طرز تهیه نان چالای کشمش و دارچین؛ خانگی و خوشعطر
2 نفر
متوسط
30 دققیه
30 تا 35 دقیقه
«نان چالای» یا «نان چالا» (Challah) نوعی نان نرم و نسبتا شیرین است که بافت لطیفی دارد و معمولا با تخممرغ رومال میشود. این نان اشتهابرانگیز پس از پخت به رنگ طلایی دلپذیری درمیآید و در وعدههای صبحانه و عصرانه یا حتی سر سفره افطاری سرو میشود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه نان چالای کشمش و دارچین خانگی و خوشعطر آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن نان چالای کشمش و دارچین، ابتدا مایه تخممرغی را درست کرده و مخمر فعال شده را اضافه کنید. سپس، مخلوط آردها را کمکم اضافه کنید و خمیر را ورز و استراحت دهید.
سپس، خمیر را باز کنید و مواد میانی را روی سطح خمیر بپاشید و رول کنید. خمیر نان را دوباره استراحت دهید و پس از رومال کردن، بپزید.
رسپی این نان خانگی و خوشمزه را در ادامه با جزئیات کامل میخوانید.
مواد لازم برای نان چالای کشمش و دارچین برای ۲ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد همهکاره | ۳ پیمانه |
| آرد نان | ۱.۵ پیمانه |
| آب ولرم | ۱ پیمانه |
| پودر مخمر فوری | کمی بیشتر از ۲ قاشق چایخوری |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| عسل | یکچهارم پیمانه |
| روغن زیتون | نصف پیمانه |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
مواد میانی (فیلینگ)
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شکر دانهریز | یکچهارم پیمانه |
| دارچین | ۱ قاشق چایخوری |
| کشمش | یکچهارم پیمانه |
مواد رومال
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| آب | ۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: مخمر را فعال کنید
برای شروع، آب ولرم با دمای تقریبی ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتیگراد را در کاسه مناسبی بریزید و پودر مخمر فوری را به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید، آب نباید داغ باشد وگرنه مخمر فعال نمیشود.
این ترکیب را فقط یک دقیقه به آرامی هم بزنید و اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا سطح آن کفآلود و حبابدار شود.
اگر بعد از ۱۰ دقیقه هیچ واکنشی مشاهده نکردید، یعنی مخمر شما کهنه است و باید این کار را دوباره با مخمر باکیفیت و تازه تکرار کنید.
مرحله دوم: مایه تخممرغی را درست کنید
در یک کاسه بزرگ، ۲ عدد تخممرغ را با یکچهارم پیمانه عسل به مدت ۱ تا ۲ دقیقه با همزن دستی بزنید تا یکدست و کمی روشن شود.
سپس، روغن زیتون و نمک را اضافه و مخلوط کنید.
در ادامه، مخلوط مخمر فعال شده را بیفزایید و مایه تخممرغی را کمی هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی نان خرمایی
مرحله سوم: آرد را اضافه کنید
حالا همهکاره و آرد نان را با هم مخلوط کنید و به تدریج در سه مرحله به مایه تخممرغی بیفزایید.
خمیر نان چالای کشمش و دارچین را ابتدا با قاشق چوبی هم بزنید تا جمع شود.
سپس، خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده منتقل کنید و حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه ورز دهید تا نرم، لطیف و کمی چسبناک شود.
اگر خمیر بیش از حد به دست میچسبد، فقط ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید؛ اگر مقدار آرد خیلی زیاد باشد، بافت نان سفت میشود.
در آخر، باید یک خمیر کشسان با حالت ارتجاعی داشته باشید.
مرحله چهارم: خمیر نان چالای را استراحت دهید
سطح داخلی یک کاسه تمیز را کمی چرب کنید، خمیر را به شکل توپ درآورید و داخل کاسه چرب بگذارید.
روی کاسه را با سلفون یا پارچه مرطوب بپوشانید و به مدت ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در جای گرم استراحت دهید.
در این مدت، حجم خمیر تقریبا باید دو برابر شود. اگر محیط سرد است، میتوانید خمیر را داخل فر خاموش با چراغ روشن بگذارید تا گرمای ملایم ایجاد شود.
مرحله پنجم: مواد میانی را داخل خمیر بگذارید
یکچهارم پیمانه شکر دانهریز و ۱ قاشق چایخوری دارچین را در کاسه مناسبی بریزید و مخلوط کنید.
خمیر استراحت کرده را روی سطح کار کمی باز کنید تا تقریبا به شکل مستطیل درآید؛ ضخامت خمیر نان چالا باید حدود ۱ سانتیمتر باشد.
مخلوط شکر و دارچین را به طور یکنواخت روی سطح خمیر بپاشید و سپس یکچهارم پیمانه کشمش شسته شده و بدون آب را پخش کنید.
خمیر را از سمت طولی رول کنید و کمی فشار دهید تا مواد میانی آن تثبیت شود؛ به این ترتیب، برش نهایی نان چالای رگههای مارپیچی زیبا خواهد داشت.
مرحله ششم: رول خمیر نان چالای را دوباره استراحت دهید
کف سینی فر کاغذ روغنی بکشید و خمیر رول شده را در این سینی بگذارید. روی خمیر را با سلفون یا پارچه مرطوب بپوشانید.
اجازه دهید خمیر به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر استراحت کند و کمی پفدار شود.
فر را نیز همین حالا با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
مرحله هفتم: خمیر نان چالای را رومال کنید و بپزید
حالا ۱ عدد تخممرغ و ۱ قاشق غذاخوری آب را مخلوط کنید و با فرچه آشپزی روی سطح خمیر رول شده بمالید.
سینی را در طبقه میانی فر بگذارید و ۳۰ تا ۳۵ دقیقه صبر کنید تا نان چالا بپزد و سطح آن طلایی و براق شود.
اگر سطح نان زودتر رنگ گرفت، در ۱۰ دقیقه پایانی پخت روی نان را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان کاکولی شهرکرد
مرحله هشتم: نان چالای را خنک و سرو کنید
پس از پخت، نان چالا را از فر خارج کنید و روی توری فلزی بگذارید.
حداقل ۲۰ دقیقه صبر کنید تا بخار اضافی نان خارج شده و بافت میانی آن تثبیت شود.
سپس، این نان خانگی و خوشعطر را برش بزنید و سرو کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه نان چالای کشمش و دارچین
در ادامه، به چند نکته طلایی برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این نان خانگی خوشعطر اشاره میکنیم. با ما همراه باشید.
- مخمر را حتما باید در آب ولرم با دمای ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتیگراد بریزید تا فعال شود.
- آرد را به اندازه بزنید تا بافت نان خشک و سفت نشود.
- خمیر نان چالای را در محیط گرم و مرطوب استراحت دهید تا کاملا پف کند و حجم آن دو برابر شود.
- کشمشها را از قبل بشویید و خشک کنید تا در خمیر یکنواخت پخش شوند و رطوبت اضافی نداشته باشند.
- مواد میانی را به طور یکنواخت روی سطح خمیر پخش کنید تا پس از رول کردن، رگههای دارچینی و کشمش در برش نهایی زیبا دیده شوند.
- رومال تخممرغ و آب موجب براقتر و طلاییتر شدن سطح نان میشود؛ اگر میخواهید رنگ عمیقتری داشته باشد، میتوانید کمی شیر جایگزین آب کنید.
- اگر سطح نان زودتر طلایی شد، در ۱۰ دقیقه پایانی پخت روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
- بعد از پخت حداقل ۲۰ دقیقه صبر کنید تا بافت داخلی نان و مواد میانی تثبیت شوند و نان راحت برش بخورد.
- در صورت تمایل، میتوانید نان چالای را با کمی شکر دانهریز و پودر دارچین تزئین کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه نان چالای کشمش و دارچین آشنا شدید. این نان خانگی خوشعطر را درست کرده و برای صبحانه، عصرانه یا افطاری سرو کنید.
من نیلوفر مغازهای هستم و سالهاست در دنیای ترجمه و تولید محتوا زندگی میکنم. تلاش میکنم هر مطلب را با تحقیق دقیق و کمی خلاقیت، ساده و روان بنویسم تا برای مخاطب قابل لمس و قابل فهم باشد. عاشق بازی با کلماتم و به جزئیات کوچک، با دقتی بزرگ نگاه میکنم.
