طرز تهیه لوکوم توت فرنگی خانگی به روش ترکیه‌ای

خرید آنلاین کالابرگی از اُکالا امکان‌پذیر شد. کالاهای اساسی را با ارسال رایگان از اینجا تهیه کنید

مناسب برای

4 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

15 دقیقه

زمان پخت

45 تا 60 دقیقه

«لوکوم توت فرنگی» یکی از جذاب‌ترین انواع لوکوم میوه‌ای تابستانی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. «لوکوم» در اصل یکی از محبوب‌ترین انواع شیرینی ترکیه‌ای است که شباهت قابل توجهی به باسلوق ایرانی دارد و با بافت کشسان، لطیف و مخملی خودش همه را سر ذوق می‌آورد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه لوکوم توت فرنگی خانگی به روش ترکیه‌ای و نکات و فوت‌وفن های آن آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن این شیرینی خوشمزه، ابتدا باید پودر نشاسته را در آب سرد بریزید تا باز شود. شربت را هم درست کنید. پوره توت فرنگی و آبلیموی تازه را همراه با شربت به مخلوط نشاسته اضافه کنید.

این ترکیب را حرارت دهید تا غلیظ شود. سپس، آن را در ظرف مناسب استراحت دهید تا خودش را بگیرد. رسپی این شیرینی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای لوکوم توت فرنگی خانگی برای ۴ نفر

مرحله اول: توت فرنگی تازه را پوره کنید

قبل از هر کاری، توت فرنگی‌های قرمز و شیرین را با آب سرد به خوبی بشویید و کلاهک سبزشان را با چاقو جدا کنید.

سپس، توت فرنگی‌های شسته و پاک شده را در دستگاه غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید و با چند پالس کوتاه کاملا پوره کنید؛ طوری که پوره توت فرنگی به خوبی یکدست شود.

اگر به مخلوط‌کن دسترسی ندارید، می‌توانید توت فرنگی‌ها را با چنگال یا گوشت‌کوب دستی به اندازه‌ای له کنید که هیچ تکه درشتی باقی نماند.

مرحله دوم: پوره توت فرنگی را صاف کنید

پوره توت فرنگی را در صافی یا توری ریز بریزید. با پشت قاشق، پوره را روی صافی فشار دهید و مدام هم بزنید تا مایع لطیف از صافی رد شود و دانه‌های سیاه و تکه‌های سفت توت فرنگی داخل صافی باقی بماند.

با این کار، عصاره خالص و خوش‌رنگ توت فرنگی به دست می‌آید و بافت لوکوم توت فرنگی کاملا مخملی و شفاف می‌شود.

پوره توت فرنگی را قبل از افزودن به باقی مواد اندازه‌گیری کنید و مطمئن شوید که دقیقا یک پیمانه باشد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوکوم پسته‌ای

مرحله سوم: نشاسته را با آب سرد ترکیب کنید

در این مرحله از طرز تهیه لوکوم ترکیه ای، نشاسته ذرت را در قابلمه مناسبی (ترجیحا تفلون یا سرامیکی) بریزید. یک پیمانه آب سرد نیز اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا نشاسته ذرت کاملا باز شده و با آب سرد مخلوط شود.

مرحله چهارم: شربت را درست کنید

شکر و نصف پیمانه آب را در قابلمه دیگری بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر کاملا حل شود.

مرحله پنجم: مایه لوکوم را درست کنید

قابلمه حاوی نشاسته ذرت و آب را روی حرارت خیلی ملایم بگذارید و پیوسته هم بزنید.

شربت، پوره توت فرنگی و آبلیموی تازه را به این قابلمه اضافه کنید و با همزن دستی به خوبی بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود.

مرحله ششم: مایه لوکوم را بپزید

قابلمه را همچنان روی حرارت کاملا ملایم بگذارید. مایه لوکوم توت فرنگی را از همان لحظه اول با قاشق چوبی یا همزن دستی به صورت پیوسته هم بزنید.

حرارت باید خیلی کم باشد تا نشاسته پخته و بوی خامی آن برطرف شود.

مرحله هفتم: کره را اضافه کنید

وقتی مایه لوکوم شروع به سفت شدن کرد و رنگش شفاف‌تر شد، کره را به قابلمه اضافه کنید.

هم زدن را ادامه دهید تا جایی که مایه لوکوم توت فرنگی کاملا جمع شود، به شکل یک توپ درآید و از دیواره‌های قابلمه جدا شود.

این مرحله بسته به حرارت، می‌تواند حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دیگر طول بکشد. بنابراین، توصیه می‌کنیم اصلا عجله نکنید! هر چقدر بیشتر و با حوصله‌تر هم بزنید، بافت لوکوم میوه ای نرم‌تر و کشسان‌تر می‌شود.

مرحله هشتم: مایه لوکوم را در قالب بریزید

کف و دیواره‌های داخلی یک ظرف مستطیل شکل (مانند ظرف پیرکس کوچک) را کمی چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید.

مایه لوکوم را داخل این ظرف بریزید. سپس، پشت یک قاشق را کمی چرب کرده و سطح مایه لوکوم را کاملا صاف کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوکوم هندوانه به روش ترکیه‌ای

مرحله نهم: لوکوم را استراحت دهید

روی ظرف را با درپوش مناسب یا با سلفون بپوشانید و برای ۶ تا ۸ ساعت (شاید هم بیشتر) در دمای محیط به دور از حرارت و نور قرار دهید. منتظر بمانید تا لوکوم توت فرنگی سفت شود و خودش را کاملا بگیرد.

توصیه می‌کنیم تا جای ممکن، مایه لوکوم را در یخچال استراحت ندهید تا بافت آن سفت و لاستیکی نشود و لطیف بماند.

مرحله دهم: لوکوم توت فرنگی را برش بزنید

پس از آنکه مایه لوکوم کاملا سفت و منسجم شد، پودر قند یا پودر نارگیل را در بشقاب مسطحی بریزید و دم دست‌تان بگذارید.

لوکوم توت فرنگی را با چاقوی تیز یا با کاتر برش بزنید و قطعات برش خورده را در پودر قند یا پودر نارگیل بغلتانید. به این ترتیب، رطوبت سطحی برش‌های لوکوم گرفته می‌شود و تکه‌های شیرینی به یکدیگر نمی‌چسبند.

سپس، این شیرینی خوشمزه و خوش آب و رنگ را در ظرف سرو بچینید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه لوکوم توت فرنگی خانگی

در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزه‌تر شدن این شیرینی جذاب با بافت کشسان اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• توت فرنگی‌های رسیده، قرمز و شیرین را به خوبی پوره کرده و کاملا صاف کنید تا بافت لوکوم نرم و مخملی و یکدست شود.
• ابتدا نشاسته را با ۱ پیمانه آب سرد کاملا مخلوط کنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند. سپس، شکر و نصف پیمانه باقی‌مانده آب را روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر کاملا حل شود.
• مایه لوکوم ترکیه ای را باید روی حرارت خیلی ملایم در مجموع حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه پیوسته هم بزنید تا بافت آن غلیظ و کشسان شود.
• در هنگام استراحت مایه لوکوم، دمای آشپزخانه نباید گرم باشد؛ وگرنه مایه لوکوم آب می‌اندازد و بافت آن خراب می‌شود.
• بهتر است از نشاسته ذرت استفاده کنید. اگر از نشاسته گل (گندم) استفاده کنید، بافت لوکوم حالت لاستیکی پیدا می‌کند.
• برای درست کردن لوکوم نیازی به ژلاتین ندارید. در صورت اضافه کردن ژلاتین، بافت لوکوم شبیه پاستیل خواهد شد.
• هم زدن مداوم اصلی‌ترین راز لوکوم ترکیه ای است. هر چقدر بیشتر هم بزنید، بافت لوکوم لطیف‌تر و کشسان‌تر خواهد شد.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه لوکوم توت فرنگی خانگی به روش ترکیه‌ای و نکات و فوت‌وفن های آن آشنا شدید. این شیرینی لذیذ را درست کنید و از طعم و عطر خوشایند آن لذت ببرید.