طرز تهیه ترشی نارنگی و پرتقال؛ ترشی پاییزی با طعمی متفاوت
ترشی نارنگی و پرتقال یکی از چاشنی‌های متفاوت و خوش‌طعم پاییزی است که با ترکیب مرکبات تازه، سرکه و ادویه‌های معطر درست می‌شود. طعم ترش و شیرین این ترشی در کنار عطر دارچین و میخک، آن را به انتخابی متفاوت برای سرو در کنار غذا تبدیل می‌کند.
اگر به طرز تهیه ترشی‌های خانگی با طعم‌های جدید علاقه دارید، می‌توانید در فصل پاییز از نارنگی و پرتقال تازه برای درست کردن این چاشنی استفاده کنید. در این مطلب از مجله اکالا، طرز تهیه ترشی نارنگی و پرتقال را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم و نکات مهمی را برای آماده‌سازی میوه‌ها و نگهداری بهتر ترشی بررسی می‌کنیم.
نگاهی سریع به طرز تهیه ترشی نارنگی و پرتقال
برای درست کردن ترشی نارنگی و پرتقال، ابتدا میوه‌ها را بشویید، پوست بگیرید و به پره‌های جداگانه تقسیم کنید. سپس پوست نازک دور پره‌ها و هسته‌ها را با دقت جدا کنید.
سرکه، آب مرکبات، شکر و ادویه‌ها را در قابلمه بریزید و حرارت دهید تا شکر حل شود. پس از خنک شدن مایع ترشی، آن را همراه میوه‌ها در شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید تا طعم مواد به خورد هم برود.
مواد لازم برای ترشی نارنگی و پرتقال
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| پرتقال | ۱۰ عدد |
| نارنگی | ۱۰ عدد |
| سرکه | ۲ پیمانه |
| آب پرتقال و نارنگی تازه | ۱ پیمانه |
| شکر | ۲ پیمانه |
| چوب دارچین | ۲ عدد |
| پودر میخک | نصف قاشق چای‌خوری |
نکته: این مقدار مواد برای درست کردن حجم زیادی ترشی در نظر گرفته شده است. تعداد میوه‌ها، میزان آب آن‌ها و حجم نهایی ترشی می‌تواند متفاوت باشد؛ بنابراین بهتر است از شیشه‌ای متناسب با حجم مواد استفاده کنید.
مرحله اول: پرتقال و نارنگی را آماده کنید
ابتدا پرتقال‌ها و نارنگی‌ها را به‌خوبی بشویید و خشک کنید. سپس پوست آن‌ها را بگیرید و میوه‌ها را به پره‌های جداگانه تقسیم کنید.
برای جلوگیری از تلخی؛ پوست نازک دور پره‌ها، هسته‌ها و قسمت‌های سفید اضافی را تا حد امکان جدا کنید.
با دقت پوست نازک دور هر پره را جدا کنید تا بافت میوه لطیف‌تر شود. هسته‌ها و قسمت‌های سفید اضافی را نیز خارج کنید. هنگام انجام این کار مراقب باشید پره‌ها له نشوند و آب زیادی از آن‌ها خارج نشود.
مرحله دوم: مایع ترشی را آماده کنید
سرکه، آب پرتقال و نارنگی، شکر، چوب دارچین و پودر میخک را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
مواد را به‌آرامی هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط به جوش بیاید. پس از حدود ۲ دقیقه جوشیدن ملایم، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
اجازه دهید مایع ترشی کاملاً خنک شود. ریختن مایع داغ روی پره‌های ظریف مرکبات ممکن است بافت آن‌ها را نرم و له کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی پرتقال به روش خانگی + نکات و فوت‌وفن ها
مرحله سوم: میوه‌ها را در شیشه بریزید
یک شیشه مناسب با در سالم انتخاب کنید. شیشه و در آن را به‌خوبی بشویید و کاملاً خشک کنید.
پره‌های پرتقال و نارنگی را به‌آرامی داخل شیشه بچینید. بهتر است میوه‌ها را بیش از اندازه فشار ندهید تا شکل خود را حفظ کنند.
مرحله چهارم: مایع ترشی را اضافه کنید
مایع ترشی خنک‌شده را روی میوه‌ها بریزید تا تمام پره‌ها با مایع پوشانده شوند. چوب دارچین را نیز می‌توانید داخل شیشه قرار دهید تا عطر آن به‌تدریج آزاد شود.
اگر مقدار مایع برای پوشاندن کامل میوه‌ها کافی نیست، از پر کردن شیشه به شکلی که بخشی از میوه‌ها بیرون از مایع بمانند خودداری کنید. در این شرایط، استفاده از ظرف کوچک‌تر مناسب‌تر است.
مرحله پنجم: ترشی را در یخچال قرار دهید
در شیشه را محکم ببندید و آن را در یخچال قرار دهید. پس از حدود ۲۴ ساعت می‌توانید طعم ترشی را بررسی کنید؛ البته برای ترکیب بهتر عطر و طعم مواد ممکن است به زمان بیشتری نیاز داشته باشد.
این ترشی به دلیل بافت ظریف مرکبات بهتر است در یخچال نگهداری شود و هنگام سرو، با قاشق تمیز از آن بردارید.
نکاتی که به خوشمزه‌تر شدن این ترشی کمک می‌کند
- برای حفظ شکل میوه‌ها در ترشی؛ هنگام پوست گرفتن و جدا کردن پره‌ها با ملایمت عمل کنید و از هم زدن شدید مواد در شیشه بپرهیزید.
- مقدار شکر و سرکه را مطابق دستور اندازه‌گیری کنید. تغییر زیاد نسبت این مواد می‌تواند طعم نهایی را تغییر دهد.
- چوب دارچین و مقدار مشخصی میخک به ترشی عطر گرم و دلپذیری می‌دهند. استفاده بیش از حد از میخک ممکن است طعم مرکبات را تحت‌تأثیر قرار دهد.
- از شیشه تمیز و کاملاً خشک استفاده کنید، ترشی را در یخچال نگهداری کنید و همیشه از قاشق تمیز برای برداشتن آن کمک بگیرید.
- شیشه را پس از هر بار مصرف سریعاً به یخچال برگردانید و از قرار دادن طولانی‌مدت آن در دمای محیط خودداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی نارنگی؛ طعمی متفاوت از پاییز
ترشی نارنگی و پرتقال را با چه غذاهایی سرو کنیم؟
ترشی نارنگی و پرتقال به دلیل طعم ترش و شیرین و عطر مرکبات، می‌تواند در کنار انواع غذاهای خانگی، غذاهای گوشتی و خوراک‌های برنجی سرو شود. بهتر است ابتدا مقدار کمی از آن را امتحان کنید تا میزان شیرینی و ترشی آن با غذای اصلی هماهنگ باشد.
پرسش‌های پرتکرار درباره‌ی طرز تهیه این ترشی
۱- چرا ترشی تلخ می‌شود؟
وجود هسته‌ها، بخش‌های سفید میوه و پوست نازک دور پره‌ها می‌تواند باعث تلخی شود. برای کاهش این مشکل، پیش از درست کردن ترشی هسته‌ها و بخش‌های سفید اضافی را جدا کنید.
۲- ترشی چند روز بعد آماده می‌شود؟
این ترشی را می‌توان پس از حدود ۲۴ ساعت در یخچال چشید؛ اما برای ترکیب بهتر طعم سرکه، مرکبات و ادویه‌ها ممکن است به زمان بیشتری نیاز داشته باشد.
۳- آیا می‌توان شکر ترشی را حذف کرد؟
بله، اما حذف شکر طعم ترشی را تغییر می‌دهد و باعث می‌شود مزه سرکه و مرکبات ترش‌تر احساس شود. شکر در این دستور برای متعادل کردن طعم به کار می‌رود.
۴- ترشی نارنگی و پرتقال را چگونه نگهداری کنیم؟
ترشی را در شیشه تمیز و دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. از آنجا که این دستور برای نگهداری طولانی‌مدت در دمای محیط اعتبارسنجی نشده است، نمی‌توان ماندگاری مشخصی مانند ۶ ماه یا یک سال برای آن تضمین کرد. در صورت مشاهده کپک، تغییر غیرعادی یا بوی نامطبوع، ترشی را مصرف نکنید.
در این مطلب از مجله اکالا، طرز تهیه ترشی نارنگی و پرتقال را یاد گرفتیم؛ چاشنی پاییزی خوش‌عطری که با ترکیب مرکبات تازه، سرکه و ادویه تهیه می‌شود. با رعایت نکات آماده‌سازی و نگهداری، این ترشی خانگی را درست کنید و در کنار غذاهای دلخواهتان از طعم متفاوت آن لذت ببرید.
اگر دوست دارید با پرتقال خوراکی‌های بیشتری درست کنید، به مجموعه دستورهای خوراکی‌های خوشمزه با پرتقال هم سر بزنید و برای استفاده از این میوه پاییزی ایده بگیرید.
سحر هستم و عاشق نوشتن و تولید محتوا، چند سالی است که با شور و اشتیاق در این مسیر قدم برمیدارم و برای ارتقای مهارتهای خودم تلاش میکنم.
