علت شکرک زدن عسل چیست؟ + راهکارهای رفع آن
آیا می‌دانید علت شکرک زدن عسل چیست؟ آیا عسل طبیعی شکرک میزند یا این موضوع تنها برای عسل‌های تقلبی اتفاق می‌افتد؟ بسیاری از مردم شکرک زدن عسل را نشانه کیفیت پایین آن می‌دانند، اما بهتر است در همین ابتدا بدانید که عسل طبیعی هم شکرک میزند و این موضوع هیچ ارتباطی با تقلبی بودن آن ندارد.
اما سوال اینجاست که علت شکرک زدن عسل چیست و چه تفاوتی با شکرک عسل تقلبی دارد؟ در این مقاله از اکالا بلاگ می‌توانید با دلیل اصلی شکرک زدن عسل و همچنین راهکارهایی برای رفع شکرک زدن عسل در خانه آشنا شوید.
علت شکرک زدن عسل چیست؟
عسل محصولی است که از ترکیب شهد گیاهان با براق و آنزیم‌های بدن زنبور عسل تهیه می‌شود. این شیره خوش‌طعم و شیرین یک محلول فوق اشباع است و این دسته از محلول‌ها معمولا بسیار ناپایدار هستند و اگر در شرایط نامساعد نگهداری شوند، خیلی زود شکرک می‌زنند. در ادامه می‌توانید با مهم‌ترین دلایل شکرک زدن عسل طبیعی آشنا شوید.
۱- دما
در پاسخ به این سوال که چرا عسل شکرک میزند باید بدانید که دلیل اصلی شکرک زدن عسل نگهداری آن در دمای پایین است. عسل در دمای طبیعی و بالاتر از ۱۴ درجه سانتی‌گراد شکرک نمیزند. اما معمولا در هوای سرد زمستان و همچنین قرار گرفتن در یخچال، چسبندگی عسل را کاهش می‌دهد و از همین رو مواد خارجی آن رسوب می‌کنند. درواقع یکی از مهم‌ترین دلایل شکرک زدن عسل قرار گرفتن در معرض هوای سرد است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک شعریه؛ با شیر عسلی
۲- رطوبت
عامل بعدی که موجب ایجاد شکرک در عسل می‌شود، رطوبت است. زمانی که آب و رطوبت وارد عسل شود، احتمال شکرک زدن آن بیشتر می‌شود. در این شرایط هر چقدر میزان آب بیشتری وارد ظرف عسل شود، عسل بیشتر در معرض شکرک زدن قرار دارد. به همین دلیل عسل‌های مناطق شمالی کشور نسبت به عسل دامنه زاگرس سریعتر شکرک می‌زنند.
۳- نوع گیاهی که زنبور استفاده کرده است
معمولا نوع گیاهانی که زنبور برای تهیه عسل استفاده کرده است، روی میزان شکرک و مدت زمانی که این اتفاق می‌افتد موثر است. به طور کلی هر چقدر گلوکز موجود در گیاهی که زنبور استفاده می‌کند، بیشتر باشد احتمال شکرک زدن عسل نیز بیشتر خواهد بود. مثلا گیاهانی مثل آفتابگردان، پنبه و کلزا گلوکز زیادی دارند و برای همین اگر زنبور از این گیاهان تغذیه کند، عسل سریعتر شکرک میزند. در مقابل اگر زنبور از گیاهانی مثل اقاقیا که گلوکز پایینی دارند، تغذیه کند، احتمال شکرک زدن عسل نیز کمتر خواهد بود.
بیشتر بخوانید: روش‌های تست شده برای تشخیص عسل طبیعی از غیرطبیعی
۴- عوامل خارجی
عامل بعدی که موجب شکرک زدن عسل می‌شود، مربوط به عسل‌های حرارت ندیده و فیلتر نشده است. ورود ذرات معلق، گرده گل و حتی چسبیدن زنبور به عسل موجب می‌شود تا عسل سریعتر از حالت عادی شکرک بزند. معمولا عسل‌های چوبی و با موم سریعتر از عسل‌های بدون موم و فیلتر شده شکرک می‌زنند.
آیا هر عسلی که شکرک میزند، طبیعی است؟
عسل طبیعی شکرک میزند، اما این موضوع به این معنا نیست که هر عسلی که شکرک میزند طبیعی و خالص است. اگر زنبور عسل از آب شکر یا گلوکز تغذیه کند و یا عسل کاملا تقلبی باشد و با آب شکر تهیه شده باشد نیز ممکن است پس از مدتی شکرک بزند. از همین رو نمی‌تواند شکرک زدن را نشانه‌ای از طبیعی بودن عسل در نظر گرفت.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوهان عسلی خانگی
شکرک عسل تقلبی چه شکلی است؟
برخی افراد معتقد هستند که برای تشخیص شکرک عسل طبیعی از عسل تقلبی باید به بافت شکرک دقت کنید. زمانی که عسل طبیعی شکرک میزند، بافت آن بسیار نرم است. به صورتی که اگر عسل شکرک زده را روی یک سطح بریزیم، خیلی زود پهن می‌شود ولی آنقدر شل نیست که حرکت می‌کند. شکرک عسل طبیعی بسیار ریز است و از همین رو در دهان حس نمی‌شود. اما این موضوع به هیچ عنوان تایید شده نیست.
بافت شکرک عسل معمولا به نوع تغذیه که زنبور عسل داشته، بستگی دارد. ممکن است شکرک عسل به صورت خامه‌ای باشد یا کاملا شبه به دانه‌های شکر به نظر برسد. حقیقت این است که هیچ روشی برای تشخیص شکرک عسل طبیعی از عسل تقلبی وجود ندارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیر عسلی خانگی
روش‌های رفع شکرک زدن عسل در خانه
عسل شکرک زده را چکار کنیم؟ آیا می‌دانید نحوه برطرف کردن شکرک عسل چگونه است. در بیشتر کشورها به خاطر حفظ خواص بیشتر از عسل خام و حرارت ندیده استفاده می‌کنند و این عسل‌ها خیلی زود شکرک می‌زنند.
در بیشتر کشورها مردم با عسل شکرک زده مشکلی ندارند، اما اگر شکرک داخل عسل را دوست ندارید، می‌توانید عسل را در یک ظرف بریزید و آن را روی ظرف دیگری که داخل آن آب گرم با دمای ۴۰ درجه سانتی‌گراد وجود دارد، قرار دهید. با این روش بخش زیادی از شکرک داخل عسل آب می‌شود. به خاطر داشته باشید که به هیچ عنوان نباید عسل را حرارت دهید، زیرا این کار موجب از بین رفتن خواص درمانی عسل می‌شود.
در مورد این سوال که آیا خوردن عسل شکرک زده خوبه یا نه باید بدانید که مصرف عسل شکرک زده هیچ مشکلی ندارد و در اکثر کشورها مردم از عسل شکرک زده درست مثل عسل‌های عادی استفاده می‌کنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک با سس عسلی و گردو
بیشتر بخوانید: ترفندهای طلایی برای رفع سفت شدن مربای آلبالو
سوالات متداول
در این بخش به برخی از مهم‌ترین سوالات شما در مورد علت شکرک زدن عسل و روش‌های برطرف کردن عسل شکرک زده پاسخ خواهیم داد.
عسل شکرک زده بهتره یا عسل حرارت دیده؟
شکرک زدن عسل امری کاملا طبیعی است و هیچ مشکلی در کیفیت عسل ایجاد نمی‌کند. اما حرارت دادن عسل موجب از بین رفتن بخش زیادی از خواص عسل می‌شود. بهتر است عسل را به صورت شکرک زده مصرف کنید و یا در صورت نیاز آن را روی ظرف آب گرم بگذارید تا شکرک عسل از بین برود.
چرا عسل‌های درب مغازه شکرک نمی‌زنند؟
بیشتر کارخانه‌ها قبل از بسته‌بندی عسل به منظور جلوگیری از فساد و شکرک زدن عسل را در معرض حرارت قرار می‌دهند. این کار جلوه‌ای شفاف به عسل می‌بخشد اما حرارت دادن عسل موجب از بین رفتن بخش زیادی از خواص آن می‌شود.
شکرک زدن عسل نشانه چیست؟
شکرک زدن عسل می‌تواند به دلیل قرار گرفتن عسل در معرض هوای سرد، ورود رطوبت و آب به داخل ظرف عسل و یا نوع گیاهی که زنبور مصرف کرده ایجاد شود. اما شکرک زدن عسل به هیچ عنوان نشانه طبیعی بودن عسل نیست، زیرا عسل تقلبی هم شکرک میزند.
علت اصلی شکرک زدن عسل چیست؟
اصلی‌ترین علت شکرک زدن عسل متبلور شدن بلورهای عسل است که ممکن است به دلایل مختلفی ایجاد شود. شکرک زدن عسل طبیعی نشانه محلی و خام بودن عسل است.
آیا می‌توان عسل شکرک زده را استفاده کرد؟
استفاده از عسل شکرک زده هیچ مشکلی ندارد و در اکثر فروشگاه‌های اروپایی حتی مردم عسل را به صورت شکرک زده خریداری و مصرف می‌کنند.
از کجا بفهمیم عسل طبیعی است؟
شکرک زدن هیچ دلیل موجهی برای تشخیص طبیعی بودن عسل نیست. درواقع تشخیص عسل طبیعی از تقلبی بسیار سخت است و مطمئن‌ترین روش آزمایش کردن نمونه عسل در آزمایشگاه است.
از اینکه تا پایان این مقاله آموزنده همراه مجله آشپزی اکالا بودید از شما سپاسگزاریم.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
آقا بابک اگه مطالب بالا رو خونده باشی نوشته بود یکی از دلایل شکرک زدن بسته با اون گیاهانی داره که زنبور ازش شهد جمع می‌کنه. پس ربطی ندارد که در کوه باشه یا نباشه، شکر بدی یا ندی
بسیار عالی بود
عسل طبیعی که کوهی باشدوزنبورها شکراستفاده نکرده باشند. تحت هیچ شرایطی شکرک نخواهدزد.
درود با نظرتون مخالفم عسل کوهی هم شکرک می زند حتی سریعتر از بقیه عسل ها
ما زنبور داریم و عسل کاملا طبیعی هم از زنبورهای وحشی برداشت داشتیم و به خاطر وجود گرده گل صددر صد رس می بنده
آقا بابک اگه مطالب بالا رو خونده باشی نوشته بود یکی از دلایل شکرک زدن بسته با اون گیاهانی داره که زنبور ازش شهد جمع می‌کنه. پس ربطی ندارد که در کوه باشه یا نباشه، شکر بدی یا ندی
غیر ممکن عسل طبیعی رس نبنده منظور از رس همان شکرگه ، بنده خودم زنبورداران هستم و رس بستن بستگی به نوع گیاه ، رطوبت و دما نگهداری دارد
عسل طبیعی شکرک نمیزند، رس میبندد
این عسل تقلبی هست که شکرک میزند
من زنبوردار هستم
تشکر از راهنمایهایتان و آموزش دادن مصرف عسل و خوب و بد آنها در کل تشکر می کنم
منقبلاً عسل شکرک زد را دورمی انداختم و حالا دیگر اسفاده می کنم موفق باشید.در پناه خالق زیباییها باشی همراه خوبان عالم
سلام اگر عسل را در معرض سرما قرار ندهیم وجا ی عسل گرم باشد تخم های پروانه داخل آن کرم می‌گذارد و عسل مومدار به خطر می‌افتد راه حل درست ؟
عسل تغذیه ای اصلا شکرک نمیزند یعنی اگه هم شکرک بزند خیلی تابلویه ولی عسل طبیعی فصل پاییز که اومد رس میبنده من توانبارهم طبیعی دارم هم غیرطبیعی طبیعی کاملا رس بسته ولی شکری اصلا رس نبسته
شکر زدن اگر زیاد بو میده عسلش کمه.