طرز تهیه خورش (خوراک) دال عدس؛ به سبک جنوبی‌ها

طرز تهیه دال عدس

دال عدس گونه از حبوبات که مشابه عدس سبز اما به رنگ قرمز و ازون کوچکتره. این نوع حبوبات در کنار خواص زیادش مثل فیبر و آهن، از منابع مهم پروتئین گیاهی هم حساب می‌شه.
خوراک (خورشت) دال عدس از غذاهای محبوب خوزستانی که با استفاده ازین حبوبات پرخاصیت درست می‌شه. در اکالا بلاگ با طرز تهیه خورش دال عدس همراه ما باشین.

مواد لازم خورش دال عدس:
دال عدس  ۲ پیمانه
سیب زمینی  ۱ عدد
رب ۲ قاشق غداخوری
پوره گوجه فرنگی  ۱/۲ پیمانه
تمر هندی ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد
سیر  ۲_۴ حبه
زنجبیل رنده شده ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر پاپریکا  ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه  ۱ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر کاری ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه  ۱ قاشق چایخوری

مواد لازم دال عدس 
۱- در ابتدا تمر هندی را در ۱ چهارم پیمانه آب گرم خیس می‌کنیم و جازه می‌دهیم برای مدتی خیس بخورد. عدس قرمز را بعد از شستن داخل قابلمه می ریزیم و سیب زمینی را خرد و به آن اضافه می‌کنیم. سیب زمینی و عدس را همراه با ۵ پیمانه آب روی حرارت می‌گذاریم تا بپزند.

آماده کردن مواد لازم دال عدس

۲- در این فاصله سس خوراک را آماده می کنیم و برای اینکار پیاز را بصورت نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت می دهیم‌ بعد ازینکه پیاز سبک شد ، سیر رنده شده و زنجبیل رنده شده را به آن اضافه می کنیم. سیر و زنجبیل را هم تا زمانی که عطرشان آزاد شود تفت می دهیم. 

پیاز و سرخ کردن آن در دال عدس

۳- بعد ازینکه سیر و زنجبیل را مقداری تفت دادیم ادویه ها را نیز به آن اضافه می کنیم و برای حدود یک الی دو دقیقه تفت می دهیم.
بعد از گذشت مدتی از پخت سیب زمینی و عدس روی آن کفی ایجاد می شود که حتما باید این کف را جمع کنیم‌ بدلیل اینکه روی رنگ و طعم غذا تاثیر گذار است.

ریختن ادویه جات به خورش دال عدس

۴- رب را به مخلوط پیاز و ادویه ها اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و بعد پوره گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی رنده شده را به آن اضافه می کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم و زیر حرارت را کمی زیاد می‌کنیم و تا عطر و طعم مواد خوب با هم یکی شود. 

اضافه کردن رب به مواد دال عدس

۵- تمر هندی خیس خورده را از صافی رد می‌کنیم تا هسته‌های آن گرفته شود و صاف شود و بعد عصاره تمر هندی را به مخلوط سس اضافه می کنیم. حدود یک پیمانه دیگر آب به سس اضافه می کنیم و مواد و خوب هم می زنیم و درب ماهیتابه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم تا سس برای حدود ۱۰ دقیقه بپزد.

تمر هندی در دال عدس

۶- دال عدس بدلیل ریز بودن و بافت نازک بعد از گذشت حدود یک ساعت می‌پزد. بعد ازین زمان میزان پخت سیب زمینی‌ها رو چک می‌کنیم و اگر پخته بودند سس آماده شده را به آن اضافه می‌کنیم و مواد و خوب هم می‌زنیم تا ترکیب شوند. 

خورش دال عدس

۷- بعد از گذشت ۱۵ دقیقه به کمک گوشکوب برقی و یا گوشکوب معمولی خوراک (خورش) دال عدس را می کوبیم تا عدس‌ها و سیب زمینی‌ها کمی له شوند و با هم ترکیب شوند که این از خواص این خوراک است. همانطور که در دستور گفته شده بود از تمر هندی برای ترشی و چاشنی این خوراک استفاده کردیم. اما در صورت دلخواه می‌توانید برای خوش طعم تر شدن در این مرحله پرک لیمو عمانی هم به آن اضافه کنید و یا میزان ترشی آنرا به کمک آبلیمو و نمک آن را تنظیم کنید. 

طرز تهیه لواشک چند میوه، ملس و خوشمزه

خوراک دال عدس

این غذای لذیذ و مقوی را می‌توانید بصورت خوراک همراه با نان یا بصورت خورشت در کنار برنج سرو کنید و از طعم فوق العاده آن لذت ببرید. در صورت دلخواه می‌توانید از جعفری یا گشنیز برای خوش عطر تر شدن آن استفاده کنید. 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه عدسی با سیب زمینی

خوراک یا خورش دال عدس

نکات خوراک (خورشت) دال عدس:

  1. دال عدس غذای سنتی و محلی جنوبی است که مردم این خطه بسته به ذائقه خود این غذا را بسیار تند سرو می‌کنند. در صورت دلخواه می‌توانید از فلفل قرمز کوبیده یا پودر فلفل قرمز تند شدن این غذا استفاده کنید.
  2.  در روش سنتی طبق دستور ارائه شده از عصاره تمر هندی برای چاشنی و ترشی این غذا استفاده می‌شود که می‌توانید آن را با آبلیموی تازه یا لیمو عمانی یا طبق سلیقه خود جایگزین کنید.
  3.  داخل این غذا از زنجبیل تازه استفاده شده که در صورت در دسترس نبود از ۱/۲قاشق چایخوری پودر زنجبیل استفاده کنید.
  4.  هنگامی که عدس و سیب زمینی رای برای پخت گذاشتید هر چند دقیقه یکبار آنزا هم بزنید تا ته نگیرد و نچسبد.
  5. هنگام پخت عدس و سیب زمینی درب قابلمه را بصورت نیمه بگذارید . چون همانطور که گفته شد عدس کف می کند و سر می‌رود.
  6.  در صورتی که از تمر هندی برای چاشنی این غذا استفاده کردید مراقب استفاده از نمک باشید چون تمبر هندی مقداری شور است.

امیدوارم از طرز تهیه خورش دال عدس خوشتان آمده باشد. برای طرز تهیه غذاهای سنتی دیگر به مجله ما سری بزنید.

5/5 ( 1 نظر )
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.