آشپزیکیک و شیرینی

طرز تهیه موس پرتقال مغزدار با عکس مرحله ای

در این مقاله با طرز تهیه موس کیک پرتقالی مغز دار آشنا خواهید شد. این دسر خوشمزه، گزینه‌ای عالی برای عصرانه‌های تابستانی و پذیرایی از مهمانان است. برای آشنایی با طرز تهیه موس پرتقال مغزدار با ما در اکالا بلاگ همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه موس پرتقال مغزدار

برای تهیه این موس کیک خوشمزه، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

    50% تخفیف

    ویژه خرید کالاهای سوپرمارکتی اکالا

    برای دریافت کد تخفیف شماره خود را وارد کنید:

    مواد لازم برای کیک پرتقالی
    تخم مرغ۲ عدد
    شکریک دوم پیمانه
    وانیلیک چهارم قاشق چای خوری
    آب پرتقال طبیعی یا صنعتییک دوم پیمانه
    روغن مایعیک چهارم پیمانه
    آرد سفید قنادی (سه صفر)۱ پیمانه
    بکینگ پودر۱ قاشق چای خوری سر صاف
    زست پرتقال۱ قاشق چای خوری

    مواد لازم برای کیک پرتقالی

    مواد لازم برای لایه خامه ای:
    خامه شیرین شده قنادی۳۰۰ گرم
    پنیر ماسکارپونه۲۰۰ گرم
    وانیلیک چهارم قاشق چای خوری
    پودر ژلاتین۱ قاشق سوپ خوری
    آبیک دوم پیمانه

    مواد لازم برای لایه خامه ای

    مواد لازم برای مغزی پرتقال وسط دسر:
    آب پرتقال صنعتی یا آب نارنگی۳۷۵ گرم
    شکر۶ قاشق سوپ خوری
    نشاسته ذرت۲ قاشق سوپ خوری سر پر
    وانیلیک چهارم قاشق چای خوری
    ورق ژلاتین۲ عدد

    مواد لازم برای مغزی پرتقال وسط دسر

    مواد لازم برای سس پرتقالی روی دسر:
    آب پرتقال صنعتی یا آب نارنگی۱۵۰ گرم
    شکر۲ قاشق سوپ خوری
    نشاسته ذرتیک و نیم قاشق سوپ خوری

    مراحل طرز تهیه موس پرتقال

    برای تهیه این موس کیک خوشمزه، مراحل زیر را دنبال کنید:

    مرحله اول | آماده‌سازی مواد

    شکر و نشاسته ذرت را در یک ظرف ترکیب کرده و مخلوط کنید.

    نکته مهم: برای مغزی پرتقال، از آب پرتقال صنعتی یا آب نارنگی استفاده کنید.

    پودر نشاسته و آب پرتقال در کیک پرتقال

    مرحله دوم | غلظت دهی مواد

    ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا غلظت پیدا کند و نشاسته ذرت کاملاً گرفته شود.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک پرتقال فوری

    مرحله سوم | اضافه کردن ژلاتین

    در این فاصله دو ورق ژلاتین را در آب سرد قرار دهید. (می توانید برای اینکه ورق ژلاتین داخل ظرف آب سرد جا شود آن را از وسط بشکنید.)

    و چند دقیقه زمان دهید تا ورق های ژلاتین نرم شود.

    اضافه کردن ورقه ژلاتین به مواد کیک پرتقالی

    وقتی مواد پرتقالی غلظت پیدا کرد، حرارت را خاموش و ورق های ژلاتین نرم شده را از آب خارج کنید. بلافاصله داخل مواد پرتقالی بریزید و هم بزنید تا حل و کاملا با مواد مخلوط شود. در آخر وانیل را به مواد اضافه و مخلوط کنید.

    ریختن وانیل و برداشتن ورقه ژلاتین در کیک پرتقالی

    مرحله چهارم | انتقال مخلوط به قالب

    قالب یا ظرف مناسبی را از قبل کمی با روغن چرب کنید. ظرف خیلی چرب نباشد؛ چند قطره روغن کافی است. مواد آماده شده مغزی موس پرتقالی را داخل ظرف بریزید و در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. این کار ممکن است چند ساعت زمان ببرد پس بهتر است مغزی پرتقال را از روز قبل آماده کنید تا روزی که می خواهید دسر را درست کنید خیلی معطل نشوید.

    نکته خیلی مهم در انتخاب قالب برای مغزی پرتقال این است که اندازه این قالب باید از قالبی که برای کیک در نظر دارید کوچک‎‌تر باشد چون این دسر باید کوچکتر از کیک باشد و داخل مواد قرار بگیرد.

    ریختن مغزی پرتقال در قالب

    طرز تهیه کیک پرتقالی

    در مرحله دوم کیک را آماده می کنیم. من برای پایه این دسر از کیک پرتقالی استفاده کردم. شما می توانید از هر کیک اسفنجی ساده یا حتی کیک شکلاتی هم استفاده کنید چون طعم شکلات و پرتقال در کنار هم عالی می شود.

    مرحله اول | ترکیب مواد

    ببرای تهیه کیک پرتقالی، بکینگ پودر را به آرد سفید قنادی اضافه و کاملا مخلوط کنید و سه بار الک کنید و کنار بگذارید.

    بکینگ پودر و آرد در کیک پرتقالیمرحله دوم | تهیه مایه کیک

    تخم مرغ ها و شکر و وانیل و زست پرتقال (زست پرتقال رنده قسمت نارنجی پوست پرتقال است که عطر خوبی به کیک می دهد اما مراقب باشید قسمت سفید پرتقال رنده نشود چون باعث ایجاد تلخی می شود) را داخل ظرفی بریزید و با همزن برقی بزنید تا کاملا کرم رنگ و حجیم شود.

    حتما حین کار چند بار همزن را خاموش کنید و کناره های ظرف را با لیسک دورگیری کنید تا ذرات پاشیده شده به دیواره ها دوباره داخل ظرف برگردند و هم بخورند چون وجود این ذرات هم نخورده باعث ایجاد بوی زهم تخم مرغ در کیک می شود.

    تخم مرغ و شکر و وانیل در کیک پرتقالی

    مرحله دوم | اضافه کردن روغن

    بعد روغن مایع را به مواد اضافه کنید و با همزن برقی در حد یکدست شدن هم بزنید و بعد آب پرتقال را به مواد اضافه و در حد یکدست شدن مخلوط کنید.

    ریختن آب پرتقال و روغن مایه در کیک پرتقالمرحله سوم | اضافه کردن آب پرتقال

    برای کیک پرتقالی مجاز به استفاده از آب پرتقال طبیعی یا صنعتی هستید اما آب پرتقال بدون پالپ باشد.

    مرحله چهارم | ترکیب آرد

    در آخر مخلوط آرد و بکینگ پودر الک شده را در دو مرحله اضافه کنید و با لیسک به آرامی مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود و هیچ گلوله آردی داخل مایه کیک نباشد.

    ریختن آرد در مواد کیک پرتقالیکف قالب مورد نظر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مایه کیک را داخل قالب بریزید.

    ریختن مواد کیک پرتقال در قالب

    من برای این کیک از قالب با قطر ۱۸ سانتی متر استفاده کردم. اگر خواستید ارتفاع کیک کمی کمتر باشد می توانید از قالب بزرگتر هم استفاده کنید. قالب ۱۸ تا ۲۲ سانتی متر برای این کیک مناسب است.

    مرحله آخر | پخت کیک

    قالب را داخل فر صد و هشتاد درجه سانتی گراد که از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت حدودی سی الی چهل دقیقه بپزید.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس کیک انار

    زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. در آخر با یک سیخ چوبی از قسمت مرکزی کیک تست کنید. اگه سیخ چوبی تمیز بیرون آمد، کیک را از فر خارج کنید و اجازه دهید تا خنک شود و بعد با یک چاقوی تیز کناره های کیک را از قالب جدا کنید و کیک را از قالب در بیاورید.

    اگر روی کیک احتیاج به صاف کردن داشت، با چاقوی تیز سطح کیک را ببرید تا کاملا صاف شود. اجازه دهید تا کیک کاملا از دما بیفتد.

    طرز تهیه کیک پرتقالی

    کیک را داخل رینگ فلزی کاملاً ثابت کنید. اگر رینگ ندارید، می‌توانید از طلق استفاده کنید و طلق را دور کیک بپیچید و فیکس کنید و سپس چسب بزنید. روی کیک را با آب پرتقال مرطوب کنید؛ برای این کار می‌توانید از قلم مو کمک بگیرید.

    طرز تهیه لایه خامه ای کیک پرتقالی

    در ادامه به سراغ تهیه لایه‌های کیک می‌رویم:

    مرحله اول | فیکس کردن کیک

    برای تهیه لایه خامه‌ای، خامه شیرین شده قنادی را از فریزر خارج کنید تا یخ آن آب شود و سپس با دور تند همزن حدود ۷ الی ۱۰ دقیقه بزنید تا کاملاً فرم بگیرد.

    تهیه خامه شیرین شده و رومال کردن کیک پرتقالیمرحله دوم | تهیه لایه خامه‌ای

    در این فاصله، پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و مخلوط کنید و ژلاتین را به روش بن ماری روی حرارت غیر مستقیم بخار آب کاملاً حل کنید و کنار بگذارید.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس کیک شکلاتی

    مرحله سوم | آماده‌سازی ژلاتین

    پنیر ماسکارپونه (از پنیر لبنه هم می‌توانید استفاده کنید) و پودر قند الک شده و وانیل را به خامه فرم گرفته اضافه کنید.

    مجدداً یک دقیقه با همزن بزنید تا کاملاً مخلوط شود و سپس ژلاتین بن ماری شده را به مواد اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.

    پنیر ماسکارپونه و وانیل در موس کیک پرتقالی

    نصف مواد را داخل قیف یکبار مصرف بریزید و روی کیک بزنید تا سطح کیک را بپوشاند.

    اضافه کردن ژلاتین بن ماری شده به خامه در موس کیک پرتقالی

    و بعد به کمک پالت یا لیسک کاملا صاف کنید.

    مرحله چهارم | لایه‌بندی کیک

    مغزی موس پرتقال که خودش را گرفته را قالب خارج کنید و روی لایه خامه‌ای قرار دهید به طوری که از هر طرف جای خالی مساوی داخل قالب بماند.

    سپس به کمک قیف با مواد خامه‌ای جای خالی کنار مغزی را پر کنید و کمی با پالت یا قاشق صاف کنید.

    ریختن مغزی پرتقال بر روی خامه فرم گرفته در موس کیک پرتقالی
    بقیه مواد خامه‌ای را هم داخل قیف بریزید و روی مغزی پرتقال را یک ردیف با مواد بپوشانید و با لیسک صاف کنید و داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

    مرحله پنجم | تهیه سس

    برای تهیه سس پرتقالی، مانند مواد مغزی پیش بروید؛ اما بدون ورق ژلاتین. به این صورت که نشاسته و شکر را داخل ظرفی مخلوط کنید.

    آماده کردن سس پرتقالی در موس کیک پرتقالی

    مرحله ششم | اضافه کردن آب پرتقال

    آب پرتقال صنعتی یا آب نارنگی طبیعی را کم کم به آن اضافه و مخلوط می‌کنیم تا کاملاً یکدست شود.

    مرحله هفتم | غلظت دهی سس

    روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و مدام هم می‌زنیم تا کاملاً به غلظت فرنی برسد. بعد از روی حرارت برمی‌داریم و وانیل را اضافه و مخلوط می‌کنیم و اجازه می‌دهیم سس پرتقالی از دما بیفتد و در این فاصله سس را هم می‌زنیم تا هم رویه نبنده هم به خنک شدن سس سرعت ببخشد.

    سس پرتقال در موس کیک پرتقالیمرحله هشتم | لایه بندی

    وقتی دمای سس کاملاً ولرم شد طوری که گرما حس نشود، سس را روی لایه خامه‌ای می‌ریزیم و ظرف را حرکت می‌دهیم تا سس کاملاً روی لایه قبلی پخش شود. سپس داخل یخچال می‌گذاریم تا خودش را بگیرد.

    مرحله نهم | خنک کردن

    بهتر است موس پرتقال یک شب داخل یخچال باشد تا طعم‌ها به خورد هم بروند و کیک رطوبت دسر را جذب کند.

    برای درآوردن دسر از قالب، کناره‌های دسر را با چاقوی تیز جدا کنید (قسمت سس) و به آرامی رینگ را باز کنید (یا طلق را باز کنید).

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه چند نوع موس مختلف

    موس کیک پرتقالی

    برای برش دادن دسر موس پرتقال از یک چاقوی تیز و بزرگ استفاده کنید. چاقو را داخل آب جوش بزنید و بعد خشک کنید و برش بزنید و برای برش‌های بعدی هم این کار را تکرار کنید تا برش‌های تمیزی داشته باشید.

    برای تزئین روی دسر می‌توانید از انواع میوه برش خورده مثل پرتقال، توت فرنگی، کیوی و … استفاده کنید.

    طرز تهیه موس کیک پرتقالی مغزدار

    این بود طرز تهیه موس پرتقال. در سرویس آشپزی دستورات دیگر را دنبال کنید.

    ۵/۵ (۱ نظر)

    نوشته های مشابه

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    دکمه بازگشت به بالا

      ×

      برای دریافت کد تخفیف شماره خود را وارد کنید