طرز تهیه آلبالو شور خانگی؛ خوشرنگ و بدون کپک
نیم کیلوگرم
آسان
۲ تا ۳ روز
آلبالو شور یک چاشنی خوشمزه و متفاوت است که به راحتی در منزل آماده میشود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه آلبالو شور خانگی آشنا میشویم و نکات مهم برای داشتن یک شور خوشرنگ و بدون کپک را با هم مرور میکنیم، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن آلبالو شور خانگی، ابتدا آلبالوها را به آرامی بشویید و بگذارید کاملا خشک شوند. آب را بجوشانید و اجازه دهید کاملا سرد و همدمای محیط شود. نمک را در آب جوشیده خنک حل کنید.
آلبالوها را درون ظرف شیشهای استریل و خشک بچینید، مایه نمکآب را تا بالای ظرف روی آلبالوها بریزید و درب آن را محکم ببندید. ظرف را چند روز در یخچال یا دمای محیط قرار دهید تا شور شما آماده شود.
در ادامه با طرز تهیه این شور به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای آلبالو شور خانگی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آلبالو تازه و سفت | ۲ پیمانه |
| آلو تازه و سفت (اختیاری) | به مقدار لازم |
| آب جوشیده خنک | ۲ و ۱/۲ پیمانه |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: آلبالوها را آماده کنید
برای شستن آلبالوها آنها را درون صافی بریزید و چند لحظه زیر شیر آب بگیرید تا گرد و غبارشان پاک شود. از شستن زیاد آلبالو خودداری کنید تا له نشوند.
اگر میخواهید از آلو هم استفاده کنید، آلوها را هم بشویید. آلبالوها و آلوها را روی پارچه نخی تمیز پهن کنید تا آب اضافی آنها کاملا تبخیر و خشکِ خشک شوند.
مرحله دوم: آب را بجوشانید
آب را درون قابلمهای بجوشانید و سپس کنار بگذارید تا کاملا سرد و همدمای محیط شود. نمک را به آب جوشیده خنکشده اضافه کنید و خوب هم بزنید تا دانههای نمک کاملا در آب حل شوند.
مرحله سوم: آلبالوها را درون شیشه بریزید
ظرف شیشهای مناسبی را شسته و کاملا خشک کنید. آلبالوها را درون شیشه بریزید. اگر از آلو نیز استفاده میکنید، لایهلایه آلو و آلبالو را در ظرف بچینید. این کار باعث میشود آلبالوها رنگ خود را به آلوها بدهند و شور شما فوقالعاده خوشرنگ و زیبا شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی آلبالو
مرحله چهارم: آب و نمک را روی شور بریزید
مخلوط آب جوشیده و نمک را روی آلبالوها بریزید تا جایی که تمام آلبالوها زیر آب قرار بگیرند و ظرف کاملا پر شود. درِ شیشه را محکم ببندید تا هیچ هوایی به داخل آن نفوذ نکند.
مرحله پنجم: بگذارید شور جا بیفتد
ظرف شیشه را درون یخچال قرار دهید. بعد از ۲ تا ۳ روز آلبالو شور خوشرنگ شما آماده سرو است.
نکات مهم برای خوشرنگ شدن و کپک نزدن شور آلبالو
با رعایت نکات زیر میتوانید این شور را به بهترین شکل ممکن آماده کنید تا کپک نزند و خوشرنگ شود:
- مهمترین علت کپک زدن شور، وجود قطرات آب روی آلبالوها یا نمدار بودن ظرف شیشهای است. حتما اجازه دهید آلبالوها و ظرف شیشهای کاملا خشک شوند.
- هرگز از آب شیر برای درست کردن شور استفاده نکنید. جوشاندن آب و خنک شدن کامل آن، احتمال کپکزدگی را به صفر میرساند.
- آلبالو شور نیازی به سرکه ندارد و فقط با آب و نمک آماده میشود. اما اگر به طعمهای کمی ترشتر علاقه دارید یا میخواهید ترشی آلبالو بیندازید، میتوانید به ازای هر ۲ لیوان آب جوشیده خنک، حدود ۲ قاشق غذاخوری تا نصف لیوان سرکه سفید به آب و نمک اضافه کنید.
- حتما از آلبالوها و آلوهای کاملا سالم، سفت و بدون لک استفاده کنید. هسته آلبالوها را جدا نکنید تا ظاهر زیبا و بافت سفت خود را حفظ کنند.
- اگر میخواهید آلبالو شور را بدون آب نمک آماده کنید، ته شیشه خشک کمی نمک ریخته و لایهلایه آلبالو و نمک بپاشید. درِ ظرف را محکم ببندید. ظرف را در دمای محیط قرار داده و روزی یکبار آن را سر و ته کنید تا آلبالوها با نمک آب بیندازند و برسند.
- پس از هر بار مصرف، درِ شیشه را محکم ببندید و ظرف را همواره درون یخچال نگهداری کنید تا کیفیت و تردی آلبالوها حفظ شود.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، با طرز تهیه آلبالو شور خانگی و تمام نکات جلوگیری از کپک زدن آن آشنا شدیم. این شور به دلیل رنگ خاص خود انتخاب خوبی برای سرو در میز غذای مهمانیها است. اگر از دوستداران انواع شور در کنار غذا هستید حتما غوره شور و شور بادمجان خانگی را هم امتحان کنید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
