طرز تهیه ترشی هفت بیجار با لبو + نکات طلایی

ترشی هفت بیجار یکی از محبوب‌ترین انواع ترشی‌های ایرانی است. این ترشی با ترکیب رنگ جذاب و متفاوتی که دارد یکی از خوشمزه‌ترین انواع ترشی‌های مخلوط است. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه ترشی هفت بیجار با لبو را به صورت مرحله‌به‌مرحله به همراه تمام نکات مهم آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به روش تهیه

برای تهیه ترشی هفت بیجار با لبو، ابتدا لبوها را شسته، پخته و خرد کنید. سپس سبزیجات شامل گل کلم، هویج، خیار، فلفل و سیر را آماده کرده و با سبزی‌های خرد شده مانند ترخون، مرزه و جعفری مخلوط کنید. ادویه‌هایی نظیر زردچوبه، گلپر، سیاه‌دانه و نمک را به ترکیب اضافه کرده و در شیشه‌های تمیز و خشک به‌ صورت لایه‌لایه قرار دهید. روی مواد سرکه بریزید تا کاملاً پوشانده شوند و شیشه‌ها را در جای خنک به مدت ۱۰ تا ۱۴ روز نگه دارید تا ترشی جا بیفتد. برای مطالعه رسپی این ترشی با جزئیات کامل در ادامه همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار با لبو

مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار با لبو به شرح زیر است:

خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا

مراحل تهیه ترشی هفت بیجار با لبو

• مدت زمان آماده سازی مواد اولیه ۱۵-۲۰ دقیقه و مدت زمان انتظار تا تهیه نهایی ۱۰-۱۴ روز است.
• مقدار مواد اعلام شده در این آموزش حدود ۲ کیلوگرم ترشی به شما می‌دهد
• درجه سختی تهیه این ترشی در دسته بندی متوسط قرار دارد.

مرحله اول: آماده‌سازی لبو

لبوها را بشویید و با پوست در قابلمه‌ای قرار دهید.

مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت گذارید.

۳۰-۴۰ دقیقه ای زمان دهید تا لبوها به خوبی بپزند و نرم شوند.

پس از پخت پوست لبوها را با کمک چاقو جدا کنید و آن‌ها را به شکل نگینی یا ورقه‌ای خرد کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی برگ چغندر

مرحله دوم: آماده‌سازی سایر سبزیجات

حبه‌های سیر را پس از شستن پوست بگیرید و در صورت تمایل خرد کنید.

فلفل‌ها را شسته و به صورت درسته یا حلقه‌ای استفاده کنید.

گل کلم را شسته و به گل‌های کوچک تقسیم کنید.

هویج‌ها، را پوست بگیرید و به شکل نگینی یا حلقه‌ای خرد کنید.

خیارها را نیز به همین ترتیب پس از شستن به قطعات کوچک خرد کنید.

در یک کاسه بزرگ، گل کلم، هویج، خیار، لبو، فلفل سبز و سیر را با هم مخلوط کنید.

مرحله سوم: آماده سازی بادمجان

اگر از بادمجان استفاده می‌کنید، باید بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید.

بادمجان‌های خرد شده را با کمی نمک آب‌پز کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.

مرحله چهارم: خرد کردن سبزی ترشی

ترخون، مرزه، و جعفری را پاک کنید. برگ‌های زرد و شاخه‌های ضخیم سبزی را جدا کنید و بشویید.

سبزی‌های شسته شده را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس با کمک چاقو یا خردکن به صورت ریز خرد کنید.

سبزی‌های خرد شده را به ترکیب سبزیجات اضافه کنید.

مرحله پنجم: افزودن ادویه‌ها

ادویه ترشی، زردچوبه، گلپر، سیاه‌دانه، فلفل و نمک را به مواد درون اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ادویه‌ها به صورت یکنواخت با مواد ترکیب شوند.

ادویه‌ها را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید. اگر طعم تند دوست دارید، فلفل بیشتری اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی به رنده شده

مرحله ششم: ریختن مواد در شیشه

شیشه‌های شفاف و تمیز را آماده کنید.

برای ضدعفونی‌کردن، می‌توانید شیشه‌ها را با آب جوش بشویید و خشک کنید. حتماً از شیشه‌های تمیز و خشک استفاده کنید تا ترشی کپک نزند.

مواد ترشی را به صورت لایه‌لایه داخل شیشه بریزید و هر لایه را کمی فشار دهید تا جا بیفتد.

سرکه را روی مواد بریزید تا کاملاً روی آن‌ها را بپوشاند. دقت کنید هیچ قسمتی از مواد در معرض هوا قرار نگیرد.

در شیشه‌ها را محکم ببندید و آن‌ها را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.

ترشی هفت بیجار با لبو معمولاً ۱۰ تا ۱۴ روز زمان می‌برد تا جا بیفتد و طعم بی‌نظیر خود را پیدا کند.

صبور باشید و اجازه دهید ترشی به مدت کافی استراحت کند تا طعم‌ها کاملاً با هم ترکیب شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بندری با رب انار

نکات طلایی برای تهیه ترشی هفت بیجار با لبو

برای تهیه این ترشی خوشمزه به نکات مهم زیر توجه کنید.

• از سرکه باکیفیت استفاده کنید. ترکیب سرکه سفید و قرمز می‌تواند رنگ و طعمی بی‌نظیر به ترشی بدهد.
• پخت کامل لبو و خرد کردن آن به اندازه‌های یکنواخت تأثیر زیادی در ظاهر و طعم ترشی دارد.
• مواد ترشی باید کاملاً در سرکه غوطه‌ور باشند تا از خراب شدن جلوگیری شود.
• از سبزیجات تازه و بدون لک استفاده کنید تا کیفیت ترشی بهتر شود.

امیدواریم از تهیه این ترشی لذت ببرید و تجربه‌ای خوشمزه و به‌یادماندنی داشته باشید. شما با رعایت مراحل و نکات ذکر شده در این مقاله از مجله آشپزی اکالا، می‌توانید یک ترشی خوش‌طعم و زیبا تهیه کنید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.