آشپزیکیک و شیرینی

طرز تهیه موس کیک پرتقالی مغزدار با عکس مرحله ای

موس کیک‌ها جزو خوشمزه‌ترین و پر طرفدارترین دسرها هستند. موس کیک پرتقالی مغز دار نوعی دسر اسلایسی است که از سه لایه کیک پرتقالی و لایه خامه‌ای و سس پرتقالی تشکیل شده است و یک لایه مغزی پرتقال هم داخل لایه خامه‌ای وجود دارد. خوبی این نوع دسرها این است که می‌توانید در تهیه دسر خلاقیت به خرج دهید و با دانسته‌های خود دسر جدید و مطابق میل خود خلق کنید.

این دسر خوشمزه و زیبا برای دورهمی و عصرانه بسیار مناسب است و با ظاهر زیبایی که دارد هر کسی را مجذوب خود می‌کند. موس کیک پرتقالی مغز دار جزو دسرهای مدرن محسوب می‌شود.

با طرز تهیه موس کیک پرتقالی مغزدار در اکالا بلاگ همراه ما باشید.

مواد لازم برای کیک پرتقالی
تخم مرغ۲ عدد
شکریک دوم پیمانه
وانیلیک چهارم قاشق چای خوری
آب پرتقال طبیعی یا صنعتییک دوم پیمانه
روغن مایعیک چهارم پیمانه
آرد سفید قنادی (سه صفر)۱ پیمانه
بکینگ پودر۱ قاشق چای خوری سر صاف
زست پرتقال۱ قاشق چای خوری

مواد لازم برای کیک پرتقالی

مواد لازم برای لایه خامه ای:
خامه شیرین شده قنادی۳۰۰ گرم
پنیر ماسکارپونه۲۰۰ گرم
وانیلیک چهارم قاشق چای خوری
پودر ژلاتین۱ قاشق سوپ خوری
آبیک دوم پیمانه

مواد لازم برای لایه خامه ای

مواد لازم برای مغزی پرتقال وسط دسر:
آب پرتقال صنعتی یا آب نارنگی۳۷۵ گرم
شکر۶ قاشق سوپ خوری
نشاسته ذرت۲ قاشق سوپ خوری سر پر
وانیلیک چهارم قاشق چای خوری
ورق ژلاتین۲ عدد

مواد لازم برای مغزی پرتقال وسط دسر

مواد لازم برای سس پرتقالی روی دسر:
آب پرتقال صنعتی یا آب نارنگی۱۵۰ گرم
شکر۲ قاشق سوپ خوری
نشاسته ذرتیک و نیم قاشق سوپ خوری

آماده کردن مغزی پرتقال در موس کیک پرتقالی

برای آماده کردن این دسر خوشمزه اول مغزی پرتقال رو آماده می‌کنیم. برای این کار شکر و نشاسته ذرت رو داخل ظرفی بریزین و با همزن دستی کاملا مخلوط کنید و بعد آب پرتقال رو به تدریج و کم کم اضافه کنید و همزمان با همزن دستی مخلوط کنید تا در نهایت کاملا یکدست بشه.
پودر نشاسته و آب پرتقال در کیک پرتقال
توجه کنید که برای مغزی پرتقال و همچنین سس پرتقال مجاز به استفاده از آب پرتقال طبیعی نیستید چون آب پرتقال طبیعی ممکنه روی حرارت تلخ بشه و طعم دسر رو کلا خراب کنه برای مغزی پرتقال و سس پرتقال میتونید از آب پرتقال صنعتی که در سوپر مارکت ها موجود هست استفاده کنید و یا اگه مایل هستین که آب میوه طبیعی باشه میتونید از آب نارنگی استفاده کنید.

ظرف رو روی حرارت ملایم قرار بدین و مدام هم بزنید تا مواد شروع به غلیظ شدن کنه حرارت باید ملایم باشه تا علاوه بر غلظت پیدا کردن مواد خامی نشاسته ذرت هم کاملا گرفته بشه و همچنین باید مواد رو مدام هم بزنید تا به صورت یکدست غلظت پیدا کنه و گلوله نشه.

در این فاصله دو ورق ژلاتین رو رو داخل آب سرد قرار بدین. (میتونید برای اینکه ورق ژلاتین داخل ظرف آب سرد جا بشه اون رو از وسط بشکنید)
و چند دقیقه زمان بدین تا ورق های ژلاتین نرم بشه.

اضافه کردن ورقه ژلاتین به مواد کیک پرتقالی
وقتی مواد پرتقالی غلظت پیدا کرد حرارت رو خاموش کنید و ورق های ژلاتین نرم شده رو از آب خارج کنید و بلافاصله داخل مواد پرتقالی بندازین و هم بزنید تا حل بشه و کاملا با مواد مخلوط بشه. در آخر وانیل رو به مواد اضافه و مخلوط کنید.

ریختن وانیل و برداشتن ورقه ژلاتین در کیک پرتقالی قالب یا ظرف مناسبی رو از قبل کمی با روغن چرب کنید. (ظرف خیلی چرب نباشه چند قطره روغن کافیه) و مواد آماده شده مغزی پرتقال رو داخل ظرف بریزین و در یخچال قرار بدین تا خودش رو بگیره این کار ممکنه.

چند ساعت زمان ببره پس بهتره مغزی پرتقال رو از روز قبل آماده کنید تا روزی که میخواین دسر رو درست کنید خیلی معطل نشین.

ریختن مغزی پرتقال در قالب

نکته خیلی مهم در انتخاب قالب برای مغزی پرتقال این هست که اندازه این قالب باید از قالبی که برای کیک در نظر دارین کوچک تر باشه چون این دسر باید کوچکتر از کیک باشه و داخل مواد قرار بگیره.

طرز تهیه کیک پرتقالی

در مرحله دوم کیک رو آماده میکنیم من برای پایه این دسر از کیک پرتقالی استفاده کردم شما میتونید از هر کیک اسفنجی ساده یا حتی کیک شکلاتی هم استفاده کنید چون طعم شکلات و پرتقال در کنار هم عالی میشه.

برای تهیه کیک پرتقالی بکینگ پودر رو به آرد سفید قنادی اضافه و کاملا مخلوط کنید و سه بار الک کنید و کنار بذارین.

بکینگ پودر و آرد در کیک پرتقالی
تخم مرغ ها و شکر و وانیل و زست پرتقال (زست پرتقال رنده قسمت نارنجی پوست پرتقال هست که عطر خوبی به کیک میده اما مراقب باشین.

قسمت سفید پرتقال رنده نشه چون باعث ایجاد تلخی میشه) رو داخل ظرفی بریزین و با دور تند همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ و حجیم بشه.

حتما حین کار چند بار همزن رو خاموش کنید و کناره های ظرف رو با لیسک دورگیری کنید تا ذرات پاشیده شده به دیواره ها دوباره داخل ظرف برگردن و هم بخورن چون وجود این ذرات هم نخورده باعث ایجاد بوی زهم تخم مرغ در کیک میشه.

تخم مرغ و شکر و وانیل در کیک پرتقالی

بعد روغن مایع رو به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن در حد یکدست شدن هم بزنید و بعد آب پرتقال رو به مواد اضافه و در حد یکدست شدن مخلوط کنید.

ریختن آب پرتقال و روغن مایه در کیک پرتقال
برای کیک پرتقالی مجاز به استفاده از آب پرتقال طبیعی یا صنعتی هستین اما آب پرتقال بدون پالپ باشه.

در آخر مخلوط آرد و بکینگ پودر الک شده رو در دو مرحله اضافه کنید و با لیسک به آرومی مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه و هیچ گلوله آردی داخل مایه کیک نباشه.

ریختن آرد در مواد کیک پرتقالی
کف قالب مورد نظر رو با کاغذ روغنی بپوشونید و مایه کیک رو داخل قالب بریزین.

ریختن مواد کیک پرتقال در قالب

من برای این کیک از قالب با قطر هجده سانتی متر استفاده کردم اگه خواستین ارتفاع کیک کمی کمتر باشه میتونید از قالب بزرگتر هم استفاده کنید قالب هجده تا بیست و دو سانتی متر برای این کیک مناسبه.

قالب رو داخل فر صد و هشتاد درجه سانتی گراد که از قبل گرم شده به مدت حدودی سی الی چهل دقیقه بپزین.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس کیک انار

زمان در فرهای مختلف متفاوته در آخر با یک سیخ چوبی از قسمت مرکزی کیک تست کنید اگه سیخ چوبی تمیز بیرون اومد کیک رو از فر خارج کنید و اجازه بدین خنک بشه و بعد با یک چاقوی تیز کناره های کیک رو از قالب جدا کنید و کیک رو از قالب در بیارین.

اگه روی کیک احتیاج به صاف کردن داشت با یک چاقوی تیز سطح کیک رو ببرین تا کاملا صاف بشه و اجازه بدین کاملا خنک بشه.

طرز تهیه کیک پرتقالی
کیک رو داخل رینگ فلزی کاملا فیکس کنید اگه رینگ ندارین میتونید از طلق استفاده کنید و طلق رو دور کیک بپیچید و فیکس کنید و بعد چسب بزنید
روی کیک رو با آب پرتقال تر کنید. برای این کار میتونید از قلمو کمک بگیرین.

طرز تهیه لایه خامه ای کیک پرتقالی

برای تهیه لایه خامه‌ای خامه شیرین شده قنادی رو از فریزر خارج کنید تا یخش آب بشه و بعد با دور تند همزن حدود هفت الی ده دقیقه بزنید تا کاملا فرم بگیره.

تهیه خامه شیرین شده و رومال کردن کیک پرتقالی
در این فاصله پودر ژلاتین رو روی آب سرد بپاشین و مخلوط کنید و ژلاتین رو به روش بن ماری روی حرارت غیر مستقیم بخار آب کاملا حل کنید و کنار بذارین.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس کیک شکلاتی

پنیر ماسکارپونه (از پنیر لبنه هم میتونید استفاده کنید) و پودر قند الک شده و وانیل رو به خامه فرم گرفته اضافه کنید.

پنیر ماسکارپونه و وانیل در موس کیک پرتقالی

و مجددا یک دقیقه با همزن بزنید تا کاملا مخلوط بشه و بعد ژلاتین بن ماری شده رو به مواد اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید تا یکدست بشه
نصف مواد رو داخل قیف یکبار مصرف بریزین و روی کیک بزنید تا سطح کیک رو بپوشونه.

اضافه کردن ژلاتین بن ماری شده به خامه در موس کیک پرتقالی

و بعد به کمک پالت یا لیسک کاملا صاف کنید.

مغزی پرتقال که خودش رو گرفته رو قالب خارج کنید و روی لایه خامه ای قرار بدین طوری که از هر طرف جای خالی مساوی داخل قالب بمونه بعد به کمک قیف با مواد خامه‌ای جای خالی کنار مغزی رو پر کنید و کمی با پالت یا قاشق صاف کنید.

ریختن مغزی پرتقال بر روی خامه فرم گرفته در موس کیک پرتقالی
بقیه مواد خامه‌ای رو هم داخل قیف بریزین و روی مغزی پرتقال رو یک ردیف با مواد بپوشونید و با لیسک صاف کنید و داخل یخچال بذارین تا خودش رو بگیره.

برای تهیه سس پرتقالی مثل مواد مغزی عمل میکنیم اما بدون ورق ژلاتین به این صورت که نشاسته و شکر رو داخل ظرفی مخلوط می کنیم.

آماده کردن سس پرتقالی در موس کیک پرتقالی

و آب پرتقال صنعتی یا آب نارنگی طبیعی رو کم کم بهش اضافه و مخلوط میکنیم تا کاملا یکدست بشه.

و روی حرارت ملایم قرار میدیم و مدام هم میزنیم تا کاملا به غلظت فرنی برسه. بعد از روی حرارت برمیداریم و وانیل رو اضافه و مخلوط میکنیم و اجازه میدیم سس پرتقالی از دما بیفته و در این فاصله سس رو هم میزنیم تا هم رویه نبنده هم به خنک شدن سس سرعت بده.

سس پرتقال در موس کیک پرتقالی
وقتی دمای سس کاملا ولرم شد طوری که گرما حس نشه سس رو روی لایه خامه ای میریزیم و ظرف رو حرکت میدیم تا سس کاملا روی لایه قبلی پخش بشه. بعد داخل یخچال میذاریم تا خودش رو بگیره.

بهتره این دسر یک شب داخل یخچال باشه تا طعم ها به خورد هم برن و کیک رطوبت دسر رو جذب کنه.

برای در آوردن دسر از قالب کناره های دسر رو با چاقوی تیز جدا کنید (قسمت سس) و به آرومی رینگ رو باز کنید (یا طلق رو باز کنید).

موس کیک پرتقالی

برای برش دادن دسر از یک چاقوی تیز و بزرگ استفاده کنید چاقو رو داخل آب جوش بزنید و بعد خشک کنید و برش بزنید و برای برش های بعدی هم این کار رو تکرار کنید تا برش های تمیزی داشته باشین.

برای تزئین روی دسر میتونید از انواع میوه های برش خورده مثل پرتقال، توت فرنگی، کیوی و … استفاده کنید.

طرز تهیه موس کیک پرتقالی مغزدار

این بود طرز تهیه موس کیک پرتقالی. در سرویس آشپزی دستورات دیگر را دنبال کنید.

۵/۵ (۱ نظر)

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱ کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم ممنون که همراهم هستین

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا