شولی بخورید و گرفتار بیماری‌های گوارشی نشوید!
آش شولی یا آش یزدی اصلی‌ترین غذای یزدی‌ها است که بسیار پرخاصیت و خوشمزه است. در این هوای پاییزی شولی بخورید تا سالم‌تر بمانید.
شولی، آشی است که به دلیل استفاده از آرد گندم، پیازداغ، برخی سبزیجات و چغندر دارای فیبرهایی است که روی عملکرد دستگاه گوارش مؤثر است و عملکرد حرکتی دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد. همچنین به دلیل استفاده از برخی حبوبات از پروتئین لازم هم برخوردار است.
| چغندر | دو عدد بزرگ |
| سرکه | به میزان دلخواه |
| پیاز | دو عدد |
| نعناع خشک | دو قاشق غذاخوری |
| آرد | یک لیوان |
| سبزی | یک کیلو |
| عدس | یک دوم لیوان |
| روغن | به میزان لازم برای پیاز و نعناع داغ |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | دو قاشق مرباخوری |
طرز تهیه آش شولی
- ابتدا چغندرها را پوست‌کنده، سپس یکی از آن‌ها را رنده کرده و دیگری را به‌صورت خلالی برش داده و با مقداری آب می‌گذاریم روی شعله تا نیم‌پز شود.
- عدس و سبزی خردشده را به چغندر نیم‌پز شده اضافه کرده و صبر می‌کنیم تا کاملاً بپزد.
- در این بین پیازداغ را درست کرده و به آن زردچوبه اضافه می‌کنیم و در آخر نعناع را به پیازداغ افزوده و بلافاصله شعله را خاموش می‌کنیم.
- به آرد حدود چهار لیوان آب اضافه کرده و سپس با دست کاملاً آن‌ها را با هم مخلوط می‌کنیم.
- پس از پخته شدن سبزیجات، مخلوط آب و آرد را کم‌کم به شولی در حال جوشیدن اضافه کرده و مرتب هم می‌زنیم تا آرد ته نگیرد.
- سپس مخلوط پیاز داغ و سرکه را به آش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا چند جوش بزند تا بوی تند سرکه کم شود.
- در آخر با توجه به ذائقه‌ی خود به آش نمک و فلفل اضافه می‌کنیم.
آش شولی شما آماده سرو شدن است. با نان سنگک آن را میل کنید.
نکات مهم در تهیه آش شولی:
- منظور از سبزی، اسفناج و شوید و تره و جعفری و چند شاخه شنبلیله است.
- آب و آرد باید خوب با هم مخلوط شوند تا آرد گلوله گلوله نشود.
- مقدار سرکه سلیقه‌ای است و اگر سرکه دوست نداشتید می‌توانید آش را با رب انار میل کنید.
- درصورتی که آش غلیظ شد می‌توانید به آن آب اضافه کنید.
امیدوارم از درست کردن و خوردن آن لذت ببرید.
نوش جان