آش شولی یا آش یزدی اصلی‌ترین غذای یزدی‌ها است که بسیار پرخاصیت و خوشمزه می‌باشد. در این هوای پاییزی شولی بخورید تا سالم‌تر بمانید.
شولی بخورید و گرفتار بیماری‌های گوارشی نشوید
شولی، آشی است که به دلیل استفاده از آرد گندم، پیازداغ، برخی سبزیجات و چغندر دارای فیبرهایی است که روی عملکرد دستگاه گوارش مؤثر است و عملکرد حرکتی دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد. همچنین به دلیل استفاده از برخی حبوبات از پروتئین لازم هم برخوردار است.
مواد لازم جهت تهیه آش شولی
- چغندر دو عدد بزرگ
- سرکه به میزان دلخواه
- پیاز دو عدد
- نعناع خشک دو قاشق غذاخوری
- آرد یک لیوان
- سبزی یک کیلو
- عدس یک‌دوم لیوان
- روغن به میزان لازم برای پیاز و نعناع داغ
- نمک و فلفل به میزان لازم
- زردچوبه دو قاشق مرباخوری
طرز تهیه آش شولی
ابتدا چغندرها را پوست‌کنده، سپس یکی از آن‌ها را رنده کرده و دیگری را به‌صورت خلالی برش داده و با مقداری آب می‌گذاریم روی شعله تا نیم‌پز شود.
عدس و سبزی خردشده را به چغندر نیم‌پز شده اضافه کرده و صبر می‌کنیم تا کاملاً بپزد.
دراین‌بین پیازداغ را درست کرده و به آن زردچوبه اضافه می‌کنیم و در آخر نعنا را به پیازداغ افزوده و بلافاصله شعله را خاموش می‌کنیم.
به آرد حدود چهار لیوان آب اضافه کرده و سپس با دست کاملاً آن‌ها را باهم مخلوط می‌کنیم.
پس از پخته شدن سبزیجات، مخلوط آب و آرد را کم‌کم به شولی در حال جوشیدن اضافه کرده و مرتب هم می‌زنیم تا آرد ته نگیرد.
سپس مخلوط پیاز داغ و سرکه را به آش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا چند جوش بزند تا بوی تند سرکه کم شود.
- در آخر با توجه به ذائقه‌ی خود به آش نمک و فلفل اضافه می‌کنیم.
- منظور از سبزی، اسفناج و شوید و تره و جعفری و چند شاخه شنبلیله است.
- آب و آرد باید خوب باهم مخلوط شوند تا آرد گلوله گلوله نشود.
- مقدار سرکه سلیقه‌ای است و اگر سرکه دوست نداشتید می‌توانید آش را با رب انار میل کنید.
- درصورتی‌که آش غلیظ شد می‌توانید به آن آب اضافه کنید.
امیدوارم از درست کردن و خوردن آن لذت ببرید.