طرز تهیه کته گوجه با نخود فرنگی+ نکات و فوتوفن ها
4 نفر
متوسط
30 دقیقه
1 ساعت
«کته گوجه با نخود فرنگی» یا «استانبولی پلو با نخود فرنگی» یکی از محبوبترین انواع پلو دمی و از خوشمزهترین غذاهای اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه کته گوجه با نخود فرنگی و نکات و فوتوفن های آن آشنا میشوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای پخت کته گوجه با نخود فرنگی، ابتدا پیاز و سیبزمینی را تفت دهید. زردچوبه، سیر، پوره گوجه و رب را نیز اضافه کنید. در نهایت، برنج خیس خورده و نخودفرنگی پخته را همراه با آب کافی در قابلمه بریزید و کته گوجه را دم کنید.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای کته گوجه با نخود فرنگی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۳ پیمانه |
| گوجهفرنگی رسیده (درشت) | ۵ تا ۶ عدد |
| نخود فرنگی (پخته یا کنسروی) | ۱ پیمانه |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیبزمینی متوسط | ۲ عدد |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر (اختیاری) | ۲ حبه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن یا کره | به مقدار لازم |
| آب (یا استاک مرغ یا گوشت) | به مقدار لازم |
مرحله اول: برنج را بخیسانید
قبل از هر کاری، برنج را با آب سرد به خوبی بشویید و با مقداری آب و نمک در ظرف مناسبی بریزید. حدود ۱ تا ۲ ساعت (بسته به نوع برنج) صبر کنید تا برنج کاملا خیس بخورد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پته پلو همدانی
مرحله دوم: پوره گوجهفرنگی را آماده کنید
گوجهفرنگیهای شسته شده را پوست بگیرید و رنده کنید یا در دستگاه غذاساز به صورت پوره درآورید.
سیبزمینیهای شسته شده را هم پوست بگیرید و به صورت نگینی درشت برش بزنید.
مرحله سوم: پیاز و سیبزمینی را تفت دهید
پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه مناسبی با کمی روغن یا کره تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه را نیز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
سپس، سیبزمینیهای نگینی را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه با پیاز تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
اگر از سیر استفاده میکنید، در این مرحله آن را خرد یا رنده کرده و به پیاز و سیبزمینی تفت خورده اضافه کنید. سیر را فقط یکی دو دقیقه تفت دهید تا نسوزد.
مرحله چهارم: پوره گوجهفرنگی و رب را اضافه کنید
پوره گوجهفرنگی را در قابلمه حاوی پیاز و سیبزمینی بریزید. حرارت را کمی بالا ببرید تا آب گوجه کشیده شود.
سپس، رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود. در این مرحله نمک و فلفل سیاه را نیز بیفزائید.
مرحله پنجم: کته گوجه با نخود فرنگی را بپزید
برنج خیس خورده را آبکش کرده و به این قابلمه اضافه کنید.
نخودفرنگی پخته یا کنسروی را نیز در این مرحله اضافه کنید. مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید.
سپس به اندازه کافی آب (یا استاک مرغ یا گوشت) اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازهای باشد که یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقالی پلو شمالی
مرحله ششم: کته گوجه با نخود فرنگی را دم کنید
اجازه دهید آب برنج روی حرارت متوسط کشیده شده و سوراخهای کوچکی روی سطح برنج ایجاد شود.
سپس، درب قابلمه را با دمکنی بگذارید. کمی منتظر بمانید تا قابلمه داغ شود و بخار کند.
پس از آن، شعله را کاملا ملایم کرده و حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت صبر کنید تا کته گوجه با نخود فرنگی دم بکشد.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه کته گوجه با نخود فرنگی
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این غذای کامل و مغذی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای اینکه سیبزمینی در کته له نشود، آن را به صورت نگینی درشت خرد کرده و همراه با پیاز تفت دهید.
- اجازه دهید آب پوره گوجهفرنگی کاملا کشیده شود و به روغن بیفتد. به این ترتیب، طعم خامی گوجه گرفته شده و غذای شما خوشرنگتر میشود.
- مقدار آب یا استاک مرغ و گوشت را به اندازهای در نظر بگیرید که فقط یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد. اگر مقدار آب بیشتر باشد، کته گوجه کاملا شفته میشود.
- نخودفرنگی را از قبل بپزید یا از نخودفرنگی کنسروی استفاده کنید. افزودن نخودفرنگی خام به کته گوجه را اصلا توصیه نمیکنیم؛ چون نخودفرنگی در طول پخت این غذا فرصت کافی برای نرم شدن نخواهد داشت و سفت باقی میماند.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه کته گوجه با نخود فرنگی و نکات و فوتوفن های آن آشنا شدید. این غذای کامل و مغذی را درست کنید و از طعم خوشایند آن لذت ببرید.
آشپزیغذاهای سنتی
