4 نفر
متوسط
1 ساعت
2 ساعت
خورش ریواس یک خورش خوشمزه و مفید است که برای پخت آن هم از گوشت و هم از مرغ استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه خورش ریواس بهاری و همه فوت‌وفن های درست کردن این خورش آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این خورش ابتدا باید پیاز را سرخ کنید و بعد رب گوجه، چاشنی‌ها و تکه‌های گوشت را اضافه کنید. همه مواد را برای چند دقیقه تفت دهید و بعد مقداری آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت بپزد.
نعنا و جعفری خرد شده را در روغن سرخ کنید و بعد از این که گوشت به طور کامل پخت، همراه با نمک در خورش بریزید. ریواس‌ها را خرد و در روغن سرخ کنید و در ۵ دقیقه نهایی پخت خورش در آن بریزید.
می‌توانید این خورش را با مرغ، لپه و رب انار نیز آماده کنید. رسپی این خورش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خورش ریواس با گوشت برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| ریواس | ۵۰۰ گرم |
| نعنا و جعفری تازه | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
مرحله اول: پیاز را سرخ کنید
برای شروع باید پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت ریز خرد کنید.
مقداری روغن در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. در ادامه پیاز را در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
مرحله دوم: رب گوجه و چاشنی‌ها را اضافه کنید
بعد از این که پیاز به خوبی سرخ شد، می‌توانید رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته و خوشرنگ شود.
سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر مواد را در روغن سرخ کنید.
مرحله سوم: گوشت را در قابلمه بریزید
در این مرحله باید گوشت را به صورت قورمه‌ای خرد کنید و در قابلمه بریزید. گوشت را همراه با پیاز و چاشنی‌ها تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت بامیه
مرحله چهارم: گوشت را بپزید
۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به طور کامل بپزد. این مرحله حدود یک ساعت یا کمی بیشتر طول می‌کشد.
مرحله پنجم: نعنا و جعفری را سرخ کنید
نعنا و جعفری تازه را بشویید و بعد از این که آب اضافه آن‌ها گرفته شود، به صورت ریز خرد کنید.
مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. در ادامه نعنا و جعفری را در روغن سرخ کنید تا کمی تغییر رنگ بدهد.
صبر کنید تا گوشت به طور کامل بپزد و بعد سبزی‌ها را همراه با نمک به خورش اضافه کنید.
مرحله ششم: ریواس‌ها را سرخ کنید
اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد و روغن بیندازد. در این فرصت به سراغ آماده کردن ریواس‌ها بروید.
ریواس‌ها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت مکعبی و به قطعات ۳ تا ۵ سانتی‌متری خرد کنید.
در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
در ادامه ریواس‌ها را برای ۲ دقیقه در روغن سرخ کنید. این کار از له شدن ریواس در خورش جلوگیری می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت خلال کرمانشاهی
مرحله هفتم: خورش را آماده کنید
بعد از این که خورش آماده شد، در ۱۵ دقیقه نهایی پخت می‌توانید لیمو عمانی‌ها را از وسط نصف کنید و بعد از جدا کردن تخم‌ها به خورش اضافه کنید.
در ۵ دقیقه نهایی پخت خورش می‌توانید ریواس سرخ شده را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا خورش جا بیفتد.
به خاطر داشته باشید که بعد از اضافه کردن ریواس نباید خورش را هم بزنید، زیرا این کار موجب له شدن ریواس‌ها می‌شود.
بعد از این که خورش آماده شد، آن را با برنج آبکش زعفرانی سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.
خورش ریواس با لپه
برای پخت این خورش باید از ترکیب لپه، ریواس، نعنا و جعفری، پیاز و گوشت تکه‌ای استفاده کنید. در این روش حتما لپه را برای چند ساعت در آب بخیسانید و به صورت جداگانه بپزید و بعد خورش را به روشی که گفته شد آماده کنید.
خورش ریواس با رب انار
برای درست کردن این خورش با رب انار باید از حدود یک قاشق رب انار ترش استفاده کنید. می‌توانید این خورش را هم با مرغ و هم با گوشت آماده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش پسته به روش کرمانی
خورش ریواس با مرغ
برای پخت این خورش با مرغ باید به جای گوشت از تکه‌های مرغ خرد شده استفاده کنید یا ران و سینه مرغ را به خورش اضافه کنید. برای ۴ نفر بهتر است از حدود ۶۰۰ گرم مرغ خرد شده یا ۴ تکه مرغ استخوان دار استفاده کنید.
جا افتادن خورش ریواس
برای جا افتادن خورش ریواس باید نعنا و جعفری را به صورت ریز خرد کرده و خوب در روغن سرخ کنید. در صورتی که سبزی‌ها را به اندازه سرخ نکنید، خورش بافت آبکی پیدا می‌کند و به خوبی جا نمی‌افتد.
این خورش باید با حرارت ملایم روی حرارت بپزد و تا لعابدار شود. اضافه کردن رب گوجه فرنگی نیز موجب بهتر شدن بافت خورش می‌شود.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خورش ریواس بهاری
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت خورش ریواس بهاری اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- اگر به نعنای تازه دسترسی ندارید، می‌توانید برای مزه دار کردن این خورش از مقداری نعنای خشک نیز استفاده کنید.
- نمک را بعد از پخت گوشت به خورش اضافه کنید. اضافه کردن زودهنگام نمک موجب دیرپز شدن گوشت می‌شود.
- برای مزه دار کردن این خورش می‌توانید از رب انار، رب آلوچه، رب گوجه، گرد غوره، پودر لیمو و آب لیمو ترش تازه استفاده کنید.
- به هیچ عنوان از مقدار نعنای زیاد در این خورش استفاده نکنید، زیرا این کار موجب تلخ شدن مزه خورش می‌شود.
- در صورت تمایل می‌توانید از گوشت چرخ کرده نیز برای پخت این خورش استفاده کنید. در این روش باید گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید و گوشت را به صورت قلقلی درآورید. سپس قلقلی ها را در روغن سرخ کنید و در ۱۵ دقیقه نهایی پخت خورش در آن بریزید.
- برای درست کردن خورش ریواس با سبزی قورمه سبزی می‌توانید به جای نعنا و جعفری از سبزی قورمه سبزی استفاده کنید.
- استفاده از رب گوجه در این خورش اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.
- بهترین گوشت برای خورش ریواس، گوشت گوسفندی است. گوشت سردست و ماهیچه گوسفند یا گوساله برای این خورش مناسب است.
- در طرز تهیه خورش ریواس کردستان باید از ساقه‌های سفت و ترد ریواس استفاده کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن این خورش می‌توانید از مقداری آب قلم نیز استفاده کنید.
- میزان ترشی این غذا به ذائقه شما بستگی دارد و می‌توانید بنا به سلیقه خودتان مقدار لیمو عمانی را کم یا زیاد کنید.
- در برخی رسپی‌ها برای پخت این خورش به جای رب گوجه فرنگی از مقداری گوجه فرنگی رنده شده استفاده می‌شود. در این روش باید گوجه فرنگی را در روغن سرخ کنید تا خورش شما خوشرنگ تر شود.
- اضافه کردن آلو بخارا طعم فوق‌العاده‌ای به این خورش می‌بخشد.
- این خورش باید با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. می‌توانید خورش ریواس را به صورت کم آب یا آبکی آماده کنید.
- برای خوشرنگ و خوش عطر شدن این خورش می‌توانید در ۱۰ دقیقه نهایی پخت خورش از مقداری زعفران استفاده کنید.
- برخی افراد برای متعادل شدن طعم این خورش از مقداری شکر نیز استفاده می‌کنند.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه خورش ریواس بهاری و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این خورش را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
