طرز تهیه کوکو سبزی + نکات خوشمزه‌تر شدن آن
کوکو سبزی یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه این کوکو را به صورت مرحله به مرحله به همراه تمام نکات مهمی که در زمان تهیه باید بدانید آموزش خواهیم داد.
برای تهیه کوکو سبزی ابتدا سبزی‌های تازه را تمیز، شسته و ریز خرد کنید. تخم‌مرغ‌ها را با نمک، فلفل و زردچوبه هم بزنید، سپس سبزی، زرشک خیسانده شده و گردوی خرد شده را اضافه کنید. مایه کوکو را در تابه‌ای با روغن داغ بریزید و دو طرف آن را با حرارت ملایم سرخ کنید یا در فر بپزید. کوکو را برش زده و با نان، سبزی خوردن و ماست سرو کنید. برای مطالعه رسپی این غذای ساده و لذیذ با جزئیات کامل در ادامه همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه کوکو سبزی
مواد لازم برای تهیه کوکو سبزی به شرح زیر است:
| تره، جعفری، شوید و گشنیز | ۵۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۴ یا ۵ عدد |
| آرد سفید یا آرد نخودچی | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| گردو خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| زرشک شسته و خشک شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | برای سرخ کردن |
مراحل تهیه کوکو سبزی
- مدت زمان آماده سازی: ۳۰-۴۰ دقیقه
- مناسب برای: ۳-۴ نفر
- درجه سختی: آسان
مرحله اول: آماده‌سازی سبزی‌ها
سبزی‌ها را تمیز کنید، ساقه‌های ضخیم و برگ‌های زرد آن‌ها را جدا سازید. سپس به خوبی بشویید تا تمام گل و خاک آن‌ها پاک شود.
سبزی‌ها را درون آبکش گذارید تا آب اضافیشان گرفته شود.
با کمک چاقو یا خردکن آن‌ها را ریز خرد کنید. دقت کنید که سبزی نباید خیلی له شود؛ خرد کردن ریز کافی است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لبو تنوری در فر و بدون فر
مرحله دوم: آماده سازی تخم مرغ و افزودن ادویه‌ها
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و با چنگال یا همزن دستی خوب هم بزنید تا یکدست شود.
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا ادویه‌ها به طور یکسان با تخم مرغ ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه «تاس کباب به»
مرحله سوم: افزودن سبزی خرد شده، زرشک و گردو
زرشک را در آب سرد ۵-۱۰ دقیقه بخیسانید. سپس آن را در آبکش بریزید تا آب اضافی‌اش گرفته شود.
مغز گردو را با کمک چاقو کمی خرد کنید.
زرشک، گردو و سبزی خرد شده را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا تمام سبزی‌ها به تخم‌مرغ آغشته شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شاورما با گوشت و مرغ
مرحله چهارم: سرخ کردن کوکو
در یک تابه مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن گرم شود.
در این مرحله می‌توانید کوکو را گرد‌گرد شبیه به کتلت یا به صورت یک تکه سرخ کنید.
مایه کوکو را به آرامی در ماهیتابه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید.
درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید کوکو با حرارت ملایم به مدت ۸-۱۰ دقیقه بپزد و سطح زیرین آن طلایی شود.
با استفاده از یک بشقاب بزرگ یا درب ماهیتابه، کوکو را برگردانید و دوباره در ماهیتابه قرار دهید. طرف دیگر را نیز بدون درب بپزید تا طلایی شود.
اگر می‌خواهید کوکو را رژیمی تهیه کنید، مایه را در ظرف فر بریزید و با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.
بیشتر بخوانید: نکات مهم و ضروری برای وا نرفتن کوکو سبزی
مرحله پنجم: تزیین و سرو کوکو
کوکو را به صورت مثلثی یا مربعی برش بزنید و در ظرف سرو بگذارید.
آن را با نان تازه، سبزی خوردن یا پیاز سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فلافل خانگی همانند ساندویچی‌ها
۸ نکته و فوت‌وفن برای خوشمزه‌تر شدن کوکو سبزی
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه کوکو سبزی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- کیفیت سبزی مهم‌ترین عامل در خوشمزگی کوکو سبزی است. از سبزی‌های تازه مانند تره، جعفری، شوید و گشنیز استفاده کنید. عطر سبزی تازه، طعم کوکو را چند برابر می‌کند. اگر از سبزی منجمد استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که آب اضافی آن را کاملاً بگیرید.
- زرشک شسته و خشک‌شده و گردوی خرد شده، طعمی بی‌نظیر به کوکو می‌دهند. زرشک کمی ترش و گردو بافت کرانچی اضافه می‌کند که ترکیب آن‌ها فوق‌العاده است.
- برای حفظ بافت و طعم کوکو، نسبت تخم‌مرغ به سبزی بسیار مهم است. به ازای هر ۱۰۰ گرم سبزی، ۱ تخم‌مرغ متوسط کافی است. استفاده زیاد از تخم‌مرغ، کوکو را نرم و بی‌انسجام می‌کند.
- اضافه کردن ۱ قاشق غذاخوری ماست چکیده به مایه کوکو باعث لطافت بیشتر آن می‌شود. این ترفند کوکو را از خشک شدن نجات می‌دهد.
- کمی پودر سیر یا پودر پیاز به مایه کوکو اضافه کنید تا عطر و طعم عمیق‌تری به دست آید. این ترفند، طعم کوکو را برجسته‌تر می‌کند.
- مقدار روغن باید متعادل باشد. روغن کم باعث خشک شدن کوکو و روغن زیاد باعث چرب شدن بیش از حد آن می‌شود.
- کوکو باید با حرارت ملایم پخته شود تا هم مغز پخت شود و هم سطح آن نسوزد. حرارت زیاد باعث می‌شود بیرون کوکو بسوزد و داخل آن ناپخته بماند.
- اگر مایه کوکو خیلی شل بود، اضافه کردن ۱ قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا آرد سفید به مایه، انسجام بیشتری به آن می‌بخشد و مانع از وا رفتن کوکو می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه «کباب تابه‌ای» + نکات و فوت و فن
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد. شما نیز با رعایت این دستور دقیق و نکات کلیدی، می‌توانید کوکو سبزی خوش‌طعم و جذابی تهیه کنید که همه را مجذوب خود کند.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
