طرز تهیه کله جوش به روش کرمانی‌ها؛ رازهای خوشمزگی آن

کله جوش یک غذای سنتی است. از نظر ارزش غذایی دارای کلسیم بالایی است و دارای قدمت زیادی است. چه بهتر که حداقل در هفته یک بار استفاده شود . روش پخت آسانی دارد و هرکسی می‌تواند آن را بپزد. از لحاظ طعم و مزه، خوشمزه و بعد از میل کردن احساس سیری خوبی به آدم دست می‌دهد. قدیمی‌ها خیلی از این غذا استفاده می‌کردند . امروزه مصرف آن در سر سفره‌های ما ایرانی‌ها کمتر شده است. از نظر طب سنتی سعی کنید که کشک را زیاد روی حرارت قرار ندهید و به اصطلاح کشک جوشیده نشود.

اما امروزه پزشکان تاکید دارند حتما کشک حداقل ۲۰ دقیقه در روی حرارت بجوشد. کشک به‌ تنهایی سرشار از کلسیم است و زمانی که در کنار گردو قرار بگیرد از نظر ارزش غذایی بسیار مغذی خواهد شد و برای شام مناسب است. اصولاً در کله جوش کشک و گردو، پیاز داغ و انواع سبزیجات استفاده می‌شود اما، ما در اینجا در اکالا بلاگ از قسمت آشپزی نوع دیگری را به شما آموزش خواهیم داد. به این صورت که در این دستور گوجه فرنگی میکس شده را اضافه می‌کنیم.

این نوع طرز تهیه کله جوش کرمانی که مخصوص کرمانی‌های عزیز کشورمان است، بسیار لذیذ و خوشمزه خواهد بود. بهتر است شما هم این دستور را امتحان کنید و خواهید دید کله جوشی خوشمزه و بی‌نظیر را خواهید داشت.

 مراحل طرز تهیه کله جوش کرمانی

با طرز تهیه این غذای خوشمزه کرمانی به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.

مرحله اول : جوشاندن کشک

ابتدا کشک را با مقدار خیلی کمی آب ولرم باز کنید و اجازه بدهید حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت بجوشد.

مرحله دوم : میکس کردن و پوره کردن گوجه فرنگی

بعد گوجه فرنگی را شسته داخل میکسر له کنید و پوره آن را کنار بگذارید.

مرحله سوم : خرد کردن مغز گردو

گردوها را داخل ظرفی بگذارید و با گوشت کوب بکوبید تا خرد شوند. در اینجا هدف ما له شدن گردوها نیست بلکه هدفمان این است خرد شوند.

مرحله چهارم : رقیق کردن کشک

بعد داخل کشک دو لیوان آب بریزید تا کمی رقیق و از آن حالت سفتی درآید.

مرحله پنجم : تفت دادن پیاز و پوره گوجه

قابلمه ای را روی گاز قرار دهید و داخل آن مقداری روغن بریزید. بعد از داغ شدن پیاز را سرخ کنید و در آن گوجه های میکس شده را ریخته و زیر شعله را کم کنید تا آب گوجه ها به کار رود و در همین حین گوجه ها تفت بخورند.

مرحله ششم : اضافه کردن گردو و نعنا و ادویه و کشک

زمانی که احساس کردید آب گوجه ها کم شده همزمان گردوی خورد شده و نعنای خشک و زردچوبه و نمکتان را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

کشکی را که آماده کرده بودید، به آرامی داخل گوجه‌ها بریزید.

مرحله هفتم : زمان دادن برای پخت کله جوش کرمانی

در اینجا نکته ای وجود دارد که حتما باید رعایت شود و آن این است که به هیچ عنوان زمانی که کشک اضافه شد نباید حرارت گاز زیاد باشد در این صورت اگر حرارت زیاد باشد کشک جوش می‌خورد و به اصطلاح کشک می‌برد و حالت بریده بریده به خود خواهد گرفت. پس باید به آرامی بپزد.

البته بعضی ها به جای نعنا خشکی که ما به‌کار بردیم از شنبلیله و ترخون و مرزه خشک شده استفاده می‌کنند. از عطر و بوی خاصی برخوردار است.

مرحله آخر : سرو کله جوش

زمانی که کله جوش به آرامی پخت آن را در ظرفی ریخته و با نان سنگگ یا بربری با ترشی میل کنید. البته سبزی خوردن را در کنار این غذا فراموش نکنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه‌ آش کشک سنتی

نکات کلیدی در طرز تهیه کله جوش کرمانی

•  برای خوشمزه تر شدن کله جوش می توانید در کنار پیاز داغ از مقداری سیر داغ نیز استفاده کنید.
•  در بعضی از مناطق در تهیه کله جوش از برنج و لپه نیز استفاده می‌کنند.
• توجه کنید زمانی که کشک اضافه شد نباید حرارت گاز زیاد باشد در این صورت اگر حرارت زیاد باشد کشک جوش می‌خورد و به اصطلاح کشک میبرد و حالت بریده بریده به خود خواهد گرفت. پس باید به آرامی بپزد.
• اضافه کردن روغن و کره محلی در کله جوش طعم آن را لذیذتر می‌کند البته اضافه کردن آن بستگی به ذائقه غذایی شما دارد و اجباری نیست.
• ریختن شنبلیله و مرزه و ترخون خشک در کله جوش طعم آن را بهتر می‌کند.
• کله جوش را می‌توانید با نان تافتون خشک تلیت کرده و میل کنید.
• طرز تهیه کله جوش کرمانی که به شما آموزش داده شد، برای چهار نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.

پس سعی کنید این غذا را تهیه، در کنار خانواده استفاده کنید و از خواص کشک بهره ببرید.

سوالات متداول در طرز تهیه کله جوش کرمانی

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه کله جوش کرمانی با ما همراه باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

چرا کشک کله جوش می‌برد وبریده بریده می‌شود؟

همانطور که در مقاله توضیح دادیم زمانی که کشک را به کله جوش اضافه می‌کنید نباید حرارت گاز زیاد باشد در این صورت اگر حرارت زیاد باشد کشک جوش می‌خورد و به اصطلاح کشک میبرد و حالت بریده بریده به خود خواهد گرفت. پس باید به آرامی بپزد.

چرا کله جوش تلخ می‌شود؟

اگر کله جوش شما تلخ شد ممکن است این تلخی به چند علت باشد اول اینکه استفاده از کشک کهنه و فاسد شده در کله جوش باعث تلخی کله جوش شده و دوم استفاده از گردوی کهنه و تلخ در کله جوش و مورد سوم اگر نعنا داغ را زیادی سرخ کنید نعنا تلخ شده و طعم کله جوش را خراب می‌کند.

اگر کله جوش رقیق شد برای غلیظ شدن آن چیکار کنیم؟

اگر کله جوش شما رقیق و آبکی بود یا زیاد آب درون آن ریختید یا زمان پخت آن کافی نبوده است. برای غلیظ کردن و لعاب‌دار کردن کله جوش می‌توانید به آن آرد اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد.

برای کله جوش از چه کشکی استفاده کنیم؟

برای درست کردن کله جوش از کشک پاستوریزه و کشک محلی می‌توانید استفاده کنید.البته توصیه ما کشک پرچرب محلی است زیرا طعم کله جوش را خوشمزه‌تر می‌کند.

برای اینکه کله جوش خوشمزه‌تر بشه چیکار کنیم؟

همانطور که در مقاله توضیح دادیم استفاده از سیر و سبزی خشک و روغن محلی در کله جوش طعم آن را بهتر و لذیذتر می‌کند.

سبزی مخصوص کله جوش چیست؟

معمولا با توجه به ذائقه و سلیقه از انواع سبزیجات خشک معطر مانند مرزه و ترخون و شنبلیله و نعنا تفت داده شده در کله جوش استفاده می‌شود.

طبع کله جوش گرم است یا سرد؟

از نظر طب سنتی، طبع کله جوش گرم و خشک است که به افرادی که دارای مزاج بلغمی هستند بسیار توصیه می شود.

چرا باید کله جوش بخوریم؟

 از آنجایی که در کله جوش از کشک استفاده می‌شود و کشک ماده غذایی غنی از کلسیم است بهترین انتخاب برای رشد استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان است همچنین کشک حاوی تمامی خواص شیر مثل ، چربی، نمک، پروتئین و نیاسین (ویتامین B۳) است بنابراین از خوردن این غذای مقوی و پرانرژی و لذیذ غافل نشوید.