طرز تهیه کوفته شیرین؛ غذای شب عید کرمانشاه
3 تا 4 نفر
متوسط
1 ساعت
1 ساعت
کوفته شیرین یا کوفته برنجی کرمانشاهی یک نوع کوفته محلی با طعم شیرین و خوشمزه است که معمولا در شب عید طبخ می‌شود و در کرمانشاه محبوبیت زیادی دارد. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه کوفته شیرین به ۲ روش متفاوت و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذای خوشمزه آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این کوفته کردی خوشمزه باید برنج را بپزید. پیاز رنده شده را با گوشت، نعنا خشک، نمک و فلفل ترکیب کنید و خوب ورز دهید. در ادامه تخم مرغ را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.
برای درست کردن سس شکر، سرکه و آب را مخلوط کنید و روی حرارت بجوشانید. کوفته‌ها را در هر اندازه‌ای که دوست دارید آماده کنید و در قابلمه بریزید و بعد سس را اضافه کنید و اجازه دهید غذا روی حرارت ملایم بجوشد.
برای درست کردن این کوفته‌ها می‌توانید از مقداری نخود نیز استفاده کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای کوفته شیرین برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۲۰۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| نعنا خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| سرکه | ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
مرحله اول: برنج را بخیسانید
برای شروع باید برنج را بشویید و چند دور آبکشی کنید. در ادامه آن را برای حدود یک ساعت در آب و مقداری نمک بخیسانید.
مرحله دوم: برنج را بپزید
بعد از یک ساعت برنج را آبکش کنید و همراه با یک لیوان آب در قابلمه بریزید.
قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید برنج به طور کامل بپزد و نرم شود. زمانی که برنج به طور کامل پخت، می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته کرمانشاهی (هلو کباب)
مرحله سوم: گوشت و پیاز ترکیب کنید
گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بریزید. پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست به صورت درشت رنده کنید.
در ادامه پیاز را کمی فشار دهید تا آب اضافه آن گرفته شود. سپس آب پیاز را کنار بگذارید و تفاله آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
حالا ترکیب گوشت و پیاز را برای ۱۵ دقیقه ورز دهید. هر چقدر بیشتر گوشت را ورز دهید، مایه کوفته چسبناک‌تر و منسجم‌تر می‌شود و کیفیت کوفته شما بیشتر خواهد شد.
مرحله چهارم: برنج و چاشنی‌ها را به مایه گوشتی اضافه کنید
بعد از این که برنج به طور کامل پخت و کاملا له شد، آن را به ترکیب پیاز و گوشت اضافه کنید.
حالا مقداری نعنا خشک، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مواد کوفته بزنید و دوباره مایه کوفته را برای چند دقیقه ورز دهید تا همه مواد ترکیب شوند.
اگر برنج بعد از پخت، به خوبی له نشده است، می‌توانید آن را در غذاساز بریزید و خوب میکس و سپس به سایر مواد اضافه کنید.
مرحله پنجم: تخم مرغ را اضافه کنید
تخم مرغ را بشکنید و به مواد کوفته اضافه کنید. سپس آنقدر مایه کوفته را با دست ورز دهید که تخم مرغ کاملا با مواد ترکیب شود.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله ششم: به مواد کوفته فرم دهید
به اندازه یک پرتقال از مایه کوفته را بردارید و با دو دست آن را به صورت گرد حالت دهید. سپس کوفته را داخل سینی بگذارید.
همه کوفته‌ها را به همین روش آماده کنید و کنار هم قرار دهید.
در این مرحله می‌توانید کوفته‌ها را با سینی در یخچال بگذارید تا استراحت کنند و منسجم‌تر شوند.
مرحله هفتم: سس کوفته را آماده کنید
در یک قابلمه کوچک ۲ قاشق روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. در ادامه یک لیوان آب و مقداری شکر و سرکه به آن اضافه کنید.
اجازه دهید سس روی حرارت ملایم بجوشد و شکر به طور کامل در آب حل شود. زمانی که سس غلیظ شد، می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته ترش گیلانی
مرحله هشتم: کوفته‌ها را بپزید
کوفته‌ها را به آرامی در یک قابلمه بزرگ بچینید. مراقب باشید که کوفته‌ها روی هم قرار نگیرند.
در ادامه سسی که آماده کرده‌اید را روی کوفته‌ها بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و درب قابلمه را باز بگذارید یا به صورت نیمه روی آن قرار دهید.
در این مرحله به هیچ عنوان نباید درب قابلمه را ببندید، زیرا این کار موجب له شدن کوفته‌ها می‌شود. حدود یک ساعت صبر کنید تا کوفته‌ها بپزند و نرم شوند.
مرحله نهم: کوفته‌ها را سرو کنید
بعد از این که کوفته‌ها به طور کامل پختند و آماده شدند، آن‌ها را در ظرف مناسب بریزید و همراه با نان تازه و سبزی خوردن سرو کنید.
کوفته شیرین با نخود
برای درست کردن این کوفته باید ۳۰۰ گرم نخود پخته و له شده، ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده، ۱ عدد پیاز درشت رنده شده و مقداری نعنا خشک، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را با هم ترکیب کنید.
سپس کوفته‌ها را در اندازه‌ای که دوست دارید آماده و در روغن سرخ کنید. برای درست کردن سس این کوفته باید رب انار و رب گوجه را در روغن تفت دهید و بعد مقداری برنج و نمک و برگه زردآلوی خرد شده به آن اضافه کنید.
در ادامه یک لیوان آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید سس برای ۴۰ دقیقه روی حرارت بجوشد. سپس کوفته‌ها را در سس قرار دهید و صبر کنید تا به طور کامل بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته نخودچی
علت وا رفتن کوفته شیرین کرمانشاهی
وا رفتن کوفته شیرین کردی دلایل متعددی دارد که در ادامه به برخی از آن‌ها اشاره شده است:
- نگرفتن آب پیاز
- ورز ندادن مایه کوفته
- بیش از حد چرب بودن گوشت
- چرب نبودن گوشت
علت سفت شدن کوفته شیرین
در صورتی که از گوشت کم چرب برای پخت این کوفته‌ها استفاده کنید و همچنین عدم پخت کامل برنج در این کوفته موجب سفت شدن بافت آن می‌شود. به علاوه اگر بین زمان پخت و سرو کوفته فاصله بیفتد، کوفته‌ها سرد می‌شوند و این موضوع موجب سفت شدن بافت آن‌ها می‌شود.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کوفته شیرین
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت کوفته شیرین اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای خوشمزه‌تر شدن کوفته شیرین اصیل کرمانشاهی می‌توانید از مقداری زعفران استفاده کنید.
- برای پخت این کوفته باید برنج را به اندازه‌ای بپزید که آب آن کاملا تبخیر و بافت آن کاملا خمیری شود.
- قبل از ترکیب کردن پیاز با گوشت باید آب آن را به طور کامل جدا کنید تا مایه کوفته شل نشود.
- ورز دادن این کوفته نقش مهمی بر کیفیت آن دارد، بنابراین سعی کنید مواد کوفته را حداقل برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ورز دهید.
- در برخی رسپی‌ها برای پخت این کوفته از مقداری نخود آبگوشتی پخته شده نیز استفاده می‌شود. در این روش باید نخودها را برای یک شب بخیسانید و بعد بپزید و در ادامه در غذاساز له کنید.
- بعد از اضافه کردن کوفته‌ها به سس تا ۱۵ دقیقه اول به هیچ عنوان نباید به کوفته‌ها دست بزنید و درب قابلمه را ببندید.
- اصلی‌ترین چاشنی این کوفته، نعنا خشک است که به هیچ عنوان نباید آن را حذف کنید.
- برای مزه دار کردن این کوفته کردی می‌توانید از انواع سبزیجات معطر مثل مرزه و ترخون نیز استفاده کنید.
- برای پخت کوفت ترش و شیرین اصیل کرمانشاهی بهتر است از ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی استفاده کنید. گوشت گوسفندی به دلیل چربی بالا برای پخت این کوفته مناسب نیست.
- در صورت تمایل می‌توانید این کوفته کرمانشاهی را به صورت شکم نیز پر آماده کنید. در این روش باید داخل کوفته‌ها را با مقداری مغز گردو و برگ قیسی و کشمش پر کنید.
- مقدار شیرینی این کوفته‌ها سلیقه‌ای است و می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از مقدار شکر بیشتر یا کمتری در سس کوفته استفاده کنید.
- این کوفته‌ها باید به صورت گرم سرو شوند، سرد شدن کوفته موجب سفت شدن بافت آن می‌شود.
- برای درست کردن سس این کوفته می‌توانید در کنار آب و شکر از ترکیب رب انار، رب گوجه فرنگی، پیاز داغ، برگه زردآلو و مقداری برنج استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید این کوفته‌ها را در اندازه‌های کوچک‌تر نیز آماده کنید.
- برای جلوگیری از وا رفتن کوفته‌ها در سس می‌توانید آن‌ها را در روغن سرخ کنید و بعد به سس اضافه کنید.
- برای مزه دار کردن این کوفته‌ها می‌توانید از هر چاشنی و ادویه‌ای که دوست دارید استفاده کنید.
- برای پخت این کوفته‌ها بهتر است از پیاز بنفش استفاده کنید.
- هر عدد از این کوفته‌ها حدود ۳۴۰ کیلوکالری دارند و از همین رو بهتر است در خوردن این غذا زیاده روی نکنید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه کوفته شیرین و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این کوفته خوشمزه را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
