تارت‌ها را هم می‌توان برای شیرینی انتخاب کرد و با آن یک شیرینی یا دسر شیرین و خوشمزه تهیه کرد و هم به صورت شورینی یعنی نمکی و به عنوان یک وعده‌ی غذایی و غذایی خوشمزه و جذاب. امروز آموزش یک غذای خوشمزه و لذیذ را در اکالا بلاگ مهیا کرده‌ایم تا یک وعده‌ی غذایی را به راحتی بتوانید در منزل تهیه کنید. غذایی خوشمزه و خوش طعم که هم میتوانید به عنوان یک وعده غذای کامل استفاده کنید و هم به عنوان پیش غذا! برای مهمانی‌ها و مراسم هم یک گزینه عالی برای زیباتر کردن میز غذا و پذیرایی از مهمان‌هاست. این تارت غذایی درواقع به کیش معروف است. تارت کیش یا کیش تارت! کیش یک نوع غذای فرانسوی است که کراست یا خمیری شبیه پای دارد. این کراست با پنیر، گوشت یا سبزیجات پر میشود و در فرانسه اغلب برای صبحانه سرو میشود ولی در کشورهای دیگر دنیا در وعده های غذایی اصلی سرو میشود.
با ما همراه باشید با آموزش این کیش تارت خوشمزه!
| آرد | ٢٢٠ گرم |
| کره | صد گرم |
| نمک | یک چهارم قاشق چایخوری |
| آب سرد | ۴ قاشق غذاخوری |
| قارچ | دویست و پنجاه گرم |
| تخم مرغ | ٣ عدد |
| پیاز | یک عدد |
| پنیر پیتزا | یک پیمانه |
| ساقه پیازچه خرد شده | سه قاشق غذاخوری |
| سیر | دو حبه |
| شیر | نصف پیمانه |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | یک قاشق چایخوری |
| پاپریکا | یک قاشق چایخوری |
| آویشن | یک قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| کره یا روغن زیتون | به میزان لازم |
طرز تهیه کراست تارت:
۱- برای تهیه کراست یا پایه تارت، آرد را داخل ظرفی بریزید. نمک را به آرد اضافه کنید.
۲- کره‌ی کاملا سرد را خرد کرده و به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. سپس کره را نیز به آرد و نمک اضافه کنید. با حرکات نوک انگشتان دست کره و آرد را با هم مخلوط کنید تا کره به خرد آرد رفته و با آرد کاملا مخلوط شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت گلابی و بادام
اینکار را با نوک انگشتان انجام دهید و از ورز دادن خمیر با کف دست خودداری کنید چون کیفیت خمیر از دست خواهد رفت. بعد از این که مخلوط حالتی شبیه به خرده نان پیدا کرد.
۳- و کره با آرد ترکیب شد، وقت اضافه کردن آب است. چهار یا پنج قاشق غذاخوری آب سرد را به مخلوط کره و آرد اضافه کنید.
و کمی هم بزنید و مخلوط کنید تا زمانی که حالت خمیری پیداکند و به شکل خمیر دربیاید. اگر چسبندگی خمیر کم بود میتوانید یک قاشق دیگر آب اصافه کنید.
۴- خمیر را روی سطح منتقل کنید بین دو سلفون کمی با قسمت انتهایی کف دست فشار به خمیر وارد کنید تا یکدست شود. خمیر را جمع کرده و داخل سلفون بپیچید و برای یک ساعت در یخچال قرار دهید.
تمامی این مراحل آماده سازی خمیر را میتوانید در بلند یا غذاساز تهیه کنید. فقط کافیست تمام مواد را به همان ترتیب در غذاساز بریزید و دستگاه را روشن کنید تا مواد مخلوط شود.
بعد از گذشت یک ساعت و استراحت خمیر تارت، آن را از یخچال خارج کنید. روی میز کار را کمی آرد پاشی کنید. و خمیر را روی سطح کار منتقل کنید.
در همین حین فر را نیز با دمای ١٨٠درجه درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. با وردنه شروع کنید به باز کردن و پهن کردن خمیر تارت!
۵- دقت کنید که بهتر است یک برگ کاغذ روغنی را گرد برش دهید و زیر خمیر و در واقع روی قالب بندازید. خمیر را به شکل گرد پهن کنید و سپس دور وردنه رول کنید تا به راحتی بتوانید خمیر را روی قالب منتقل کنید.
خمیر را به کمک وردنه روی قالب تارت پهن کنید. به طوری که تمام سطح قالب با خمیر پوشانده شود.
۶- سپس اضافه های خمیر را به کمک چاقویی تیز یا با فشار وردنه بر لبه‌های قالب، جدا کنید. به وسیله‌ی چنگال روی سطح خمیر سوراخ‌هایی ایجاد کنید تا زمان پخت مانع از پف کردن خمیر شود. تمام سطح خمیر تارت را با چنگال سوراخ ایجاد کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “خوراک مرغ و قارچ”
سپس روی خمیر یک برگ کاغذ روغنی بیندازید.
۷- و روی کاغذ را با نخود خشک پر کنید. حالا قالب را در فر که ده دقیقه قبل با دمای ١٨٠درجه سانتیگراد گرم کرده‌اید قرار دهید.
یک ربع تا بیست دقیقه زمان دهید تا خمیر بپزد. در مدت زمان پخت خمیر میتوانید مواد داخلی تارت را آماده کنید.
برای تهیه مواد میانی تارت
۱- ابتدا پیاز را خرد کنید. سیر را هم رنده یا خرد کنید. قارچ را نیز اسلایسی برش بدهید یا خرد کنید. در تابه ای کمی روغن زیتون یا کره بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز خرد شده را به روغن اصافه کنید و تفت دهید.
۲- بعد از اینکه پیاز کمی نرم و سرخ شد، قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید. اجازه دهید قارچ‌ها هم با حرارت بالا کمی سرخ شود. سیر را اضافه کنید و مجدد تفت دهید تا عطر سیر خارج شود.
۳- ادویه‌ها شامل کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را دراین مرحله اضافه کنید. بعد از مخلوط کردن و تفت خوردن کامل مواد حرارت را خاموش کنید.
در ظرف یا کاسه‌ی گودی تخم مرغ‌ها را بشکنید.
۴- با همزن دستی هم بزنید تا تخم مرغ‌ها از لختگی خارج شود و یک دست شوند. پیازچه خرد شده را به تخم مرغ ها اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه املت قارچ
۵- سایر ادویه‌ها را بریزید. هم بزنید و مخلوط کنید. سپس شیر را اضافه کنید.
۶- در پایان پنیر پیتزا را داخل مواد بریزید. و کاملا مخلوط کنید. در این مرحله میتوانید مخلوط قارچ را نیز به مواد تخم مرغی اضافه کنید. و یا جدا روی خمیر تارت بریزید.
مراقب پخت خمیر تارت باشید! خمیر که دیگر حالا کاملا پخته است را از فر خارج کنید.
۷- مخلوط تخم مرغ و پنیر را روی خمیر بریزید. سپس مخلوط قارچ را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
قالب را به فر که داغ و روشن است منتقل کنید. حالا زمانی بین نیم ساعت تا چهل دقیقه را تنظیم کنید و اجازه دهید مواد میانی تارت کاملا بپزد.
بعد ازاین مدت زمان با توجه به دما و حرارت فر، تارت قارچ و پنیر آماده است و باید از فر خارج کنید. با کمی جعفری خرد شده تزیین کنید و بعد برش دهید و نوش جان کنید.
نکات تهیه تارت قارچ و پنیر
- در تهیه این تارت غذایی میتوانید از ژامبون خرد شده هم استفاده کنید که طعم بسیار خوبی به تارت می‌دهد.
- میزان پنیر را میتوانید کم یا زیاد کنید.
- از سبزیجات مختلفی در تهیه این غذا میتوانید استفاده کنید.
- اسفناج طعم بسیار خوبی دراین تارت ایجاد می‌کند و ترکیب آن با قارچ فوق‌العاده است. اگر فصل اسفناج باشد حتما ازاین سبزی غنی از مواد مغذی در این تارت استفاده کنید.
- مرغ خرد شده و پخته شده هم میتواند به ترکیب فوق‌العاده ایجاد کند. میتوانید کمی مرغ هم بپزید و داخل مواد بریزید.
- دو یا سه قاشق خامه صبحانه در خوش طعم تر شدن این تارت بسیار کمک کننده ست. فقط دقت کنید که اگر از خامه استفاده می‌کنید در ابتدا کامل هم بزنید تا یک دست شود بعد تخم مرغ را به آن اضافه کنید و بعد سایر مواد.
- زمان پخت خمیر تارت و مواد داخلی تارت به دمای فر و حرارت داخلی فر بستگی دارد ممکن است کمی کمتر یا بیشتر زمان ببرد پس به این نکته دقت کنید.
- در صورت میتوانید در پایان بعد از ریختن مواد داخلی تارت روی کراست، دوباره کمی پنیر پیتزا روی مواد بریزید.
تارت را بعد از پخت برش دهید و نوش جان کنید. امیدواریم ازاین آموزش بهره برده ببرید و یک غذا یا پیش غذای خوشمزه و جذاب را در منزل تهیه کنید. همچنین برای مشاهده طرز تهیه غذاهای دیگر به سرویس آشپزی مجله ما سری بزنید.
میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!
