طرز تهیه سرکه سیب خانگی؛ روش ساده و مرحله‌به‌مرحله

سرکه سیب یکی از چاشنی‌های پرکاربرد در ترشی، سالاد و انواع غذاهاست. با درست کردن سرکه سیب در خانه می‌توانید از سیب تازه و مواد اولیه ساده استفاده کنید و سرکه‌ای طبیعی و بدون افزودنی داشته باشید. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه سرکه سیب خانگی را به روشی ساده و مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن سرکه سیب خانگی، سیب‌ها را خرد کرده و همراه آب و شکر در ظرف مناسب بریزید. مخلوط را برای مدتی در دمای محیط قرار دهید تا تخمیر شود و سپس با صاف کردن و ادامه فرایند، مایع، سرکه‌ای خوش‌عطر و ترش می‌شود.

در این روش مهم‌ترین نکته، استفاده از ظرف تمیز و رعایت شرایط مناسب نگهداری است. در ادامه می‌توانید جزییات این رسپی خوشمزه را بخوانید.

مواد لازم برای سرکه سیب خانگی

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
سیب تازه	۱ کیلوگرم
آب جوشیده و خنک‌شده	به مقدار لازم
شکر یا عسل	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک	۱ قاشق چای‌خوری

مرحله اول: سیب‌ها را آماده کنید

سیب‌ها را به‌خوبی بشویید و خشک کنید. نیازی نیست پوست سیب را بگیرید؛ فقط قسمت‌های خراب، له‌شده یا کپک‌زده را جدا کنید. سیب‌ها را به قطعات کوچک خرد کنید تا فرایند تخمیر راحت‌تر انجام شود.

نکته: بهتر است از سیب‌های سالم و رسیده استفاده کنید. سیب‌هایی که کپک‌زده یا خراب هستند، برای درست کردن سرکه مناسب نیستند.

مرحله دوم: سیب‌ها را داخل ظرف بریزید

یک ظرف شیشه‌ای بزرگ و کاملا تمیز انتخاب کنید. تکه‌های سیب را داخل ظرف بریزید، اما آن را پر نکنید و مقداری فضای خالی برای تخمیر باقی بگذارید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سرکه گلابی خانگی

مرحله سوم: آب و شکر را اضافه کنید

آب جوشیده و کاملا خنک‌شده را روی سیب‌ها بریزید تا تمام تکه‌های سیب زیر آب بروند. شکر یا عسل را نیز اضافه کنید و با یک قاشق تمیز هم بزنید تا حل شود.

اگر مقداری از سیب‌ها روی سطح آب باقی ماند، با یک جسم تمیز و مناسب آن‌ها را زیر مایع نگه دارید؛ چون اگر سیب زیادی با هوا در تماس باشد و بیرون بماند، کپک می‌زند. 

مرحله چهارم: روی ظرف را بپوشانید

دهانه ظرف را با یک پارچه تمیز و نازک بپوشانید و با کش محکم کنید. در این مرحله بهتر است در ظرف را کیپ نکنید، چون فرایند تخمیر، گاز تولید می‌کند و باید حتما این گاز خارج شود.

ظرف را در محیطی نسبتا خنک، دور از نور مستقیم خورشید و با دمای ثابت قرار دهید.

مرحله پنجم: مخلوط را در روزهای اول هم بزنید

در هفته اول، روزی یک بار با قاشق تمیز مخلوط را به‌آرامی هم بزنید. این کار کمک می‌کند تکه‌های سیب روی سطح باقی نمانند. در این مدت ممکن است حباب، کف یا بوی ترش و تخمیری بینید، که در فرایند طبیعی تخمیر قابل انتظار است.

مرحله ششم: سیب‌ها را صاف کنید

بعد از حدود ۷ تا ۱۴ روز، سیب‌های داخل شیشه را با یک صافی تمیز صاف کنید تا مایع از تکه‌های سیب جدا شوند. مایع به‌دست‌ آمده را دوباره داخل یک ظرف شیشه‌ای تمیز بریزید.

در این مرحله دیگر نیازی به باقی ماندن تکه‌های سیب در سرکه نیست و ادامه تخمیر باید با خود مایع انجام شود.

مرحله هفتم: اجازه دهید سرکه به تخمیر ادامه دهد

دوباره روی ظرف را با پارچه تمیز بپوشانید و آن را در همان محل قبلی قرار دهید. برای تبدیل شدن مایع تخمیرشده به سرکه، معمولا چند هفته زمان لازم است.

در این مدت هر چند روز یک بار وضعیت سرکه را نگاه کنید. به‌تدریج بوی شیرین و تخمیری کمتر شده و عطر ترش سرکه بیشتر می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سرکه هندوانه خانگی

مرحله هشتم: آماده شدن سرکه را بررسی کنید

بعد از حدود ۴ تا ۸ هفته، مقدار کمی از سرکه را بچشید. اگر طعم آن به اندازه کافی ترش و عطر آن شبیه سرکه شده باشد، می‌توانید آن را برای نگهداری آماده کنید.

اگر هنوز طعم شیرین یا بوی تخمیری غالب بود، چند هفته دیگر به آن فرصت دهید. مدت زمان دقیق آماده شدن سرکه به نوع سیب، دمای محیط و شرایط تخمیر بستگی دارد.

مرحله نهم: سرکه را صاف و نگهداری کنید

سرکه آماده را یک بار دیگر از صافی ریز یا پارچه تمیز عبور دهید تا ذرات باقی‌مانده جدا شوند. سپس آن را داخل بطری‌های شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و در جای خنک و دور از نور نگهداری کنید.

اگر روی سرکه لایه نازکی شبیه ژله تشکیل شد، ممکن است «مادر سرکه» باشد و لزوما نشانه خراب شدن سرکه نیست؛ اما هرگونه کپک پرزدار یا تغییر غیرطبیعی رنگ و بوی نامطبوع نشانه فساد است.

سرکه سیب با طعم ملایم و عطر میوه‌ای، گزینه‌ای خوش‌طعم برای ترشی، سالاد و انواع سس است. اگر به چاشنی‌های خانگی علاقه دارید، این دستور از بخش آشپزی اکالا را امتحان کنید و با کمی حوصله، سرکه سیب خانگی آماده کنید.

سوالات متداول

در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با رسپی سرکه سیب خانگی پاسخ خواهیم داد.

سرکه سیب خانگی چند روز طول می‌کشد تا آماده شود؟

سرکه سیب خانگی برای آماده شدن به حدود ۴ تا ۸ هفته زمان نیاز دارد. دمای محیط، نوع سیب و شرایط تخمیر می‌تواند این زمان را کمتر یا بیشتر کند.

چرا روی سرکه سیب کپک می‌زند؟

قرار گرفتن تکه‌های سیب روی سطح مایع، ظرف آلوده یا تماس بیش از حد با هوا می‌تواند احتمال کپک‌زدن را زیاد کند. اگر کپک پرزدار با رنگ‌های غیرطبیعی دیدید، بهتر است سرکه را مصرف نکنید.

سرکه سیب خانگی را چگونه نگهداری کنیم؟

سرکه آماده را در بطری شیشه‌ای تمیز و دربسته، دور از نور مستقیم و در محیط خنک نگهداری کنید. تمیز و خشک بودن بطری به افزایش ماندگاری سرکه کمک می‌کند.

چگونه بفهمیم سرکه سیب خانگی آماده شده است؟

وقتی بوی شیرین و تخمیری جای خودش را به عطر مشخص و ترش سرکه بدهد و مزه آن به اندازه کافی اسیدی و ترش شود، سرکه آماده است. اگر هنوز شیرینی یا بوی تخمیر شدید داشت، بهتر است چند هفته دیگر صبر کنید.

آشپزیترشیجات و سس‌ها