طرز تهیه لوز زعفرانی تبریز+ نکات و فوت‌وفن ها
5-6 نفر
متوسط
13-14 ساعت
لوز زعفرانی یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی است که اصالت آن به تبریز برمی‌گردد. اگر به چشیدن طعم‌های جدید علاقه‌مند هستید یا به دنبال یک دسر خوشمزه و مجلسی برای پذیرایی از مهمانان خود هستید، پیشنهاد می‌کنیم این شیرینی جذاب را امتحان کنید. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه لوز زعفرانی تبریز را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده سازی این شیرینی جذاب، ابتدا بادام‌ها را پودر و با پودر قند ترکیب کنید.
شربتی از شکر، آب و زعفران آماده کنید و به ترکیب پودری اضافه کنید تا خمیری نرم ایجاد شود.
سپس خمیر را در قالب پهن کرده و روی آن را با پسته خرد شده تزیین کنید. پس از چند ساعت استراحت در یخچال، لوز زعفرانی آماده برش و سرو است.
رسپی این شیرینی سنتی را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای لوز زعفرانی تبریز برای ۵-۶ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بادام | ۳۰۰ گرم |
| پودر قند | ۳۰ گرم |
| شکر | ۱/۵ پیمانه |
| آب | ¾ پیمانه |
| محلول زعفران | به مقدار دلخواه |
| پسته خرد شده | به مقدار لازم |
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله اول: پودر بادام را آماده کنید
برای پودر کردن بادام باید ابتدا مغزهای بادام را درون یک کاسه بریزید و روی بادام‌ها آب‌جوش بریزید.
اجازه دهید برای چند دقیقه خیس بخورند.
پس از چند دقیقه، بادام‌ها را در آبکش بریزید تا کمی خنک شوند سپس پوستشان را جدا کنید و روی یک دستمال نخی تمیز پهن کنید و اجازه دهید ۲۴ ساعت بمانند تا کاملاً خشک شوند.
بادام‌های خشک‌شده را همراه با پودر قند درون آسیاب بریزید و پودر کنید.
اضافه کردن پودر قند مانع از روغن انداختن بادام هنگام آسیاب کردن می‌شود.
در زمان آسیاب کردن بادام دستگاه را به طور مداوم روشن نکنید، زیرا باعث گرم شدن تیغه‌ها و به روغن افتادن بادام خواهد شد.
می‌توانید پودر بادام را به صورت آماده از فروشگاه‌های لوازم قنادی خرید کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باستخ (لوزانک)
مرحله دوم: شربت را آماده کنید
شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و شربتی غلیظ حاصل شود.
وقتی شربت به قوام مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا شربت کمی خنک شود.
مرحله سوم: محلول زعفران را اضافه کنید
شربت را در کاسه مناسبی بریزید و با همزن برقی آن را چند دقیقه‌ای هم بزنید تا سفید و کمی سفت شود. حدود ۱۰ دقیقه این کار را انجام دهید، سپس محلول زعفران را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا ترکیب یکدست شود.
مرحله چهارم: پودر بادام را اضافه کنید
پودر بادام را به ترکیب اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا خمیری نرم و یکدست حاصل شود. اگر خمیر بیش از حد چسبنده بود، می‌توانید کمی پودر بادام بیشتر اضافه کنید تا از چسبندگی خمیر کم شود.
مرحله پنجم: شیرینی را در قالب بریزید
یک ظرف یا قالب مستطیل شکل با اندازه مناسب را انتخاب کنید و کف و دیواره‌های ظرف را با سلفون بپوشانید. سپس خمیر را درون قالب بریزید و با قاشق یا دست، به ضخامت دلخواه پهن کنید.
مقداری پسته خرد شده روی خمیر بریزید و با پشت قاشق روی خمیر کمی فشار دهید تا پسته‌ها به خمیر بچسبند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “لوز بادام” دو رنگ به شکل گل
مرحله ششم: قالب را در یخچال بگذارید
قالب را به مدت یک شب یا حداقل ۱۲ ساعت درون یخچال بگذارید تا شیرینی سفت شود.
مرحله هفتم: شیرینی را رو کنید
پس از گذشت زمان اعلام شده، شیرینی را از قالب خارج کنید و با چاقوی تیز به قطعات دلخواه برش دهید و در ظرف سرو قرار دهید.
شیرینی‌های بسیار جذاب و خوشمزه شما آماده میل کردن هستند آن‌ها را با فنجانی چایی یا قهوه نوش جان کنید.
طرز تهیه لوز زعفرانی تبریز با شیر
برای آماده سازی لوز زعفرانی تبریز با شیر، ابتدا شکر را آسیاب کنید تا بافتی لطیف پیدا کند. شیر را با شکر ترکیب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید سپس اجازه دهید خنک شود.
زعفران دم‌کرده را به ترکیب شیر و شکر اضافه کنید و با همزن بزنید تا رنگ آن روشن شود.
آرد بادام را در چند مرحله به مواد بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا خمیری یکدست ایجاد شود. سپس خمیر را در قالب مناسب بریزید و سطح آن را صاف کنید.
قالب را برای یک شب در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. در نهایت، لوز را برش بزنید و با خلال پسته تزیین و نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن‌های طرز تهیه لوز زعفرانی تبریز
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن لوز زعفرانی تبریز اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- هرچه بادام تازه‌تر باشد، شیرینی شما طعم بهتری خواهد داشت.
- برای رنگ و عطر بهتر زعفران، بهتر است از روش دم‌کردن با یخ استفاده کنید.
- قرار دادن شیرینی در محیط باز، باعث خشک شدن آن می‌شود.
- در صورت تمایل، چند قطره گلاب به شربت اضافه کنید تا عطر بیشتری داشته باشد.
- می‌توانید برای ظاهر زیباتر، از خلال بادام نیز برای تزیین روی شیرینی استفاده کنید.
- خنک کردن شربت قبل از ترکیب با بادام باعث می‌شود بافت شیرینی بهتر شکل بگیرد.
- اگر شربت بیش از حد رقیق باشد، شیرینی نرم می‌شود و اگر بیش از حد غلیظ باشد، شیرینی خشک خواهد شد.
- آسیاب کردن را با وقفه انجام دهید تا بادام روغن نیندازد و تبدیل به پودر نرم و یکدستی بشود.
- هم زدن مداوم شربت باعث می‌شود شربت به رنگ روشن‌تری درآید.
- برای داشتن برش‌های تمیز این شیرینی، بهتر است از چاقوی تیز استفاده کنید.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و شما نیز طبق روش ساده و کامل بالا، این لوز زعفرانی تبریز خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه لوز زعفرانی تبریز از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
