طرز تهیه باقالی پلو شمالی+ نکات و فوت‌وفن ها

خرید آنلاین کالابرگی از اُکالا امکان‌پذیر شد. کالاهای اساسی را با ارسال رایگان از اینجا تهیه کنید

مناسب برای

4 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

20 تا 30 دقیقه

زمان پخت

45 تا 60 دقیقه

«باقالی پلو» یکی از محبوب‌ترین انواع غذاهای ایرانی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. این غذای خوشمزه در همه شهرهای ایران به روش‌های نسبتا مشابه با تفاوت‌های جزیی درست می‌شود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه باقالی پلو شمالی و نکات خوشمزه‌تر شدن آن آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن باقالی پلو شمالی، برنج را چند دقیقه بجوشانید و آبکشی کنید. باقالی سبز تازه را هم پس از کمی جوشاندن، آبکشی کنید.

برنج و باقالی آبکشی شده را همراه با شوید تازه و سیر به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید و دم کنید.

رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای باقالی پلو شمالی برای ۴ نفر

مرحله اول: برنج را بخیسانید

قبل از هر کاری، برنج را با آب سرد به خوبی بشویید و با مقداری نمک و آب در قابلمه مناسبی بریزید. حدود ۱ تا ۲ ساعت منتظر بمانید تا برنج به خوبی خیس بخورد.

مرحله دوم: باقالی سبز تازه را آماده کنید

غلاف‌های ضخیم باقالی سبز تازه را جدا کنید و دانه‌ها را بیرون بیاورید. پوست نازک دانه‌ها را نیز بگیرید. در صورت درشت بودن دانه‌های باقالی بهتر است آن‌ها را از وسط نصف کنید.

اگر از باقالی ریز استفاده می‌کنید، لازم نیست آن‌ها را خرد کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سبزی پلو سمنانی

مرحله سوم: شوید و سیر را آماده کنید

برگ‌های تر و تازه شوید را از ساقه جدا کرده و پس از شست‌وشوی دقیق به خوبی ساطوری کنید.

حبه‌های سیر تازه را نیز پوست بگیرید و به صورت خیلی ریز خرد کرده یا له کنید.

مرحله چهارم: برنج را بجوشانید

حدود دو سوم قابلمه نسبتا بزرگی را پر از آب کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. یک قاشق غذاخوری نمک هم به این قابلمه اضافه کنید.

آب برنج خیس خورده را خالی کنید و خود برنج را در قابلمه در حال جوش بریزید. حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه (بسته به نوع برنج) صبر کنید تا دانه‌های برنج قد بکشند و در عین حال، اصطلاحا دندان‌گیر شوند.

در این مرحله، باید غشا خارجی دانه برنج به اندازه کافی نرم و مغز آن همچنان سفت باشد. سپس، برنج را آبکشی کنید.

مرحله پنجم: باقالی سبز را بجوشانید

باقالی سبز را هم به مدت ۵ دقیقه داخل آب در حال جوش بریزید تا کمی بپزد. در این فاصله، کف روی آب را حتما بگیرید تا طعم و رنگ باقالی تازه بهتر شود. سپس، باقالی‌ها را نیز آبکشی کنید و کنار بگذارید.

اگر از باقالی سبز خیلی تازه و ریز استفاده می‌کنید، می‌توانید مرحله جوشاندن باقالی را حذف کنید.

مرحله ششم: باقالی پلو شمالی را دم کنید

حالا به اندازه یکی دو قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و کف قابلمه را با ته‌دیگ دلخواه بپوشانید.

مقداری برنج آبکشی شده را روی ته‌دیگ بریزید و کمی باقالی سبز، شوید تازه و سیر خرد شده به صورت لایه‌لایه اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا همه مواد تمام شوند.

سپس، مقداری کره یا روغن روی باقالی پلو شمالی بریزید و زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید.

درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. این قابلمه را برای چند دقیقه روی حرارت زیاد بگذارید تا داغ شود؛ سپس، حرارت را ملایم کنید و حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت زمان بدهید تا باقالی پلو شمالی کاملا دم بکشد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو تبریزی

مرحله هفتم: باقالی پلو شمالی را سرو کنید

پس از گذشت مدت زمان لازم، باقالی پلو شمالی خوشمزه و دم کشیده را در ظرف سرو بریزید.

شما به دلخواه می‌توانید این غذای لذیذ و محبوب را با مرغ، ماهیچه گوسفندی، ماهی یا حتی با تن ماهی یا با نیمرو سرو کنید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه باقلی پلو شمالی

در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزه‌تر شدن باقالی پلو شمالی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• برنج را پیش از پخت حتما به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب و کمی نمک بخیسانید تا دانه‌ها به خوبی بپزند و قد بکشند.
• در صورت استفاده از باقالی تازه، پوست روی دانه‌ها را جدا کنید تا لطافت بیشتری داشته باشند.
• اگر از باقالی سبز خیلی تازه و ریز استفاده می‌کنید، لازم نیست آن را بجوشانید.
• در صورت تمایل، می‌توانید از باقالی خشک استفاده کنید؛ در این صورت، باقالی خشک را حتما از شب قبل بخیسانید و پیش از مصرف به مدت چند دقیقه بجوشانید.
• اگر به شوید تازه دسترسی ندارید می‌توانید باقالی پلو با شوید خشک درست کنید.
• مقدار زیادی شوید تازه را با دست و دلبازی به این پلوی خوشمزه اضافه کنید تا عطر و طعم آن بهتر شود.
• سیر عطر خاصی به باقالی پلو شمالی می‌دهد؛ با این حال، اگر طعم قوی سیر را دوست ندارید می‌توانید مقدار آن را کمتر در نظر بگیرید.
• در طرز تهیه باقالی پلو ساده، حرارت را ابتدا زیاد کنید تا قابلمه کاملا داغ شود و بخار کند؛ سپس حرارت را ملایم کنید تا برنج به آرامی دم بکشد.
• شما به دلخواه می‌توانید باقالی پلو شمالی را به صورت گیاهی نوش جان کرده یا با مرغ، ماهی، ماهیچه گوسفندی، گوشت چرخ‌کرده یا حتی با تن ماهی یا با نیمرو سرو کنید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه باقالی پلو شمالی و نکات خوشمزه‌تر شدن آن آشنا شدید. این غذای مجلسی لذیذ را درست کرده و سفره خانواده را رنگین‌تر کنید.