آشپزیکیک و شیرینی

طرز تهیه قطایف عربی؛ آموش مرحله به مرحله با عکس

قطایف یکی از شیرینی های محبوب و خوشمزه ی عربی ست که در ماه رمضان در کشورهای عربی رواج بسیاری دارد و در این ماه بیشتر در اردن، مصر و عراق سرو میشود. که البته در ماه رمضان در ترکیه هم یافت می‌شود. شکل نهایی قطایف در واقع به شکل پیراشکی ست که داخلش با موادی مثل آجیل پر می‌شود.

قطایف خمیری دارد که شبیه به پنکیک است و ساختاری شبیه به پنکیک دارد با این تفاوت که فقط یک طرف خمیر حرارت می‌بیند و سپس این پنکیک با مواد آجیلی و کرم های مختلف پر می‌شود و در روغن سرخ میشود در نهایت هم به یک شربت غلیظ و خوشمزه از شکر و گلاب و زعفران آغشته شده و سرو می‌شود.

این شیرینی بسیار آسان و خوشمزه ست و به راحتی میتونید در منزل تهیه کنید و با آجیل و مغزهای مختلف، پنیر و کرم‌های مختلف داخل آن را پر کنید. با ما در اکالا بلاگ همراه باشید با طرز تهیه این شیرینی و دسر خوشمزه ی عربی مناسب برای ماه مبارک رمضان:

مواد لازم جهت تهیه خمیر قطایف عربی:
آرد سفیدیک و یک سوم پیمانه
شکر یک قاشق غذاخوری
آرد سمولینا یک چهارم پیمانه
شیر ولرم یک پیمانه
آب ولرم یک پیمانه
شکر یک قاشق غذاخوری
خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
نمکنصف قاشق چایخوری

مواد لازم جهت تهیه خمیر قطایف عربی

مواد لازم جهت تهیه شربت قطایف:
شکر ٢ پیمانه
آب یک پیمانه
گلاب ٣ قاشق غذاخوری
محلول زعفران غلیظ٢ قاشق غذاخوری
دانه هل دو تا سه عدد (یا پودرهل)
آبلیمو یک قاشق چایخوری
مواد لازم برای مواد داخلی و پر کردن قطایف:
پودر گردو یا گردوی ریزخردشده نصف پیمانه
شکر یا پودر قند٢ قاشق غذاخوری
پودر نارگیل ٣ قاشق غذاخوری
پودر دارچین ١ قاشق چایخوری
پودر هل ١/۴ قاشق چای خوری
گلاب دو تا سه قاشق غذاخوری

طرز تهیه خمیر قطایف

برای تهیه خمیر قطایف بهتره از غذاساز یا بلندر استفاده کنید. ابتدا آرد سفید رو داخل بلندر بریزید. آرد سمولینا رو نیز اضافه کنید.

آرد سفید و آرد سمولینا را برای قطایف با هم ترکیب کنیدیک قاشق شکر رو بریزید. بعد خمیر مایه فوری رو اضافه کنید.

شکر و خمیر مایه فوری را با هم ترکیب کنید

و بکینگ پودر و سپس نمک رو داخل بلندر همراه با سایر مواد بریزید.

طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ

در مرحله ی بعدی شیر ولرم رو داخل بلندر بریزید و به مواد خشک اضافه کنید.

شیر ولرم را به همراه بکینگ پودر و نمک به مواد قطایف اضافه کنید

و بعد آب ولرم رو نیز همراه با شیر داخل مواد بریزید. درب دستگاه رو ببندید. دستگاه رو روشن کنید وشروع کنید به مخلوط کردن مواد!

چند پالس بزنید. حین مخلوط کردن، به وسیله ی لیسک آرد چسبیده به دیواره دستگاه رو به مرکز منتقل کنید.

آب را به مواد قطایف اضافه کنیدتا کاملا با مایعات مخلوط شود. و مخلوطی یکدست شبیه به مایه ی پنکیک به دست آید. مواد خمیر آماده شده رو داخل کاسه یا ظرف گودی منتقل کنید.

روی خمیر رو دراین مرحله باید بپوشانید و بعد ظرف رو برای مدت نیم ساعت تا چهل دقیقه در دمای محیط قرار بدید تا خمیر مایه عمل بیاد و حجم خمیر دو برابر شود.

روی خمیر را بپوشانید تا حجم آن دو برابر شود برای قطایفطرز تهیه شربت قطایف عربی

در این فاصله شربت و مواد میانی رو تهیه کنید.

برای تهیه شربت قطایف، شکر رو داخل قابلمه ی مناسبی بریزید و بعد آب رو به شکر اضافه کنید.

دو یا سه عدد دانه ی هل رو هم داخل مخلوط آب و شکر بیندازید. هم بزنید و بعد ظرف رو روی حرارت ملایم قرار بدید.

طرز تهیه “پنکیک” خانگی

دیگه نیازی به هم زدن نیست و اجازه بدید شکر با حرارت در آب حل شود.

زمانی که مخلوط آب و شکر شروع کرد به جوشیدن زعفران رو اضافه کنید.

زعفران و هل را به مخلوط آب و شکر اضافه کنید

 و بعد گلاب رو اضافه کنید. در پایان هم آبلیمو رو بیفزایید و شربت آماده شده رو از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا سرد شود.

گلاب و آبلیمو برای شربت قطایفطرز تهیه مواد میانی قطایف

در مرحله ی بعدی مواد میانی قطایف رو آماده کنید.

برای تهیه مواد داخلی قطایف، گردوی خرد شده یا مخلوط گردو، بادام و پسته رو در ظرفی بریزید. پودر نارگیل رو به آن اضافه کنید و بعد شکر رو بریزید.

موادی مانند گردو و پسته و پودر نارگیل به همراه شکر را برای قطایف اضافه کنید

پودر دارچین و هل ساییده رو اضافه کنید.

پودر دارچین و هل ساییده شده را با هم ترکیب کنید

و بعد گلاب رو در آخر بریزید. میزان گلاب باید درحدی باشه که چسبندگی ایجاد کنه درحد دو تا سه قاشق کافیه تا مواد با هم میکس بشن.

گلاب را به مواد داخلی قطایف اضافه کنیدحالا نوبت به اماده کردن خمیر است. حجم خمیر قطایف بعد از گذشت نیم ساعت تا چهل دقیقه دو برابر شده است.

داخل تابه نچسب و مناسبی رو کمی چرب کنید و روی حرارت ملایم بذارید. وقتی کامل تابه داغ شد، از مواد خمیر قطایف با ملاقه یا قاشق و پیمانه ای مناسب، بردارید و داخل تابه به شکل پنکیک بریزید.

درست کردن مایه قطایف روی ماهی تابه به حالت پنکیککم کم خمیر شروع می‌کند به حباب زدن و کمی پف می‌کند. و حباب های ریز زیادی روی خمیر ایجاد می‌شود. حالا در این مرحله وقتی زیر خمیر کمی طلایی شد و پخت، خمیر یا پنکیک آماده رو از تابه خارج کنید.

خارج کردن خمیر قطایف از ماهی تابه بعد از تغییر رنگو روی دستمال تمیز و مناسبی قرار دهید. به همین ترتیب تمام خمیر رو تهیه کنید و به شکل پنکیک بپزید. و بعد بین دستمال بگذارید و روی آن را با دستمال یپوشانید تا پنکیک ها نرم بمانند. باید نازک و کاملا نرم باشند.

نرم بودن خمیر قطایفحالا نوبت به جذاب ترین مرحله ی تهیه قطایف می‌رسد. پر کردن و بستن خمیر!

از مواد داخلی قطایف، مانند پیراشکی در مرکز خمیر پخته شده قرار بدید و بعد لبه های دو طرف خمیر رو با فشار انگشتان به هم بچسبانید. اینکار رو با دقت انجام بدید تا کاملا دو طرف لبه های خمیر به هم بچسبند و خمیر بسته شود. 

طرز تهیه بامیه عربی

همه‌ی خمیرها رو به همین شکل پر کنید و ببندید.

پر کردن خمیرها ی قطایف با مغزیجات و دارچین

مطابق تصویر مشاهده می‌کنید که کاملا لبه های خمیر به هم چسبیده اند و خمیر بسته شده است.

چسباندن کامل خمیر قطایف از دو طرف

در مرحله ی پایانی نوبت به سرخ کردن قطایف می‌رسد. داخل ظرفی مقدار مناسبی روغن بریزید و ظرف رو روی حرارت قرار بدید. خمیرهای پر شده و بسته شده رو داخل روغن داغ بریزید. تا در روغن شناور شود و اجازه بدید تا خمیر طلایی و سرخ شود. یک طرف خمیر که طلایی شد، برگردانید و طرف دیگر آن را سرخ کنید.

بعد از سرخ شدن هرکدام از خمیرهای آماده رو، همان طور که داغ است، داخل شربت بار سرد شده بریزید. و بعد از چند دقیقه خارج کنید و روی صافی بگذارید تا شربت اضافه آن خارج شود.

سرخ کردن خمیر قطایفحالا دیگر قطایف های خوش رنگ و جذاب آماده اند و میتونید با کمی پسته و برگ گل محمدی یا پودر نارگیل قطایف رو تزیین کنید.

طرز تهیه قطایف عربی با مغزیجات خوشمزه برای افطاری
بهتره تا قطایف ها داغ و ترد هست آن هارو سرو و مصرف کنید هر چقدر بمانند نرم تر می‌شوند. این بود طرز تهیه قطایف.

نکات تهیه قطایف عربی:

  • برای تهیه خمیر قطایف و مخلوط کردن مواد آن از همزن یا بلندر و غذاساز استفاده کنید تا مواد به خوبی مخلوط شوند.
  • دقت کنید که حتما شیر و آب گرم و ولرم باشند در حدی که انگشت رو نسوزاند! علت این امر این است که در تهیه خمیر از خمیر مایه استفاده شده و باید عمل آوری شود.
  • در بسیاری از دستورات خمیر قطایف از شیر خشک هم به میزان دو قاشق غذاخوری ویا حتی بیشتر استفاده می‌شود.اما میتوان بدون شیر خشک هم تهیه کرد.
  • به جای یک پیمانه شیر در تهیه خمیر، میتونید از دوپیمانه آب به جای شیر استفاده کنید.
  • خمیر رو بیشتر از چهل دقیقه استراحت ندید. نیم ساعت زمان مناسبی برای استراحت خمیر است.
  • تابه باید حتما در زمان تهیه نان قطایف داغ باشد. به این نکته توجه کنید که زمانی که یکطرف پنکیک یا خمیر کمی طلایی شد، نیازی نیست مثل پنکیک خمیر رو برگردانید تا سمت دیگر خمیر هم طلایی شود. فقط یکطرف خمیر باید حرارت ببیند. در غیر این صورت خمیر ممکن است خشک شود.
  • بعد از تهیه نان ها حتما اون هارو با دستمال بپوشانید تا نرم باقی بمونند.
  • برای مواد میانی قطایف هم میتونید از هرنوع آجیل ومغزیجاتی استفاده کنید یا ترکیب چند مغز رو به کار ببرید.
  • این خمیر رو میتونید با پنیر هم پر کنید و یک مدل سرو مرسوم آن، پرکردن با خمیر است. به این صورت که به جای آجیل از پنیر خامه‌ای و پنیر پیتزا استفاده کنید و با کمی شکر، دارچین و گلاب مخلوط کنید و در مرکز پنکیک قرار بدید و بعد خمیر رو ببندید.
  • دقت کنید که حتما با فشار انگشتان دست دو لبه ی خمیر به هم بچسبند در غیر این صورت در زمان سرخ کردن لبه ی خمیر باز خواهد شد.
  • پنکیک یا نان پر شده رو بعد از سرخ کردن، همانطور که داغ است، داخل شربت سرد شده قرار بدید.
  • این شیرینی خوشمزه بعد از سرخ کردن ترد میشه که بخاطر وجود شربت نرمی و لطیف می‌شود و بسیار خوش عطر و طعم.
  • این شیرینی هرچقدر بماند نرم تر خواهد شد. اگر می‌خواهید نرم شوند در ظرف در بسته نگهداری کنید.
  • با این میزان مواد با توجه به سایز هر پنکیک حدودا بیست عدد قطایف خواهید داشت.

امیدواریم ازاین آموزش لذت ببرید و این شیرینی خوشمزه و جذاب رو به راحتی تهیه کنید. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

۵/۵ (۱ نظر)

میترا حمیدی

میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا