چند سالی می‌شه که سالاد ماکارونی تبدیل شده به یکی از جذابترین و خوشمزه‌ترین غذاها خصوصا بین بچه‌ها یا برای سرو تو مجالس. این سالاد خوشمزه رو می‌شه با مقداری تغییر تو مواد اولیه یا تغییر سس اون با انواع طعم‌های مختلف سرو کرد و از طعم خوب اون لذت برد. توی این آموزش، قراره با هم سالاد ماکارونی با مرغ یاد بگیریم که نسبت به مدل‌های متخلف اون کمی سالم‌تره و البته خوشمزست.
در اکالا بلاگ با ما همراه شوید.
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| ماکارونی پیچی | ۲/۳ _ ۱ بسته |
| سس مایونز | ۴ قاشق غذاخوری |
| سس خردل | ۳_ ۴ قاشق غذاخوری |
| ماست موسیر | ۶ قاشق غذاخوری |
| کره | ۳۰ گرم |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه ای قرمز | ۱ عدد |
| پیازچه | ۱ دسته |
| جعفری | ۱ دسته |
| زیتون بدون هسته | ۱ پیمانه |
| هویج | ۲ عدد متوسط |
| آبلیمو | به میزان لازم |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک، فلفل | به میزان لازم |
| عصاره مرغ | نصف عدد |
| آویشن | ۱ قاشق چایخوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل پرک قرمز | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | نصف قاشق چایخوری |
| شوید خشک و نعنا خشک | ۱ قاشق چایخوری |
| خیارشور | ۳ عدد متوسط |
| کنسرو ذرت شیرین | ۱ پیمانه |
۱- برای آماده کردن این سالاد در ابتدا باید مرغ را تفت بدیم.
برای اینکار کره را داخل تابه می‌ریزیم و زمانیکه کره تقریبا آب شد روغن زیتون را به آن اضافه می‌کنیم.
و بعد سینه مرغ را که بصورت حبه‌ای ریز خرد کرده‌ایم به اون اضافه می‌کنیم و با حرارت ملایم تفت می دیم تا کم کم مرغ‌ها بپزند.
۲- زمانیکه که مرغ‌ها در اثر حرارت یک مقدار تغییر رنگ دادند، سر پیازچه‌ها در واقع قسمت سفید اون را خرد می‌کنیم و به مرغ اضافه می‌کنیم.
بیشتر بخوانید: ادویه های مخصوص ماکارونی
حتما باید حرارت ملایم باشه تا پیازچه‌ها نسوزند و عطرشون آزاد شه.
بعد ادویه‌های مورد نظر رو که می‌تونین از آویشن، زنجبیل، پودر سیر، فلفل پرک، پاپریکا و نمک و فلفل استفاده کنید، بهش اضافه می‌کنیم و مجددا مقداری تفت می‌دیم.
۳- می‌تونین برای خوشمزه‌تر شدن مرغ‌ها نصف عصاره مرغ رو هم به اون اضافه کنین.
در صورتی که از عصاره استفاده کردین میزان کمتری نمک استفاده کنین تا مرغ ها شور نشن.
سینه مرغ بطور کلی زود می‌پزه و بدلیل اینکه خیلی ریز خردش کردیم این زمان کوتاه تر هم می‌شه.
فقط حتما باید حرارت ملایم باشه تا تکه‌های مرغ سفت و آدامسی نشوند.
۴- بعد از پخت مرغ‌ها را از روغن طعم دار خارج می‌کنیم و کنار می‌زاریم تا سرد شه.
روغن مرغ رو هم که طعم‌دار شده و ترکیبی از کره و روغن زیتون ادویه‌ها و طعم مرغه و خیلی خوشمزست را داخل کاسه می ریزیم تا ازین روغن طعم دار برای داخل سس سالاد ماکارونی استفاده کنیم.
۵- برای آماده کردن ماکارونی‌ها طبق پخت همیشگی ماکارونی باید عمل کنیم اما با یک تغییر جزئی.
قابلمه‌ای رو از آب پر می‌کنیم و روی حرارت می‌ذاریم و زمانیکه به جوش اومد مقداری روغن مایع و نمک به اون اضافه می‌کنیم و ماکارونی رو داخل آبجوش می‌ریزیم و اجازه می‌دیم تا کم کم بپزه.
۶- میزان پخت ماکارونی باید به اندازه‌ای باشه که حس کنیم کامل پخته و زیر دندون سفت نباشه. چون مثل ماکارونی معمولی قرار نیست مجددا حرارت ببینه.
البته این میزان پخت در عین حال باید به اندازه‌ای باشه که با مخلوط شدن با سبزیجات و سس‌ها ماکارونی ما له نشه. حدودا ممکنه بین ۱۰ دقیقه تا یک ربع زمان ببره.
بعد ازین مدت زمان ماکارونی رو آبکش می‌کنیم و روی اون مقداری آب سرد باز می‌کنیم و اجازه می‌دیم سرد شه.
در این فاصله باقی مواد و آماده می‌کنیم. خیارشور، فلفل دلمه‌ای رو بصورت نگینی خرد می‌کنیم و هویج‌ها رو با رنده‌ی درشت رنده می‌کنیم و همرا با ذرت شیرین و مرغ هایی که آماده کردیم داخل کاسه می‌ریزیم.
۷- برای آماده کردن سس سالاد ماکارونی تخم گشنیز و می‌کوبیم و همراه با شوید خشک و نعنا خشک به روغن مزه دار شده که جدا کرده بودیم، اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
بهتره برای حدود ۱ دقیقه هم بزنین تا عطر و مزه‌ی مواد یکی بشه.
۸- سس مایونز، ماست موسیر یا ماست چکیده را به روغن طعم دار اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا یکدست شه و سپس جعفری و دم پیازچه‌ی خرد شده و زیتون‌هایی رو که بسیار ریز خرد کردیم به اون اضافه می کنیم و مجددا هم می‌زنیم.
۹- سس خردل رو هم به مواد سس اضافه می‌کنیم و در صورت دلخواه می‌تونیم مقدار بیشتری ماست به مواد سس اضافه کنیم و نسبت به ذائقه ی خودمون میزان ترشی اون و با اضافه کردن آبلیمو تازه تنظیم می‌کنیم.
می‌تونین از اول همه مواد سس و با هم یکجا ترکیب کنین ولی این روند افزایشی باعث می‌شه مواد بتدریج باهم بیشتر ترکیب شن و طعم سس در نهایت خوشمزه‌تر بشه.
۱۰- ماکارونی پخته شده و سرد شده رو به مواد ماکارونی که داخل کاسه ریختیم اضافه می‌کنیم و آروم هم می‌زنیم تا مواد خوب با همدیگه ترکیب شن.
بهتره برای اینکار از دو قاشق استفاده کنین و بصورت زیرو رو هم بزنین تا ماکارونی‌ها خرد و له نشن.
۱۱- بعد سسی رو که آماده کردیم به سالاد ماکارونی اضافه می‌کنیم و به همون صورت آروم و زیر و رو هم می‌زنیم تا سس با مواد ترکیب بشه و سالادمون آماده شه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع سالاد ماکارونی مجلسی
در نهایت میزان نمک فلفل و چاشنی‌های اون نسبت به ذائقه خودمون تنظیم می‌کنیم و سالاد ماکارونی آماده شده رو برای حداقل ۲ ساعت داخل یخچال می‌ذاریم تا استراحت کنه و سس به خورد مواد سالاد و ماکارونی‌ها بره و سالاد ماکارونی در نهایت خوشمزه تر شه.
سالاد ماکارونی رو بعد از استراحت در یخچال، می‌تونیم با دم پیازچه‌ی خرد شده، فلفل پرک قرمز و … تزئین و سرو کنیم.
نکات سالاد ماکارونی
- برای سالاد ماکارونی یا در واقع سالاد پاستا از انواع ماکارونی می‌تونین استفاده کنین اما استفاده از ماکارونی‌هایی مثل پیچی یا ماکارونی‌های طرح‌داری که روی اون شیار داره بهتره چون این شیارها سس و داخل خودشون و نگه می‌دارند که در نهایت باعث خوشمزه‌تر شدن سالاد ماکارونی می‌شه.
- همانطور که در ابتدا گفته شده بود با تنوع تو مواد اولیه یا سس می‌تونین سالاد ماکارونی با طعم‌های مختلف درست کنین که این مساله بطور کلی سلیقه‌ایه و شما می‌تونین بجای مرغ از سوسیس و کالباس خرد شده هم استفاده کنین.
- بجای مرغ حبه‌ای می‌تونین مرغ را داخل مقداری آب همراه با پیاز و ادویه های دلخواه بپزین و بصورت ریش ریش داخل سالاد ماکارونی ازون مرغ استفاده کنین. اما استفاده از مرغ حبه ای باعث می شه ما در نهایت یه روغن طعم دار داشته باشیم که ازون توی تهیه سس سالاد ماکارونی استفاده می‌کنیم و خیلی باعث خوشمزه شدن سالا ماکارونی می‌شه.
- سبزیجات سالاد ماکارونی مثل هویج و فلفل دلمه‌ای و ذرت قابل تغییر هستن و به عنوان مثال می تونین از نخود فرنگی و … هم در این سالاد استفاده کنید.
- هرچه سالاد ماکارونی استراحت کافی داشته باشه در نهایت خوشمزه‌تر می‌شه پس زمان استراحت حداقل ۲ ساعت رو برای اون در نظر بگیرین. یا حتی می‌تونین برای مهمانی ها سالاد ماکارونی رو از شب قبل آماده و در ظرف درب دار و محکم داخل یخچال نگهداری کنین.
سلام خانوم بهار هستم.
مدرس و مربی آشپزی و شیرینی پزی و مدیر مسئول مجموعه bonbon
بعد از چندین سال سابقه ی فعالیت تو زمینه آشپزی و شیرینی پزی بدلیل پیشینه و تجربه و مهارت قبلی تو زمینه ی آموزش و تدریس ، تصمیم گرفتم کارم و به عنوان مدرس و مربی آشپزی و شیرینی پزی ادامه بدم.
و در این راستا با گذروندن دوره های مختلف و اخذ مدرک های گوناگون روز به روز به مهارتم اضافه می کنم. تا به امروز در کلاس های آموزشی حضوری و غیرحضوری افتخار آموزش به تعداد زیادی هنرجوی عزیز رو داشتم ، و برام باعث افتخاره که خیلی از عزیزان وارد دنیای کسب و کار شدند.
در حال حاضر با اپلیکیشن اختصاصی bonbon برای آموزش های غیرحضوری آشپزی و شیرینی پزی در خدمتتون هستیم و تمام تلاش این مجموعه براینست که آموزش های آشپزی و شیرینی پزی بصورت حرفه ای در اختیار شما قرار بگیرد تا شما هم بتوانید این دنیای عطر ، طعم و رنگ به خونتون ببرید.
