۸ ترفند برای خوشمزه و خوشرنگ شدن مایه ماکارونی
ماکارونی، ورژن ایرانی پاستای ایتالیایی است. ما ایرانی‌ها به دلیل ذائقه خاص و متفاوتی که نسبت به ساکنین اروپا داریم، غذاهایی که نشات گرفته از اروپا است را کمی تغییر می دهیم. نمونه‌ی این تغییر دادن، همین ماکارونی قصه ماست. در ایتالیا پاستا را دم نمی‌کنند. همچنین مایه پاستا به اندازه ماکارونیِ پخته شده توسط ایرانی‌ها، مخلفات ندارد. به اصطلاح می‌توان گفت پاستا بسیار ساده تر از ماکارونی است. با وجود تمام این تغییرات، ماکارونی در ایران طرفداران بسیار زیادی دارد. طرفداران پر پروپاقرص این غذا، بچه‌ها هستند.
جذابیت ماکارونی به مایه آن است. به همین علت در این مطلب از بلاگ اکالا قصد داریم به رازهای خوشمزه شدن مایه ماکارونی بپردازیم.
ترکیبات مایه ماکارونی
در مایه ماکارونی می‌توان از گوشت، سبزیجاتی مثل فلفل دلمه و ادویه‌های مختلفی استفاده کرد. شما برای درست کردن مایه ماکارونی کاملا دستتان باز است. با توجه به سلیقه و ذائقه خود و کسانی که دارید این غذا را برایشان تدارک می‌بینید، باید خلاقیت به خرج دهید. و البته باید شجاع باشید. اگر فکر می‌کنید هویج در مایه ماکارونی خوشمزه می‌شود، ایرادی ندارد. امتحانش کنید. شاید خوب از آب در بیاید.
رازهای خوشمزه شدن مایه ماکارونی مجلسی
ما در این مقاله از بلاگ اکالا قرار است رازهای خوشمزه شدن مایه ماکارونی را باهم بررسی کنیم. با ما همراه باشید.
۱- از ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله استفاده کنید.
ترکیب این دو نوع گوشت، ترکیب بسیار لذیذی است. پس اگر رژیم خاصی ندارید و قصد دارید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید، حتما این ترکیب را امتحان کنید. به علاوه اگر قرار است این گوشت چرخ کرده را از قصابی تهیه کنید، به مسائل بهداشتی توجه ویژه نشان دهید. نکته آخر و مهم‌ترین نکته: گوشت تازه بخرید. تازگی مواد اولیه، آن چیزی است که به غذای شما طعم و عطر ویژه‌ای می بخشد. این مورد را پشت گوش نیاندازید.
بیشتر بخوانید: ادویه‌های مخصوص ماکارونی
۲- سویا را به مدت ۲ الی ۳ ساعت بخیسانید.
اگر رژیم گیاه‌خواری دارید یا به هر دلیلی قصد مصرف گوشت را ندارید، می‌توانید از سویا به عنوان جایگزین استفاده کنید. البته به شخصه فکر می‌کنم سویا هم به اندازه گوشت چرخ کرده لذیذ است. حتی اگر گوشت قرمز دوست دارید، یک بار هم که شده سویا را امتحان کنید. شاید شما هم مثل من از آن خوشتان بیاید.
بگذریم! اگر قصد دارید از سویا استفاده کنید باید به مدت ۲ الی ۳ ساعت قبل از پخت، آن را بخیسانید. این کار دو دلیل دارد: یک) برای آن که سویا پف کند. به اصطلاح آب زیر پوستش برود و در پخت شکل و ظاهر خوبی به خود بگیرد. دو) برای آن که نفخ سویا گرفته شود.
۳- در مایه ماکارونی از پیاز استفاده کنید.
پیاز پایه ثابت غذاهای ایرانی است. پروسه پخت خیلی از غذاهای اصیل ایرانی، با خرد کردن و تفت دادن پیاز شروع می شود! برای پخت ماکارونی هم این توصیه پا بر جا است. البته بعضی از افراد ممکن است نتوانند وجود رشته‌های درشت ماکارونی را تحمل کنند. در این صورت، پیشنهاد می‌کنم پیاز را رنده کنید یا از آبش استفاده کنید یا آن که کلا پودر پیاز به کار ببرید. هر سه این روش‌ها باعث می شوند، مایه ماکارونی شما خوشمزه‌تر و لذیذتر شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع سالاد ماکارونی مجلسی
۴- ادویه‌های متنوع و جذاب بریزید.
برگ برنده غذاهای ایرانی، قطع به یقین ادویه‌های باکیفیت است. بنابراین یکی از اصلی‌ترین کارهایی که برای خوشمزه‌تر شدن مایه ماکارونی باید انجام دهید، استفاده از ادویه‌های متنوع است. ادویه‌هایی مثل: فلفل سیاه، فلفل قرمز، ادویه پاپریکا، آویشن، پودر پیاز، پودر سیر، زردچوبه، گرد لیمو عمانی و پودر زنجبیل به مایه ماکارونی شما طعم و بوی جادویی می‌دهند.
البته این به آن معنا نیست که اگر یک ادویه کم یا زیاد شود، کل مایه ماکارونی شما از بین می‌رود. شما قادر به حذف هر کدام از این ادویه ها هستید. پس اگر به یکی از این ادویه‌ها حساسیت دارید یا حتی در دسترستان نیست، بدون شک آن را حذف کنید. تنها توصیه ما این است که ادویه پایه را نگه دارید. این ادویه‌ها شامل زردچوبه، نمک و فلفل سیاه این که به احتمال زیاد در همه آشپز‌خانه ها در دسترس هستند.
۵- مقدار مناسبی از رب را استفاده کنید.
ماکارونی ذاتا یک غذای قرمز رنگ است. سس آن می‌تواند حاوی سبزیجات باشد که در این صورت چیزی مثل سس پستو حاصل می‌شود و رنگ آن سبز خواهد بود. ولی اکر همان ماکارونی سنتی خودمان مد نظر شماست، این غذا قطعا قرمز است. برای قرمز شدن این غذا از گوجه فرنگی و رب استفاده می‌شود. از این رو رب یک المان مهم در درست کردن ماکارونی به حساب می آید. پس مهم است که نکات مربوط به این عنصر مهم را به خاطر بسپارید.
در این بخش دو نکته اساسی را به شما گوشزد می‌کنیم:
اول) رب را به خوبی سرخ کنید: اگر بدون سرخ کردن، از رب استفاده کنید، طعم و بوی خامی آن از بین نمی‌رود.در نتیجه طعم و عطری که مد نظرتان است، حاصل نمی‌شود.
دوم) از زعفران دم کرده استفاده کنید: برای خوش طعم و خوش عطر شدن مایه ماکارونی، هنگام سرخ کردن رب گوجه فرنگی کمی زعفران دم کرده هم به آن اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “ماکارونی با گوشت چرخ کردهِ قلقلی”?
۶- از مخلفات جذاب دیگر استفاده کنید.
خود را محدود به گوشت چرخ کرده و ادویه نکنید. همانطور که بارها تکرار کردم، خلاقیت به خرج دهید. از فلفل دلمه‌ای، هویج، سوسیس، سیب زمینی یا قارچ استفاده کنید. من طعم فلفل دلمه‌ای و قارچ را در ماکارونی خیلی دوست دارم و این ترکیب را به همه پیشنهاد می‌کنم. همچنین سیب زمینی نگینی هم یکی از ترکیبات پرطرفدار در ماکارونی ایرانی است.
۷- روی سس، کمی عصاره ماکارونی بریزید.
هنگامی که ماکارونی را جوشاندید، کمی از عصاره آب آن را کنار بگذارید. بعد هنگام پختن سس ماکارونی، آن عصاره را به مایه اضافه کنید. این کار باعث می‌شود ماکارونی قوام خوبی بگیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بیکد زیتی (Baked ziti)؛ غذای جدید با ماکارونی
۸- سویا را در شیر بخیسانید.
همانطور که گفتم، سویا را قبل از پخت باید بخیسانید. این کار را می‌توانید با آب انجام دهید. اما یک روش جالب دیگر هم دارد: خیساندن سویا در شیر. این روش به مایه ماکارونی طعم و بوی متفاوت و جذابی می بخشد. حتما امتحان کنید.
دیدید؟ حتی ماکارونی که یک غذای ساده محسوب می‌شود، قلق‌های خاص خودش را دارد. بار دیگر که تصمیم به پخت این غذا می‌گیرید، این نکات را رعایت کنید. در این صورت خودتان شاهد تفاوت خواهید بود. امیدوارم این مقاله به کارتان بیاید. لحظات خوش و سفره پربرکتی را برای شما آرزومندم. با مجله آشپزی اکالا همراه باشید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
