طرز تهیه خورشت قورمه سبزی؛ راز سیاه شدن و روغن انداختن آن

قورمه سبزی این غذای اصیل و محبوب ایرانی با شهرت جهانی ریشه در فرهنگ گذشتگانمان دارد. شما با رعایت نکات و فوت و فن‌هایی که در این مقاله از مجله اکالا آموزش می‌بینید، می‌توانید بهترین قورمه سبزی را برای خانواده و دوستانتان بپزید.

نگاهی سریع به روش پخت

برای تهیه این غذای سنتی باید ابتدا سبزی‌های تازه را خرد کرده و به خوبی سرخ کنید. پیاز و ادویه‌ها را تفت دهید و گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید. سپس لوبیای پخته شده و سبزی سرخ شده را به همراه لیمو عمانی و آب به خورشت اضافه کنید و زمان دهید تا به خوبی خورشت جا بیفتد. برای مشاهده دستور کامل خورشت قورمه سبزی سنتی به ادامه مطلب مراجعه کنید.

مواد لازم جهت تهیه قورمه‌ سبزی

مواد لازم جهت تهیه قورمه‌ سبزی به شرح زیر است:

مراحل تهیه قورمه‌ سبزی

• مدت زمان آماده سازی: ۱۲۰-۱۸۰ دقیقه
• مناسب برای: ۳-۴ نفر
• درجه سختی: متوسط

مرحله اول: آماده کردن سبزی

در شهرهای مختلف از ترکیبات مختلفی در تهیه سبزی قورمه استفاده می‌کنند. سبزی‌هایی که در بیشتر شهرها در دسترس است و می‌توانید از آن‌ها در تهیه این خورشت استفاده کنید ترکیبی از تره، جعفری، شنبلیله و مقداری اسفناج یا گشنیز است.

سبزی‌ها را تمیز کنید و بعد از شستن و خشک کردن به اندازه متوسط خرد کنید. سبزی نباید خیلی ریز شود تا هنگام پخت، حالت خمیری نگیرد.

در یک تابه بزرگ، ابتدا سبزی قورمه را بدون روغن بریزید و زمانی که آب آن تبخیر شد، مقداری روغن بریزید و سبزی‌ها را با شعله متوسط سرخ کنید. سرخ کردن سبزی تا جایی که کمی تیره شود، مهم‌ترین راز خوشمزگی قورمه سبزی است.

سبزی‌ها را آن‌قدر سرخ کنید که کمی تیره و خشک شوند، اما نسوزند؛ این کار باعث می‌شود قورمه سبزی شما عطر فوق‌العاده‌ای بگیرد.

ترفند سیاه شدن قرمه سبزی چیست؟

به اندازه تفت دادن سبزی ها، هر چقدر بیشتر تفت دهیم رنگ سبزی تیره و در نهایت خورش تیره‌تر می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی

مرحله دوم: آماده سازی پیاز و زردچوبه

پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شود.

سپس کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود.

در همین مرحله گوشت‌های مکعبی درشت خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت کمی تغییر کند.

مرحله سوم: افزودن لوبیا و سبزی سرخ شده

برای بهتر پخته شدن و گرفتن نفخ لوبیا باید آن را از شب قبل در آب بخیسانید. برای قورمه سبزی معمولاً از لوبیا قرمز یا چیتی استفاده می‌شود؛ هر دو نوع طعم خوبی به خورشت می‌دهند.

لوبیاهای خیس‌شده را آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: چگونه بهترین لوبیا را برای خورشت قورمه سبزی انتخاب کنیم؟

سپس سبزی سرخ‌شده را به محتوای درون قابلمه بیفزایید و برای چند دقیقه مواد را با هم مخلوط کنید تا مزه‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

مرحله چهارم: افزودن آب و لیمو عمانی

۳-۴ لیوان دسته دار آب به قابلمه اضافه کنید.

برای اینکه طعم لیمو عمانی‌ها به خوبی در خورشت پخش شود، قبل از اضافه کردن آن‌ها را سوراخ کنید یا از وسط نصف کنید.

لیموعمانی ها را به محتوای خورشت اضافه کنید.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت با شعله ملایم به مدت ۴ الی ۵ ساعت بپزید تا گوشت و لوبیا کاملاً نرم شوند.

مرحله پنجم: تنظیم چاشنی

وقتی خورشت شما کاملاً جا افتاد و روغن روی سطح خورشت آمد، مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.

نمک را در اواخر پخت اضافه کنید تا گوشت زودتر نرم شود.

در صورت تمایل، می‌توانید کمی آبغوره یا آبلیمو به خورشت اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: چه زمانی ادویه‌های قورمه سبزی را اضافه کنیم؟

اگر طعم سبزی و گوشت کاملاً جا نیفتاده است، می‌توانید زمان پخت را بیشتر کنید تا خورشت به طور کامل به طعم دلخواه برسد. پس از پخت خورشت قورمه سبزی لعابدار و غلیظ،  آن را در ظرف سرو بریزید و در کنار کته یا برنج زعفرانی میل کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت سنتی؛ نکات خوشمزه‌تر شدن آن

فوت و فن تهیه قورمه سبزی که بوی آن را ۷ تا کوچه آن ورتر می‌برد!

در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه خورشت قورمه سبزی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

ترکیب سبزی قورمه به چه صورت است؟

تاثیر سبزی تازه بر عطر و طعم خورشت بی‌نظیر است. از طرفی رعایت نسبت متعادل ترکیب سبزی‌ها می‌تواند طعم خورشت را تحت تاثیر قرار دهد. معمولاً ترکیب تره، جعفری، گشنیز، و مقدار کمی شنبلیله به خورشت شما عطر خاصی می‌دهد.

• سبزی تره: ۴۰ درصد
• سبزی جعفری: ۳۵ درصد
• سبزی گشنیز: ۱۸ تا ۲۰ درصد
• سبزی شنبلیله: ۵ تا ۷ درصد

راز روغن انداختن قورمه سبزی چیست؟

در صورت تمایل مقداری روغن حیوانی به خورش خود اضافه کنید. این کار طعم خورشت شما را بی‌نظیر می‌کند. همچنین برای آنکه قورمه سبزی بیشتر روغن بیاندازد می‌توانید به محتوای ترفندهای روغن انداختن قورمه سبزی مراجعه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه قلیه کدو حلوایی با عدس

راز سیاه شدن قورمه سبزی چیست؟

به اندازه تفت دادن سبزی‌ها، هر چقدر بیشتر تفت دهیم رنگ سبزی تیره و در نهایت خورشت تیره‌تر می‌شود. همچنین استفاده از رب انار یا تمر هندی در سیاه شدن قورمه سبزی کمک می‌کند. برای اینکه رازهای دیگر آن را بدانید، به راز سیاه شدن قورمه سبزی مراجعه کنید.

چگونه قورمه سبزی را لعاب‌دار کنیم؟

پس از پخت کامل تکه یخی در خورشت بیندازید و‌ کمی زمان دهید تا یخ ذوب شود. این کار به لعاب دار شدن بیشتر قورمه سبزی کمک می‌کند.

راه جلوگیری از تلخی قورمه سبزی چیست؟

برای جلوگیری از تلخی قورمه سبزی لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و حداقل ۱۵ دقیقه در آب گرم بخیسانید، سپس در خورش قرار دهید. این کار تلخی لیمو را می‌گیرد و عطر خوش آن را آزاد می‌کند.

در قورمه سبزی از چه گوشتی استفاده کنیم؟

گوشت گوسفندی به دلیل چربی طبیعی‌ای که دارد، بهترین گزینه برای قورمه سبزی است. با این نوع گوشت خورشت شما لذیذتر می‌شود. از گوشت‌های کم‌چرب مانند گوشت گوساله پرهیز کنید.

سبزی قورمه را چقدر سرخ کنیم؟

سبزی خورش باید تا حدی تفت داده شود که رنگ آن به سبز تیره تغییر کند. دقت کنید که سبزی‌ها نباید بسوزند، زیرا طعم خورشت تلخ می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش حبشی؛ غذای زمان صفویه

قورمه سبزی چند ساعت باید بپزد؟

قورمه سبزی نیاز به زمان دارد تا جا بیفتد. برای داشتن طعمی عالی، خورش را حداقل ۲-۳ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت و سبزی‌ها کاملاً پخته و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. عجله در پخت خورش باعث می‌شود طعم آن به درستی جا نیفتد.

آیا در قورمه سبزی از زعفران می‌توانیم استفاده کنیم؟

بله. در انتهای پخت، مقدار کمی زعفران دم کرده به خورشت اضافه کنید تا طعم و بوی بی‌نظیری به آن بدهد.

برای جا افتادن بهتر قورمه سبزی چی کار کنیم؟

قورمه سبزی زمانی طعم واقعی خود را نشان می‌دهد که به خوبی جا بیفتد. پس از پخت، اجازه دهید خورش حداقل نیم ساعت استراحت کند تا طعم‌ها بهتر به خورد هم بروند و جا بیفتند.

امیدواریم که با این دستور و فوت و فن‌هایی که در این مقاله از مجله آشپزی اکالا به شما آموزش دادیم، بتوانید یک قورمه سبزی عالی برای خود و عزیزانتان تهیه کنید و از عطر و بوی دلپذیر آن لذت ببرید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا  فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی  خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با  تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان  بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.