طرز تهیه موس پرتقال مغزدار با عکس مرحله ای
در این مقاله با طرز تهیه موس کیک پرتقالی مغز دار آشنا خواهید شد. این دسر خوشمزه، گزینه‌ای عالی برای عصرانه‌های تابستانی و پذیرایی از مهمانان است. برای آشنایی با طرز تهیه موس پرتقال مغزدار با ما در اکالا بلاگ همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه موس پرتقال مغزدار
برای تهیه این موس کیک خوشمزه، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | یک دوم پیمانه |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| آب پرتقال طبیعی یا صنعتی | یک دوم پیمانه |
| روغن مایع | یک چهارم پیمانه |
| آرد سفید قنادی (سه صفر) | ۱ پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری سر صاف |
| زست پرتقال | ۱ قاشق چای خوری |
| خامه شیرین شده قنادی | ۳۰۰ گرم |
| پنیر ماسکارپونه | ۲۰۰ گرم |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق سوپ خوری |
| آب | یک دوم پیمانه |
| آب پرتقال صنعتی یا آب نارنگی | ۳۷۵ گرم |
| شکر | ۶ قاشق سوپ خوری |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق سوپ خوری سر پر |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| ورق ژلاتین | ۲ عدد |
| آب پرتقال صنعتی یا آب نارنگی | ۱۵۰ گرم |
| شکر | ۲ قاشق سوپ خوری |
| نشاسته ذرت | یک و نیم قاشق سوپ خوری |
مراحل طرز تهیه موس پرتقال
برای تهیه این موس کیک خوشمزه، مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول | آماده‌سازی مواد
شکر و نشاسته ذرت را در یک ظرف ترکیب کرده و مخلوط کنید.
نکته مهم: برای مغزی پرتقال، از آب پرتقال صنعتی یا آب نارنگی استفاده کنید.
مرحله دوم | غلظت دهی مواد
ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا غلظت پیدا کند و نشاسته ذرت کاملاً گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک پرتقال فوری
مرحله سوم | اضافه کردن ژلاتین
در این فاصله دو ورق ژلاتین را در آب سرد قرار دهید. (می توانید برای اینکه ورق ژلاتین داخل ظرف آب سرد جا شود آن را از وسط بشکنید.)
و چند دقیقه زمان دهید تا ورق های ژلاتین نرم شود.
وقتی مواد پرتقالی غلظت پیدا کرد، حرارت را خاموش و ورق های ژلاتین نرم شده را از آب خارج کنید. بلافاصله داخل مواد پرتقالی بریزید و هم بزنید تا حل و کاملا با مواد مخلوط شود. در آخر وانیل را به مواد اضافه و مخلوط کنید.
مرحله چهارم | انتقال مخلوط به قالب
قالب یا ظرف مناسبی را از قبل کمی با روغن چرب کنید. ظرف خیلی چرب نباشد؛ چند قطره روغن کافی است. مواد آماده شده مغزی موس پرتقالی را داخل ظرف بریزید و در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. این کار ممکن است چند ساعت زمان ببرد پس بهتر است مغزی پرتقال را از روز قبل آماده کنید تا روزی که می خواهید دسر را درست کنید خیلی معطل نشوید.
نکته خیلی مهم در انتخاب قالب برای مغزی پرتقال این است که اندازه این قالب باید از قالبی که برای کیک در نظر دارید کوچکتر باشد چون این دسر باید کوچکتر از کیک باشد و داخل مواد قرار بگیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی پرتقالی با عطر و طعمی بی‌نظیر
طرز تهیه کیک پرتقالی
در مرحله دوم کیک را آماده می کنیم. من برای پایه این دسر از کیک پرتقالی استفاده کردم. شما می توانید از هر کیک اسفنجی ساده یا حتی کیک شکلاتی هم استفاده کنید چون طعم شکلات و پرتقال در کنار هم عالی می شود.
مرحله اول | ترکیب مواد
ببرای تهیه کیک پرتقالی، بکینگ پودر را به آرد سفید قنادی اضافه و کاملا مخلوط کنید و سه بار الک کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم | تهیه مایه کیک
مرحله دوم | تهیه مایه کیکتخم مرغ ها و شکر و وانیل و زست پرتقال (زست پرتقال رنده قسمت نارنجی پوست پرتقال است که عطر خوبی به کیک می دهد اما مراقب باشید قسمت سفید پرتقال رنده نشود چون باعث ایجاد تلخی می شود) را داخل ظرفی بریزید و با همزن برقی بزنید تا کاملا کرم رنگ و حجیم شود.
حتما حین کار چند بار همزن را خاموش کنید و کناره های ظرف را با لیسک دورگیری کنید تا ذرات پاشیده شده به دیواره ها دوباره داخل ظرف برگردند و هم بخورند چون وجود این ذرات هم نخورده باعث ایجاد بوی زهم تخم مرغ در کیک می شود.
مرحله دوم | اضافه کردن روغن
بعد روغن مایع را به مواد اضافه کنید و با همزن برقی در حد یکدست شدن هم بزنید و بعد آب پرتقال را به مواد اضافه و در حد یکدست شدن مخلوط کنید.
مرحله سوم | اضافه کردن آب پرتقال
مرحله سوم | اضافه کردن آب پرتقالبرای کیک پرتقالی مجاز به استفاده از آب پرتقال طبیعی یا صنعتی هستید اما آب پرتقال بدون پالپ باشد.
مرحله چهارم | ترکیب آرد
در آخر مخلوط آرد و بکینگ پودر الک شده را در دو مرحله اضافه کنید و با لیسک به آرامی مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود و هیچ گلوله آردی داخل مایه کیک نباشد.
کف قالب مورد نظر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مایه کیک را داخل قالب بریزید.
من برای این کیک از قالب با قطر ۱۸ سانتی متر استفاده کردم. اگر خواستید ارتفاع کیک کمی کمتر باشد می توانید از قالب بزرگتر هم استفاده کنید. قالب ۱۸ تا ۲۲ سانتی متر برای این کیک مناسب است.
مرحله آخر | پخت کیک
قالب را داخل فر صد و هشتاد درجه سانتی گراد که از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت حدودی سی الی چهل دقیقه بپزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس کیک انار
زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. در آخر با یک سیخ چوبی از قسمت مرکزی کیک تست کنید. اگه سیخ چوبی تمیز بیرون آمد، کیک را از فر خارج کنید و اجازه دهید تا خنک شود و بعد با یک چاقوی تیز کناره های کیک را از قالب جدا کنید و کیک را از قالب در بیاورید.
اگر روی کیک احتیاج به صاف کردن داشت، با چاقوی تیز سطح کیک را ببرید تا کاملا صاف شود. اجازه دهید تا کیک کاملا از دما بیفتد.
کیک را داخل رینگ فلزی کاملاً ثابت کنید. اگر رینگ ندارید، می‌توانید از طلق استفاده کنید و طلق را دور کیک بپیچید و فیکس کنید و سپس چسب بزنید. روی کیک را با آب پرتقال مرطوب کنید؛ برای این کار می‌توانید از قلم مو کمک بگیرید.
طرز تهیه لایه خامه ای کیک پرتقالی
در ادامه به سراغ تهیه لایه‌های کیک می‌رویم:
مرحله اول | فیکس کردن کیک
برای تهیه لایه خامه‌ای، خامه شیرین شده قنادی را از فریزر خارج کنید تا یخ آن آب شود و سپس با دور تند همزن حدود ۷ الی ۱۰ دقیقه بزنید تا کاملاً فرم بگیرد.
مرحله دوم | تهیه لایه خامه‌ای
مرحله دوم | تهیه لایه خامهایدر این فاصله، پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و مخلوط کنید و ژلاتین را به روش بن ماری روی حرارت غیر مستقیم بخار آب کاملاً حل کنید و کنار بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس کیک شکلاتی
مرحله سوم | آماده‌سازی ژلاتین
پنیر ماسکارپونه (از پنیر لبنه هم می‌توانید استفاده کنید) و پودر قند الک شده و وانیل را به خامه فرم گرفته اضافه کنید.
مجدداً یک دقیقه با همزن بزنید تا کاملاً مخلوط شود و سپس ژلاتین بن ماری شده را به مواد اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.
نصف مواد را داخل قیف یکبار مصرف بریزید و روی کیک بزنید تا سطح کیک را بپوشاند.
و بعد به کمک پالت یا لیسک کاملا صاف کنید.
مرحله چهارم | لایه‌بندی کیک
مغزی موس پرتقال که خودش را گرفته را قالب خارج کنید و روی لایه خامه‌ای قرار دهید به طوری که از هر طرف جای خالی مساوی داخل قالب بماند.
سپس به کمک قیف با مواد خامه‌ای جای خالی کنار مغزی را پر کنید و کمی با پالت یا قاشق صاف کنید.
بقیه مواد خامه‌ای را هم داخل قیف بریزید و روی مغزی پرتقال را یک ردیف با مواد بپوشانید و با لیسک صاف کنید و داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
مرحله پنجم | تهیه سس
برای تهیه سس پرتقالی، مانند مواد مغزی پیش بروید؛ اما بدون ورق ژلاتین. به این صورت که نشاسته و شکر را داخل ظرفی مخلوط کنید.
مرحله ششم | اضافه کردن آب پرتقال
آب پرتقال صنعتی یا آب نارنگی طبیعی را کم کم به آن اضافه و مخلوط می‌کنیم تا کاملاً یکدست شود.
مرحله هفتم | غلظت دهی سس
روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و مدام هم می‌زنیم تا کاملاً به غلظت فرنی برسد. بعد از روی حرارت برمی‌داریم و وانیل را اضافه و مخلوط می‌کنیم و اجازه می‌دهیم سس پرتقالی از دما بیفتد و در این فاصله سس را هم می‌زنیم تا هم رویه نبنده هم به خنک شدن سس سرعت ببخشد.
مرحله هشتم | لایه بندی
مرحله هشتم | لایه بندیوقتی دمای سس کاملاً ولرم شد طوری که گرما حس نشود، سس را روی لایه خامه‌ای می‌ریزیم و ظرف را حرکت می‌دهیم تا سس کاملاً روی لایه قبلی پخش شود. سپس داخل یخچال می‌گذاریم تا خودش را بگیرد.
مرحله نهم | خنک کردن
بهتر است موس پرتقال یک شب داخل یخچال باشد تا طعم‌ها به خورد هم بروند و کیک رطوبت دسر را جذب کند.
برای درآوردن دسر از قالب، کناره‌های دسر را با چاقوی تیز جدا کنید (قسمت سس) و به آرامی رینگ را باز کنید (یا طلق را باز کنید).
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چند نوع موس مختلف
برای برش دادن دسر موس پرتقال از یک چاقوی تیز و بزرگ استفاده کنید. چاقو را داخل آب جوش بزنید و بعد خشک کنید و برش بزنید و برای برش‌های بعدی هم این کار را تکرار کنید تا برش‌های تمیزی داشته باشید.
برای تزئین روی دسر می‌توانید از انواع میوه برش خورده مثل پرتقال، توت فرنگی، کیوی و … استفاده کنید.
این بود طرز تهیه موس پرتقال. در سرویس آشپزی دستورات دیگر را دنبال کنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
