طرز تهیه خورشت نخود؛ ساده و فوری
4 نفر
متوسط
20 تا 30 دقیقه
2 تا 3 ساعت
«خورشت نخود» که به آن «خورش نخود آله» هم میگویند یکی از محبوبترین غذاهای سنتی کاشان است. این خورشت خوشمزه در شهرهای دزفول و یزد نیز به روش مشابهی طبخ میشود و به نام «قیمه نخود» معروف است. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه خورشت نخود آشنا میشوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این خورشت خوشمزه، ابتدا نخودهای خیس خورده را نیمپز کنید. پیاز و گوشت را با ادویه و رب تفت دهید و بپزید. سپس، نخود نیمپز، لیمو عمانی و باقی مواد را بیفزایید.
در ادامه، با طرز تهیه خورشت نخود به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید.
مواد لازم برای خورشت نخود برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| نخود آبگوشتی | ۲ پیمانه |
| گوشت گوسفندی (ترجیحا مغز ران یا سردست) | ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | به مقدار لازم |
| لیمو عمانی | ۳ تا ۴ عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| گلاب (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: نخود را بخیسانید
قبل از هر کاری، نخود آبگوشتی را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ نخود کاملا گرفته شود.
بهتر است پوست نخودها را جدا کنید تا خورشت شما در نهایت کاملا مجلسی شود؛ اما انجام این کار اختیاری است.
سپس، نخود آبگوشتی خیس خورده را با مقداری آب تازه روی حرارت بگذارید تا نیمپز شود.
مرحله دوم: پیاز را تفت دهید
پیازها را به صورت نگینی ریز برش بزنید.
مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود.
پیازها را به این قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
سپس، کمی زردچوبه به پیازها اضافه کنید و برای مدت کوتاهی تفت دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت بامیه ترکیهای بدون گوشت
مرحله سوم: گوشت را اضافه کنید
گوشت گوسفندی را به صورت قیمهای خرد کرده و به پیاز تفت خورده اضافه کنید.
تکههای گوشت را با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن کشیده شود.
مرحله چهارم: ادویهها و رب گوجهفرنگی را اضافه کنید
مقداری فلفل سیاه و کمی دارچین به گوشت بزنید. رب گوجهفرنگی را نیز اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن برطرف شود.
مرحله پنجم: خورشت نخود را بپزید
حدود ۴ تا ۵ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید. اجازه دهید گوشت تفت خورده به مدت یک ساعت روی شعله کم بپزد.
سپس، نخود نیمپز را نیز در این قابلمه بریزید.
مرحله ششم: لیمو عمانی را اضافه کنید
لیمو عمانیها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب گرم خیس کنید تا تلخیشان گرفته شود.
سپس، لیمو عمانیها را با چنگال سوراخ کرده و به خورشت اضافه کنید. درب قابلمه را دوباره ببندید و اجازه دهید خورشت حدود ۲ ساعت دیگر با حرارت ملایم کاملا بپزد و جا بیفتد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت آلو بخارا
مرحله هفتم: زعفران را اضافه کنید
وقتی گوشت و نخود به خوبی پخته شدند و خورشت به روغن افتاد، دو تا سه قاشق غذاخوری زعفران دمکرده، کمی نمک و در صورت تمایل یک قاشق گلاب را به قابلمه اضافه کنید.
پس از ۵ دقیقه که عطر و طعم زعفران به خورد همه مواد رفت، شعله را خاموش کنید و قابلمه را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا خورشت نخود استراحت کند.
سپس، این خورشت سنتی و خوشمزه را در ظرف سرو بریزید و با برنج ساده یا زعفرانی سرو کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه خورشت نخود
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این غذای ساده و مغذی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- اگر میخواهید خورشت لعاب بیشتری داشته باشد، میتوانید یکی دو قاشق از نخودهای پخته را بکوبید و به خورشت اضافه کنید.
- در طرز تهیه خورشت نخود با گوشت، برای تزئین میتوانید از زرشک تفت خورده با خلال بادام استفاده کنید.
- در صورت تمایل، موقع سرو میتوانید مقداری سیبزمینی خلالی و سرخ کرده را روی خورشت نخود بریزید.
- برای جلوگیری از نفخ، نخودها را حداقل ۸ ساعت و ترجیحا به مدت یک شبانهروز بخیسانید. هر چند ساعت یکبار، آب نخود را عوض کنید تا نفخ آن به خوبی برطرف شود.
- به جای پودر دارچین، میتوانید از یکی دو قطعه چوب دارچین استفاده کنید. در این صورت، چوب دارچین را قبل از سرو خارج کنید.
- نمک را پس از پخت کامل گوشت و نخود به قابلمه اضافه کنید. افزودن نمک در ابتدا یا اواسط پخت موجب سفت و دیرپز شدن گوشت و حبوبات میشود.
- رب گوجهفرنگی را به خوبی در روغن تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم و عطر خامی آن برطرف شود.
- در هنگام اضافه کردن آب، حتما از آب جوش و کاملا داغ استفاده کنید تا گوشت و حبوبات دچار شوک حرارتی نشده و سفت و دیرپز نشوند.
- طرز تهیه خورشت نخود با مرغ نیز درست مانند رسپی اصلی است؛ با این تفاوت که به جای گوشت گوسفندی باید از گوشت سینه یا ران مرغ استفاده کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه خورشت نخود و نکات و فوتوفن های آن آشنا شدید. این غذای سنتی و خوشمزه را درست کرده و همراه با برنج ساده یا زعفرانی سرو کنید.
آشپزیغذاهای سنتی
