طرز تهیه لوکوم لبو به روش ترکیهای؛ خوشرنگ و خوشمزه
10-12 نفر
متوسط
10 دقیقه
30-40 دقیقه
«لوکوم لبو» یا «راحتالحلقوم چغندر» یکی از انواع لوکوم میوهای و از انواع شیرینی سنتی ترکیهای است که از نظر ظاهر و بافت شباهت زیادی به باسلوق ایرانی دارد. این دسر خوشرنگ و خوشمزه دارای بافت نرم، کشسان و ابریشمی است و قوام خودش را از نشاسته و ژلاتین میگیرد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه لوکوم لبو به روش ترکیهای آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن لوکوم لبو، ابتدا باید شربت لبو را درست کنید تا کاملا یکدست شود. آرد قنادی و نشاسته ذرت را با بخشی از شربت لبوی گرم مخلوط کنید.
این مخلوط را به شربت اصلی اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا حالت کشسان پیدا کند. پس از رسیدن به بافت مناسب، ژلاتین حل شده، کره، گلاب و وانیل را بیفزایید و مایه را چند دقیقه دیگر بپزید.
مایه داغ را در قالب بریزید و در دمای اتاق یا یخچال استراحت دهید تا کاملا سفت شود. سپس، لوکوم برش خورده را در پودر نارگیل بغلتانید.
رسپی این شیرینی خوشرنگ و خوشمزه را با جزییات کامل در ادامه میخوانید.
مواد لازم برای لوکوم لبو برای 12 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آب لبو | 2 پیمانه |
| شکر | نصف پیمانه |
| گلاب | نصف پیمانه |
| نشاسته ذرت | یکچهارم پیمانه |
| آرد قنادی | یکچهارم پیمانه |
| پودر ژلاتین | حدود 3 قاشق غذاخوری |
| آب سرد | کمی بیشتر از 1 قاشق غذاخوری |
| کره | 1.5 قاشق غذاخوری |
| وانیل | 1 قاشق چایخوری |
| پودر نارگیل | به مقدار لازم |
مرحله اول: ژلاتین را اسفنجی و حل کنید
پودر ژلاتین را در یک کاسه کوچک بریزید و کمی بیشتر از یک قاشق غذاخوری آب سرد روی آن اضافه کنید تا سطح ژلاتین کاملا خیس شود.
این ترکیب را بدون هم زدن برای 5 تا 10 دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا ژلاتین کاملا اسفنجی و حجیم شود.
سپس، کاسه را روی بخار کتری قرار دهید و مراقب باشید ژلاتین بدون اینکه بجوشد، به خوبی شفاف و یکدست شود.
دقت کنید، ژلاتین نباید زیاد حرارت ببیند یا بجوشد؛ وگرنه حالت ژلهای خودش را از دست میدهد و بافت نهایی لوکوم را خراب میکند.
مرحله دوم: شربت لبو را درست کنید
آب لبو را در یک قابلمه نچسب بریزید و شکر را به آن اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و حدود 3 تا 5 دقیقه پیوسته هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. این کار را تا زمانی ادامه دهید که شربت لبو به آرامی بجوشد ولی لازم نیست غلیظ شود؛ فقط باید شکر کاملا حل و شربت یکدست شود.
کف ایجاد شده روی سطح شربت را با قاشق بردارید تا رنگ لوکوم بعدا شفافتر شود.
حرارت را خاموش کنید و شربت لبو را چند دقیقه کنار بگذارید تا کمی ولرم شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوکوم پرتقال
مرحله سوم: آرد و نشاسته را حل کنید
نشاسته ذرت و آرد قنادی را در یک کاسه دیگر مخلوط کنید.
حدود نصف پیمانه از شربت لبوی گرم (با دمای 40 تا 70 درجه سانتیگراد) را روی این مخلوط بریزید.
این مواد را با همزن دستی هم بزنید تا هیچ گلولهای باقی نماند و یک مایع کاملا صاف و یکدست ایجاد شود.
مرحله چهارم: مخلوط آرد و نشاسته را به شربت اضافه کنید
مخلوط آرد و نشاسته را به آرامی داخل قابلمه اصلی بریزید و پیوسته با قاشق چوبی یا همزن دستی هم بزنید تا گلوله نشود.
حرارت را ملایم کنید و این مخلوط را حدود 15 دقیقه به آرامی بپزید. اجازه دهید، مایه لوکوم کمکم غلیظ، سنگین و براق شود.
در این حالت، مایه لوکوم به تدریج از دیواره قابلمه جدا میشود.
برای اینکه مایه لوکوم لبو ته نگیرد، حرارت را کمی ملایمتر کنید؛ اما همزدن را متوقف نکنید. این کار به ابریشمی شدن بافت لوکوم کمک میکند.
مرحله پنجم: مایه لوکوم لبو را بپزید
مایه لوکوم لبو را برای 10 تا 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم به طور پیوسته هم بزنید تا مایه بپزد و به بافت اصلی لوکوم برسد.
در این مرحله از طرز تهیه لوکوم با آب لبو، مایه باید از دیواره قابلمه جدا شود و حالت کشسان و سنگین پیدا کند؛ طوری که وقتی قاشق را بلند میکنید، مایه لوکوم به صورت یک نوار ضخیم و براق پایین بریزد.
این مرحله مهمترین بخش پخت لوکوم لبو است و لطافت و کشسانی بافت نهایی آن را تعیین میکند. اگر مایه لوکوم هنوز شل بود، این روند را برای 3 تا 5 دقیقه دیگر ادامه دهید.
مرحله ششم: باقی مواد را اضافه کنید
پس از آنکه مایه لوکوم به بافت مناسب رسید، ژلاتین حل شده را اضافه کنید و حدود 2 دقیقه هم بزنید تا مواد کاملا ترکیب شوند.
سپس، کره، گلاب و وانیل را اضافه کنید. مایه لوکوم لبو را 3 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید تا کره ذوب شود و همه مواد به طور یکنواخت پخش شوند.
مرحله هفتم: لوکوم لبو را در قالب بریزید
یک قالب چهارگوش مناسب (ترجیحا قالب 20×20 با عمق 4 سانتیمتر) را خیلی کم چرب کنید یا کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید.
مایه داغ لوکوم را بلافاصله داخل قالب بریزید. پشت یک قاشق را کمی چرب کرده و سطح مایه را با پشت قاشق صاف کنید؛ ضخامت مایه لوکوم باید در همه قسمتها یکنواخت باشد.
قالب را ابتدا مدتی در دمای اتاق بگذارید تا حرارت خودش را از دست بدهد.
سپس، قالب را حداقل 6 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملا منسجم و برشپذیر شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوکوم کیوی
مرحله هشتم: لوکوم را برش بزنید و در پودر نارگیل بغلتانید
پس از سفت شدن کامل، لوکوم لبو را از قالب خارج کنید و روی تخته آشپزی بگذارید.
تیغه چاقو را کمی چرب کنید و لوکوم را به مربعهای کوچک و هماندازه برش بزنید.
برشهای لوکوم لبو را در پودر نارگیل یا در نشاسته ذرت بغلتانید تا ظاهر سنتیتری پیدا کنند و به هم نچسبند.
لوکوم لبو را داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید تا برای چندین روز تازه بماند.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه لوکوم لبو به روش ترکیهای
در ادامه، به چند نکته طلایی برای درست کردن لوکوم لبو اشاره میکنیم. با ما همراه باشید.
- آب لبو باید کمی غلیظ و پررنگ باشد تا رنگ لوکوم لبو یاقوتیتر شود.
- ترکیب ژلاتین و آب را پس از اسفنجی شدن، روی بخار کتری گرم کنید تا ژلاتین کاملا حل شود. مراقب باشید، ژلاتین نجوشد و خاصیت ژلهای خودش را از دست ندهد.
- برای جلوگیری از گلوله شدن، مخلوط آرد و نشاسته را در شربت گرم بریزید.
- مایه لوکوم را پیوسته روی حرارت ملایم هم بزنید تا بافت نهایی این شیرینی کاملا ابریشمی و یکدست شود.
- اگر حرارت زیاد باشد، نشاسته خیلی زود میبندد و بافت لوکوم سفت میشود.
- مایه لوکوم باید براق، سنگین و کشسان شود؛ طوری که وقتی قاشق را بلند میکنید، مایه به صورت یک نوار ضخیم پایین بریزد.
- در مراحل پایانی پخت، مقداری کره اضافه کنید تا بافت لوکوم کاملا لطیف و براق شود.
- پس از ریختن مایه لوکوم در قالب چرب، قالب را برای مدتی در دمای اتاق بگذارید تا حرارت خودش را از دست بدهد. سپس، قالب را حداقل 6 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا بافت لوکوم کاملا منسجم شود.
- برای ایجاد برش بهتر، تیغه چاقو را کمی چرب کنید تا به لوکوم لبو نچسبد.
- برشهای لوکوم لبو را در پودر نارگیل یا نشاسته ذرت بغلتانید تا به هم نچسبند و ظاهر حرفهایتری پیدا کنند.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه لوکوم لبو و نکات و فوتوفن های لطیفتر شدن آن آشنا شدید. این شیرینی خوشرنگ و خوشمزه را درست کنید و از طعم خوشایند آن لذت ببرید.
