۲ طرز تهیه سوهان کنجدی؛ توری کرانچی و فوری
سوهان کنجدی ( توری کرانچی) یک سوهان ساده و خوشمزه است که حالت ترد و شکننده دارد و از نظر طعم بسیار شبیه شیرینی سوهان عسلی است. درست کردن این سوهان بسیار راحت است و ظاهر جذاب و زیبایی دارد و با هزینه کم و مواد قابل دسترس می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید.
این سوهان علاوه بر طعم و ظاهر عالی به دلیل وجود کنجد بسیار مقوی و انرژی زاست و به خصوص در بین بچه‌ها بسیار پرطرفدار است اما علاوه بر همه این‌ها کالری بالایی دارد که باید در مصرف آن دقت نمود.
این سوهان را می‌توانید برای شیرینی عید نوروز یا شب یلدا و برای پذیرایی از مهمان‌ها آماده کنید. در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| کنجد سفید خام | ۱۱۰ گرم |
| آب | ۲۵ گرم |
| کره | ۲۰ گرم |
| گلوکز | ۱۰۰ گرم |
طرز تهیه سوهان کنجدی (توری کنجدی)
مراحل تهیه سوهان کنجدی به شرح زیر است:
مرحله اول: ترکیب شکر و گلوکز
برای تهیه سوهان کنجدی شکر و آب و گلوکز رو داخل قابلمه ای بریزین و روی حرارت ملایم قرار بدین و به هیچ عنوان مواد رو با قاشق هم نزنید و فقط هرازگاهی قابلمه رو تکون بدین، تا مواد با هم مخلوط بشن.
مرحله دوم: اضافه کردن کره و کنجد
وقتی دونه های شکر حل شد و مواد شروع به جوشیدن کرد و به دمای صد و دوازده درجه سانتی گراد رسید حرارت رو خاموش کنید.
دمای مواد رو باید با دماسنج مخصوص مایعات اندازه بگیرین چون دمای مواد اگه کم باشه سوهان بعدا نرم میشه و اگه زیاد بجوشه سوهان بعدا سفت میشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت حلوا با حلوای سوهان
بسته به اندازه و قدرت شعله و جنس قابلمه و کم و زیاد بودن حرارت زمان رسیدن به دمای مورد نظر متفاوته و باید از دماسنج استفاده بشه، دماسنج مخصوص مایعات رو میتونید از لوازم قنادی ها تهیه کنید و برای خیلی از شیرینی‌ها یا نان‌ها مورد استفاده قرار میگیره.(برای من روی شعله کوچیک و با حرارت کم بعد از حل شدن شکرها و به جوش اومدن و چند قل جوشیدن به دمای صد و دوازده درجه سانتی گراد رسید)
بعد از خاموش کردن حرارت بلافاصله کره و کنجد رو به یکباره به مواد اضافه کنید.
مرحله سوم: ریختن مواد سوهان کرانچی در قالب
و مخلوط کنید تا کره آب بشه و مواد با هم مخلوط بشن.
قالب سیلیکونی دلخواه رو داخل سینی فر قرار بدین و مواد سوهان رو داخل قیف یکبار مصرف بریزین و سر قیف رو به صورت بزرگ برش بزنید و از مواد داخل قالب بریزید.
ضخامت مواد داخل قالب باید حدود دو الی سه میلی متر باشه اگه از مواد بیش از اندازه داخل قالب بریزین و ضخامت مواد بیشتر بشه بعد از پخت سوهان شما سفت میشه و خرد کردنش با دندون کار سختیه اما نازک بودن سوهان باعث ترد و کرانچی بودن سوهان میشه.
همچنین اگه مواد رو بیش از حد نازک بریزین مواد داخل فر زودتر برشته میشه و به رنگ سوهان عسلی در میاد اما از ضخیم ریختن مواد خودداری کنید تا سوهان‌تون سفت و آزاردهنده نباشه.
توجه داشته باشین برای تهیه این سوهان باید از قالب های با کیفیت سیلیکونی استفاده کنید و قالب ها باید دیواره داشته باشن چون مواد حین پخت داخل فر میجوشه و کاملا پهن میشه از قالب های سیلیکونی با کیفیت که مخصوص شکلات اروئو هستن یا قالب های ساوارین و در کل قالب هایی که حفره های آن نیم سانت ارتفاع داشته باشه برای این سوهان مناسب هستن.
مرحله چهارم: خارج کردن توری کرانچی از قالب
بعد از ریختن مواد داخل قالب، سینی رو داخل فر صد و هشتاد درجه سانتی گراد که از قبل گرم شده در طبقه وسط به مدت حدودی پانزده الی هفده دقیقه قرار بدین تا رنگ شیرینی‌ها کهربایی بشه زمان در فر های مختلف متفاوته و در فرهای برقی حرارت رو بیست درجه پایین تر و روی دمای صد و شصت درجه سانتی گراد قرار بدین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی ارده و کنجد مجلسی و خوشمزه!
بعد از پخت قالب رو از فر خارج کنید و اجازه بدین شیرینی‌ها کاملا خنک بشن. چون موقع خارج کردن از فر سوهان‌ها در حال جوش و نرم هستن.
مرحله پنجم: سرو کردن سوهان کنجدی کرانچی
بعد از خنک شدن سوهان‌ها سفت میشن و به راحتی میتونید از قالب خارج کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوهان عسلی خانگی
چنانچه در حین جوش پشت شیرینی ها پستی و بلندی ایجاد شده میتونید با دست یا با قیچی پشت شیرینی‌ها رو مرتب و صاف کنید( همچنین بعد از در آوردن قالب از فر و وقتی که شیرینی ها هنوز نرم هستن میتونید با پشت قاشق کوچک پشت سوهان و قسمت هایی که پستی بلندی ایجاد شده رو صاف کنید تا بعد از خنک شدن نیازی به صاف کردن با دست نباشه)
اگه قالب شما کوچیک هست و از یک قالب استفاده میکنید باید مواد رو به صورت چند باره داخل قالب بریزین و توی فر قرار بدین در این صورت توجه کنید که مواد سوهان کنجدی داخل قابلمه بعد از گذشت زمان و با سرد شدن سفت میشن و پر کردن قالب با مواد سخت و مشکل میشه برای حل این مشکل قابلمه رو روی حرارت ملایم قرار بدین و هم بزنید تا مواد گرم بشن و به غلظت اولیه برسن.
اما مواظب باشین که مواد نجوشه و بعد دوباره مواد رو داخل قیف بریزین و مورد استفاده قرار بدین.
این شیرینی‌ها ماندگاری بالایی دارن و میتونید برای مناسبت‌های مختلف آماده کنید.
طرز تهیه سوهان کنجدی فوری با سه قلم مواد
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و تهیه این سوهان ۳۰-۴۰ دقیقه است.
- مقدار مواد اعلام شده ۳۵-۴۰ عدد سوهان متوسط کوچک به شما می‌دهد که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده‌ای می‌توانید مقدار مواد را افزایش دهید و در حجم‌های بیشتری این سوهان را تهیه کنید.
- درجه سختی تهیه این سوهان در دسته بندی آسان قرار دارد.
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| کره | ۲۵ گرم |
| کنجد بو داده | ۱۳۰ گرم |
مرحله اول: آماده سازی کنجد
تابه مناسبی را روی حرارت متوسط گذارید.
کنجد را درون تابه بریزید و با حرارت کم ۱۰-۱۵ دقیقه آن را تفت دهید تا کنجد تفت داده شود، تغییر رنگ دهد و بوی خامی‌اش گرفته شود.
درجه بو دادن کنجد را مطابق سلیقه‌تان تنظیم کنید. پس از بو دادن کنجد را از تابه خارج کنید.
مرحله دوم: حرارت دادن شکر
شکر را درون همان تابه بریزید و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید.
توجه داشته باشید که به هیچ عنوان نباید شکر را در تابه به هم زنید.
زمان دهید تا شکر توسط حرارت کم‌کم ذوب شود.
در این بازه زمانی می‌توانید تابه را چند بار بچرخانید تا محتوای درون آن به بخش‌های مختلف تابه منتقل شود و شکر سریع‌تر ذوب شود.
توجه داشته باشید زمانی که شکر کاملا ذوب شد به سراغ مرحله بعد روید و از نگه داشتن بیشتر شکر روی حرارت بپرهیزید، زیرا شکر می‌سوزد و طعم تلخ و بوی سوختگی به خود می‌گیرد.
مرحله سوم: افزودن کره
کره را ۳۰-۴۰ دقیقه قبل از تهیه سوهان بهتر است در دمای محیط قرار دهید.
حال کره به دمای محیط رسیده را به محتوای درون تابه اضافه کنید و مدام ترکیب را به هم زنید تا کره و شکر به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم: افزودن کنجد
کنجد بو داده شده را به ترکیب درون تابه اضافه کنید.
۵-۷ دقیقه مدام مواد را روی حرارت بهم زنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند.
توجه داشته باشید در ابتدا که کنجد را اضافه میکنید ترکیب شما سفت است؛ اما پس از کمی به هم زدن مواد به غلظت مناسب می‌رسد.
پس از گذشت زمان اعلام شده حرارت را خاموش کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.
می‌توانید در این مرحله مقداری محلول زعفران غلیظ به سوهان تان اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوهان عراقی خوش‌طعم
مرحله پنجم: انتقال به فویل آلومینیومی و برش زدن سوهان
تکه فویل آلومینیومی را روی میز کارتان بگذارید. در این مرحله باید سرعت عمل داشته باشید. محتوای سوهان را روی فویل بریزید.
با کمک لیسک کمی به آن شکل دهید تا شبیه به مستطیل یا مربع شود.
برای صاف و یک‌دست شدن سطح سوهان یک تکه کاغذ روغنی روی سوهان گذارید و با کمک وردنه با چند حرکت سطح سوهان را صاف کنید.
حال تا زمانی که سوهان هنوز گرم است با کمک چاقوی آشپزخانه روی آن خطوط یکسانی ایجاد کنید.
سپس شیارهای ایجاد شده را کمی فشار دهید تا عمیق‌تر شوند.
۵-۱۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا سوهان‌های شما سفت شوند. سپس به راحتی با کمک دست آنها را جدا کنید و در ظرف درب‌داری نگهداری کنید.
اگر تمام نکات و فوت و فن هایی که در بالا به صورت کامل توضیح داده شد را رعایت کنید قطعا سوهان‌های بسیار ترد و نرمی خواهید داشت.
شما این سوهان را با انواع مغزهای مورد علاقه‌تان طبق همین مراحل می‌توانید تهیه و نوش جان کنید.
نکات سوهان کنجدی
- برای تهیه این سوهان کنجدی باید از قالب سیلیکونی با کیفیت استفاده بشه استفاده از سایر قالب ها با جنس های مختلف ممکنه باعث چسبیدن شیرینی به قالب بشه.
- استفاده از گلوکز برای این شیرینی ضروریه و جایگزین نداره میتونید گلوکز رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید.
- کنجد مورد استفاده برای این شیرینی باید خام باشه و از کنجد بو داده نمیتونید استفاده کنید.
- اگه ارتفاع حفره قالبی که برای این سوهان استفاده میکنید خیلی کم باشه مثل قالب های آبنبات و … موقع پخت و جوشیدن مواد داخل قالب ممکنه مواد از قالب خارج بشه البته بعد از خنک شدن به راحتی میتونید قسمت های خارج شده از قالب رو جدا کنید.
امیدوارم از طرز تهیه سوهان کنجدی خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
سلام
پیج اینستاگرامتون رو لطف میکنید ممنون
سلام
پیج اینستا گرامتون رو لطف میکنید ممنون
سلام ممنون بابت توضیحات کامل و دقیقتان . آیا در روش نگهداری برای نچسبیدن آنها به هم راهکاری هست ؟
سلام زهرا خانم فوق العاده بود ممنون عزیزم.
عشقی?
سلام وقت بخیر موفق وپیروز باشید زهراخانم.
عالی