طرز تهیه کمپوت گلابی خانگی؛ به روش کارخانه‌ای با ماندگاری بالا

«کمپوت گلابی» یکی از خوش‌عطرترین و ساده‌ترین انواع کمپوت و از انواع دسر میوه‌ای خوشمزه است. شما به راحتی می‌توانید این خوراکی لذیذ و خوش‌رنگ با بافت سالم و شفاف را در منزل آماده کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه کمپوت گلابی خانگی به روش کارخانه‌ای با ماندگاری بالا به ۶ شیوه مختلف آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن کمپوت گلابی خانگی، شربت را با استفاده از آب و شکر آماده کنید و برش‌های گلابی را در شربت بجوشانید. در دقایق پایانی، وانیل و زعفران دم‌‎کرده را بیفزایید. کمپوت داغ را در شیشه‌های استریل شده و گرم بریزید و در آب جوش، فرآوری حرارتی کنید.

در ادامه، با طرز تهیه کمپوت گلابی برای مدت طولانی به صورت مرحله به مرحله آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای کمپوت گلابی خانگی

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
گلابی سفت و سالم	۷۰۰ تا ۷۵۰ گرم
آب	۵۰۰ میلی‌لیتر
شکر	۱۵۰ گرم
آبلیموی تازه	۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده (غلیظ)	۱ قاشق غذاخوری
وانیل (اختیاری)	نوک قاشق چای‌خوری

مرحله اول: گلابی‌ها را آماده کنید

قبل از هر کاری، گلابی‌های رسیده و در عین حال سفت و سالم را به خوبی بشویید و پوست بگیرید. سپس، گلابی‌ها را از وسط نصف کنید و دم، هسته و قسمت‌های سفت اطراف هسته را جدا کنید.

در این مرحله شما می‌توانید گلابی‌ها را همان‌طور نصفه نگه دارید یا به صورت یکدست برش بزنید.

برای جلوگیری از تغییر رنگ، تکه‌های گلابی را بلافاصله در کاسه مناسبی بریزید و آب سرد و ۱ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه اضافه کنید.

از گلابی نرم و خیلی رسیده استفاده نکنید تا قطعات میوه داخل کمپوت له نشوند.

مرحله دوم: شربت کمپوت گلابی را آماده کنید

حالا ۵۰۰ میلی‌لیتر آب و ۱۵۰ گرم شکر را داخل قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. محتویات قابلمه را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

وقتی شربت به جوش رسید، حرارت را کمی ملایم کنید و اجازه دهید ۲ تا ۳ دقیقه بجوشد. کف روی شربت را با قاشق خشک و تمیز بگیرید و دور بریزید تا شربت زلال‌تری داشته باشید.

اگر عطر وانیل را دوست دارید، در این مرحله از طرز تهیه کمپوت خانگی گلابی می‌توانید کمی وانیل به شربت اضافه کنید. شربت را زیاد غلیظ نکنید تا بافت گلابی در هنگام پخت سالم بماند.

در صورت تمایل، به جای وانیل می‌توانید از یک قطعه چوب دارچین یا ۲ عدد هل سبز استفاده کنید.

یادتان باشد، شربت کمپوت‌های کارخانه‌ای معمولا طعم بسیار ساده‌ای دارد؛ بنابراین، در افزودن ادویه و اسانس زیاده‌روی نکنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کمپوت گیلاس

مرحله سوم: گلابی را اضافه کنید

تکه‌های گلابی را از آب خارج کنید و داخل شربت داغ قرار دهید. حرارت را تا اندازه‌ای ملایم کنید که شربت به آرامی بجوشد و با شدت قل نزند.

گلابی‌ها را حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه با همین شرایط بپزید. زمان دقیق پخت گلابی به میزان سفتی و اندازه قطعات بستگی دارد.

مراقب باشید گلابی را با حرارت زیاد نجوشانید و هم نزنید تا قطعات آن سالم بمانند.

توجه داشته باشید، گلابی‌ها فقط باید نرم شوند و شکل خودشان را حفظ کنند اما هنگام برداشتن له نشوند.

برای بررسی، نوک چاقو را در ضخیم‌ترین قسمت گلابی فرو کنید؛ باید بافت گلابی کمی مقاومت داشته باشد.

مرحله چهارم: آبلیموی تازه و زعفران را بیفزایید

در ۲ تا ۳ دقیقه پایانی پخت، ۱ قاشق آبلیموی تازه و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. آبلیموی تازه علاوه بر متعادل کردن طعم به ماندگاری بیشتر کمپوت گلابی کمک می‌کند.

زعفران دم‌کرده نیز عطر و رنگ ملایمی ایجاد کرده و ظاهر کمپوت را شیک‌تر و مجلسی‌تر می‌کند.

مرحله پنجم: شیشه‌ها را آماده کنید

برای نگهداری کمپوت گلابی خانگی به روش کارخانه‌ای با ماندگاری بالا باید از شیشه‌های مخصوص با درپوش سالم و بدون زنگ‌زدگی یا آسیب استفاده کنید.

شیشه‌ها و درپوش‌ها را با آب داغ و ماده شوینده به خوبی بشویید و آبکشی کنید. سپس، شیشه‌های سالم را داخل قابلمه بزرگی قرار دهید و مقداری آب سرد به قابلمه بیفزایید.

مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که کاملا روی شیشه‌ها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و ۱۰ دقیقه بجوشانید.

درپوش‌های فلزی را نیز جداگانه در آب جوش بگذارید و حدود ۵ دقیقه حرارت دهید. اگر درپوش‌ها دارای واشر یا قطعات پلاستیکی هستند، دستور سازنده را بررسی کنید؛ چون برخی از درپوش‌ها برای جوشاندن مناسب نیستند.

پس از جوشاندن، شیشه‌ها را با انبر تمیز از آب بیرون بیاورید و روی پارچه تمیز بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. هرگز شیشه‌ها را با دستمال خشک نکنید.

با توجه به اینکه قرار است کمپوت داغ را داخل شیشه بریزید، بهتر است شیشه‌ها را تا زمان استفاده گرم نگه دارید تا اختلاف دمای شدید موجب ترک خوردن شیشه نشود.

مرحله ششم: کمپوت گلابی را در شیشه‌ها بریزید

اکنون کمپوت گلابی داغ را با قاشق تمیز داخل شیشه گرم قرار دهید و سپس، شربت داغ را نیز اضافه کنید.

حدود ۱ سانتی‌متر از قسمت بالای شیشه‌ها را خالی بگذارید تا بعدا در مرحله فرآوری حرارتی دچار مشکل نشوید. سپس، لبه شیشه‌ها را با دستمال تمیز و مرطوب کاملا پاک کنید و درپوش را ببندید.

مرحله هفتم: شیشه‌های پر از کمپوت گلابی را حرارت دهید

این بخش از طرز تهیه کمپوت گلابی برای زمستان در واقع مهم‌ترین مرحله برای رسیدن به ماندگاری بالا است.

پس شیشه‌های دربسته و پر شده را داخل قابلمه بزرگی بچینید و آب اضافه کنید؛ طوری که سطح آب چند سانتی‌متر بالاتر از درپوش شیشه‌ها قرار بگیرد.

قابلمه را روی حرارت بگذارید و آب را به نقطه جوش برسانید. اجازه بدهید شیشه‌ها حدود ۱۵ دقیقه در آب جوش فرآوری شوند.

بعد از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کنید و چند دقیقه منتظر بمانید. سپس، شیشه‌ها را با احتیاط خارج کنید و روی پارچه تمیز قرار دهید تا بدون نیاز به جابه‌جایی و بدون باز کردن درپوش کاملا خنک شوند.

موقع خنک شدن، ممکن است صدای «تق» درپوش را بشنوید که معمولا نشانه ایجاد خلأ است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کمپوت هندوانه

مرحله هشتم: کمپوت گلابی خانگی را نگهداری کنید

پس از خنک شدن، درپوش هر یک از شیشه‌ها را با دقت بررسی کنید. درپوش باید محکم و کمی فرورفته باشد و با فشار انگشت بالا و پایین نشود.

شیشه‌هایی که نشتی دارند، درپوش‌شان باد کرده یا نشانه‌ای از فساد در آن‌ها دیده می‌شود برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیستند.

شیشه‌های سالم را در فضای خنک، خشک و تاریک قرار دهید. پس از باز کردن، کمپوت گلابی را در یخچال بگذارید و ترجیحا ظرف چند روز مصرف کنید.

در هنگام باز کردن شیشه اگر بوی غیرطبیعی، کپک، گاز، تغییر رنگ غیرعادی یا نشانه فساد مشاهده کردید، کمپوت را نچشید و آن را دور بریزید.

 

طرز تهیه کمپوت گلابی بدون شکر با عسل

روش درست کردن کمپوت گلابی بدون شکر با عسل به این ترتیب است که باید تکه‌های گلابی را با ۲ پیمانه آب و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا گلابی‌ها به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزند و نرم شوند اما شکل خود را حفظ کنند. سپس، قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری عسل اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. برای عطر بیشتر، یک قطعه چوب دارچین یا ۲ عدد هل سبز هم موقع جوشیدن داخل شربت بریزید.

طرز تهیه کمپوت گلابی نارس

برای درست کردن کمپوت گلابی نارس، کافی است میزان شکر را ۱۸۰ گرم در نظر بگیرید و گلابی‌ها را حدود ۳۰ دقیقه داخل شربت بجوشانید. باقی مراحل را مطابق دستور اصلی دنبال کنید.

طرز تهیه کمپوت گلابی با پوست

روش درست کردن کمپوت گلابی با پوست تقریبا مانند رسپی اصلی است؛ با این تفاوت که اینبار باید گلابی‌ها را بدون پوست گرفتن به صورت کامل یا نصف شده داخل شربت بجوشانید. زمان پخت را حدود ۳۰ دقیقه در نظر بگیرید. باقی مراحل را مانند دستور اصلی دنبال کنید.

طرز تهیه کمپوت گلابی فوری

در کمپوت گلابی فوری، هدف کوتاه کردن زمان آماده‌سازی است؛ بنابراین، گلابی‌ها را به قطعات کوچک‌تر برش بزنید و حدود ۵ تا ۸ دقیقه داخل شربت بجوشانید. باقی مراحل کاملا مانند دستور اصلی است.

طرز تهیه کمپوت گلابی داخل شیشه

برای درست کردن کمپوت گلابی داخل شیشه، کافی است گلابی‌های خام یا نیم‌پز را داخل شیشه‌های استریل بچینید. سپس، شربت داغ را اضافه کنید. درست مانند دستور اصلی، شیشه‌های پر را در قابلمه حاوی آب بجوشانید؛ با این تفاوت که اینبار باید زمان فرآوری حرارتی را بیشتر (حدود ۲۵ دقیقه) در نظر بگیرید.

برای یک کیلو گلابی چقدر شکر لازم است؟

مقدار مناسب شکر تا اندازه زیادی به ذائقه شما و میزان شیرینی گلابی‌ها بستگی دارد. اگر دوست دارید کمپوت گلابی کم‌شیرینی داشته باشید، ۱۵۰ گرم شکر کافی است؛ اما اگر طرفدار طعم شیرین‌تری هستید می‌توانید مقدار شکر را بین ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم در نظر بگیرید.

کمپوت گلابی چقدر باید بپزد؟

زمان پخت کمپوت گلابی خانگی به میزان رسیده بودن و سفتی گلابی بستگی دارد. پیشنهاد می‌کنیم برای پخت گلابی‌های سفت حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، برای گلابی‌های رسیده با سفتی متوسط حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه و برای گلابی‌های خیلی رسیده حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه در نظر بگیرید.

گلابی‌ها را داخل شربت در حال جوش با حرارت ملایم بپزید تا هم نرم شوند و هم شکل خود را حفظ کنند و له نشوند.

اگر قرار است مرحله فرآوری حرارتی را روی کمپوت اجرا کنید، بهتر است گلابی را کمی سفت‌تر بردارید تا نهایتا له نشود.

چگونه از سیاه شدن گلابی‌های کمپوت جلوگیری کنیم؟

برای جلوگیری از سیاه شدن گلابی‌ها، آن‌ها را بلافاصله بعد از پوست گرفتن و خرد کردن داخل ترکیب آب سرد و کمی آبلیموی تازه قرار دهید؛ به ازای هر لیتر آب سرد حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه اضافه کنید. گلابی‌ها را تا زمان انتقال به شربت داخل این محلول نگه دارید و سپس آبکش کنید.

چرا گلابی‌های کمپوت له می‌شوند؟

پخت بیش از حد، استفاده از گلابی‌های خیلی رسیده و نرم، هم زدن زیاد یا بالا بودن حرارت از اصلی‌ترین عواملی هستند که موجب له شدن کمپوت گلابی می‌شوند.

ماندگاری کمپوت گلابی خانگی چقدر است؟

کمپوت گلابی خانگی در صورت نگهداری در یخچال و داخل ظرف شیشه‌ای دربسته معمولا حدود ۵ تا ۷ روز ماندگاری دارد. اگر کمپوت را به روش صحیح فرآوری کنید، داخل شیشه‌های استریل بریزید و درب آن را مجکم ببندید، ماندگاری آن به مراتب بیشتر خواهد بود.

آیا برای طرز تهیه کمپوت باید پوست گلابی را بگیریم؟

بهتر است پوست گلابی‌ها را بگیرید تا بافت کمپوت در نهایت، لطیف و یکدست شود. البته اگر پوست گلابی نازک و سالم است، می‌توانید آن را با پوست نیز کمپوت کنید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه کمپوت گلابی خانگی به روش کارخانه‌ای با ماندگاری بالا به ۶ شیوه مختلف آشنا شدید؛ یک کمپوت خوش‌عطر، خوشرنگ و شفاف که با رعایت نکات گفته شده می‌توانید آن را به راحتی در منزل درست کنید و در فصل‌های مختلف از طعم شیرین و دلپذیر گلابی لذت ببرید.

آشپزیانواع دسرها