طرز تهیه تریلیچه (کیک خیس خامه‌ای کاراملی)؛ دسر خوشمزه ترکی

تریلیچه یکی از انواع کیک با سس خامه و کارامل است که به کشور ترکیه تعلق دارد. شما نیز می‌توانید به راحتی این دسر خوشمزه را با بافت اسفنجی همراه با روکش خامه و کارامل تهیه و سرو کنید. در ادامه با اکالا بلاگ همراه باشید تا طرز تهیه کیک تریلیچه خامه‌ای کاراملی همه پسند را برایتان شرح دهیم.

مواد لازم جهت تهیه کیک تریلیچه

مواد لازم جهت تهیه کیک تریلیچه به شرح زیر است:

مواد لازم جهت تهیه سس کیک

برای تهیه سس کیک به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

مواد لازم جهت تهیه سس کاراملی 

مواد لازم جهت تهیه سس کاراملی به شرح زیر است:

مراحل تهیه کیک تریلیچه

برای تهیه کیک تریلیچه باید مراحل زیر را طی کنید.

مرحله اول: الک کردن آرد

در مرحله اول همه مواد اولیه کیک را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.

بکینگ پودر را به آرد اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. ترکیب به دست آمده را سه بار الک کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: ترکیب سفیده و شکر

سفیده و زرده تخم مرغ‌ها را از هم جدا کنید. سفیده‌ها را داخل یک ظرف تمیز و خشک بریزید و با دور تند همزن حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا کمی فرم بگیرد.

سپس در حین هم زدن شکر را کم کم به سفیده‌ها اضافه کنید، هر بار هم بزنید تا شکر کاملا مخلوط شود و بعد دوباره شکر اضافه کنید.

 به هم زدن ادامه دهید تا سفیده‌ها فرم بگیرند؛ به گونه‌ای که موقع برگرداندن ظرف بیرون نریزند.

سفیده‌های فرم گرفته را کنار بگذارید و سراغ مرحله بعد بروید.

مرحله سوم: ترکیب مواد کیک

زرده‌های تخم مرغ، وانیل، آب و روغن مایع را داخل ظرفی بریزید و با دور کند همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید.

سپس آرد و بکینگ پودر الک شده را به مخلوط زرده‌ها اضافه کرده و با همزن دستی یا لیسک مخلوط کنید.

سفیده‌های فرم گرفته را در دو مرحله به مخلوط زرده‌ها اضافه کنید.

به آرامی با لیسک به صورت دورانی مخلوط کنید تا یکدست شود و پف سفیده‌ها نخوابد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیب کاراملی خوشمزه

مرحله چهارم: ریختن مایه کیک در قالب

ظرف پیرکس یا قالب دلخواه را با روغن چرب کنید و مایه کیک را داخل آن بریزید.

مرحله پنجم: انتقال قالب به فر

مواد را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ سانتی گراد به مدت حدودی ۵۰ دقیقه بپزید.

زمان ذکر شده در فرهای مختلف متفاوت است. با یک خلال دندان از قسمت مرکزی کیک تست کنید؛ اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد می‌توانید کیک را از فر خارج کنید.

بعد از خارج کردن کیک از فر اجازه دهید که کاملا خنک شود. سپس با چاقو کناره‌های کیک را آزاد کرده و از ظرف خارج کنید.

در ادامه مجدد کیک داخل ظرف برگردانید؛ این کار به این خاطر انجام می‌شود که کیک کاملا از قالب جدا شود و در مرحله نهایی و بعد از برش به راحتی از ظرف خارج شود.

طرز تهیه سس‌های کیک

برای تهیه سس‌های کیک مراحل زیر را طی کنید.

مرحله اول: تهیه سس خامه‌ای کیک

برای تهیه سس کیک،خامه و شکر را مخلوط کرده و شیر را کم کم به آن اضافه کنید. سپس به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

روی کیک را با یک خلال دندان سوراخ سوراخ کنید و سس را با کمک قلم‌مو به خورد کیک بدهید.

سپس کیک را داخل یخچال بگذارید تا سس کاملا جذب کیک شود.

مرحله دوم: فرم دادن خامه

۲۵۰ الی ۳۰۰ گرم خامه شیرین شده را از فریزر خارج کنید تا کمی یخ آن باز شود.

سپس خامه شیرین شده را با دور تند همزن حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا کاملا فرم بگیرد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر سیب سرخ شده

مرحله سوم: ریختن خامه روی کیک

اکنون خامه زده شده را داخل قیف بریزید و به صورت رفت و برگشتی روی کیک بزنید.

بعد به کمک پالت یا لیسک، خامه را صاف کنید و کیک را دوباره داخل یخچال بگذارید تا کاملا خودش را بگیرد.

مرحله چهارم: تهیه سس کاراملی کیک

برای آماده کردن سس کاراملی شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت کم قرار دهید تا کم کم ذوب شود. 

ذوب شدن و کاراملی شدن شکر داخل قابلمه به یکباره اتفاق نمی‌افتد. پس باید کمی صبر داشته باشید تا شکر روی حرارت کم شروع به آب شدن کند.

به هیچ وجه نباید شکر را با قاشق مخلوط کنید؛ وقتی قسمتی از شکر کاراملی شد قابلمه را داخل دست حرکت دهید تا شکرهای آب شده با شکرهای کارامل نشده جا به جا شوند. این کار را هر از گاهی انجام دهید تا در نهایت تمام شکرها ذوب و کاراملی شوند.

از نکات مهم کارامل کردن شکر این است که حرارت باید کم باشد؛ چون حرارت بالا باعث می‌شود که شکر قبل از کارامل شدن بسوزد. همچنین بعد از کارامل شدن شکر نباید آن را زمان زیادی به تنهایی روی حرارت نگه دارید؛ چون کارامل تیره می‌شود و طعم تلخی پیدا می‌کند یا به اصلاح می‌سوزد.

مرحله پنجم: افزودن کره

وقتی شکر کاملا کارامل شد از روی حرارت بردارید و با قاشق چوبی هم بزنید.

سپس کره را اضافه کنید، هم بزنید. دوباره روی حرارت کم بگذارید و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک کارپاتکا با کرم وانیلی خانگی

مرحله ششم: خامه اضافه کردن

حال قابلمه را از روی حرارت بردارید، خامه صبحانه را به آن اضافه و مخلوط کنید. سپس قابلمه را دوباره روی حرارت برگردانید.

اگر با اضافه کردن خامه به کارامل مواد کاملا مخلوط نشدند و تمام یا قسمتی از کارامل بست نگران نباشید. فقط حرارت را در کمترین حالت قرار دهید و در قابلمه را بگذارین تا کارامل بسته شده کم کم آب شود. فقط هر از گاهی در قابلمه را بردارید و مواد را با همزن دستی مخلوط کنید.

بعد از یکدست شدن خامه و کارامل مواد را روی حرارت هم بزنید تا خوشرنگ و یکدست شود.

اگر غلظت سس کارامل در نهایت خیلی زیاد شد می‌توانید کمی شیر به آن اضافه و مخلوط کنید.

مرحله هفتم: ریختن سس روی کیک

سس کارامل را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید که از حرارت بیفتد، اما خیلی خنک نشود؛ چون سفت می‌شود.

سس کاراملی را روی لایه خامه بریزید و با حرکت دادن ظرف، کارامل را روی خامه پخش کنید.

مرحله هشتم: تزئین و سرو

برای تزئین، روی کارامل مقداری از خامه فرم گرفته را با شیر روان‌تر کنید و داخل قیف بریزید.

سپس به صورت خط‌های افقی روی سس کارامل بزنید و با یک خلال دندان به صورت رفت و برگشتی بکشید تا طرح شکل بگیرد.

ظرف کیک را داخل یخچال بگذارید تا کیک خودش را بگیرد، بعد برش بزنید و سرو کنید. نوش جان!

در این مطلب از مجله آشپزی اکالا طرز تهیه دسر خوشمزه تریلیچه خامه‌ای کاراملی را برایتان شرح دادیم. پیشنهاد می‌کنیم حتما این کیک خوشمزه را در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن نهایت لذت را ببرید.

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین