طرز تهیه برگه زردآلو(قیسی) به روش بازاری با فوتوفن ها
8 نفر
آسان
20 دقیقه
20 دقیقه
برگه زردآلو یا همان قیسی یکی از محبوب‌ترین تنقلات ایرانی است که معمولا از آن به عنوان یک میان وعده سالم و برای مزه دار کردن انواع خورش و دسر استفاده می‌شود. در گذشته بیشتر خانواده‌ها قیسی را به روش سنتی خشک می‌کردند؛ اما امروزه روش‌های متنوع‌تری برای درست کردن برگه زردآلو وجود دارد. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه برگه زردآلو به 4 روش و همه فوت‌وفن‌های درست کردن آن آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این برگه زردآلو باید زردآلوها را بشویید و هسته آن‌ها را جدا کنید. شکر و آب را روی حرارت قرار دهید و بعد از اینکه آب جوشید، جوهر لیمو را اضافه کنید.
زردآلوها را در شربت قرار دهید و چند دقیقه بعد آبکش کنید. زردآلوها را در سینی بچینید و در مقابل آفتاب خشک کنید. می‌توانید این زردآلوها را در فر، میوه خشک کن یا با گوگرد نیز خشک کنید.
برای خواندن جزئیات طرز تهیه برگه زردآلو می‌توانید این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.
مواد لازم برای برگه زردآلو در آفتاب برای 8 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| زردآلوی تازه | 2 کیلوگرم |
| جوهر لیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| آب | 5 لیوان |
| شکر | 2 لیوان |
| زعفران (اختیاری) | به مقدار لازم |
مرحله اول: زردآلوها را بشویید
برای شروع باید زردآلوهای رسیده، باکیفیت اما سفت را برای خشک کردن انتخاب کنید. زردآلوهایی که گوشتی هستند و رنگ آن‌ها طلایی و نارنجی است، معمولا قند بالایی دارند و برای این کار مناسب‌تر هستند.
زردآلوها را با آب فراوان بشویید و چند دور آبکشی کنید. سپس آن‌ها را در آبکش قرار دهید تا خشک شوند.
برای ضدعفونی زردآلوها می‌توانید آن‌ها را در مقداری آب و سرکه قرار دهید و بعد از 10 دقیقه آبکشی کنید.
مرحله دوم: هسته زردآلوها را نصف کنید
در این مرحله باید یک شکاف در قسمت میانی زردآلوها ایجاد کنید و هسته آن‌ها را به آرامی جدا کنید.
در زمان جدا کردن هسته زردآلوها باید مراقب باشید که میوه آسیب نبیند و شکل خود را حفظ کند.
بهتر است زردآلو را به 2 قسمت تقسیم کنید و به راحتی هسته را از وسط میوه بردارید.
مرحله سوم: شربت مخصوص برگه زردآلو را آماده کنید
آب و شکر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کنید و سپس جوهر لیمو را در قابلمه بریزید.
برای خوشرنگ شدن قیسی‌ها می‌توانید در این مرحله مقداری زعفران دم کرده به شربت اضافه کنید.
مرحله پنجم: زردآلوها را در قابلمه بریزید
حدود 5 دقیقه بعد از اضافه کردن جوهر لیمو می‌توانید زردآلوها را در قابلمه بریزید.
سپس درب قابلمه را روی آن قرار دهید و حدود 4 دقیقه صبر کنید تا شربت به خورد زردآلوها برود.
مرحله چهارم: زردآلوها را از صافی رد کنید
قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید زردآلوها چند دقیقه دیگر در شربت بمانند. بعد از این که شربت کاملا خنک شد، می‌توانید آن‌ها را آبکش کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ و قیسی
مرحله ششم: زردآلوها را خشک کنید
کف یک سینی بزرگ را با کیسه پلاستیکی یا سلفون بپوشاند. سپس زردآلوها را با کمی فاصله در سینی بچینید.
سینی را در مقابل نور خورشید قرار دهید تا زردآلوها خشک شوند.
این مرحله با توجه به شدت آفتاب و میزان رطوبت هوا بین 2 تا 3 روز و گاهی بیشتر طول می‌کشد.
به خاطر داشته باشید که این زردآلوها نباید بیش از حد خشک شوند.
مرحله هفتم: برگه‌های زردآلو را بسته بندی کنید
بعد از این که برگه‌های زردآلو خشک شدند، آن‌ها را از روی سینی بردارید و در ظروف درب دار قرار دهید.
ظرف‌ها را در یخچال یا فریزر بگذارید و از این زردآلوهای خوشمزه به عنوان میان وعده یا برای مزه دار کردن انواع غذا و خورش استفاده کنید.
برگه زردآلو در فر
در این روش باید زردآلوهای دو نیم شده را مثل روش قبل در شربت بجوشانید و بعد در سینی فر روی کاغذ روغنی بچینید. فر را با دمای حدود 80 تا 90 درجه سانتی‌گراد روشن کنید. سینی را در فر قرار دهید و درب آن را به صورت نیمه باز بگذارید.
معمولا حدود 4 تا 5 ساعت طول می‌کشد تا زردآلوها خشک شوند. بهتر است هر 2 ساعت یک بار زردآلوها را بررسی کنید تا نسوزند.
برگه زردآلو در دستگاه میوه خشک کن
اگر دستگاه میوه خشک کن دارید، می‌توانید بعد از جوشاندن زردآلوها، آن‌ها را روی سینی‌های خشک کن بچینید. سپس دستگاه را با دمای حدود 55 درجه سانتی‌گراد روشن کنید. بسته به رطوبت میوه‌ها، خشک شدن کامل آن‌ها بین 8 تا 10 ساعت زمان می‌برد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای قیسی به روش تبریزی
برگه زردآلو با گوگرد
در این روش باید زردآلوهای خرد شده را برای 15 دقیقه در محلول آب و مقداری بی سولفیت یا متا بی سولفیت سدیم قرار دهید و بعد بشویید.
در ادامه می‌توانید زردآلوها را به هر روشی که دوست دارید خشک کنید. این کار موجب خوشرنگ شدن برگه زردآلو و بافت بهتر آن بعد از خشک شدن می‌شود.
برگه زردآلو در مایکرویو
در این روش باید زردآلوها را بعد از مزه دار کردن در شربت، برای 30 دقیقه روی حالت یخ زدایی روشن کنید. هر 5 دقیقه یک بار زردآلوها را برگردانید تا کاملا خشک شوند.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه برگه زردآلو به روش بازاری
در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن برگه زردآلو اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- در طرز تهیه قیسی یا برگه زردآلو در منزل باید از زردآلوی باکیفیت، رسیده، اما سفت استفاده کنید.
- زردآلوهایی که بیش از حد رسیده و نرم هستند، برای درست کردن این برگه زردآلو مناسب نیستند و بعد از خشک شدن له می‌شوند.
- برای اینکه رنگ زردآلوها بعد از خشک کردن قهوه‌ای یا تیره نشود، می‌توانید آن‌ها را حدود 3 تا 5 دقیقه در محلول آب و متابی سولفیت سدیم (Sodium Metabisulfite) قرار دهید. این ماده مجاز خوراکی در صنایع غذایی استفاده می‌شود و می‌توانید آن را از خشکبار فروشی‌ها یا عطاری‌های معتبر خریداری کنید.
- برای درست کردن این برگه زردآلو خشک می‌توانید زردآلوها را بدون نصف کردن از وسط و به صورت درسته خشک کنید.
- برای خوشرنگ شدن قیسی خشک می‌توانید از مقداری زعفران دم کرده غلیظ در شربت آن استفاده کنید.
- از جوشاندن و پخت طولانی زردآلوها در شربت اجتناب کنید، زیرا این کار موجب له شدن میوه می‌شود.
- در زمان خشک کردن زردآلوها باید آن‌ها را با کمی فاصله کنار هم قرار دهید تا هوا به خوبی بین آن‌ها جریان داشته باشد.
- در صورتی که برگه زردآلوی شما بیش از حد خشک شد، می‌توانید پس از خشک کردن آن را کمی با بخار آب نرم کنید.
- برای ماندگاری بیشتر برگه زردآلو قیسی خوشمزه و خانگی می‌توانید این برگه‌ها را در فریزر نگهداری کنید.
- مهم‌ترین علت سیاه شدن برگه زردآلو استفاده از زردآلوی بی‌کیفیت و همچنین قرار دادن آن در معرض نور زیاد است.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه برگه زردآلو و همه فوتوفن های درست کردن آن اشاره شد. اگر تجربه درست کردن برگه زردآلو را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
