طرز تهیه کوفته روسی (کوفته تفتلی)؛ به روش سنتی و رستورانی
۴ نفر
متوسط
۲۵ دقیقه
40 دقیقه
کوفته روسی یا تفتلی، یکی از لذیذترین غذاهای کلاسیک اروپای شرقی است که به دلیل بافت نرم و غوطهور شدن در سسی خامهای، پای ثابت منوی رستورانهای بزرگ دنیا به شمار میرود. در این مطلب از مجله اکالا، طرز تهیه کوفته روسی را به صورت مرحلهبهمرحله مرور میکنیم. با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن این کوفته ابتدا گوشت چرخکرده را با برنج نیمپز، پیاز کاراملی و ادویهها ورز دهید و قلقلی کنید. سپس کوفتهها را در ماهیتابه سرخ کنید تا یک دور آنها طلایی شود.
در نهایت، سس مخصوص را با ترکیب رب گوجهفرنگی، خامه و عصاره گوشت آماده کنید و اجازه دهید کوفتهها درون این سس غلیظ جا بیفتند.
در ادامه با طرز تهیه این سس به صورت مرحله به مرحله آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای کوفته روسی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخکرده | نیم کیلو |
| برنج دانه کوتاه | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| سیر رنده شده | ۲ حبه |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه یا خامه ترش | ۱/۲ پیمانه |
| عصاره گوشت یا آب جوش | ۱ و ۱/۲ پیمانه |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| شوید یا جعفری تازه ساطوری شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و پاپریکا | به مقدار لازم |
| کره و روغن مایع | به مقدار لازم |
مرحله اول: پیازها را کاراملی کنید
یکی از پیازها را نگینی ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه مناسب، ترکیبی از کره و روغن بریزید و پیاز را تفت دهید تا کاملا طلایی و کاراملی شود.
در پایان، سیر رنده شده را اضافه کنید و فقط یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید تا مواد خنک شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته مدیترانهای
مرحله دوم: مایه کوفته را ورز دهید
برنج را نیمپز کنید سپس در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخکرده، برنج نیمپز خنک، مخلوط پیاز و سیر کاراملی، شوید ساطوری، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا را مخلوط کنید.
مواد را با دست به مدت ۵ دقیقه خوب ورز دهید تا کاملا منسجم و چسبنده شوند.
مرحله سوم: کوفتهها را شکل داده و سرخ کنید
پیاز دوم را رنده کنید، آب آن را بگیرید و کنار بگذارید. از مایه گوشت به اندازه یک گردوی بزرگ بردارید و در دست کاملاً گرد و بدون ترک شکل دهید.
کوفتهها را در آرد سفید بغلتانید تا لایهای نازک دور آنها را بپوشاند. سپس کوفتهها را در ماهیتابه با روغن و کره داغ سرخ کنید تا تمام جهات آنها طلایی شود؛ سپس آنها را خارج کنید.
مرحله چهارم: سس مخملی را پایه ریزی کنید
در همان ماهیتابه، پیاز رنده شده و آبگرفته را تفت دهید. رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و دو دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند. یک قاشق آرد روی مواد بپاشید و هم بزنید.
سپس عصاره گوشت را آرامآرام اضافه کنید و مدام هم بزنید تا آرد گلوله نشود. در نهایت، خامه را اضافه کرده و سریع مخلوط کنید تا سس یکدست شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته با پوره نخود فرنگی
مرحله پنجم: کوفتهها را مغزپخت و سرو کنید
کوفتههای سرخ شده را درون سس خامهای بچینید. حرارت را ملایم کنید، درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید ۲۵ دقیقه ریز بجوشد تا سس غلیظ شود.
برای سرو، کوفتهها را به همراه سس در دیس چیدمان کرده و با شوید تازه تزیین کنید. این غذا معمولا در کنار پوره سیبزمینی یا پاستا سرو میشود.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه کوفته روسی
برای این که تفتلی شما دقیقا کیفیت لوکس رستورانی را داشته باشد، ترفندهای زیر را به کار بگیرید:
- غلتاندن کوفتهها در آرد قبل از سرخ کردن، راز اصلی سرآشپزها است؛ این کار مانع از وا رفتن کوفتهها شده و به غلظت سس در ماهیتابه کمک میکند.
- برنجی که استفاده میکنید حتما باید دانه کوتاه باشد و فقط به صورت نیمپز آبکش شود؛ برنج بیش از حد پخته، بافت کوفته را شفته میکند.
- هنگام اضافه کردن خامه به سس، حرارت را کم کنید و خامه را سریع هم بزنید تا در اثر شوک حرارتی نبرد و ظاهر یکدست سس خراب نشود.
- ورز دادن گوشت، بافت کوفته را منسجم میکند و دیگر نیازی به اضافه کردن تخممرغ یا آرد نخودچی به داخل مایه گوشت نخواهید داشت.
- در نسخه اصیل، استفاده از شوید تازه عطر متفاوتی به این غذا میدهد، اما اگر طعم شوید را نمیپسندید، جعفری ساطوری شده بهترین جایگزین است.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه کوفته روسی آشنا شدیم. این غذا یک گزینه فوقالعاده شیک برای پذیرایی در مهمانیهای خاص شما است و شباهت زیادی به کوفته قلقلی و کله گنجشکی دارد.
آشپزیغذاهای سنتی
