طرز تهیه ته چین بادمجان مرحله به مرحله؛ خوشمزه و مجلسی
ته‌چین این غذای بسیار پرطرفدار و خوشمزه به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. برخی ته‌چین را با گوشت گوسفندی و برخی با مرغ تهیه می‌کنند. افزودن سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی، گوجه و بادمجان نیز در طبخ ته چین کاملاً ذائقه‌ای و سلیقه‌ای است.
ته چین بادمجان یکی از ته چین‌های بسیار محبوب است که ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ طرز تهیه آن را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
طرز تهیه ته چین بادمجان با مرغ
مدت زمان آماده‌سازی و تهیه این غذا ۶۰-۹۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است.
درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
| برنج | ۲ پیمانه |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| ماست محلی | ۲۰۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
| محلول زعفران | به مقدار دلخواه |
| مرغ | ۲ تکه |
| پیاز | ۲ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| زرشک | ۱۰۰ گرم |
| بادمجان | ۱ عدد |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| آب جوش | ۱ پیمانه |
مرحله اول: آماده‌سازی مرغ
ابتدا تکه‌های مرغ را بشویید و کنار گذارید. درون قابلمه مناسبی مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
منتظر بمانید تا آب درون قابلمه به نقطه‌جوش رسد سپس تکه‌های مرغ را درون آب جوش گذارید.
۵-۸ دقیقه زمان دهید تا مرغ در آب بجوشد. این کار موجب گرفتن بخش زیادی از هورمون ها و بوی زهم مرغ می شود.
پس از گذشت زمان فوق قابلمه را از روی حرارت بردارید و تکه‌های مرغ را بشویید و کنار گذارید.
مرحله دوم: پخت مرغ
حال تکه‌های مرغ آبکشی شده را درون قابلمه تمیزی قرار دهید. هویج و یکی از پیازها را بشویید و به چند قسمت برش زنید.
تکه‌های هویج، پیاز و چوب دارچین را به قابلمه اضافه کنید.
۱-۲ پیمانه آب جوش به محتوای درون قابلمه بیفزایید و درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید و ۲۵-۳۵ دقیقه زمان دهید تا مرغ به خوبی بپزد و نرم شود.
پس از تبخیر شدن آب مرغ، تکه‌های مرغ پخته شده را از قابلمه خارج کنید و کمی زمان بدهید تا مرغ‌ها خنک شوند. سپس استخوان‌های آن را جدا سازید و با کمک چنگال مرغ را ریش‌ریش کنید.
مرحله سوم: آماده‌سازی زرشک و برنج
برنج را بشویید و با مقداری آب بخیسانید.
زرشک را به همین ترتیب تمیز کنید و با مقداری آب بشویید، سپس آن را بخیسانید تا زرشک تازه و نرم شود.
مرحله چهارم: آماده‌سازی پیاز
حال پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. درون تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید.
منتظر بمانید تا روغن گرم شود سپس پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. کمی پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین لبو
مرحله پنجم: افزودن مرغ ریش‌ریش و زرشک
مرغ ریش‌ریش را به پیازهای درون تابه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا مرغ‌ها کمی تغییر رنگ دهند و طلایی شوند.
در همین مرحله مقداری نمک و فلفل سیاه به مرغ‌ها بیفزایید و به تفت‌دادن ادامه دهید.
حال باید آب زرشک خیسانده شده را بگیرید و زرشک را به تابه اضافه کنید.
توجه داشته باشید که در این مرحله باید حرارت کم باشد؛ زیرا زرشک در اثر حرارت زیاد به سرعت می‌سوزد و تغییر رنگ می‌دهد.
۳۰-۶۰ ثانیه زرشک را با مرغ تفت دهید سپس حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار گذارید.
مرحله ششم: آماده‌سازی بادمجان
بادمجان را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت حلقه، حلقه برش زنید.
درون تابه مناسبی کمی روغن بریزید و هر طرف حلقه‌های بادمجان را ۱-۲ دقیقه سرخ کنید تا بادمجان ها طلایی شوند.
پس از سرخ شدن بهتر است آن‌ها را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله هفتم: آماده‌سازی مواد ته چین
حال باید زرده‌های تخم‌مرغ را درون ظرف مناسبی گذارید. با چنگال یا ویسک کوچکی به هم زنید تا از حالت لختگی خارج شود.
ماست و مقداری زعفران به زرده اضافه کنید و به خوبی مواد را به هم زنید تا ترکیبی یکدست حاصل شود.
در تهیه ته چین بهتر است از ماست محلی و کمی ترش استفاده کنید.
مرحله هشتم: آماده سازی برنج
مقداری آب، نمک و روغن درون قابلمه مناسبی بریزید و قابلمه را روی حرارت گذارید. منتظر بمانید تا آب به نقطه‌جوش رسد.
آب برنج خیسانده شده را بگیرید و برنج را به آب جوش اضافه کنید.
۵-۸ دقیقه زمان دهید تا برنج در آب بجوشد و دانه های آن نیم پز شوند. سپس برنج را درون آبکش بریزد و زمان دهید تا کمی خنک شود.
نکته: توجه داشته باشید که این مدت‌زمان برای برنج‌های مختلف متغیر است؛ زیرا جنس برنج‌ها با هم فرق دارد.
شما باید این مرحله را مدیریت کنید و دقت داشته باشید که دانه‌های برنج بیش از اندازه در آب جوش نرم نشود.
در ته‌چین به دلیل ترکیب برنج با مایه ماستی ته‌چین برنج بخشی از رطوبت و نم ماست را به خود می‌گیرد و پس از پخت نرم‌تر می‌شود.
به همین دلیل اصطلاحاً باید دانه برنج را زنده‌تر از روی حرارت بردارید.
کمی که برنج خنک شد آن را درون ظرف مایه ته‌چین بریزید و به آرامی با هم ترکیب کنید.
توجه داشته باشید از به‌هم‌زدن زیاد در این مرحله پرهیز کنید؛ زیرا موجب شکسته شدن دانه‌های برنج می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین خورش قیمه به روش سنتی
مرحله نهم: پخت ته چین بادمجان و مرغ
ته قابلمه مناسبی کمی روغن بریزید. توجه داشته باشید که قابلمه تفلون یا نچسب انتخاب کنید تا پس از پخت ته چین به راحتی از قابلمه جدا شود.
نیمی از ترکیب برنج و مایه ته‌چین را در ته قابلمه بریزید و با پشت قاشق آن را صاف و سطح برنج را یکسان کنید.
حال بادمجان‌های سرخ شده را در کنار هم روی سطح برنج چینید.
روی بادمجان‌ها ترکیب مرغ ریش‌ریش شده و زرشکی که در مرحله پنجم آماده کردید را بریزید و با پشت قاشق کمی مواد را فشرده کنید.
باقیمانده برنج و مایه ته چین را روی گوشت‌ها بریزید و همانند مراحل قبل سطح برنج را صاف کنید.
درب قابلمه را ببندید و به مدت ۴۰-۵۰ دقیقه با حرارت کم ته چین را بپزید.
پس از پخت آن را در ظرف سرو برگردانید و به‌دلخواه با ترکیبی از خلال بادام یا پسته تزیین کنید.
نکات و فوت و فن‌های تهیه ته چین بادمجان با مرغ
یکی از بزرگ‌ترین چالش‌هایی که در زمان پخت ته چین ممکن است با آن مواجه شوید، بوی زهم مرغ درون غذاست. برای پخت ته چین با کیفیت و معطر بدون هیچ بوی زهمی کافی است چند نکته مهم و طلایی زیر را رعایت کنید.
- در زمان پخت مرغ حتما از چوب دارچین، پیاز و هویج یا فلفل دلمه ای استفاده کنید.
- برای تهیه مایه ته چین بهتر است از زعفران آسیاب شده استفاده کنید یعنی زعفران را بدون حل کردن در آب جوش یا یخ به مایه ته چین اضافه کنید. (برای بهتر رنگ پس دادن زعفران بهتر است روی مایه را بپوشانید و چند ساعتی در یخچال استراحت دهید در این بازه زمانی چندین بار مواد را بهم زنید)
- فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید (تخم مرغ کامل استفاده نشود)
- اگر در تهیه چین از سبزیجاتی مانند بادمجان و سیب زمینی استفاده نکردید حتما در مرحله پخت نهایی ته چین مقداری پودر دارچین به مرغ های ریش ریش شده اضافه کنید.
اگر شما هم در تهیه این ته چین از فوت‌وفن‌هایی استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود خوشحال می‌شویم که آن‌ها را در بخش نظرات این مطلب از مجله آشپزی اکالا با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
