طرز تهیه پیتزا گوشت و قارچ خانگی؛ به روش رستورانی

پیتزا گوشت و قارچ یکی از خوشمز‌ه‌ترین پیتزاهاست، مخصوصا اگر خانگی و به روش رستورانی درست شده باشد. این پیتزا انتخابی هیجان‌انگیز برای یک وعده شام یا ناهار است. ترکیب گوشت چرخ‌کرده ادویه‌دار، قارچ تفت‌خورده و پنیر کش‌دار روی یک خمیر برشته، می‌تواند یک پیتزای خانگی با طعم فوق‌العاده به شما بدهد. راز خوشمزگی این پیتزا بیشتر از هر چیز در آماده‌سازی درست مواد و رعایت دمای مناسب پخت است. در این مقاله از مجله اکالا با طرز تهیه پیتزا گوشت و قارچ خانگی؛ به روش رستورانی آشنا شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن این پیتزای خوشمزه، باید ابتدا پیاز و گوشت چرخ‌کرده را با ادویه تفت دهید و قارچ را جداگانه با حرارت بالا سرخ کنید تا آب نیندازد. روی خمیر سس پیتزا بزنید، کمی پنیر روی آن بریزید و سپس مواد گوشتی و قارچ را اضافه کنید.

در نهایت روی مواد پنیر فراوان ریخته و در فر یا تابه گرم‌شده قرار دهید تا خمیر طلایی و پنیر آب و کش‌دار شود. در ادامه می‌توانید جزییات این رسپی خوشمزه را بخوانید.

مواد لازم برای پیتزا گوشت و قارچ برای ۴ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
خمیر پیتزا	۲ عدد متوسط
گوشت چرخ‌کرده	۳۰۰ گرم
قارچ تازه	۲۵۰ گرم
پیاز	۱ عدد متوسط
فلفل دلمه‌ای	۱ عدد کوچک
پنیر پیتزا	۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
سس کچاپ یا سس مخصوص پیتزا	۳ قاشق غذاخوری
روغن	۲ قاشق غذاخوری
آویشن	۱ قاشق چای‌خوری
پاپریکا، فلفل سیاه، زردچوبه	نصف قاشق چای‌خوری
زیتون یا ذرت	اختیاری
نمک	به مقدار لازم

مواد لازم برای خمیر پیتزا

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
آرد سفید	۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
آب ولرم	۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
خمیرمایه فوری	۱ قاشق غذاخوری
شکر	۱ قاشق چای‌خوری
نمک	۱ قاشق چای‌خوری
روغن مایع یا زیتون	۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه خمیر پیتزا

اگر خمیر آماده دوست ندارید، می‌توانید با این دستور خمیر خانگی درست کنید و با استفاده از آن یک پیتزای تازه و خوشمزه با کیفیت و ظاهر رستورانی داشته باشید.

برای درست کردن خمیر پیتزا، ۱ پیمانه آب ولرم را با ۱ قاشق غذاخوری خمیرمایه فوری و ۱ قاشق چای‌خوری شکر مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید.

سپس ۳ پیمانه آرد، ۱ قاشق چای‌خوری نمک و ۲ قاشق غذاخوری روغن را اضافه کنید و مواد را ابتدا با قاشق و سپس با دست مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.

خمیر را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید، سپس داخل کاسه‌ای چرب‌شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت در محیطی گرم استراحت دهید تا خمیر ور بیاید.

بعد از استراحت، هوای خمیر را بگیرید و آن را به دو قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را روی سطح آردپاشی‌ شده باز کنید و روی سینی پیتزا قرار دهید. حالا شما یک خمیر پیتزای خانگی دارید.

طرز تهیه پیتزا گوشت و قارچ

در ادامه طرز تهیه پیتزا گوشت و قارچ را برایتان شرح خواهیم داد.

مرحله اول: گوشت را آماده کنید

پیاز را ریز خرد کنید و همراه کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید و سپس گوشت چرخ‌کرده را داخل تابه بریزید. گوشت را خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و دانه‌های گوشت از هم باز شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیتزا کالزونه به روش ایتالیایی

مرحله دوم: گوشت را مزه‌دار کنید

رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس پاپریکا، فلفل سیاه و مقدار کمی آویشن را اضافه کنید. مواد را هم بزنید و اجازه دهید آب اضافی گوشت تبخیر شود.

مواد گوشتی نباید آب‌دار باشند؛ رطوبت زیاد باعث خیس و خمیری شدن کف پیتزا می‌شود.

مرحله سوم: قارچ را بدون آب انداختن تفت دهید

قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کنید و یک تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید. قارچ را با مقدار بسیار کمی روغن داخل تابه بریزید و سریع تفت دهید تا آب آن کشیده شود. اگر قارچ آب انداخت، صبر کنید تا آب تبخیر شود؛ سپس آن را از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم: فلفل دلمه‌ای را آماده کنید

فلفل دلمه‌ای را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. می‌توانید آن را خام هم روی پیتزا بریزید هیچ فرقی ندارد. اگر حدود یک دقیقه با حرارت بالا تفت دهید، عطر آن در پیتزا بیشتر می‌شود.

مرحله پنجم: خمیر پیتزا را آماده کنید

فر را از قبل روی دمای ۲۲۰ تا ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. خمیر آماده یا خمیری که از قبل خودتان درست کردید را را روی سینی یا قالب پیتزا قرار دهید و با دست آرام باز کنید.

ضخامت خمیر نه خیلی نازک باشد نه خیلی ضخیم، تا هم مغز آن خوب بپزد و هم لبه‌ها حالت برشته و رستورانی پیدا کنند.

مرحله ششم: سس را روی خمیر بزنید

سس کچاپ یا سس مخصوص پیتزا را به صورت یک لایه نازک روی خمیر پخش کنید. سس را تا نزدیکی لبه‌ها بمالید، اما کمی از حاشیه خمیر را خالی بگذارید تا هنگام پخت، لبه‌ها طلایی و پفی شود.

مرحله هفتم: پنیر و مواد پیتزا را اضافه کنید

ابتدا یک لایه نازک پنیر پیتزا روی سس بریزید. سپس گوشت، قارچ و فلفل دلمه‌ای را به صورت یکنواخت روی سطح خمیر پخش کنید. در صورت تمایل کمی زیتون یا ذرت نیز اضافه کنید.

اگر دوست داشتید، می‌توانید بخشی از پنیر پیتزا را با پنیر موزارلا ترکیب کنید، این ترکیب پیتزا را خوشمزه‌تر می‌کند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیتزا پپرونی

مرحله هشتم: پنیر نهایی را اضافه کنید

باقی پنیر پیتزا را روی مواد بریزید و سطح پیتزا را بپوشانید. مقدار کمی آویشن روی پنیر بپاشید.

مرحله نهم: پیتزا را در فر بپزید

پیتزا را در فر کاملا گرم‌شده قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا لبه‌های خمیر طلایی و پنیر ذوب شود. اگر پنیر برشته‌تر دوست دارید، در ۲ تا ۳ دقیقه پایانی گریل را روشن کنید و مراقب باشید پنیر نسوزد.

طرز تهیه پیتزا گوشت و قارچ در ماهیتابه

اگر فر ندارید، پیتزا گوشت و قارچ را به‌راحتی می‌توانید در ماهیتابه درست کنید. ابتدا یک ماهیتابه نچسب و ضخیم را کمی چرب کنید و خمیر پیتزا را داخل آن قرار دهید و با دست به‌آرامی پهن کنید.

سس پیتزا را روی خمیر بمالید، سپس گوشت چرخ‌کرده تفت‌داده‌شده، قارچ تفت‌خورده و فلفل دلمه‌ای را روی آن پخش کنید و در آخر پنیر پیتزا را به مقدار کافی روی مواد بریزید.

درِ ماهیتابه را با دم‌کنی بپوشانید و آن را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید؛ بهتر است از شعله‌پخش‌کن هم استفاده کنید.

اجازه دهید پیتزا حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا کف خمیر طلایی و برشته شده و پنیر ذوب و کش‌دار شود. در ۲ تا ۳ دقیقه آخر می‌توانید درِ ماهیتابه را بردارید تا رطوبت اضافی خارج شود.

پیتزا گوشت و قارچ خانگی با گوشت پروتئینی، قارچ و پنیر، علاوه بر طعم لذیذ و سیرکنندگی، می‌تواند یک وعده کامل و خوشمزه برای دورهمی‌های خانوادگی باشد. اگر قارچ را بدون آب اضافی تفت دهید و خمیر را در فر کاملا داغ بپزید، نتیجه پیتزایی خوش‌عطر، برشته و پنیرکش خواهد بود که چیزی از نمونه‌های رستورانی کم ندارد. حتما این دستور از بخش آشپزی اکالا را با رعایت نکات گفته شده یکبار امتحان کنید.

همچنین اگر دوست دارید پیتزایی متفاوت و تردتر را امتحان کنید، پیتزا با خمیر هزارلایه انتخاب جذابی است. این نوع پیتزا بافتی لایه‌لایه و برشته دارد و می‌تواند جایگزین خوشمزه‌ای برای پیتزای معمولی باشد.

سوالات متداول

در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با پیتزا گوشت و قارچ پاسخ خواهیم داد. با ما همراه باشید.

پیتزا گوشت و قارچ در فر باید چند دقیقه و با چه دمایی بپزد؟

بهترین نتیجه برای پخت این پیتزا با فرهای خانگی معمولا با فر گرم‌شده و دمای حدود ۲۲۰ تا ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد است. و پخت پیتزا حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می‌برد.

البته که زمان دقیق به ضخامت خمیر و قدرت فر هم بستگی دارد؛ وقتی لبه‌ها طلایی و پنیر ذوب و کمی برشته شد، پیتزا آماده است. در آخر بهتر است ظاهر خمیر را معیار نهایی قرار دهید.

چگونه پیتزا گوشت و قارچ را بدون فر درست کنیم؟

یک تابه ضخیم و نچسب را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. مواد را روی خمیر بچینید، در تابه را با دم‌کنی بپوشانید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت بسیار ملایم بپزید تا کف خمیر برشته و پنیر ذوب شود. برای اینکه خمیر نسوزد، از شعله پخش کن استفاده کنید.

چگونه از آب انداختن قارچ روی پیتزا جلوگیری کنیم؟

قارچ را قبل از استفاده با حرارت بالا و در تابه‌ای داغ تفت دهید تا آب قارچ تبخیر شود. تابه را بیش از حد پر نکنید، چون قارچ به‌جای سرخ شدن بخارپز می‌شود. همچنین قارچ خیس را مستقیما روی خمیر نریزید.

برای کش‌دار شدن پنیر پیتزا چه کار کنیم؟

از پنیر پیتزای تازه و باکیفیت استفاده کنید و آن را خیلی نازک روی پیتزا پخش نکنید. ترکیب پنیر موزارلا با پنیر پیتزا نیز می‌تواند کشسانی را بیشتر و طعم پیتزا را بهتر کند. مهم‌تر از همه، پیتزا را بیش از حد در فر نگه ندارید؛ حرارت طولانی پنیر را خشک و کشسانی آن را کمتر می‌کند.

آشپزیفست فود و فینگر فود