۸ دلیل اصلی وا رفتن کباب تابه‌ای و راه‌حل‌های آن
کباب تابه‌ای، غذایی محبوب و پرطرفدار است که به سادگی و با مواد اولیه در دسترس در منزل تهیه می‌شود. گاهی ممکن است کباب تابه‌ای هنگام پخت وا برود و شکل خود را از دست بدهد. این اتفاق دلایل مختلفی دارد که در ادامه این مقاله از اکالا بلاگ به بررسی آن‌ها می‌پردازیم.
دلایل وا رفتن کباب تابه‌ای و روش‌های جلوگیری از آن
دلایل وا رفتن کباب تابه‌ای و روش‌های جلوگیری از آن به شرح زیر است:
۱- اضافه کردن آب پیاز
پیاز یکی از مواد اصلی کباب تابه‌ای است که به طعم و عطر آن می‌افزاید. اما آب پیاز می‌تواند باعث شل شدن مواد و وا رفتن کباب شود. برای جلوگیری از این امر، باید بعد از رنده کردن پیاز، آب اضافی آن را بگیرید. همچنین می‌توانید از پیاز نگینی ریز به جای پیاز رنده شده استفاده کنید.
۲- استفاده از گوشت نامناسب
گوشت تازه و باکیفیت تهیه کنید؛ زیرا گوشت تازه طعمی بهتر دارد و کمتر در معرض وا رفتن قرار می‌گیرد. گوشت گاو و گوسفند به دلیل داشتن چربی بیشتر، برای تهیه کباب تابه‌ای مناسب‌تر هستند.
چربی موجود در گوشت، نقش مهمی در انسجام و شکل‌گیری کباب دارد. استفاده از گوشت بدون چربی یا با چربی کم، می‌تواند باعث وا رفتن کباب شود.
۳- استفاده از تابه نامناسب
تابه نچسب و باکیفیت، برای پخت کباب تابه‌ای مناسب است، از تابه چدنی یا تفلون با ضخامت مناسب استفاده کنید. قبل از اضافه کردن کباب به تابه، آن را به اندازه کافی گرم کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ادویه مخصوص کباب تابه‌ای
۴- حرارت نامناسب
حرارت پخت کباب تابه‌ای بسیار مهم است. حرارت ملایم در ابتدای پخت، باعث می‌شود که کباب به طور یکنواخت بپزد و شکل خود را حفظ کند؛ اما حرارت زیاد در ابتدای پخت، باعث می‌شود که سطح کباب به سرعت سفت شود و داخل آن خام بماند.
پس ابتدا با حرارت کم کار را آغاز کنید. پس از منسجم شدن و تغییر رنگ دادن کباب در ادامه پخت، می‌توانید حرارت را کمی زیادتر کنید تا کباب به طور کامل بپزد و برشته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب تابه‌ای (کباب دیگی)
۵- جابجا کردن زیاد کباب
جا به جا کردن زیاد کباب در تابه، باعث می‌شود که شکل آن از بین برود و وا برود. کباب را فقط یک بار، پس از اینکه یک طرف آن به طور کامل پخت، برگردانید.
۶- ورز ندادن کافی مواد
ورز دادن مواد کباب، باعث چسبندگی آن‌ها به یکدیگر و انسجام بیشتر کباب می‌شود. اگر مواد به اندازه کافی ورز داده نشوند، کباب هنگام پخت وا می‌رود.
مواد کباب را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه به طور کامل ورز دهید تا به خوبی به یکدیگر بچسبند. از یک کاسه بزرگ استفاده کنید تا فضای کافی برای ورز دادن مواد داشته باشید.
۷- اضافه کردن مواد اضافی
اضافه کردن مواد اضافی مانند سبزیجات یا سیب زمینی رنده شده به مواد کباب، می‌تواند باعث شل شدن آن و وا رفتن کباب شود. اگر می‌خواهید از این مواد در کباب خود استفاده کنید، آن‌ها را به صورت جداگانه بپزید و در انتهای پخت به کباب اضافه کنید.
برای اینکه کباب تابه‌ای شما طعم بهتری داشته باشد، می‌توانید از ادویه‌های مختلف مانند فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پودر پاپریکا استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: چرا کباب تابه‌ای به ماهیتابه میچسبه؟
۸- استفاده از پودر سوخاری یا تخم مرغ
برای اینکه کباب تابه‌ای شما تردتر شود، می‌توانید از پودر سوخاری یا آرد نخودچی در مواد کباب استفاده کنید. شما می‌توانید از یک عدد تخم مرغ در مواد کباب استفاده کنید تا انسجام بیشتری داشته باشد.
امیدواریم با مطالعه این مقاله از مجله آشپزی اکالا، علت‌های وا رفتن کباب تابه‌ای را به طور کامل شناخته باشید و بتوانید با رعایت نکات ارائه شده، کبابی خوشمزه و باکیفیت تهیه کنید. نوش جان!
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
