آن اضافه می کنیم و برای حدود یک الی دو دقیقه تفت می دهیم.
بعد از گذشت مدتی از پخت سیب زمینی و عدس روی آن کفی ایجاد می شود که حتما باید این کف را جمع کنیم بدلیل اینکه روی رنگ و طعم غذا تاثیر گذار است.
۴- رب را به مخلوط پیاز و ادویه ها اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و بعد پوره گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی رنده شده را به آن اضافه می کنیم و خوب مخلوط میکنیم و زیر حرارت را کمی زیاد میکنیم و تا عطر و طعم مواد خوب با هم یکی شود.
۵- تمر هندی خیس خورده را از صافی رد میکنیم تا هستههای آن گرفته شود و صاف شود و بعد عصاره تمر هندی را به مخلوط سس اضافه می کنیم. حدود یک پیمانه دیگر آب به سس اضافه می کنیم و مواد و خوب هم می زنیم و درب ماهیتابه را میگذاریم و اجازه میدهیم تا سس برای حدود ۱۰ دقیقه بپزد.
۶- دال عدس بدلیل ریز بودن و بافت نازک بعد از گذشت حدود یک ساعت میپزد. بعد ازین زمان میزان پخت سیب زمینیها رو چک میکنیم و اگر پخته بودند سس آماده شده را به آن اضافه میکنیم و مواد و خوب هم میزنیم تا ترکیب شوند.
۷- بعد از گذشت ۱۵ دقیقه به کمک گوشکوب برقی و یا گوشکوب معمولی خوراک (خورش) دال عدس را می کوبیم تا عدسها و سیب زمینیها کمی له شوند و با هم ترکیب شوند که این از خواص این خوراک است. همانطور که در دستور گفته شده بود از تمر هندی برای ترشی و چاشنی این خوراک استفاده کردیم. اما در صورت دلخواه میتوانید برای خوش طعم تر شدن در این مرحله پرک لیمو عمانی هم به آن اضافه کنید و یا میزان ترشی آنرا به کمک آبلیمو و نمک آن را تنظیم کنید.
این غذای لذیذ و مقوی را میتوانید بصورت خوراک همراه با نان یا بصورت خورشت در کنار برنج سرو کنید و از طعم فوق العاده آن لذت ببرید. در صورت دلخواه میتوانید از جعفری یا گشنیز برای خوش عطر تر شدن آن استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه عدسی با سیب زمینی
نکات خوراک (خورشت) دال عدس:
- دال عدس غذای سنتی و محلی جنوبی است که مردم این خطه بسته به ذائقه خود این غذا را بسیار تند سرو میکنند. در صورت دلخواه میتوانید از فلفل قرمز کوبیده یا پودر فلفل قرمز تند شدن این غذا استفاده کنید.
- در روش سنتی طبق دستور ارائه شده از عصاره تمر هندی برای چاشنی و ترشی این غذا استفاده میشود که میتوانید آن را با آبلیموی تازه یا لیمو عمانی یا طبق سلیقه خود جایگزین کنید.
- داخل این غذا از زنجبیل تازه استفاده شده که در صورت در دسترس نبود از ۱/۲قاشق چایخوری پودر زنجبیل استفاده کنید.
- هنگامی که عدس و سیب زمینی رای برای پخت گذاشتید هر چند دقیقه یکبار آنزا هم بزنید تا ته نگیرد و نچسبد.
- هنگام پخت عدس و سیب زمینی درب قابلمه را بصورت نیمه بگذارید . چون همانطور که گفته شد عدس کف می کند و سر میرود.
- در صورتی که از تمر هندی برای چاشنی این غذا استفاده کردید مراقب استفاده از نمک باشید چون تمبر هندی مقداری شور است.
امیدوارم از طرز تهیه خورش دال عدس خوشتان آمده باشد. برای طرز تهیه غذاهای سنتی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سلام خانوم بهار هستم.
مدرس و مربی آشپزی و شیرینی پزی و مدیر مسئول مجموعه bonbon
بعد از چندین سال سابقه ی فعالیت تو زمینه آشپزی و شیرینی پزی بدلیل پیشینه و تجربه و مهارت قبلی تو زمینه ی آموزش و تدریس ، تصمیم گرفتم کارم و به عنوان مدرس و مربی آشپزی و شیرینی پزی ادامه بدم.
و در این راستا با گذروندن دوره های مختلف و اخذ مدرک های گوناگون روز به روز به مهارتم اضافه می کنم. تا به امروز در کلاس های آموزشی حضوری و غیرحضوری افتخار آموزش به تعداد زیادی هنرجوی عزیز رو داشتم ، و برام باعث افتخاره که خیلی از عزیزان وارد دنیای کسب و کار شدند.
در حال حاضر با اپلیکیشن اختصاصی bonbon برای آموزش های غیرحضوری آشپزی و شیرینی پزی در خدمتتون هستیم و تمام تلاش این مجموعه براینست که آموزش های آشپزی و شیرینی پزی بصورت حرفه ای در اختیار شما قرار بگیرد تا شما هم بتوانید این دنیای عطر ، طعم و رنگ به خونتون ببرید.