طرز تهیه کیش قارچ و ژامبون فرانسوی؛ غذایی متفاوت و مخصوص
کیش قارچ و ژامبون یک پیش غذا یا صبحانه فرانسوی بسیار خوشمزه و جذاب است که شباهت بسیار زیادی به گلت یا تارت دارد. این غذا از خمیر دست سازی با کره و مواد میانی همچون ژامبون، قارچ و پنیر پیتزا تهیه شده که شما می‌توانید مواد اولیه آن را مطابق با ذائقه‌تان تغییر دهید.
ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین طرز تهیه کیش قارچ و ژامبون را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
طرز تهیه کیش قارچ و ژامبون
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه، استراحت خمیر و پخت این غذا ۲-۳ ساعت است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۴-۵ نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده‌ای می‌توانید مقدار آن را افزایش دهید و در حجم‌های بیشتری این غذای خوشمزه را تهیه کنید.
درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
| آرد سفید | 350 گرم |
| کره | 200 گرم |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| نمک | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| آب سرد | 5-6 قاشق غذاخوری |
| قارچ | 400 گرم |
| ژامبون | 100 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| خامه صبحانه | 200 گرم |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| پنیر پیتزا | به مقدار دلخواه |
| پنیر موزارلا | 50 گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول: ترکیب کره سرد و آرد سفید
آرد سفید را الک کنید و درون ظرف مناسبی بریزید.
کره سرد را به شکل مکعبی برش زنید و به آرد اضافه کنید.
کمی کره و آرد را با نوک انگشتانتان ماساژ دهید تا کره به خوبی با آرد آغشته شود.
به این کار ادامه دهید تا کره به ذرات کوچک‌تری تبدیل شود. توجه داشته باشید که حتماً این مرحله را باید با نوک انگشتانتان انجام دهید تا در نهایت خمیر شما به شکل خرده نان تبدیل شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت قارچ و پنیر
مرحله دوم: افزودن تخم‌مرغ، نمک و آب سرد
تخم‌مرغ به دمای محیط رسیده و نمک را به ترکیب مرحله قبل اضافه کنید و کم‌کم خمیر را جمع کنید.
حال آب سرد را قاشق به قاشق به مواد تان بیفزاید و خمیر را با نوک انگشت جمع کنید تا زمانی که خمیر کاملاً منسجم و به خمیری نرم و لطیف تبدیل شود.
توجه داشته باشید که از افزودن آب زیادی به خمیر خودداری کنید. میزان جذب آردهای مختلف با هم متفاوت است به همین دلیل ممکن است حتی با افزودن آب کمتری خمیر شما منسجم شود و شکل گیرد.
مرحله سوم: استراحت دادن خمیر
خمیر را درون کیسه‌فریزر قرار دهید و سطح آن را کمی صاف کنید. درب کیسه را ببندید و خمیر را به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گلت (galette) با بادمجان قارچ
مرحله چهارم: آماده سازی پیاز
پیاز را بشویید و پوست بگیرید آن را به صورت نگینی خرد کنید. درون تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و پیازها را درون تابه کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
مرحله پنجم: افزودن ژامبون و قارچ
ژامبون را به صورت مکعبی خرد کنید. آن را به محتوای درون تابه اضافه کنید. کمی تفت دهید تا ژامبون تغییر رنگ دهد.
قارچ‌ها را با مقداری آب سرد بشویید. آنها را با کمک چاقو خرد کنید و به ترکیب درون تابه اضافه کنید.
۳-۴ دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و قارچ تغییر رنگ دهد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قارچ کبابی
مرحله ششم: افزودن ادویه‌ها
نمک و فلفل سیاه را به مقدار دلخواه به محتوای درون تابه اضافه کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید.
مرحله هفتم: افزودن تخم‌مرغ، پنیر موزارلا و خامه
تخم‌مرغ‌ها را درون ظرف مناسبی بشکنید و با چنگال کمی به هم زنید تا از حالت لختگی خارج شوند.
تخم‌مرغ‌های به هم زده شده و پنیر موزارلا را به محتوای درون تابه اضافه کنید و کمی به هم زنید تا تخم‌مرغ‌ها بپزند.
حال خامه را بیفزایید و همه مواد را با هم ترکیب کنید سپس حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار گذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت پیتزای خانگی
مرحله هشتم: پخت اولیه خمیر
خمیر را از یخچال خارج کنید.
قالب مناسب فر را انتخاب کنید و خمیر را متناسب با ابعاد قالبتان با کمک وردنه روی میز کار باز کنید.
حال خمیر را به آرامی بردارید و درون قالب قرار دهید به شکلی که کف و دیواره‌های قالب را کاملاً بپوشاند.
به کمک چنگال چند سوراخ درون خمیر ایجاد کنید تا از پف کردن خمیر جلوگیری کند.
قالب خمیر را درون فر از پیش گرم شده قرار دهید و خمیر را به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه در فر بپزید. پس از پخت اولیه خمیر را از فر خارج کنید و به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله نهم: افزودن مواد میانی
مواد میانی را درون خمیر بریزید با پشت قاشق سطح مواد را کمی صاف کنید.
حال لایه نازکی به دلخواه پنیر پیتزا روی مواد بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیراشکی هندی با خمیر خانگی
مرحله دهم: پخت کیش قارچ و ژامبون
ظرف حاوی کیش قارچ و ژامبون را درون فر بگذارید.
حرارت را روی ۲۰۰ درجه تنظیم کنید. به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه در فر بپزید تا زمانی که پنیر پیتزا ذوب شود و رنگ گیرد.
پس از پخت کیش ژامبون آن را از فر خارج کنید و زمان دهید تا خنک شود سپس به ابعاد دلخواه برش بزنید و در ظرف سرو گذارید.
این غذا بسیار خوشمزه و متفاوت است و می‌توانید آن را طبق دستوری که در این مطلب از مجله آشپزی اکالا برایتان شرح دادیم، در وعده صبحانه، میان‌وعده یا یک شام بسیار خوشمزه تهیه و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
